Αυτό το μεθυστικό ρόφημα μπορεί να παρασκευαστεί από όλα τα είδη φρούτων, μούρων και τους συνδυασμούς τους. Μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα επιλογή θα ήταν η παρασκευή κρασιού από τους καρπούς των άγριων σταφυλιών της Άπω Ανατολής. Αναπτύσσεται στις βόρειες περιοχές και την Άπω Ανατολή και τα μούρα του περιέχουν τα απαραίτητα επίπεδα οξέων, σακχάρων και φυσικών ζυμών για να παραχθεί εξαιρετικό σπιτικό κρασί.
Ιδιαιτερότητες παρασκευής κρασιού από σταφύλια Amur
Έχει επίσης τα ονόματα Ussuri και Far Eastern. Αυτό το άγριο είδος είναι ένα πολύτιμο δείγμα μεταξύ των φυτών της τάιγκα από πολλές απόψεις.Οι χυμώδεις καρποί του περιέχουν πολλές βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες· σε αυτόν τον δείκτη, προηγείται από πολλές καλλιέργειες μούρων. Τα μούρα των σταφυλιών της Άπω Ανατολής είναι μεγάλα σε μέγεθος (κατά μέσο όρο 1,5-2 εκατοστά σε διάμετρο), στρογγυλά, με πυκνή φλούδα.
Οι καρποί είναι σκούρο μπλε έως μαύρο με γυαλιστερό χρώμα. Η ποικιλία έχει καλή ζωηρότητα και παραγωγικότητα. Τα μούρα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, επομένως χρησιμοποιείται κυρίως μόνο ως ποικιλία κρασιού. Επιπλέον, τα σταφύλια έχουν άφθονη ζάχαρη και υψηλά επίπεδα φυσικής (φυσικής) μαγιάς. Αυτό εξασφαλίζει καλή ζύμωση του γλεύκους, αλλά είναι σημαντικό να μην πλένετε τα μούρα πριν το μαγείρεμα.
Το κρασί έχει εξαιρετικό άρωμα και πικάντικη, εκλεπτυσμένη ξινίλα στη γεύση.
Οφέλη και βλάβες
Το σπιτικό κρασί (όταν χρησιμοποιείται με σύνεση) έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυξάνει την όρεξη, βελτιώνει τον σχηματισμό αίματος, βοηθά στην αύξηση του επιπέδου των ερυθρών αιμοσφαιρίων και ενισχύει το συνολικό ανοσοποιητικό σύστημα του ανθρώπου. Το θερμαινόμενο ρόφημα βοηθά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και χρησιμεύει ως μέσο για την πρόληψη καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών.
Το κρασί βοηθά επίσης στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας και επίσης προλαμβάνει την εμφάνιση πέτρας στα νεφρά.
Όμως το σπιτικό κρασί μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Πρώτα απ 'όλα, αυτό το ποτό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και μπορεί επίσης να προκαλέσει αλλεργίες και κρίσεις άσθματος σε ασθματικούς. Όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα, προκαλεί βλάβες στο καρδιαγγειακό σύστημα, τον εγκέφαλο, τα νεφρά και το συκώτι και αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
Πώς να φτιάξετε κρασί από σταφύλια της Άπω Ανατολής
Για να προετοιμάσετε ένα ποτό στο σπίτι, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφασίσετε πού θα ζυμωθεί το μούστο, καθώς και σε ποιο δοχείο θα αποθηκευτεί το τελικό κρασί.Οι ακόλουθοι τύποι δοχείων είναι κατάλληλοι για αυτό:
- γυάλινα κάρβουνα και μπουκάλια, κατά προτίμηση από σκούρο γυαλί.
- βαρέλια, βαρέλια, σκάφη από ξύλο βελανιδιάς και σκλήθρας.
- δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα.
- κουτιά και βαρέλια κατασκευασμένα από υψηλής ποιότητας, οργανικά πολυμερή (κατά προτίμηση για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση).
Η διαδικασία παρασκευής του κρασιού ξεκινά με τη σύνθλιψη των σταφυλιών και στη συνέχεια τη σύνθλιψή τους για τη λήψη χυμού. Χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι, όπως:
- σύνθλιψη μούρων σε λεκάνη ή τηγάνι χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια μέσα, όπως ξύλινο πουρέ.
- χειροκίνητοι (μηχανικοί) θραυστήρες.
- χειροκίνητη σύνθλιψη (για μικρούς όγκους).
- αυτόματοι θραυστήρες (για μεγάλους όγκους πρώτων υλών).
- χειροκίνητο ή αυτόματο πάτημα.
Πριν το μαγείρεμα, ένας αρχάριος οινοποιός πρέπει να επιλέξει μια συνταγή που ταιριάζει στις γευστικές του προτιμήσεις. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι τα σταφύλια Ussuri έχουν έντονη ξινίλα. Στη συνέχεια, τα μούρα ταξινομούνται, απορρίπτοντας όλα τα υπερώριμα, θρυμματισμένα, σάπια και χαλασμένα, αφήνοντας μόνο ώριμα, υψηλής ποιότητας φρούτα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να πλένετε τις επιλεγμένες πρώτες ύλες - αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη ζύμωσή του.
Τώρα τα μούρα πρέπει να πολτοποιηθούν καλά και στη συνέχεια η προετοιμασμένη μάζα τοποθετείται σε ένα ζεστό δωμάτιο (με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από + 18 C βαθμούς) για 2-3 ημέρες. Όταν αρχίζει η ζύμωση, τα μούρα καλύπτονται με λευκή επικάλυψη και το προϊόν αποκτά μια ξινή μυρωδιά, πρέπει να διαχωρίσετε τον χυμό από τον πολτό. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια πρέσα ή απλή γάζα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη στον στυμμένο χυμό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Στη συνέχεια χύνεται σε ένα δοχείο για επακόλουθη ζύμωση, τοποθετείται σφράγιση νερού και τοποθετείται ξανά σε ζεστό μέρος για ένα μήνα.Όταν το κρασί γίνεται πιο διαυγές, σταματά η έκλυση αερίων και εμφανίζεται ίζημα στο κάτω μέρος του δοχείου, το κρασί πρέπει να φιλτραριστεί.
Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας χύνεται σε γυάλινες φιάλες και αποστέλλεται σε ένα δροσερό υπόγειο για μερικούς μήνες. Εκεί το ποτό θα αποκτήσει γεύση και άρωμα. Στο τέλος αυτής της περιόδου, φιλτράρετε ξανά και αδειάστε σε καθαρά δοχεία, κλείστε με καπάκια ή πώματα. Τώρα το κρασί είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση ή περαιτέρω αποθήκευση.
Ενισχυτικό νεανικό κρασί
Για να αυξήσετε τον βαθμό και να ενισχύσετε το νεαρό κρασί, προσθέστε οινόπνευμα, φεγγάρι ή βότκα. Για παράδειγμα, για να αυξήσετε τη δύναμη ενός ποτού κατά 1 βαθμό, πρέπει να προσθέσετε 1% αλκοόλ ή 2% βότκα από τον όγκο του ίδιου του κρασιού. Μετά την προσθήκη, το ποτό αφήνεται να παρασκευαστεί για αρκετές εβδομάδες.
Εάν εμφανιστεί ίζημα, αποστραγγίζεται και το ποτό αποστέλλεται για μόνιμη αποθήκευση.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Αποθηκεύστε το σπιτικό κρασί σε ξηρούς, δροσερούς χώρους χωρίς απότομες αλλαγές θερμοκρασίας· το βέλτιστο εύρος επιτρέπεται από + 10 C έως + 16 C βαθμούς.
Τα μπουκάλια πρέπει να αφήνονται σε ηρεμία και δεν πρέπει να μετακινούνται μέχρι να καταναλωθούν αμέσως. Το επίπεδο υγρασίας για σωστή αποθήκευση είναι 60-70%.
