Το κρασί από πολτό μπανάνας παρασκευάζεται σύμφωνα με συγκεκριμένη συνταγή. Στο έτοιμο ποτό κυριαρχεί μια πλούσια μελί απόχρωση και μια μοναδική γεύση, σε αντίθεση με οτιδήποτε άλλο. Η δυσκολία έγκειται στην ασθενή έκκριση χυμού της πρώτης ύλης. Διαφορετικά, η διαδικασία οινοποίησης μπανάνας είναι παρόμοια με την παρασκευή ενός ποτού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ελαφρώς μεθυστικό από σταφύλια, σμέουρα, μήλα και άλλα φρούτα.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού από μπανάνες
Οι κύριες δυσκολίες σχετίζονται με την έλλειψη επαρκούς χυμού. Δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου σε μια μπανάνα, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να πάρετε τον έλεγχο αυτής της διαδικασίας.Αυτό το ποτό χρησιμοποιεί επίσης κιτρικό οξύ ποιότητας τροφίμων, το οποίο όχι μόνο δεν αναστέλλει τη διαδικασία ζύμωσης της μπανάνας, αλλά και τη σταθεροποιεί. Θα χρειαστείτε και μαγιά κρασιού, έτοιμη ή σπιτική.
Πώς να φτιάξετε κρασί μπανάνας στο σπίτι
Οποιαδήποτε μπανάνα είναι κατάλληλη για κρασί. Το κυριότερο είναι ότι είναι ώριμα, χωρίς σήψη ή μούχλα. Τα φρούτα με φλούδα καλυμμένα με μαύρες κουκίδες περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από τα κανονικά. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι ξεφλουδισμένος πολτός μπανάνας, ο οποίος συνθλίβεται μέχρι να γίνει χυλός με οποιονδήποτε διαθέσιμο τρόπο. Το μόνο που μένει είναι να το πλύνετε καλά, να ρίξετε βραστό νερό πάνω από το δοχείο, να ετοιμάσετε τα υλικά και είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε.
Απλή συνταγή
Για να εφαρμόσετε μια κοινή μέθοδο παρασκευής κρασιού μπανάνας θα χρειαστείτε:
- ώριμες μπανάνες - 5 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
- κιτρικό οξύ σε σκόνη - 35 γραμμάρια.
Επιπλέον, θα χρειαστείτε καθαρό, καθιζάνον νερό (10 λίτρα) και μαγιά κρασιού σε ποσότητα ανά 15 λίτρα μείγματος μπανάνας. Εάν δεν μπορούσατε να προμηθευτείτε ένα έτοιμο συστατικό, δεν υπάρχει πρόβλημα: ο εκκινητής ζύμωσης παρασκευάζεται από «βρώμικα» φρέσκα μούρα ή σταφίδες. Θα χρειαστείτε 100 γραμμάρια προϊόντος.
Παρασκευή
Ξεφλουδίστε τις ώριμες μπανάνες που δεν είναι σάπιες και χωρίς ίχνη μούχλας. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, τα χέρια ή έναν πουρέ, αλέστε τα φρούτα σε σύσταση πουρέ. Ένα μπουκάλι κρασιού 15 λίτρων πλένεται καλά, στη συνέχεια ζεματίζεται με βραστό νερό και σκουπίζεται.
Απαραίτητο συστατικό της ζύμωσης είναι η μαγιά, αφού χωρίς αυτήν δεν μπορεί να γίνει κρασί μπανάνας. Μπορείτε να πάρετε 100 γραμμάρια οποιουδήποτε μούρου (βατόμουρα, κεράσια, σταφίδες), μην το πλύνετε, προσθέστε ζάχαρη και ρίξτε ένα ποτήρι ακατέργαστο νερό.
Μετά από 3 ημέρες, η αυτοσχέδια μαγιά, αφημένη κάτω από γάζα σε σκοτεινό μέρος, θα είναι έτοιμη.Το μόνο που μένει είναι να τα ανακατέψετε με τον πουρέ μπανάνας και να τα τοποθετήσετε κάτω από μια σφραγίδα νερού.
Στάδιο ζύμωσης
Πριν ξεκινήσει η ζύμωση, ο πουρές αναμιγνύεται με 5 λίτρα νερό, 1 κιλό ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Είναι πολύ σημαντικό να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατανομή των συστατικών και να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Ο πουρές μπανάνας παρασκευάζεται σε ένα εμαγιέ μπολ κατάλληλου δοχείου.
- Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά, φέρνουμε σταδιακά τη θερμοκρασία στους 55 βαθμούς. Αυτός ο δείκτης διατηρείται για μία ώρα.
- Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το μείγμα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θέρμανση. Η θέρμανση άνω των 60 βαθμών είναι απαράδεκτη, καθώς αναπόφευκτα θα οδηγήσει σε μη αναστρέψιμες συνέπειες.
- Στη συνέχεια, το μούστο ψύχεται σε θερμοκρασία 25 βαθμών.
- Προσθέστε το υπόλοιπο νερό, τη μαγιά κρασιού ή τη σπιτική μίζα.
- Μετά την ανάμειξη, τα πιάτα καλύπτονται με γάζα και αφήνονται σε σκοτεινό δωμάτιο (ντουλάπα, ντουλάπα) σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το βότανο αναδεύεται κάθε 12 ώρες.
Η έναρξη της ζύμωσης υποδεικνύεται από την εμφάνιση αφρού και μια ελαφριά μυρωδιά ζύμης μετά από περίπου 3 ώρες. Μετά από 4 ημέρες, το μείγμα πρέπει να στραγγιστεί χρησιμοποιώντας 4-5 στρώσεις γάζας, να στύψει, προσπαθώντας να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.
Στη συνέχεια, προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη στο χυμό μπανάνας και ανακατέψτε. Η σύνθεση χύνεται στη δεξαμενή ζύμωσης, προσπαθώντας να την γεμίσει περίπου στο 60%. Αυτή η κατάσταση είναι υποχρεωτική: τις πρώτες ημέρες, ο αφρός απελευθερώνεται εντατικά και συσσωρεύεται αέριο.
Ως απλή βαλβίδα (αν δεν υπάρχει σφράγισμα νερού), θα κάνει ένα ιατρικό γάντι με προσεκτικά τρυπημένη τρύπα στο δάχτυλο. Μετά από άλλες 5 ημέρες, προστίθεται η υπόλοιπη ζάχαρη. Αυτό γίνεται ως εξής: στραγγίζουμε λίγο μούστο, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη για να πάρουμε σιρόπι. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξανά στο δοχείο.
Το τελικό στάδιο
Ο μέσος χρόνος παρασκευής κρασιού από μπανάνες είναι από έναν μήνα έως δύο. Το όριο χρόνου ζύμωσης καθορίζεται από την πτώση του γαντιού (το κλείστρο έχει σταματήσει να γουργουρίζει). Στη συνέχεια, το έτοιμο κρασί χύνεται αργά σε άλλο δοχείο, προσπαθώντας να μην διαταραχθεί το ίζημα.
Εάν η ζύμωση δεν επιβραδύνει μετά από 50 ημέρες, η υγρή φάση πρέπει να διαχωριστεί από την παχιά μάζα που πέφτει στον πυθμένα, διαφορετικά η γεύση του κρασιού μπανάνας θα χαλάσει. Η πικρία στο κρασί είναι απαράδεκτη.
Μερικές φορές ζάχαρη ή αλκοόλ προστίθεται σε ήδη ζυμωμένο και φιλτραρισμένο κρασί μπανάνας για να τροποποιήσει τη γεύση.
Με πορτοκάλι και λεμόνι
Τα εσπεριδοειδή εμπλουτίζουν τη γεύση του κρασιού και προσθέτουν πικάντικες νότες στο τελικό ποτό. Με το πορτοκάλι θα είναι γλυκόξινο, με το λεμόνι πιο ξινό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε χυμό στύβοντάς τον από ένα λεμόνι ή πορτοκάλι. Ο χυμός προστίθεται κατά την προετοιμασία του μούστου.
Περαιτέρω αποθήκευση του ποτού
Το κρασί μπανάνας μπορεί να διατηρηθεί για περίπου 3 χρόνια χωρίς να χαλάσει τη γεύση του. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζεται ίζημα και δεν εμφανίζεται πικρία.
Η κατά προσέγγιση ισχύς του ποτού είναι 9-12 μοίρες.
Το κρασί μπανάνας αποθηκεύεται σαν κανονικό σπιτικό αλκοόλ, σε σφραγισμένα μπουκάλια, σε σκοτεινό μέρος απρόσιτο στο άμεσο ηλιακό φως.
