Ο χυμός σημύδας μπορεί να είναι όχι μόνο ένα νόστιμο ποτό, αλλά και μια πρώτη ύλη για σπιτικό κρασί. Μπορεί να είναι μια καλή εναλλακτική του κλασικού κρασιού σταφυλιού και έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Ας δούμε την παρασκευή κρασιού από χυμό σημύδας, τον τρόπο παρασκευής των συστατικών και την ίδια την τεχνολογία παραγωγής. Πώς να αποθηκεύσετε και να πίνετε σωστά το ποτό που προκύπτει.
Λεπτομέρειες της παρασκευής κρασιού από χυμό σημύδας
Το κρασί από σημύδα βγαίνει ελαφρύ και απαλό. Δεδομένου ότι ο χυμός δεν έχει έντονη γεύση και άρωμα, οι συνταγές συχνά περιέχουν άλλα συστατικά - μούρα, εσπεριδοειδή, μέλι, αρωματικά βότανα. Δίνουν στο έτοιμο ποτό μια πρωτότυπη γεύση και το κάνουν αξέχαστο.
Για να παρασκευάσετε πρωτότυπο κρασί από σημύδα, πρέπει να πάρετε φρέσκο, μόλις αποκτημένο χυμό. Γρήγορα ξινίζει σε κανονικές θερμοκρασίες και μπορεί να είναι άχρηστο μετά από μόλις μια μέρα. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του, πρέπει να διατηρήσετε τα βάζα στο ψυγείο. Θα χρειαστείτε επίσης σταφίδες για ορεκτικό, κιτρικό οξύ για να οξύνει το υγρό και μέλι για γλυκύτητα.
Προετοιμασία των κύριων συστατικών
Το πρώτο στάδιο προετοιμασίας είναι το βράσιμο του χυμού ώστε να γίνει πιο πηχτό. Το υγρό βράζει μέχρι το ένα τρίτο του όγκου του. Μπορείτε να το μαγειρέψετε αμέσως με οξύ και κρυσταλλική ζάχαρη ή να τα προσθέσετε αφού βράσουν. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό που θα σχηματιστεί κατά το βράσιμο.
Πώς να φτιάξετε κρασί από χυμό σημύδας στο σπίτι
Το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική εκδοχή, η οποία περιλαμβάνει μόνο τα πιο απαραίτητα συστατικά, χωρίς να προσθέτει άλλα. Μπορεί όμως να παρασκευαστεί και ακολουθώντας άλλες συνταγές.
Κλασική συνταγή
Τι να πάρετε:
- χυμός σημύδας - 20 l.
- ζάχαρη - 4 κιλά.
- οξύ - 2 κουταλιές της σούπας;
- σταφίδες – 100-150 g (ή 1 πακέτο μαγιά κρασιού).
Πώς να μαγειρέψω:
- Ανακατεύουμε τον βρασμένο χυμό με το μίζα ή προσθέτουμε τη μαγιά.
- Βάλτε ζάχαρη και οξύ, διαλύστε, ρίξτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπουκάλι.
- Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού στο λαιμό, τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό και σκοτεινό μέρος (η θερμοκρασία για σωστή ζύμωση πρέπει να είναι 20-25 ˚C).
- Η ζύμωση πρέπει να τελειώσει μετά από 5 εβδομάδες. Δεν πρέπει να επιτρέψετε μια απότομη ή σημαντική αλλαγή της θερμοκρασίας στο δωμάτιο όπου στέκεται το κρασί.
- Στραγγίστε το χυμό από το ίζημα και τοποθετήστε το ξανά για περαιτέρω έγχυση για 3 εβδομάδες σε μέρος που δεν είναι ζεστό (10˚C).
- Στη συνέχεια φιλτράρετε και εμφιαλώστε.
Βάλτε το στην αποθήκευση.
Με νότες εσπεριδοειδών
Συστατικά:
- χυμός σημύδας - 10 l.
- ζάχαρη - 2 κιλά.
- σταφίδες - 100 g;
- φέτες λεμόνι, πορτοκάλι ή λάιμ.
Το μαγείρεμα γίνεται σύμφωνα με την κλασική μέθοδο. Ο χυμός αφήνεται να ζυμωθεί μέχρι να σταματήσει τελείως η ζύμωση. Μετά την αποστράγγιση, το υγρό φιλτράρεται για να αφαιρεθούν τα ιζήματα και τα κομμάτια εσπεριδοειδών. Αδειάζουμε σε βάζα ή μπουκάλια, τα σφραγίζουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο.
Με μέλι και κανέλα
Θα χρειαστείτε:
- χυμός σημύδας - 6 λίτρα;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
- μέλι - 1 κιλό;
- κανέλα - 2-3 μπαστούνια.
- λευκό ενισχυμένο κρασί καλής ποιότητας – 1,5-2 λ.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Διαλύουμε τη ζάχαρη σε ζεστό χυμό μέχρι να ομογενοποιηθεί, ανακατεύουμε, προσθέτουμε το μέλι.
- Προσθέστε κανέλα και προσθέστε κρασί από σταφύλι.
- Τοποθετήστε σε δροσερό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.
- Στραγγίστε το υγρό, φίλτρο, μπουκάλι.
Μετά από 30 ημέρες, το νεαρό κρασί μπορεί να καταναλωθεί.
Με φρουτώδη προφορά
Τι να ετοιμάσετε:
- χυμός σημύδας - 10 l.
- ζάχαρη - 5 κιλά.
- φρούτα, μούρα - 3 κιλά.
- μπλε σταφίδες - 200 γραμμάρια.
Η τεχνολογία ζύμωσης είναι στάνταρ. Η ζύμωση διαρκεί τουλάχιστον ένα μήνα. Στη συνέχεια θα πρέπει να φιλτραριστεί, να χυθεί σε γυάλινα δοχεία και να αποθηκευτεί.
Με σταφίδες και χωρίς βράσιμο
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι πρώτες ύλες δεν χρειάζονται βράσιμο, απλώς ζεσταίνονται. Αυτό είναι απαραίτητο για να διαλυθεί η ζάχαρη όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
Τι θα χρειαστείτε:
- χυμός - 3 λίτρα:
- ζάχαρη - 0,9 kg;
- σταφίδες - 0,3 κιλά.
Η σειρά της διαδικασίας παρασκευής του ποτού είναι κλασική. Η ζύμωση θα συνεχιστεί μέχρι το υγρό να φωτίσει και να γίνει διαφανές. Δεν θα απελευθερωθούν φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα από το σωλήνα στεγανοποίησης νερού.
Με βότανα
Συστατικά:
- χυμός - 5 λίτρα;
- ζάχαρη - 2 κιλά.
- μαγιά - 1 φακελάκι;
- βότανα – θυμάρι, ρίγανη, φύλλα λεμονόχορτου.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ζεσταίνουμε τον χυμό και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Προσθέστε τη μαγιά και τα ξηρά βότανα σε σκόνη στο βότανο.
- Αδειάζουμε σε ένα δοχείο και αφήνουμε να ζυμωθεί σε δροσερό και σκοτεινό δωμάτιο.
- Μετά τη ζύμωση, φιλτράρουμε το υγρό, το ρίχνουμε σε μικρά μπουκαλάκια και το βάζουμε στο ψυγείο.
Το κρασί μπορεί να πιει μόνο μετά από έγχυση.
Περαιτέρω αποθήκευση του προϊόντος
Δεν συνιστάται η κατανάλωση φρέσκου κρασιού που έχει υποστεί ζύμωση. Θα πρέπει να κάθεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Αυτή η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 2-3 μήνες. Το ποτό γίνεται διαυγές, ελαφρύ και η γεύση βελτιώνεται.
Αυτό το κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε κελάρι, σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια με καλά κλεισμένους φελλούς. Η διάρκεια ζωής, όπως κάθε αλκοολούχο ποτό, είναι απεριόριστη. Μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια· κατά την αποθήκευση, το κρασί θα γίνει πιο νόστιμο και ευγενέστερο. Η ελάχιστη περίοδος γήρανσης είναι 1 έτος.
Επιτρέπεται να πίνετε το ρόφημα κάθε μέρα, αλλά σε μικρές μερίδες. Όταν χρησιμοποιείται σωστά, με μέτρο, ομαλοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και καθαρίζει τους ιστούς από τις τοξίνες. Λόγω της παρουσίας οξέος στη συνταγή, το κρασί πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή για γαστρίτιδα, γαστρεντερικές παθήσεις και ουρολιθίαση.
Το κρασί από σημύδα είναι ένα πρωτότυπο αλκοολούχο ποτό που μπορεί να παρασκευάσει ο καθένας στο σπίτι. Αυτό απαιτεί τα πιο κοινά συστατικά: χυμό, ζάχαρη, εσπεριδοειδή, βότανα.Το κρασί παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τεχνολογία που αναπτύχθηκε για το κρασί από σταφύλι· η συνταγή δεν έχει ιδιαίτερες διαφορές.
