Στο σπίτι, το κρασί βατόμουρου παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή. Έχει γεύση σαν σταφύλι. Το χρώμα, χάρη στα φλαβονοειδή, είναι πλούσιο και πλούσιο. Οι έμπειροι οινοποιοί παρέχουν πειστικά επιχειρήματα που επιβεβαιώνουν τις ευεργετικές ιδιότητες του σπιτικού ποτού.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού βατόμουρου
Τα βατόμουρα φυτρώνουν παντού στη Ρωσία. Για το σπιτικό κρασί, τα μούρα που αναπτύσσονται σε υγρά, μικτά δάση είναι πιο κατάλληλα. Περιέχει περισσότερο χυμό και σάκχαρα. Σε ξηρά μέρη, τα βατόμουρα είναι μικρά και όχι ζουμερά.Δεν υπάρχει βιασύνη για συλλογή. Τα βατόμουρα πρέπει να ωριμάσουν.
Η τεχνολογία παρασκευής κρασιού από μύρτιλλα έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Καθορίζονται από τη σύνθεση. Η φρουκτόζη στον πολτό και το χυμό δεν είναι αρκετή για τη ζύμωση. Επιπλέον, υπάρχουν ουσίες που παρεμβαίνουν σε αυτό. Το πρόβλημα εξαλείφεται προσθέτοντας ζάχαρη ή μέλι στο γλεύκος.
Υπάρχουν πολλά σπόρια μυκήτων στο δέρμα των μούρων που συλλέγονται στο δάσος. Επιδεινώνουν τη γεύση του σπιτικού ροφήματος, έτσι τα βατόμουρα πλένονται. Η ξεπλυμένη άγρια μαγιά αντικαθίσταται με σπιτική μαγιά και αγορασμένη μαγιά κρασιού.
Πώς να φτιάξετε κρασί από blueberry στο σπίτι
Εάν έχετε βατόμουρα, τότε απλά πρέπει να φτιάξετε σπιτικό κρασί. Αμερικανοί επιστήμονες μελέτησαν τη χημική σύνθεση αυτού του ποτού. Ανακαλύψαμε ότι περιέχει αντιοξειδωτικά. Είναι γνωστό ότι βοηθούν στον καρκίνο, χρησιμεύουν ως πρόληψη και επιβραδύνουν τη γήρανση.
Κλασική συνταγή
Αυτή η συνταγή κάνει κρασί βατόμουρου χωρίς μαγιά. Αντικαθίστανται με προζύμι που παρασκευάζεται στο σπίτι. Χρειάζονται 3-4 ημέρες για την προετοιμασία του. Παίρνω:
- χυμός που συμπιέζεται από φρέσκα, καθαρά πλυμένα, ταξινομημένα μούρα.
- ζάχαρη (300 g);
- σταφίδες (όχι πλυμένες) 100 γρ.
Τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα καθαρό, μη οξειδωτικό δοχείο. Ο λαιμός είναι δεμένος με γάζα. Τοποθετήστε σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος. Το ορεκτικό ανακατεύεται κάθε μέρα. Πάρτε μια ξύλινη κουτάλα. Συμπτώματα τελικής προζύμης:
- ζύμωση;
- συγκεκριμένη ξινή μυρωδιά.
Αφού εμφανιστούν αυτά τα σημάδια, ξεκινούν το δεύτερο στάδιο της προετοιμασίας του κρασιού βατόμουρου - το στάδιο της ζύμωσης:
- ο εκκινητής φιλτράρεται μέσα από γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις, χύνεται σε δοχείο ζύμωσης (μπουκάλι, βάζο).
- προσθέστε νερό, η θερμοκρασία του είναι 22-25 °C.
- προσθέστε ζάχαρη (300 g).
- φορέστε ένα γάντι ή τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού.
Την 5η ημέρα, λίγο υγρό (500 ml) χύνεται έξω από το δοχείο.Η υπόλοιπη ζάχαρη (300 g) διαλύεται σε αυτό και χύνεται ξανά στο δοχείο ζύμωσης. Η ζύμωση διαρκεί 1-2 μήνες. Όσο συνεχίζει, το γάντι στέκεται, όταν τελειώνει, πέφτει.
Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή και να στραγγίσετε έγκαιρα το κρασί από το ίζημα.
Εκφράστε το σε ένα καθαρό δοχείο χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα. Γεμίστε το δοχείο (μπουκάλι, βάζο) μέχρι πάνω, ώστε να μην υπάρχει οξυγόνο σε αυτό. Κατά τον προσδιορισμό του όγκου των πρώτων υλών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα δεδομένα από τον πίνακα.
| Πρώτες ύλες | Ποσότητα |
| Μούρα | 4 κιλά |
| Ζάχαρη | 1 κιλό |
| Νερό | 2 l |
| Σταφίδα | 100 γρ |
Επιλογή με μέλι
Ένα σπιτικό ρόφημα φτιαγμένο με μέλι έχει ιδιαίτερη γεύση. Το κρασί είναι ιδιαίτερα καλό αν είναι λάιμ και φρέσκο. Για 4 κιλά πρώτων υλών, θα χρειαστείτε 0,4 κιλά μέλι, 1,5 κιλό ζάχαρη, 2 λίτρα νερό, 5 γραμμάρια κιτρικό οξύ.
Η συνταγή με μέλι διαφέρει από την κλασική σε ένα μόνο σημείο. Η διαφορά είναι ότι στο γλεύκος προστίθεται σιρόπι. Μαγειρεύεται με τον εξής τρόπο:
- ανακατέψτε τη ζάχαρη, το μέλι, τη θερμότητα.
- ανακατεύουμε συνεχώς.
- Όταν το μείγμα βράσει, προσθέστε κιτρικό οξύ.
- μετά από 10 λεπτά βρασμού, αφαιρέστε από τον καυστήρα.
- κρυώνω.
Η θερμοκρασία του σιροπιού μελιού-ζάχαρης, που χύνεται στο γλεύκος, είναι θερμοκρασία δωματίου, 22-25 °C. Το κρασί παρασκευάζεται σύμφωνα με τον αλγόριθμο που περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή.
Στη βότκα
Εάν έχετε αποξηραμένα βατόμουρα, μπορείτε να φτιάξετε ένα λικέρ. Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε βότκα, ζάχαρη, νερό. Περιχύνουμε την πρώτη ύλη με βότκα. Μπορεί να αντικατασταθεί με φεγγαρόφωτο. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες. Στη συνέχεια, στραγγίστε τη βότκα (φεγγάρι) και αφήστε τα μούρα στο βάζο. Περιχύνουμε με σιρόπι από νερό και ζάχαρη.
Μετά από μια εβδομάδα, σουρώνουμε το σιρόπι και ανακατεύουμε με βότκα (φεγγαρόχορτο) με έγχυση βατόμουρου. Πετάξτε τα μούρα. Φιλτράρετε το ποτό που προκύπτει και το εμφιαλώνετε. Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος.
Μπορείτε να πιείτε βατόμουρα με βότκα μετά από 5 μήνες.
| Πρώτες ύλες | Ποσότητα |
| Αποξηραμένα μούρα | 500 γρ |
| Βότκα (φεγγαρόφωτο) | 750 γρ |
| Νερό | 150 ml |
| Ζάχαρη | 1 κ.γ. |
Με σταφίδες
Διατίθεται προς πώληση μαγιά κρασιού. Προστίθενται στο γλεύκος για να ενισχύσουν τη ζύμωση. Αντίθετα, στο κρασί από βατόμουρα προστίθενται σταφίδες χωρίς κόψιμο. Δεν παίρνουν το γυαλιστερό, έχει υποστεί χημική επεξεργασία, αλλά το θαμπό, θαμπό καφέ χρώμα.
Για 1 μέρος κρυσταλλική ζάχαρη, πάρτε ⅒ μέρος σταφίδες, 4 μέρη βατόμουρα, 2 μέρη νερό. Θρυμματίζουμε τα μούρα και τα μεταφέρουμε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Χύνω:
- σταφίδα;
- το ένα τρίτο της κρυσταλλικής ζάχαρης.
Δέστε το λαιμό με γάζα. Τοποθετήστε το δοχείο σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Ανακατεύετε το γλεύκος κάθε μέρα. Πάρτε έναν ξύλινο αναδευτήρα. Την 4-5η μέρα φιλτράρουμε το μείγμα και το αδειάζουμε σε καθαρό δοχείο. Ρίξτε νερό πάνω από τον πολτό για 20 λεπτά και στραγγίστε. Ρίξτε το προκύπτον υγρό στο μούστο.
Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο δοχείο ζύμωσης. Βάλτε ένα γάντι ή ένα ειδικό νάιλον καπάκι με σφράγισμα νερού στο λαιμό σας. Σε ένα ζεστό, σκοτεινό δωμάτιο, η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί 25-50 ημέρες. Μετά από αυτό, το κρασί μεταγγίζεται από το υπόλοιπο και δοκιμάζεται. Αν θέλουν ένα πιο γλυκό ρόφημα, προσθέστε ζάχαρη και βάλτε ένα παντζούρι. Μετά από 7-10 ημέρες, φιλτράρετε. Το κρασί βατόμουρου εμφιαλώνεται.
Κρασί βατόμουρου-σταφυλιού
Χρειάζεστε κόκκινα σταφύλια - 2 μέρη, φρέσκα βατόμουρα - 1 μέρος, ζάχαρη - ⅒ μέρος. Τα σταφύλια δεν πλένονται, τα βατόμουρα ταξινομούνται και πλένονται. Ο χυμός συμπιέζεται από τα μούρα, αναμιγνύεται, προστίθεται ζάχαρη, χύνεται σε δοχείο ζύμωσης και τοποθετείται ένα κλείστρο.
Όταν τελειώσει η ζύμωση, ρίχνουμε το κρασί σε άλλο δοχείο και το φιλτράρουμε. Όταν καθίσει, εκφράστε το μέσα από ένα καλαμάκι σε μπουκάλια. Το ίζημα αφήνεται στο κάτω μέρος. Αυτή η συνταγή κάνει εξαιρετικό κρασί. Έχει μοναδικό μπουκέτο και μοναδικό άρωμα.
Για αναφορά:
- 1 μέρος - 2500 g;
- 2 μέρη - 5000 g;
- ⅒ μέρος - 250 g.
Εάν υπάρχουν λιγότερες (περισσότερες) πρώτες ύλες, η ποσότητα κάθε συστατικού μπορεί να υπολογιστεί εύκολα.
Αποθήκευση ποτών
Το σπιτικό κρασί αποθηκεύεται σε μπουκάλια. Σε αεροστεγές δοχείο δεν οξειδώνεται και διαρκεί έως και 3 χρόνια. Το επιτρεπόμενο εύρος θερμοκρασίας στη θέση αποθήκευσης είναι 5-16 °C. Η γεύση του κρασιού βατόμουρου δεν αναπτύσσεται αμέσως. Οι καλοφαγάδες προτιμούν να πίνουν κρασί ηλικίας 2-3 ετών. Τα νεαρά ποτά έχουν μέτρια γεύση.
