Ένα ποτό κρασιού με βάση το ψωμί ήταν γνωστό στη Ρωσία πριν από την ανακάλυψη της απόσταξης οινοπνεύματος. Η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε παντού· σε αντίθεση με το σπιτικό απόσταγμα (φεγγαρόφωτο) και τη βότκα, το κρασί από ψωμί είχε μια ευχάριστη επίγευση. Η δύναμη έφτασε σχεδόν τους 40 βαθμούς, το ποτό θεωρήθηκε έτοιμο μετά από 3-5 ημέρες. Αποκαθιστούμε αρχαίες συνταγές που είχαν οι πρόγονοί μας.
Λίγη ιστορία
Στη Ρωσία, το κρασί από σιτάρι ήταν ένα σπιτικό απόσταγμα που παρασκευαζόταν από τον ομώνυμο κόκκο. Το κριθάρι ή η σίκαλη ήταν επίσης κατάλληλα, η γεύση επωφελήθηκε μόνο από αυτό.Μέχρι τον 19ο αιώνα, όταν η πρακτική της παρασκευής ισχυρού αλκοόλ από οινόπνευμα αραιωμένο με νερό εξαπλώθηκε, το κρασί από ψωμί παρέμεινε ένα δημοφιλές, εθνικό ποτό στη Ρωσία. Στη συνέχεια, το κράτος εισήγαγε το μονοπώλιο απαγορεύοντας την παραγωγή αλκοόλ σε ιδιωτικούς χώρους (χωρίς άδεια).
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Σε αντίθεση με τη βότκα, το κρασί από ψωμί δεν μπορεί να γίνει κυριολεκτικά από τίποτα, ακόμη και από πατάτες ή πριονίδι, όπως ανέφερε ένα τραγούδι. Τα δημητριακά χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες. Δίνουν στο ποτό μια πρωτότυπη επίγευση.
Τα υπολειμματικά λάδια στο κρασί ψωμιού, σύμφωνα με υποκειμενική εκτίμηση, είναι συγκρίσιμα με αυτά του ουίσκι και του κονιάκ. Το ποτό μπορεί να πιει με μικρές γουλιές, κάτι που είναι απλά αδύνατο με τη βότκα.
Παρασκευάζεται με απόσταξη σε αποστακτήρες. Η έγχυση σε δρύινα βαρέλια, σε κάρβουνο, ψωμί, γάλα είναι δυνατή. Οι συνταγές για το κρασί από ψωμί φυλάσσονταν σε οικογενειακά αρχεία και σπάνια τις ξεπερνούσαν.
Πώς να φτιάξετε κρασί από ψωμί στο σπίτι
Το κλασικό κρασί από ψωμί, ή polugar, είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι. Μια από τις δημοφιλείς συνταγές θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:
- βύνη;
- νερό;
- μαγιά.
Οι πρόγονοι χρησιμοποιούσαν βύνη σίκαλης, αν και το κριθάρι ή το σιτάρι θα λειτουργούσαν επίσης. Θα χρειαστείτε 5 κιλά από αυτό. Το νερό είναι καθαρό, από πηγάδι ή πηγή· δεν συνιστάται η θεραπεία με τη δημοφιλή αντίστροφη όσμωση.
Είναι καλύτερα να ρίχνετε κανονικό νερό από τη βρύση, να το αφήνετε να καθίσει και μετά να το καθαρίζετε με ένα φίλτρο. Χρειάζεστε περίπου 20 λίτρα.
Μαγιά πάρτε 30 γραμμάρια ξηρού ή 50 "υγρή". Η τεχνολογία απαιτεί παρακολούθηση της θερμοκρασίας ζύμωσης του μούστου, επομένως θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο - ένα οικιακό θερμόμετρο αλκοόλης ή ένα ηλεκτρονικό.
Παρασκευή βύνης
Οποιαδήποτε βύνη από κόκκους είναι κατάλληλη για κρασί ψωμιού, αρκεί να έχει αλεσθεί σωστά και να έχει στεγνώσει καλά. Επιτρέπονται και οι αγορασμένες και οι οικιακές επιλογές.
Το βασικό σημείο στην προετοιμασία της βύνης αφορά τη χονδρότητά της: κάτι ανάμεσα σε κόκκους και αλεύρι, αλλά όχι λεπτή σκόνη. Μια κατάλληλη επιλογή για αρχάριους οινοποιούς θα ήταν να αγοράσουν πρώτες ύλες σε ένα κατάστημα. Με την πάροδο του χρόνου, έχοντας αποκτήσει εμπειρία, είναι δυνατό να προετοιμάσετε μόνοι σας βύνη.
Πολτοποίηση
Αυτό είναι το όνομα που δίνεται στον διαχωρισμό των σακχάρων από το άμυλο δημητριακών. Η ταχύτητα πολτοποίησης επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, όταν είναι χρήσιμο ένα θερμόμετρο και η γνώση της βασικής τεχνολογίας για την παρασκευή σπιτικού κρασιού. Στην «κρύα» βύνη, η ζάχαρη παράγεται ελάχιστα και η ζύμωση μπορεί να μην ξεκινήσει καθόλου.
Για πολτοποίηση, το νερό λαμβάνεται σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο, βράζεται και στη συνέχεια ψύχεται στους 55 βαθμούς Κελσίου. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε βύνη, ανακατεύοντας τη σύνθεση για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων και κακή διάλυση των πρώτων υλών. Το σχεδόν έτοιμο μούστο θερμαίνεται αργά στους 61-64 βαθμούς, μετά από το οποίο αναδεύεται ξανά.
Το επόμενο στάδιο είναι το πιο σημαντικό. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η θερμοκρασία στους 60-65 βαθμούς για μιάμιση ώρα. Συνιστάται να θερμάνετε προσεκτικά το δοχείο, παρακολουθώντας τη θερμοκρασία του μούστου.
Ζύμωση
Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η εντατική παραγωγή αλκοόλ ξεκινά στο «χημικό μας εργοστάσιο» υπό την επίδραση ενός καταλύτη - μύκητες ζύμης. Για να γίνει αυτό, τα περιεχόμενα του τηγανιού ψύχονται στους 28 μοίρες, χύνονται σε ξεχωριστό δοχείο, μια δεξαμενή ζύμωσης. Εκεί προστίθεται και μαγιά (έτοιμη ή αραιωμένη) και ανακατεύεται καλά. Το δοχείο τοποθετείται σε ντουλάπι ή άλλο μη φωτισμένο μέρος με θερμοκρασία από 18 έως 27 βαθμούς.
Η ίδια η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να διαρκέσει από 4 έως 16 ημέρες. Η ταχύτητα επηρεάζεται από την ποιότητα της βύνης, της μαγιάς και της θερμοκρασίας. Πρέπει να τοποθετηθεί στεγανοποιητικό νερό!
Επιτρέπεται η ανάδευση (όχι ανακίνηση) του μούστου μία φορά την ημέρα για να αυξηθεί η απόδοση σε αλκοόλ.
Πρώτη απόσταξη
Τα κύρια σημάδια ετοιμότητας για απόσταξη είναι η απουσία «γουργουρίσματος» στο παρασκεύασμα για μερικές μέρες και η πικρή γεύση του πολτού. Στο τέλος της ζύμωσης, το διάλυμα γίνεται ελαφρύτερο. Το υγρό χύνεται στη μονάδα απόσταξης, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο για να φιλτράρει τη μικρή υπολειμματική μάζα βύνης. Η διαδικασία παράγει ένα θολό απόσταγμα με χαρακτηριστική οσμή· η απόσταξη σταματά αφού πέσει η ισχύς εξόδου (παρακολούθηση με αλκοολόμετρο) στους 25 βαθμούς.
Δεύτερη απόσταξη
Το ημιτελές κρασί από ψωμί αραιώνεται με νερό (περίπου το ένα πέμπτο της συνολικής ποσότητας) και στη συνέχεια χύνεται ξανά για απόσταξη. Και εδώ η έξοδος χωρίζεται σε στοιχεία:
- «Κεφάλι» (πρώτο 12-15%). Περιέχει ακετόνη και φουζελέλαια σε μεγάλες ποσότητες. Δεν συνιστάται κατηγορηματικά για χρήση, είναι κατάλληλο ως διαλύτης, πρώτη ύλη για τρίψιμο και αλοιφές.
- Το "Body" είναι ένα κατάλληλο συστατικό του προϊόντος. Αυτό περιλαμβάνει οτιδήποτε φτάνει σε ισχύ περίπου 40 μοιρών.
- Οι «ουρές» είναι τα υπολείμματα απόσταξης χαμηλής αντοχής. Επιτρέπεται η ανάμειξη με τις ακόλουθες μερίδες βύνης που έχει υποστεί ζύμωση
Καθάρισμα
Ο καθαρισμός του τελικού προϊόντος βελτιώνει τη γεύση του κρασιού ψωμιού και αυξάνει την αξία του ποτού. Παραδοσιακά δημοφιλείς μέθοδοι επεξεργασίας είναι το γάλα, το ωμό αυγό κοτόπουλου (ασπράδι), το κάρβουνο και το ψωμί. Πριν από τον καθαρισμό, συνιστάται να αραιώσετε ελαφρά το polugar έτσι ώστε η αντοχή του να είναι 45-50 μοίρες.
Αραίωση και αποθήκευση
Το κρασί από ψωμί δεν είναι βότκα, επομένως η τυπική αντοχή του είναι 38,5 μοίρες.Το έτοιμο ποτό εμφιαλώνεται και σφραγίζεται. Αποθηκεύστε ως κανονικό ισχυρό οινόπνευμα, σε δροσερό, κλειστό δωμάτιο (ντουλάπα, ντουλάπι).
Πώς να χρησιμοποιήσετε;
Το κρασί από ψωμί πίνεται από ποτήρια χωρητικότητας 50 έως 150 χιλιοστόλιτρων, σε μικρές γουλιές, απολαμβάνοντας την ήπια γεύση. Όπως και η βότκα, καλό είναι να την κρυώσετε πριν την πιείτε. Κατάλληλο για ζεστούς, αλμυρούς, πικάντικους, κρεατομεζέδες ή ψαρομεζέδες.
