Τα σταφύλια είναι πλούσια σε βιταμίνες, κάλιο, χαλκό, θειαμίνη, μαγγάνιο. Τα μούρα έχουν αντιοξειδωτική δράση, βελτιώνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού και του νευρικού συστήματος και ενισχύουν τον οστικό ιστό. Εκτός από χυμό, μαρμελάδα, κονσέρβες, κομπόστα, οι νοικοκυρές φτιάχνουν κρασί σουλτανίνα στο σπίτι. Το αλκοολούχο ποτό έχει πλούσιο άρωμα και όμορφη χρυσαφένια απόχρωση.
Είναι δυνατόν να γίνει κρασί από σουλτανίνες;
Το Kishmish είναι μια ιδανική ποικιλία για την παρασκευή κρασιού.Τα μούρα είναι μινιατούρα, με λεπτό πολτό, η γεύση είναι γλυκιά, η μυρωδιά έντονη. Οι καρποί δεν περιέχουν ουσιαστικά σπόρους. Η διαδικασία παρασκευής του ροφήματος είναι απλή και δεν απαιτεί οικονομικό κόστος. Τα επιδόρπια, ξηρά, ημίγλυκα κρασιά παρασκευάζονται σύμφωνα με τις παρακάτω συνταγές.
Κατάλληλες ποικιλίες
Το κρασί παρασκευάζεται από ποικιλίες σταφυλιού όπως:
- Λευκό (Σουλτανίνα) - μικρά, γλυκά μούρα. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη 30%, οξύτητα - 6 g/l. Ανήκει σε ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης.
- Timura - γλυκά, πρώιμης ωρίμανσης, ανθεκτικά στον παγετό σταφύλια με οξύτητα 6 g/l.
- Η Flora είναι μια ποικιλία υψηλής απόδοσης με μεγάλους σπόρους. Περιεκτικότητα σε ζάχαρη 2%, οξύτητα 5 g/l.
- Μαύρη σουλτανίνα - χαρακτηρίζεται από παραγωγικότητα, περιεκτικότητα σε ζάχαρη 27%, χαμηλή οξύτητα 4 g/l.
- Μοσχάτο Αμβούργου - έχει χαρακτηριστική γεύση, ανθεκτικό στον παγετό. Τα σταφύλια είναι γλυκά και νωρίς.
Όταν συνδυάζονται πολλές ποικιλίες, η διαδικασία ζύμωσης επιταχύνεται, βελτιώνεται η γεύση και το άρωμα.
Κρασί από σταφύλια στο σπίτι
Το πεδίο εφαρμογής της σουλτανίνας είναι η μαγειρική, η ζαχαροπλαστική και η οινοποίηση. Συνδυάζοντας συστατικά, αλλάζοντας την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και αλκοόλ του χυμού, μπορείτε να πάρετε ποτά με μοναδικό άρωμα, γεύση και χρώμα.
Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν πιάτα από γυαλί/σμάλτο για την παρασκευή κρασιού. Δεν αποτελεί κίνδυνο για την κατανάλωση, όπως ένα μεταλλικό δοχείο.
Απλή συνταγή
Για την παρασκευή κρασιού, οι νοικοκυρές εφοδιάζονται με:
- σουλτανινα 10 κιλα?
- ζάχαρη 3 κιλά?
- νερό 10 λ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τα φρούτα ταξινομούνται, πλένονται και θρυμματίζονται με μηχανή κοπής κρέατος. Η μάζα του σταφυλιού καλύπτεται με ένα πανί και αφήνεται για ζύμωση. Μετά από 4 ημέρες, τα σταφύλια θα αρχίσουν να μυρίζουν σαν μαγιά, να τσιτσιρίζουν και να επιπλέουν.
- Ο χυμός φιλτράρεται μέσα από ένα κομμάτι γάζας, χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι, αραιώνεται με νερό και προστίθεται ζάχαρη.
- Το δοχείο σφραγίζεται με σφράγισμα νερού ή λαστιχένιο γάντι με τρύπα.
Το ποτό ζυμώνεται για 1,5-2 μήνες, μετά το οποίο χύνεται σε ένα δοχείο χρησιμοποιώντας έναν ελαστικό σωλήνα. Μετά από 2-3 ημέρες, το κρασί εμφιαλώνεται και αποστέλλεται σε μόνιμη αποθήκευση.
Τα μπουκάλια αποθηκεύονται οριζόντια σε ράφια στο κελάρι/υπόγειο. Το ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση 2-3 μήνες μετά την παρασκευή του. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η παλέτα γεύσης και το άρωμα αποκαλύπτονται πλήρως.
Με σμέουρα ή σταφίδες
Οι οινοποιοί προσθέτουν βατόμουρα ή φραγκοστάφυλα στα σταφύλια για όμορφο χρώμα, εμπλουτίζοντας τη γεύση, ενισχύοντας τον πλούτο του ποτού και χρωματίζοντας το. Το κρασί από μούρα παρασκευάζεται με:
- σουλτανινα 10 κιλα?
- ζάχαρη 3 κιλά?
- σταφίδες/βατόμουρα 0,5 kg;
- νερό 10 λ.
Προετοιμασία βήμα προς βήμα:
- Τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, αλλά δεν πλένονται για να αποφευχθεί η αφαίρεση της άγριας μαγιάς. Οι καρποί θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με ζάχαρη (1 κιλό), σκεπάζονται με ένα πανί και αφήνονται να εγχυθούν για 4-5 ημέρες.
- Τα σταφύλια καθαρίζονται από κλαδιά και φύλλα, θρυμματίζονται και αναμιγνύονται με μούρα. Το μείγμα εγχύεται για 3-4 ημέρες, στη συνέχεια διηθείται.
- Ο χυμός αναμειγνύεται με ζάχαρη (1 κιλό), νερό και σκεπάζεται με σφραγίδα νερού. Μετά από 4-5 ημέρες, προσθέτουμε γλυκό σιρόπι (1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη, 2 λίτρα νερό) και αφήνουμε για 21 ημέρες.
Στο τέλος της ζύμωσης, το ποτό θα γίνει ελαφρύ. Χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι και αφήνεται για 21 ημέρες, αποστραγγίζοντάς το περιοδικά από το ίζημα. Εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται ζάχαρη, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται.
Χρησιμοποιώντας νερό
Το ρόφημα σταφυλιού παρασκευάζεται με:
- σουλτανίνα 5 κιλά?
- νερό 8 l;
- ζάχαρη 3,5 κ.γ.
Τεχνολογία μαγειρέματος:
- Τα θρυμματισμένα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη και γεμίζονται με νερό.
- Η μάζα ζυμώνεται για 7 ημέρες, ανακατεύεται δύο φορές την ημέρα με ξύλινη κουτάλα.
- Μετά από 7 ημέρες, το κρασί φιλτράρεται, χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο και σφραγίζεται καλά.
Το ποτό ζυμώνεται για άλλες 6-8 ημέρες, μετά από τις οποίες φιλτράρεται και δοκιμάζεται.
Ξηρό κρασί
Για την παρασκευή ξηρού κρασιού θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
- 10 κιλά σταφύλια?
- 10 λίτρα νερό.
Διαδοχικό μαγείρεμα:
- Οι θρυμματισμένες σουλτανίνες καλύπτονται με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνονται να ζυμωθούν για 14 ημέρες, ανακατεύοντας συστηματικά.
- Ο χυμός φιλτράρεται και ο πολτός αφαιρείται. Τοποθετείται μια σφράγιση νερού στο δοχείο με κρασί και αφήνεται να ζυμωθεί για 2-4 εβδομάδες.
- Το τελικό κρασί φιλτράρεται, χύνεται σε μπουκάλια και αποστέλλεται για αποθήκευση.
Εάν το προϊόν είναι πολύ όξινο, γλυκαίνεται όχι με ζάχαρη, αλλά με φρουκτόζη.
Επιδόρπιο
Το επιδόρπιο ρόφημα παρασκευάζεται με:
- ζάχαρη 4 κιλά?
- σταφύλια 10 κιλά.
Βήματα μαγειρέματος:
- Οι θρυμματισμένοι καρποί εγχύονται για 3-4 ημέρες, μεταγγίζονται και χύνονται σε καθαρό μπουκάλι.
- Η μάζα των μούρων αναμιγνύεται με ζάχαρη, χύνεται σε ένα δοχείο και καλύπτεται με σφραγίδα νερού.
- Η ζύμωση γίνεται σε διάστημα 1 μηνός.
Το κρασί χύνεται σε μπουκάλια και τοποθετείται στο κελάρι.
Ημίγλυκο
Για χρήση ημίγλυκου κρασιού:
- 3 κιλά ζάχαρη?
- 10 κιλά σταφίδες.
Ακολουθία μαγειρέματος:
- Τα σταφύλια ζυμώνονται, σκεπάζονται με μια πετσέτα βάφλας και αφήνονται για 14 ημέρες σε ζεστό μέρος.
- Το τεμάχιο εργασίας αναδεύεται κάθε μέρα για να μπει αέρας μέσα. Ο χυμός στραγγίζεται, ο πολτός στύβεται και χύνεται σε μπουκάλια.
- Το υγρό αναμιγνύεται με ζάχαρη, καλύπτεται με σφράγισμα νερού και αφήνεται για 1 μήνα. Το κρασί φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
Η διαφορά ανάμεσα στο επιδόρπιο και το ημίγλυκο κρασί είναι η ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Το επιδόρπιο ρόφημα έχει πιο έντονη γλύκα και άρωμα. Το ημίγλυκο κρασί έχει υψηλότερο επίπεδο οξύτητας και πιο ξινή γεύση.
Το ίζημα που παραμένει στο ποτό δίνει στο ποτό πικρία.
Για να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν, συνιστάται η αποστράγγιση του υγρού χρησιμοποιώντας ένα ελαστικό σωλήνα σε φιάλες για μόνιμη αποθήκευση.
Συνθήκες αποθήκευσης σπιτικού κρασιού
Το σπιτικό ποτό αποθηκεύεται για 2-3 χρόνια σε θερμοκρασίες από 0 ΟΑπό έως +14 ΟC σε σκοτεινό δωμάτιο με μέτρια υγρασία. Τα μπουκάλια τοποθετούνται οριζόντια στα ράφια.
