Πώς να διατηρήσετε τον άνηθο φρέσκο για το χειμώνα Πολλοί κηπουροί το σκέφτονται μετά το τέλος της κηπουρικής περιόδου. Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική ως καρύκευμα, αλλά χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως κύριο συστατικό για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς. Σήμερα, υπάρχουν αρκετοί απλοί και αποτελεσματικοί τρόποι για να διατηρήσετε την αξία και τη γεύση των χόρτων σας.
Διατηρήστε το φρέσκο
Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση των χόρτων είναι +6 °C. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, ο άνηθος μπορεί να αποθηκευτεί για 1 μήνα χωρίς τη χρήση πρόσθετων μέτρων.Στο τέλος αυτής της περιόδου, το γρασίδι θα αρχίσει σταδιακά να κιτρινίζει και να μαραίνεται.
Για παράταση της διάρκειας χρήσης του, ο φρεσκοκομμένος άνηθος τοποθετείται μετά τον κόψιμο ή αγοράζεται σε κατάστημα σε κανονική πλαστική σακούλα και 0,5 κρεμμύδι τοποθετείται μέσα, δένεται και αφήνεται για αποθήκευση. Με αυτή τη μέθοδο, τα χόρτα μπορούν να διατηρηθούν αναλλοίωτα για 5 ημέρες. Μετά από αυτό, η τσάντα αερίζεται και ο λαμπτήρας αντικαθίσταται, γεγονός που θα διατηρήσει το φυτό για το ίδιο χρονικό διάστημα.
Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να διατηρήσετε τον άνηθο είναι να τοποθετήσετε τα τσαμπιά του φυτού σε ένα κανονικό βάζο με νερό.
Για να το κάνετε αυτό, απλώς τοποθετήστε τις περιοχές κοπής των στελεχών σε νερό και παρακολουθήστε την επάρκεια του υγρού. Το νερό θα μειωθεί, επομένως θα πρέπει να ανανεώνετε περιοδικά το νερό στο δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο, τα χόρτα αποθηκεύονται για μερικές εβδομάδες ή και περισσότερο.
Οι έμπειρες νοικοκυρές αλέθουν τον άνηθο και τοποθετούν το μείγμα σε συνηθισμένα βάζα, κλείνοντας με συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, τα δοχεία σας επιτρέπουν να αποκτήσετε φρέσκα βότανα για 2 μήνες. Είναι σημαντικό να αποτρέψετε την είσοδο υγρασίας στο βάζο.
Προετοιμασία πράσινου άνηθου για χειμερινή αποθήκευση
Για μεγαλύτερη αποθήκευση, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα χόρτα, ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλεγεί στο μέλλον.
Για να το κάνετε αυτό, εκτελέστε τα ακόλουθα βήματα:
- οι δέσμες πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
- ταξινομήστε τα τσαμπιά για να αφαιρέσετε τα ελαττωματικά στελέχη, αφαιρώντας ταυτόχρονα τα συντρίμμια και τα ξένα εγκλείσματα.
- Τα στελέχη απλώνονται σε μια πετσέτα σε μια επίπεδη επιφάνεια και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.
Είναι σημαντικό να αφαιρέσετε βλαστούς με σημάδια σήψης και μούχλας για να διατηρήσετε περαιτέρω τη συγκομιδή.
Πάγωμα
Η μέθοδος κατάψυξης του άνηθου θεωρείται μία από τις απλούστερες, ενώ η ποιότητα τέτοιων χόρτων του επιτρέπει να χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στα συνηθισμένα φρέσκα βότανα στο πρώτο και το δεύτερο πιάτο.
Η γεύση και το άρωμα των κατεψυγμένων χόρτων θα διατηρηθεί σίγουρα για 6 μήνες.
Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι κατάψυξης:
- στο σύνολό του - τα στελέχη συλλέγονται σε μικρά τσαμπιά, καθένα από τα οποία τυλίγεται σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο.
- ψιλοκομμένο μείγμα - ο άνηθος τεμαχίζεται και μεταφέρεται σε σακούλες πολυαιθυλενίου ή μικρά πλαστικά δοχεία, μετά από τα οποία αποστέλλεται για αποθήκευση στο ψυγείο.
- σε φακέλους - αλουμινόχαρτο χρησιμοποιείται για τη συσκευασία ψιλοκομμένων χόρτων, με τη βοήθεια των οποίων μιμούνται φάκελοι.
Για μεταγενέστερη χρήση στη μαγειρική, είναι βολικό να παγώσετε τα χόρτα σε παγάκια. Για να το κάνετε αυτό, παίρνετε ειδικά φορμάκια, τα γεμίζετε κατά τα 2/3 και γεμίζετε τον υπόλοιπο όγκο με το ψιλοκομμένο μείγμα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τους κύβους μετά την κατάψυξη σε καλούπια ή καλύτερα να τους βάλετε σε σακούλα.
Τοξίδευση
Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε άνηθο για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ποιότητα του οποίου δεν είναι κατώτερη από το φρέσκο γρασίδι. Για το τουρσί, πάρτε ένα διαφανές βάζο του επιθυμητού όγκου και ένα κανονικό πλαστικό καπάκι. Ο ψιλοκομμένος άνηθος και το αλάτι εναλλάσσονται σε στρώσεις, το πάχος του καθενός είναι από 1 έως 2 εκ. Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας, το γεμάτο βάζο μπαίνει στο ψυγείο για αποθήκευση.
Ξήρανση
Η μέθοδος στεγνώματος σάς επιτρέπει να αποκτήσετε ένα αρωματικό καρύκευμα, το οποίο μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για πρώτο και δεύτερο πιάτο, συνοδευτικά και σάλτσες. Ταυτόχρονα, το ξηρό προϊόν παραμένει πηγή θρεπτικών συστατικών και δίνει στα έτοιμα πιάτα πλούσιο άρωμα και γεύση.Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυνατότητα επεξεργασίας μεγάλης ποσότητας πράσινης μάζας, αφού μετά το στέγνωμα το καρύκευμα δεν απαιτεί πολύ χώρο αποθήκευσης.
Φυσικά
Ο άνηθος μπορεί να παρασκευαστεί για αποθήκευση σε συνθήκες οικιακής ξήρανσης χωρίς τη χρήση ειδικού εξοπλισμού. Το φυτό μπορεί να αποξηρανθεί με ολόκληρα κλαδιά ή να ψιλοκομιστεί. Στην πρώτη περίπτωση, οι μίσχοι κόβονται στη βάση και, μετά τη διαδικασία επεξεργασίας, δένονται και κρεμάζονται μέχρι να στεγνώσουν τελείως, μετά την οποία αφαιρούνται και τοποθετούνται σε καλάθι ή ειδικά δοχεία.
Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα χόρτα ψιλοκόβονται και απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια σε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα.
Περιοδικά είναι απαραίτητο να αναποδογυρίζετε το στρώμα για να επιτευχθεί ομοιόμορφο στέγνωμα.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Το πλεονέκτημα του στεγνώματος στο φούρνο είναι η ταχύτητα της διαδικασίας, αλλά η θρεπτική αξία και η αξία του άνηθου μειώνεται. Η ξήρανση πραγματοποιείται στο φούρνο όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 60 ° C. Δεν συνιστάται η ξήρανση των χόρτων στο φούρνο μικροκυμάτων, καθώς αυτό οδηγεί στην καταστροφή των ευεργετικών ιδιοτήτων του φυτού.
Πώς να αποθηκεύσετε τον αποξηραμένο άνηθο;
Ο αποξηραμένος άνηθος μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα κανονικό γυάλινο βάζο, καθώς το δοχείο είναι αεροστεγές και δεν αφήνει την υγρασία να εισχωρήσει στο εσωτερικό, κάτι που αποτελεί σημαντική προϋπόθεση για τη δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης του καρυκεύματος. Ταυτόχρονα, είναι δυνατό να ελεγχθεί πόσο πράσινο υπάρχει σε απόθεμα. Μερικοί άνθρωποι αποθηκεύουν το ξηρό μείγμα σε μικρές λινές σακούλες, αλλά με αυτή τη μέθοδο, η μυρωδιά του καρυκεύματος μπορεί να εξαπλωθεί στα γύρω προϊόντα.
