Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο κρασί από yoshta χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή. Αυτό το μούρο έχει μια ασυνήθιστη γεύση. Ένα υβρίδιο από φραγκοστάφυλα και σταφίδες δημιουργήθηκε από έναν Γερμανό κτηνοτρόφο· έχει ανάμεικτες ιδιότητες και των δύο καλλιεργειών. Το Yoshta είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για τη δημιουργία αλκοολούχων ποτών στο σπίτι. Τα κρασιά από yoshta είναι λιγότερο ζαχαρούχα από ό,τι από σταφίδες και πιο γλυκά από ό,τι από φραγκοστάφυλο.
Αποχρώσεις προετοιμασίας
Το Yoshta μεγαλώνει παντού.Οι θάμνοι φτάνουν τα 2-3 μέτρα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως καλλωπιστικά φυτά.
Από έναν θάμνο συλλέγονται από 7 έως 10 κιλά φρούτων. Οι προετοιμασίες Yoshta αρχίζουν να γίνονται στα τέλη Ιουλίου, όταν το μούρο φτάνει στην τεχνική ωρίμανση.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Κατά την προετοιμασία για τη διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού, συνιστάται να επιλέξετε προσεκτικά τα μούρα.
Τα αποξηραμένα, σάπια ή άγουρα φρούτα δεν είναι κατάλληλα για επεξεργασία, καθώς μπορούν να αλλάξουν τη γεύση του τελικού ποτού.
Κατά την παρασκευή του κρασιού, τα μούρα δεν πλένονται, αλλά προτιμούν να μαζεύονται νωρίς το πρωί, όταν δεν συσσωρεύεται σκόνη πάνω τους. Το επιπλέον ξέπλυμα καταστρέφει τη φυσική μαγιά που παραμένει στην επιφάνεια κάθε φρούτου. Ενεργοποιούν τη ζύμωση και ενισχύουν τη ζύμωση.
Για την ενίσχυση της διαδικασίας ζύμωσης, οι έμπειροι οινοποιοί χρησιμοποιούν επίσης ειδικές ζύμες κρασιού που προάγουν την αποτελεσματική οξείδωση. Επιπλέον, είναι δυνατή η προσθήκη μαγιάς αρτοποιίας σε αναλογία 1 πακέτου μαγιάς σε 20-30 λίτρα ποτού.
Μια χούφτα σταφίδες που προστίθενται κατά την τοποθέτηση των μούρων υποστηρίζει και ενεργοποιεί τις διαδικασίες ζύμωσης. Πριν από την προσθήκη, οι σταφίδες χύνονται με βραστό νερό, στη συνέχεια συμπιέζονται και χύνονται στα μούρα.
Αναφορά! Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαγιά κρασιού. Κατάλληλα υλικά είναι τα σμέουρα, η μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση, ο πολτός σταφίδας.
Πώς να φτιάξετε κρασί από yoshta στο σπίτι
Το κρασί παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Η τεχνολογία κατασκευής περιλαμβάνει την οργάνωση της διαδικασίας ζύμωσης, καθώς και τη δημιουργία στεγανοποίησης νερού. Τα γυάλινα μπουκάλια του απαιτούμενου όγκου και τα αξεσουάρ είναι κατάλληλα για αυτό. Η δημιουργία στεγανοποίησης νερού εξασφαλίζει ζύμωση υψηλής ποιότητας των μούρων με τον ταυτόχρονο διαχωρισμό του διοξειδίου του άνθρακα.
Για το κλείστρο, πάρτε ένα αποστειρωμένο γάντι από λάτεξ και τοποθετήστε το στο λαιμό του μπουκαλιού. Μια τρύπα δημιουργείται σε ένα από τα διαμερίσματα των δακτύλων μέσω της οποίας διαφεύγουν φυσαλίδες αερίου ως αποτέλεσμα της ζύμωσης.
Απλή συνταγή
Η απλούστερη μέθοδος μαγειρέματος περιλαμβάνει τη χρήση:
- 3 κιλά μούρα.
- 3 λίτρα νερό?
- 1,3 κιλά ζάχαρη.
Τα μούρα ταξινομούνται, πολτοποιούνται με ένα κουτάλι ή πουρέ και περιχύνονται με ένα γλυκό σιρόπι από νερό και μισή μερίδα ζάχαρη. Το μείγμα ανακατεύεται, καλύπτεται με γάζα και αφήνεται για 4 ημέρες.
Το υγρό φιλτράρεται, η πρώτη ύλη στύβεται και προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη. Το ποτό που προκύπτει χύνεται σε ένα μπουκάλι, καλύπτεται με ένα γάντι και αφήνεται για 60 ημέρες.
Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος
Για να ενεργοποιηθεί η ζύμωση, προστίθεται βότκα στο στάδιο της προσθήκης ζάχαρης και μούρων. Για 200 γραμμάρια yoshta, 200 γραμμάρια ζάχαρη, πάρτε 500 χιλιοστόλιτρα βότκα. Τα μούρα ανακατεύονται με τη ζάχαρη και αφήνονται μέχρι να βγει ο χυμός. Μετά από 1 ημέρα, ρίξτε βότκα. Το ποτό εγχύεται για 20-25 ημέρες.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, το ποτό φιλτράρεται και τα μούρα στύβονται. Το κρασί είναι έτοιμο νωρίτερα από ένα ποτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγή χωρίς τη χρήση βότκας. Επιπλέον, ο χρόνος ζύμωσης μειώνεται με τη μείωση της ποσότητας των συστατικών.
Καθαρό κρασί του σπιτιού
Το σπιτικό κρασί με την προσθήκη μαγιάς κρασιού έχει πιο πλούσια γεύση και άρωμα τάρτας. Προστίθενται όταν ενωθούν τα κύρια υλικά και αφήνονται για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, χύνεται σε ένα μπουκάλι για μακροχρόνια έγχυση.
Πληροφορίες! Η μαγιά κρασιού αγοράζεται στα καταστήματα. Κατά την προετοιμασία, τηρείτε τις αναλογίες που αναγράφονται στη συσκευασία.
Με μύρτιλα και μαγιά
Τα βατόμουρα προσθέτουν μια γλυκιά γεύση και πιο πλούσια γεύση στα σπιτικά αλκοολούχα ποτά.Τα μούρα Yoshta παραμένουν η βάση του κρασιού βατόμουρου και πολλοί οινοποιοί χρησιμοποιούν ξηρή μαγιά αρτοποιίας ως μαγιά.
Για 6 κιλά βασικών πρώτων υλών, πάρτε 1,5 λίτρο βατόμουρα και 4 κιλά ζάχαρη. Τα φρούτα ζυμώνονται με 2 κιλά ζάχαρη, προστίθεται ξερή μαγιά και 2 λίτρα νερό. Αυτό το μείγμα εγχύεται για 7 ημέρες, στη συνέχεια προστίθενται άλλα 2 λίτρα νερό και ζάχαρη. Το ποτό εγχύεται για 1,5 εβδομάδα, στη συνέχεια φιλτράρεται, το κέικ αφαιρείται και αποθηκεύεται.
Εμπλουτισμένο κρασί με μήλα
Ο χυμός συμπιέζεται από 2,5 κιλά μούρα και σε αυτό προστίθεται χυμός που συμπιέζεται από 4 κιλά μήλα. Προσθέστε ζάχαρη στους χυμούς και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
Στη συνέχεια προστίθεται μαγιά κρασιού και αφαιρείται για ζύμωση. Μετά από μια εβδομάδα, προσθέστε 500 χιλιοστόλιτρα βότκας στο ποτό και αφήστε το μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Μετά από αυτό, το κρασί φιλτράρεται για να αφαιρεθεί το ίζημα και χύνεται σε προετοιμασμένα δοχεία.
Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης
Συνηθίζεται να αφήνετε το σπιτικό αλκοόλ να καθίσει για αρκετούς μήνες αφού προσδιορίσετε την ετοιμότητά του πριν από την άμεση κατανάλωση. Στο κάτω μέρος του μπουκαλιού σχηματίζεται ένα ίζημα, το οποίο στραγγίζεται για να μην χαλάσει το χρώμα και τη γεύση. Όσο πιο συχνά στραγγίζεται το ίζημα, τόσο πιο ελαφρύ γίνεται το κρασί.
Για τον έλεγχο της εμφάνισης θολού ιζήματος, τις αλλαγές στο χρώμα ή τη δομή του υγρού, το κρασί αποθηκεύεται σε διαφανή γυάλινα δοχεία. Το αγνό κρασί, που έχει εγχυθεί για περισσότερα από 1-2 χρόνια, χύνεται σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια. Οι φελλοί πρέπει να καλύπτουν πλήρως το λαιμό του μπουκαλιού.
Σύμφωνα με τους κανόνες της οικιακής οινοποίησης, το κρασί υψηλής ποιότητας πρέπει να είναι καθαρό, να έχει ομοιόμορφο χρώμα και να μην αφήνει ίζημα στο κάτω μέρος του ποτηριού. Ως εκ τούτου, πολλά σπιτικά κρασιά αποθηκεύονται για 3-5 χρόνια, φιλτράροντας περιοδικά για την απομάκρυνση των θολών σχηματισμών.
Το εμπλουτισμένο κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για 5-6 χρόνια χωρίς απώλεια ποιότητας.Το κρασί από μούρα χωρίς προσθήκη μαγιάς ή αλκοόλης παραμένει κατάλληλο για 2-3 χρόνια από την ημερομηνία προσδιορισμού της ετοιμότητας.
Οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση φιαλών κρασιού θεωρούνται ένα κελάρι ή υπόγειο, όπου αποκλείονται οι διακυμάνσεις της θερμοκρασίας. Τα ράφια με μπουκάλια δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Η θερμοκρασία δωματίου δεν πρέπει να πέσει πάνω από -2 βαθμούς.
