Η βύνη είναι ένας φυτρωμένος κόκκος δημητριακών στον οποίο το άμυλο μετατρέπεται υπό την επίδραση ενζύμων σε ζάχαρη που απαιτείται για την παραγωγή αλκοόλης. Σε ξηρές πρώτες ύλες, εμφανίζεται ελάχιστη ζωτική δραστηριότητα. Ωστόσο, όταν εισέρχεται υγρασία, ενεργοποιούνται ειδικά ένζυμα, τα οποία πυροδοτούν την ανάπτυξη και τη διάσπαση του αμύλου. Η βύνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών αλκοολούχων ποτών. Γι 'αυτό πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάξουν βύνη από σιτάρι στο σπίτι.
Ιδιαιτερότητες
Η βύνη σίτου είναι φυτρωμένοι σπόροι δημητριακών.Κατά την παρασκευή του, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη υπό την επίδραση ενζύμων. Απαιτείται για μια πλήρη διαδικασία ζύμωσης και σημαντική αύξηση της απόδοσης του τελικού αλκοολούχου προϊόντος. Για να αποκτήσετε βύνη υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο βιώσιμους κόκκους που μπορούν να βλαστήσουν.
Πώς να φτιάξετε βύνη από σιτάρι στο σπίτι
Η κατασκευή ενός προϊόντος από σιτάρι έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά. Για να αποκτήσετε μια σύνθεση υψηλής ποιότητας, πρέπει να τηρείτε τους βασικούς κανόνες.
Επιλογή και απολύμανση
Πρώτα πρέπει να επιλέξετε πρώτες ύλες. Μια παρτίδα σιτηρών πρέπει να ελέγχεται για παραμέτρους βλάστησης και παρουσία τοξινών. Οι φυτρωμένοι κόκκοι που έχουν μολυνθεί με μύκητα θα παράγουν χαμηλής ποιότητας, ακόμη και επικίνδυνη βύνη.
Για να ελέγξετε την ποιότητα των φασολιών, 100 κομμάτια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για αρκετές ημέρες. Συνιστάται η απόρριψη των σπόρων που επιπλέουν αμέσως στην επιφάνεια. Είναι άδεια και δεν έχουν βλαστάρια. Εάν ο ρυθμός βλάστησης της υπόλοιπης παρτίδας είναι έως και 90%, αυτό δείχνει τη χαμηλή ποιότητά της.
Οι επιλεγμένοι κόκκοι πρέπει να καθαρίζονται από ρύπους και παθογόνους μικροοργανισμούς. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να κάνετε τα εξής:
- Ρίξτε τις πρώτες ύλες σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίστε με νερό. Θα πρέπει να είναι 6-7 εκατοστά ψηλότερα από τους κόκκους. Το νερό πρέπει να είναι ζεστό.
- Μετά από λίγα λεπτά, ανακατέψτε τα πάντα και μαζέψτε τυχόν υπολείμματα που έχουν επιπλεύσει στην επιφάνεια και στραγγίστε το νερό.
- Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό πάνω από το σιτάρι και αφήστε το για 1-1,5 ώρα. Αφαιρέστε ξανά τα υπολείμματα και στραγγίστε το νερό. Αυτές οι ενέργειες θα πρέπει να εκτελούνται έως ότου οι μολυντές σταματήσουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
- Πάρτε μια μερίδα φρέσκου νερού και προσθέστε απολυμαντικό σε αυτό. Για 10 λίτρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2-3 γραμμάρια υπερμαγγανικού καλίου ή 30 σταγόνες ιωδίου. Οι κόκκοι πρέπει να διατηρούνται σε διάλυμα για 3 ώρες.Στη συνέχεια, το νερό μπορεί να αποστραγγιστεί.
Χάρη στην απολύμανση, είναι δυνατή η προστασία των πρώτων υλών από τη μούχλα. Ωστόσο, αυτό το στάδιο δεν θεωρείται υποχρεωτικό.
Μουλιάζω
Το ταξινομημένο σιτάρι πρέπει να μουλιάσει. Αυτό βοηθά στην εξάλειψη ενός άλλου 40% των μυκητιακών σπορίων. Για μέγιστο καθαρισμό, το νερό πρέπει να αλλαχθεί αρκετές φορές κατά το μούλιασμα. Οι σπόροι σιταριού είναι πιο ευαίσθητοι στους μύκητες. Οι μολυσμένοι πυρήνες ζαρώνουν και παίρνουν μια γκρι-καφέ απόχρωση.
Για να μουλιάσουν τους κόκκους, συνιστάται να κάνετε τα εξής:
- Ρίχνουμε κοσκινισμένο και ταξινομημένο κόκκο με νερό και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα αιωρούμενα θραύσματα και αφήστε το για μισή ώρα.
- Στο επόμενο στάδιο, στραγγίστε το νερό και αφήστε το για 10 λεπτά χωρίς νερό.
- Επαναλάβετε τον κύκλο εμποτισμού και στεγνώματος αρκετές φορές.
- Μετά τον δεύτερο κύκλο, πάρτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε 25 σταγόνες ιώδιο για κάθε 5 λίτρα και περιχύστε το σιτάρι για 2 ώρες.
- Στραγγίστε ξανά το υγρό και γεμίστε με κρύο νερό για 8 ώρες.
- Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε το σιτάρι να στεγνώσει για 8 ώρες.
- Συνολικά κάνε άλλους 4 τέτοιους κύκλους.
Συνιστάται η επεξεργασία των κόκκων εντός 3-4 ημερών. Αυτό γίνεται μέχρι να εμφανιστούν τα λάχανα.
Βλάστηση σίτου
Η βλάστηση του σιταριού γίνεται σε θερμοκρασία +15 μοίρες. Είναι σημαντικό να διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία. Για να γίνει αυτό, το στρώμα των κόκκων πρέπει να ανακατεύεται κάθε 12 ώρες. Θα πρέπει να είναι είτε πιο χοντρό είτε πιο λεπτό. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να έχετε κόκκους γλυκιάς γεύσης με τραγανό όταν δαγκώνετε και μυρωδιά αγγουριού.Το βλαστάρι πρέπει να είναι ίσο σε μήκος με τον ίδιο τον κόκκο.
Στέγνωμα, καθάρισμα και σκλήρυνση
Οι πυρήνες πρέπει να στεγνώσουν αυξάνοντας σταδιακά τη θερμοκρασία μέχρι το σημείο στο οποίο σταματά η διαδικασία. Αυτό το σημείο εξαρτάται από τον τύπο της βύνης. Όσο υψηλότερες είναι οι ρυθμίσεις θερμοκρασίας, τόσο πιο σκούρα θα είναι η μπύρα.
Η αποξηραμένη βύνη μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον 1 χρόνο. Αυτό γίνεται σε γυάλινα βάζα, υφασμάτινες σακούλες ή χάρτινες σακούλες. Πριν από την ξήρανση, η βύνη πρέπει να απολυμανθεί. Η πιο αβλαβής επιλογή είναι η χρήση υπερμαγγανικού καλίου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να λαμβάνετε 2-3 γραμμάρια απολυμαντικού ανά 10 λίτρα νερού. Πρέπει να διατηρήσετε τη βύνη στο διάλυμα που προκύπτει για 15 λεπτά.
Για να στεγνώσετε το προϊόν μόνοι σας, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες μεθόδους:
- Τοποθετήστε σε σοφίτα ή μπαλκόνι που αερίζεται καλά. Χρειάζονται 4 ημέρες για να στεγνώσουν οι πρώτες ύλες με αυτόν τον τρόπο.
- Τοποθετήστε κάτω από τη ροή ενός ανεμιστήρα δωματίου. Αυτή η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει 3 ημέρες.
- Τοποθετήστε κοντά στη σόμπα ή στο καλοριφέρ. Η μάζα θα στεγνώσει για 3-4 ημέρες.
- Τοποθετήστε σε αφυδατωτή λαχανικών. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 40 ώρες.
- Τοποθετούμε στο φούρνο σε ένα ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, οι κόκκοι πρέπει να ανακατεύονται κάθε 3 ώρες. Χρειάζονται έως και 30 ώρες για να στεγνώσει η βύνη με αυτόν τον τρόπο.
Τα ακόλουθα σημάδια θα σας βοηθήσουν να καταλάβετε ότι η βύνη έχει στεγνώσει:
- Οι κόκκοι έχουν μειωθεί σε όγκο.
- έγινε ξηρό και σκληρό στην αφή.
- Τα βλαστάρια και οι ρίζες διαχωρίζονται εύκολα.
- Όταν δαγκώνεις, αισθάνεσαι γλυκύτητα.
- οι παράμετροι υγρασίας είναι 3-3,5%.
Η αποξηραμένη μάζα ονομάζεται διαφαρίνη. Μετά την ξήρανση, η βύνη τρίβεται με το χέρι. Αυτό μπορεί να γίνει και σε πάνινη τσάντα. Στη συνέχεια η μάζα κοσκινίζεται από τα φύτρα και τις ρίζες. Αυτός είναι ο καταλληλότερος τρόπος για τον καθαρισμό των πρώτων υλών.
Άλεσμα βύνης
Πριν χρησιμοποιήσετε τη βύνη, πρέπει να αλεσθεί σωστά.Δεν συνιστάται η άλεση των κόκκων σε αλεύρι. Αυτό θα οδηγήσει σε μεγάλα προβλήματα κατά τη διήθηση του πολτού και θα μειώσει την αποτελεσματικότητα της προετοιμασίας του μούστου.
Η καλύτερη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό μύλο. Βοηθά στη σωστή επεξεργασία της βύνης χωρίς να καταστραφεί το κέλυφός της. Αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία για την πλήρη εξαγωγή ουσιών. Επιπλέον, οι ειδικοί μύλοι είναι υψηλής απόδοσης. Ακόμη και τα συμβατικά μηχανικά προϊόντα μπορούν να παράγουν έως και 5 κιλά θρυμματισμένης βύνης μέσα σε μια ώρα.
Περαιτέρω χρήση
Η τελική καραμελωμένη βύνη χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικής μπύρας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ουίσκι. Για να επιτευχθεί το απαιτούμενο αποτέλεσμα, συνιστάται πρώτα να συνθλίψετε τις πρώτες ύλες. Ιδανικά, θα πρέπει να συνδυάζεται με άλλα είδη βύνης.
Η λευκή βύνη δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή αλκοόλ. Περιέχει ενεργά ένζυμα. Επομένως, αυτή η ουσία χρησιμοποιείται για τη λεγόμενη βυνοποίηση. 1 κιλό προϊόντος βοηθά στη σακχαροποίηση έως και 5 κιλών πρώτων υλών που περιέχουν άμυλο - αλεύρι ή δημητριακά.
