Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή κρασιού από ξινά σταφύλια στο σπίτι

Το επίπεδο οξύτητας είναι η πιο σημαντική παράμετρος των σταφυλιών. Τα τρυγικά και μηλικά οξέα αποτελούν το 90% του μούρου, το υπόλοιπο 10% διατίθεται σε οργανικά, αρωματικά φαινολικά οξέα. Με υψηλή οξύτητα, τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού και ποτών φρούτων. Οι οινοποιοί συνιστούν την παρασκευή κρασιού από ξινές ποικιλίες σταφυλιού. Προσαρμόζοντας το επίπεδο οξύτητας, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο, αρωματικό ρόφημα.

Χαρακτηριστικά διαδικασίας

Τα μούρα συλλέγονται με το χέρι στα τέλη Σεπτεμβρίου με ξηρό καιρό. Τα μαζεμένα τσαμπιά δεν πλένονται για να διατηρηθεί η άγρια ​​μαγιά στα μούρα. Διεγείρουν τη ζύμωση.Η συγκομιδή γίνεται διαλογή, αφαιρώντας σάπια, ραγισμένα, πράσινα, στίγματα δείγματα.

Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να πληρούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Το κρασί παρασκευάζεται από φρέσκα μούρα. Είναι σημαντικό να μην κάνετε πουρέ τα σταφύλια. Οι θρυμματισμένοι σπόροι θα προσθέσουν πικρία στο ποτό.
2. Είναι απαραίτητο να τηρείται ο χρόνος άντλησης και μετάγγισης του ποτού. Εάν το φιλτράρισμα δεν γίνει έγκαιρα, τα γευστικά χαρακτηριστικά του κρασιού θα αλλοιωθούν.
3. Οι οινοποιοί προτιμούν ξύλινα, πλαστικά και εμαγιέ δοχεία για την προετοιμασία του ποτού. Συνιστάται η χρήση γυάλινων και ανοξείδωτων σκευών. Απαγορεύονται οι μεταλλικές γλάστρες/λεκάνες.
4. Τα μούρα δεν πλένονται ούτε ξεπλένονται. Η διαδικασία πλυσίματος των φρούτων βοηθά στην απομάκρυνση των άγριων ζυμών στην επιφάνεια. Είναι απαραίτητα για τη διατήρηση του φυσικού τους περιβάλλοντος και την πρόληψη της ανάπτυξης παθογόνων μικροοργανισμών.
5. Εάν υπάρχει μούχλα ή βακτήρια, το κρασί θα ξινίσει. Αυτή η διαδικασία μπορεί να αποφευχθεί με την αποστείρωση δοχείων και οργάνων.

Τα μπουκάλια πλένονται με διάλυμα σαπουνιού/σόδας, ζεματίζονται με βραστό νερό και ξεπλένονται. Στεγνώστε τα δοχεία φυσικά ή με χαρτί κουζίνας.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες

Οποιαδήποτε διαθέσιμη ποικιλία είναι κατάλληλη για την παρασκευή κρασιού σταφυλιού. Μπορείτε να φτιάξετε την προετοιμασία με σκουρόχρωμες και ανοιχτόχρωμες ποικιλίες ξινού σταφυλιού. Χρησιμοποιούνται χωριστά ή σε συνδυασμό μεταξύ τους.

Ιδανικές ποικιλίες για κρασί είναι:

• Πλατόφσκι;
• Κρύσταλλο;
• Αντιβασιλέας;
• Φιλία;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Φεστιβάλ;
• Δροσοστάλες?
• Λευκό Μοσχάτο;
• Πρωτότοκος του Μαγαράχ.
• Feteaschi;
• Σιλβανέρα.

Αυτά τα σταφύλια είναι εύκολο στη φροντίδα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Μπορείτε να αραιώσετε τη γεύση με Isabella, Lydia.Οι ελίτ ποικιλίες «κρασιού» - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση του κρασιού και να αποκαλύψουν την παλέτα γεύσης του.

Ότι χρειάζεστε για τη συνταγή

Τα κύρια προϊόντα για την παραγωγή κρασιού είναι:

• ξινά σταφύλια?
• νερό;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• προζύμιο.

Ο εξοπλισμός που θα χρειαστείτε είναι ένα γυάλινο μπουκάλι, μια εμαγιέ λεκάνη, ξύλινες σπάτουλες για την ανάδευση της μάζας των μούρων και μια σφράγιση νερού. Μετά το πλύσιμο, το βράσιμο και το στέγνωμα, τα μπουκάλια καπνίζονται με θείο.

Μετά τη συγκομιδή, τα μούρα συνθλίβονται με το χέρι. Σε αυτό το στάδιο, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε λαστιχένια γάντια - θα προστατεύσουν το δέρμα των χεριών σας από λεκέδες και ερεθισμούς. Τα γάντια εμποδίζουν επίσης τα μικρόβια από τα χέρια σας να εισέλθουν στο ποτό σας.

Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα. Τα πράσινα σταφύλια έχουν υψηλό επίπεδο οξύτητας και χαμηλή ζάχαρη.

Τα υπερώριμα φρούτα προάγουν την οξική ζύμωση, τη μετατροπή του στυμμένου χυμού σε οξικό οξύ.

Μπορείτε να εξουδετερώσετε το οξύ αραιώνοντας το κρασί με νερό. Ταυτόχρονα, η γεύση του προϊόντος μπορεί να αλλοιωθεί. Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν η οξύτητα των σταφυλιών είναι παρόμοια με το λεμόνι.

Πώς να φτιάξετε κρασί από ξινά σταφύλια στο σπίτι

Η μέτρια κατανάλωση κρασιού από ξινά σταφύλια συμβάλλει:

• πρόληψη ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος ·
• ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης, μοτίβα ύπνου.
• βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος και των αναπνευστικών οργάνων.
• αύξηση της ανοσίας, ανακούφιση από την κόπωση.
• εξάλειψη αυτοάνοσων διεργασιών.

Για την παρασκευή του κρασιού πρέπει να έχετε απόθεμα:

• ξινά σταφύλια 10 κιλά?
• ζάχαρη κρυσταλλική 3 κ.γ.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τα σταφύλια ταξινομούνται, θρυμματίζονται και αναμιγνύονται με νερό.
2. Η μάζα αναμιγνύεται με ζάχαρη (2 kg), ανακατεύεται, τοποθετείται σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
3. Ο πολτός συμπιέζεται, το υγρό φιλτράρεται, αναμιγνύεται με την υπόλοιπη ζάχαρη (1 κιλό). Το μείγμα ανακατεύεται, χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι και καλύπτεται με σφράγιση νερού.
4. Μετά από 30 ημέρες, το υγρό θα σταματήσει να ζυμώνεται και θα καλυφθεί με ίζημα. Το κρασί χύνεται σε μπουκάλια χρησιμοποιώντας ένα ελαστικό σωλήνα και αναμιγνύεται με ζάχαρη κατά βούληση.

Εάν το μούστο δεν ζυμωθεί, αναμειγνύεται με ένα ορεκτικό από σταφίδες ή μαγιά κρασιού. Το μείγμα με το μίζα εγχύεται για 3-4 ημέρες. Το έτοιμο ρόφημα σφραγίζεται ερμητικά και αφήνεται να εγχυθεί για 1 μήνα. Το υγρό φιλτράρεται, χύνεται σε αποστειρωμένα μπουκάλια, κλείνεται και αποστέλλεται σε μόνιμη αποθήκευση.

Η απουσία/εξαφάνιση της ζύμωσης την 6η ημέρα σημαίνει ότι:

1. Το μπουκάλι έχει αποσυμπιεστεί. Σε αυτή την περίπτωση, το δοχείο ελέγχεται και σφραγίζεται ερμητικά.
2. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη έχει αυξηθεί. Το υπερικό γίνεται συντηρητικό, σταματώντας τη διαδικασία ζύμωσης. Για να διορθώσετε την κατάσταση, προσθέστε νερό και φρέσκο ​​χυμό (20-140 ml ανά 1 λίτρο μούστου).
3. Η δραστηριότητα της ζύμης έχει σταματήσει/σταμάτησε. Ενεργοποιούνται από προζύμι, άπλυτα μούρα ή σταφίδες και μαγιά κρασιού.
4. Η συγκέντρωση αλκοόλ στο ποτό έφτασε το 14%.

Η διακοπή των διεργασιών ζύμωσης καθορίζεται από τη σφράγιση του νερού - σταματά να γουργουρίζει. Σε αυτή την περίπτωση, το ίζημα αποστραγγίζεται, αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση της διαύγειας του κρασιού, του αρώματος και στην εξάλειψη της πικρίας.

Πώς και πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε

Οι οινοποιοί συνιστούν τη χρήση ειδικών μπουκαλιών κρασιού - είναι πιο δυνατά και ερμητικά σφραγισμένα με μακριούς φελλούς.

Ένα σημαντικό βήμα είναι η αποστείρωση των φιαλών. Πλένονται με διάλυμα σόδας/σαπουνιού, ξεπλένονται και περιχύνονται με βραστό νερό.

Το κρασί χύνεται μέχρι το χείλος αφήνοντας απόσταση 1,5-2 εκ. Για να αποθηκεύσετε το ποτό πρέπει να επιλέξετε ένα σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος με μέτρια υγρασία, όπως ντουλάπα, κελάρι, υπόγειο.Τα λευκά κρασιά αποθηκεύονται σε θερμοκρασία +6-7 ^ΟC, κόκκινο - στο +8-13 ^ΟΓ. Τα μπουκάλια τοποθετούνται οριζόντια - αυτό εξασφαλίζει την ελαστικότητα των φελλών και των ερμητικά σφραγισμένων δοχείων.

Η περίοδος παλαίωσης για τα βελούδινα, πυκνά, επιδόρπια και ερυθρά κρασιά λικέρ είναι 1,5-2 χρόνια. Τα ανοιχτά κόκκινα κρασιά καταναλώνονται μετά τον πρώτο χρόνο. Τα μεστή, αρωματικά λευκά κρασιά χρειάζονται 6-12 μήνες για να παλαιώσουν, τα ελαφριά ποτά εμποτίζονται για 3-6 μήνες.