Το σπιτικό κρασί παρασκευάζεται από δαμάσκηνα, μήλα, τριανταφυλλιές, βερίκοκα, κεράσια, μουριές. Η σύνθεσή του, σε αντίθεση με ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα, περιέχει μόνο φυσικές ουσίες, χωρίς χημικά συστατικά και η γεύση είναι πιο πλούσια και πιο λαμπερή. Το κρασί από δαμάσκηνο περιέχει γλυκύτητα, ελάχιστα αισθητή πικρή γεύση και μοναδικό άρωμα. Το ρόφημα περιέχει πολλές βιταμίνες· η κατανάλωση του σε λογικές ποσότητες μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, να απαλλαγεί από την καταρροή και να επιταχύνει την ανάρρωση από οξείες αναπνευστικές λοιμώξεις.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ίζημα στο κρασί και το ποτό έχει διάφανο μπορντό χρώμα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά δαμάσκηνα και ένα δοχείο ζύμωσης που κλείνει ερμητικά. Για να ανακατέψετε τη μάζα των φρούτων, θα χρειαστείτε ένα ξύλινο ή γυάλινο κουτάλι. Πριν από την τοποθέτηση των καρπών, τα πιάτα πλένονται με νερό, ξύδι και σόδα, γεγονός που αποφεύγει την απορρόφηση δυσάρεστων οσμών. Ρίξτε το ρόφημα με ή χωρίς προζύμι.
Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων
Για να φτιάξετε σπιτικό κρασί, πρέπει να αγοράσετε ώριμα δαμάσκηνα, αποξηραμένα και φυσικά αποξηραμένα. Δεν πρέπει να υπάρχουν σκουλήκια ή σάπιες περιοχές στα μούρα. Η ποσότητα ζάχαρης επιλέγεται λαμβάνοντας υπόψη τον τύπο του κρασιού - ξηρό ή γλυκό.
Τα δαμάσκηνα με κουκούτσι παράγουν ένα ρόφημα με γεύση αμυγδάλου, αλλά αν ένα τέτοιο προϊόν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι εύκολο να δηλητηριαστείτε από το υδροκυανικό οξύ που εκκρίνει ο σπόρος του καρπού.
Πώς να φτιάξετε κρασί από δαμάσκηνο στο σπίτι
Τα αποξηραμένα στον ήλιο φρούτα καθαρίζονται από τη σκόνη χωρίς να αγγίξουν τη λευκή επίστρωση, ξεπλένονται κάτω από τη βρύση, γεμίζουν με νερό, ζυμώνονται μετά από λίγο και οι σπόροι αφαιρούνται από την προκύπτουσα μάζα. Το μείγμα δαμάσκηνου αραιώνεται και αφήνεται ζεστό για 2 ημέρες. Όταν αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες, το υγρό φιλτράρεται και χύνεται σε άλλο δοχείο. Προσθέστε ζάχαρη σε μέρη, βάλτε 100 γραμμάρια ανά λίτρο ξηρού κρασιού, 300 γλυκού κρασιού Σκεπάστε το βάζο με ένα γάντι με τις τρύπες προς τα πάνω και το ποτό ζυμώνει για 2-3 μήνες. Για την παρασκευή ενισχυμένου κρασιού, πριν την εμφιάλωση προστίθεται αλκοόλ ή βότκα. Ο όγκος του αλκοόλ δεν πρέπει να υπερβαίνει το 15% της συνολικής ποσότητας του προϊόντος.
Απλή συνταγή
Για να φτιάξετε κρασί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο αποξηραμένα ή αποξηραμένα δαμάσκηνα, αλλά και φρέσκα φρούτα.Συνιστάται η επιλογή ποικιλιών με καρπούς σκούρων αποχρώσεων, όπου υπάρχει πολλή ζάχαρη, αλλά και οξέα. Τα κόκαλα είναι καλύτερα να μείνουν πίσω στο «Ουγγρικό».
Όσοι δεν έχουν φτιάξει ποτέ κρασί πρέπει να ξεκινήσουν με την πιο απλή συνταγή, την οποία χρησιμοποιούν:
- 1 λίτρο νερό?
- 8 κιλά δαμάσκηνα?
- κιλό ζάχαρη.
Οι σπόροι αφαιρούνται από τον καρπό, πολτοποιούνται και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο. Ζεσταίνουμε το νερό στους 40–45 °C και το συνδυάζουμε με το μείγμα φρούτων. Τα πιάτα καλύπτονται με γάζα, αφήνονται σε ένα ζεστό δωμάτιο, για τις πρώτες πέντε ημέρες η μάζα πρέπει να ανακινηθεί λίγο.
Μετά από 6 ημέρες, στύψτε το χυμό, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε σε ένα μπουκάλι και τοποθετήστε ένα διανομέα νερού. Μετά από 3 εβδομάδες, το ποτό φιλτράρεται σε άλλο δοχείο και σφραγίζεται σφιχτά. Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να δοκιμάσετε το φιλτραρισμένο κρασί.
Κανέλα
Τα μπαχαρικά προσθέτουν μια πρωτότυπη γεύση στο ποτό, αλλά για να μην χάσει το προϊόν τη διαφάνειά του, δεν χρησιμοποιούνται πρόσθετα σε σκόνη. Αρωματικό κρασί μπορεί να γίνει:
- από 2 κιλά ζάχαρη?
- από 5 κιλά δαμάσκηνα?
- ξυλάκια κανέλας.
Τα μούρα σπέρνονται, αλέθονται σε πουρέ, συνδυάζονται με 1 κιλό ζάχαρη και χύνονται 2 λίτρα νερό. Καλύψτε το δοχείο με ένα γάντι με τρύπες ή έναν αγορασμένο διανομέα και αφήστε το σε ζεστό μέρος. Όταν η μάζα έχει ζυμωθεί, φιλτράρετε, το υγρό διαχωρίζεται από τον πολτό, προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη και 3 λίτρα νερού.
Προσθέστε κανέλα στο σιρόπι που θα προκύψει και ρίξτε το σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο, τοποθετήστε ξανά το δοχείο στη θέση του και τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος. Μετά από ενάμιση μήνα, τα μπουκάλια γεμίζουν με το ποτό και διατηρούνται για τον ίδιο χρόνο.
Με σταφίδες
Όχι μόνο νόστιμο κρασί, αλλά και φάρμακο για τη βελτίωση της πέψης, την ενίσχυση των τριχοειδών αγγείων και τη βελτίωση της ανοσίας μπορεί να παρασκευαστεί από έναν κουβά δαμάσκηνα:
- Βάζετε τα φρούτα σε ένα μπολ, ρίχνετε 5 λίτρα νερό και μουλιάζετε τις σταφίδες.
- Τρεις ημέρες αργότερα, ο χυμός στύβεται από τα μούρα· αφού αφαιρεθεί ο πολτός, συνδυάζεται με το υγρό στο οποίο μουλιάστηκαν οι σταφίδες για 3 ημέρες.
- Η ζάχαρη χύνεται στο ποτό και αφήνεται για ζύμωση για 2 μήνες.
- Τα μπουκάλια γεμίζουν με φιλτραρισμένο κρασί.
Το σχεδόν έτοιμο προϊόν αποστέλλεται στο ψυγείο για 8 εβδομάδες. Οι σταφίδες είναι πλούσιες σε κάλιο, το οποίο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία της καρδιάς. Τα δαμάσκηνα επιταχύνουν την πέψη των τροφών.
Με άλλα αποξηραμένα φρούτα
Όμορφη απόχρωση και πρωτότυπες νότες δίνουν στο ποτό τα αποξηραμένα βερίκοκα, τα οποία, όπως και οι σταφίδες, μουλιάζονται σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αλέθονται μαζί με δαμάσκηνα. Ο χυμός συμπιέζεται από τη μάζα φρούτων, προστίθεται ζάχαρη και αφήνεται να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Μετά από 2 μήνες, το ποτό φιλτράρεται και φιλτράρεται και γεμίζουν μπουκάλια με αυτό.
Η ζάχαρη μπορεί να ληφθεί σε αναλογία 1 προς 3, απαιτούνται 12 κιλά αποξηραμένα βερίκοκα και 5-6 κιλά δαμάσκηνα.
Συνθήκες αποθήκευσης σπιτικού κρασιού
Είναι καλύτερα να βάλετε ένα αλκοολούχο ποτό από φρούτα στο κελάρι, όπου φυλάσσεται σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο σε ένα ξύλινο βαρέλι. Το κρασί αποθηκεύεται καλά σε ένα κλειστό μπαλκόνι, σε χαγιάτι.
