Στην παρασκευή οποιουδήποτε πιάτου, σημαντικό ρόλο παίζει όχι μόνο η γεύση και τα οφέλη του, αλλά και το άρωμα, που τραβάει την προσοχή και ανοίγει την όρεξη. Για να δώσετε στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα και πικάντικη γεύση, χρησιμοποιούνται διάφορα βότανα, συμπεριλαμβανομένου του άνηθου. Χρησιμοποιείται στην παρασκευή πολλών πιάτων, κάτι που είναι σοβαρός λόγος αποθήκευση άνηθου για το χειμώνα. Ας μάθουμε ποια είναι τα οφέλη αυτής της πρασινάδας και ας μάθουμε πώς να τουρσί άνηθο σε βάζα για το χειμώνα.
Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες του άνηθου
Η ευρεία χρήση του άνηθου στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο δεν συμβαίνει χωρίς λόγο. Αυτά τα χόρτα όχι μόνο διεγείρουν τους ανθρώπινους γευστικούς κάλυκες, αλλά περιέχουν επίσης μια σειρά από ευεργετικές βιταμίνες και χημικές ενώσεις, η κατανάλωση των οποίων έχει θετική επίδραση στον οργανισμό. Τρώγοντας άνηθο:
- Βελτιώνει τις διαδικασίες πέψης.
- Δυναμώνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
- Βοηθά στον καθαρισμό του σώματος απομακρύνοντας τις τοξίνες και άλλες βλαβερές ουσίες από αυτό.
- Η κατανάλωση άνηθου ομαλοποιεί τον ύπνο ενός ατόμου.
- Βοηθά στην πρόληψη του καρκίνου.
- Χρησιμοποιείται για την απαλλαγή από ασθένειες όπως η κυστίτιδα, η αθηροσκλήρωση και η φλεγμονή των νεφρών.
- Το διουρητικό σύστημα του σώματος, όταν καταναλωθεί ο άνηθος, θα επανέλθει επίσης στο φυσιολογικό και θα αρχίσει να λειτουργεί κανονικά.
Όλες αυτές οι αντιδράσεις του σώματος προκαλούνται από την παρουσία ευεργετικών ενώσεων και βιταμινών που συνθέτουν τον άνηθο:
- κάλιο;
- φώσφορος;
- σίδερο;
- ασκορβικό οξύ;
- ριβοφλαβίνη;
- καροτίνη?
- πετροσελινικό οξύ;
- αιθέρια έλαια.
Σημείωση! Τρώγοντας 100 γραμμάρια χόρτα, θα πάρετε: 0,5 γραμμάρια λίπους, 2,5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 6,3 γραμμάρια υδατάνθρακες.
Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε άνηθο:
- εάν έχετε χαμηλή αρτηριακή πίεση.
- Οι έγκυες γυναίκες δεν συνιστώνται να τρώνε μεγάλες ποσότητες αυτού του προϊόντος και συνιστάται να αποκλείεται εντελώς το λάδι άνηθου από τη διατροφή.
- πολίτες που πάσχουν από ατονία λείων μυών του γαστρεντερικού σωλήνα δεν πρέπει να καταναλώνουν άνηθο.
- Η κατάχρηση του άνηθου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει σε προσωρινή εξασθένηση της όρασης.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τον άνηθο
Για να αποκτήσετε ένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν το χειμώνα, πριν από την κονσερβοποίηση, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά ο φρέσκος άνηθος και να επιλεγεί η βέλτιστη μέθοδος αποθήκευσης. Η προετοιμασία του πρασίνου για τη χειμερινή περίοδο περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:
- Τα χόρτα πρέπει να καθαρίζονται επιμελώς από υπολείμματα και βρωμιά. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το προϊόν με κρύο νερό ή νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Η χρήση ζεστού ή βραστό νερό μπορεί να καταστρέψει τα ευεργετικά μικροστοιχεία.
- Τοποθετήστε τον καλά πλυμένο άνηθο σε μια πετσέτα και αφήστε τον να στεγνώσει.
- Βεβαιωθείτε ότι τα χόρτα δεν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως κατά το στέγνωμα. Αυτό θα αλλάξει τη θρεπτική αξία του προϊόντος όχι προς το καλύτερο.
Αποφασίστε για μια επιλογή για την αποθήκευση χόρτων:
- Το αλάτισμα και η κατάψυξη θεωρούνται οι πιο αποτελεσματικές μέθοδοι, επιτρέποντας τη διατήρηση από 70 έως 90% όλων των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στο προϊόν. Το πάγωμα είναι ο ηγέτης σε αυτούς τους δείκτες - με τη βοήθειά του, τα χόρτα θα παραμείνουν όσο το δυνατόν πιο υγιή.
- Ο αποξηραμένος άνηθος είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να διατηρήσετε το προϊόν μέχρι το χειμώνα. Τα αποξηραμένα βότανα διατηρούν τουλάχιστον το 50% των οφελών τους.
- Τα τουρσί χρησιμοποιούνται κυρίως ως ενισχυτικά γεύσης, καθώς αυτή η μέθοδος δεν επιτρέπει τη διατήρηση μεγάλης ποσότητας βιταμινών και μετάλλων.
Υπολογίζουμε τις βέλτιστες αναλογίες των συστατικών.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να κάνετε τουρσί άνηθο στο σπίτι. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να επιλέξει τη συνταγή που της αρέσει και να ευχαριστήσει το νοικοκυριό της με νόστιμα πιάτα. Ωστόσο, οποιαδήποτε συνταγή βασίζεται στη βέλτιστη αναλογία άνηθου και αλατιού, η οποία χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε μέθοδο αποξήρωσης χόρτων στο σπίτι. Η αναλογία είναι η εξής: προσθέστε ένα μέρος αλάτι σε 4 μέρη χόρτα. Αντίστοιχα, ένα κιλό χόρτα πρέπει να αρωματιστεί με ένα ποτήρι αλάτι.
Πολλές νοικοκυρές, όταν αναφέρουν τόσο μεγάλη ποσότητα αλατιού, αρχίζουν να αμφιβάλλουν για τα οφέλη του τελικού προϊόντος και ανησυχούν ότι ο άνηθος τουρσί μπορεί να προκαλέσει βλάβη στον οργανισμό. Σπεύδουμε να σας καθησυχάσουμε - αυτό δεν είναι έτσι, και τα χόρτα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα βλάψουν το σώμα μόνο σε περιπτώσεις κατά τις οποίες το κάνετε κατάχρηση. Σε μικρές ποσότητες, ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι πιο επικίνδυνο από οποιοδήποτε άλλο.
Μέθοδοι για τουρσί άνηθο για το χειμώνα σε βάζα
Οι νοικοκυρές που αποφάσισαν να τουρσί για το χειμώνα για πρώτη φορά θα ήθελαν να προτείνουν τις ακόλουθες βασικές συνταγές, αφού καταλάβετε τις οποίες μπορείτε να προχωρήσετε σε πιο εξωτικές επιλογές:
- κλασική επιλογή τουρσί?
- τουρσί χόρτα χρησιμοποιώντας ξύδι.
- σε φυτικό λάδι?
- χρησιμοποιώντας κιτρικό οξύ.
Κάθε μία από τις συνταγές είναι αρκετά εύκολη στην εκμάθηση και έχει όλο το φάσμα των γεύσεων και των μυρωδιών για τις οποίες ο άνηθος λατρεύεται σε όλο τον κόσμο.
Κλασική συνταγή
Το τουρσί λαχανικών σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εύκολο να το μάθεις και οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να ξεκινήσουν με αυτήν τη μέθοδο. Στο μέλλον, έχοντας κατακτήσει αυτή τη συνταγή, μπορείτε να προχωρήσετε σε άλλες επιλογές. Για την κλασική συνταγή θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:
- αλάτι - 250 γραμμάρια.
- χόρτα - 1 κιλό.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- τα χόρτα πλένονται καλά, μετά τα οποία αφήνονται να στεγνώσουν.
- το τελικό προϊόν ψιλοκόβεται και αναμιγνύεται με αλάτι.
- η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αφεθεί στην άκρη για αρκετές ώρες για να αφεθεί να παρασκευαστεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορεί να μειωθεί σε όγκο και να σκουρύνει. Μην ανησυχείτε - αυτό είναι φυσιολογικό.
- Όσο το μείγμα εμποτίζεται, ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα στα οποία θα μοιράσετε τον άνηθο τουρσί.
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα στο ψυγείο. Η μέθοδος είναι βολική γιατί η νοικοκυρά δεν χρειάζεται να ασχοληθεί με την προετοιμασία της άλμης, η οποία απαιτεί επιπλέον χρόνο.
Σπουδαίος! Εάν θέλετε να αυξήσετε τον όγκο του άνηθου, μην ξεχνάτε ότι η βέλτιστη αναλογία βοτάνων και αλατιού πρέπει να είναι 1 έως 4.
Άνηθος σε φυτικό λάδι
Μια άλλη απλή συνταγή που σας επιτρέπει να αυξήσετε την ασφάλεια του προϊόντος. Το γεγονός είναι ότι το φυτικό λάδι περιβάλλει τον ψιλοκομμένο άνηθο, προστατεύοντάς τον από την επαφή με το οξυγόνο. Αυτό αποτρέπει την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών μικροοργανισμών που θα μπορούσαν να έχουν εισέλθει στο βάζο κατά την προετοιμασία.
Η συνταγή είναι τόσο απλή όσο η κλασική. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να ακολουθήσετε τα εξής βήματα:
- πλύνετε τα χόρτα?
- αλέθω;
- Διανείμετε σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα, χωρίς να ξεχνάτε να αλατίζετε ελαφρά.
- ρίξτε φυτικό λάδι μέχρι το υγρό να καλύψει όλο τον άνηθο.
- Τυλίγουμε τα βάζα και τα αφήνουμε για αποθήκευση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Πριν σφραγίσετε τα βάζα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα χόρτα είναι κάτω από ένα στρώμα λαδιού και δεν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα μέσα τους.
Με ξύδι
Η προετοιμασία του άνηθου με ξύδι είναι ένα ενδιάμεσο βήμα μεταξύ του αλατίσματος και του μαριναρίσματος. Επιλέγοντας αυτή τη μέθοδο, παίρνουμε νόστιμα χόρτα και μια ευχάριστη άλμη, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην προετοιμασία των πρώτων πιάτων και ως μαρινάδα για το κρέας. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:
- χόρτα - 3 κιλά.
- νερό - 2 λίτρα.
- επιτραπέζιο ξύδι - 200 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- φύλλο δάφνης - 1 φύλλο;
- σκόρδο - 7 σκελίδες.
- αρωματοπιπέρι.
Ο αλγόριθμος μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Παίρνουμε ένα αποστειρωμένο γυάλινο βάζο και βάζουμε στον πάτο του λίγα μπιζέλια μπαχάρι και ένα φύλλο δάφνης.
- ψιλοκόψτε μια σκελίδα σκόρδο και βάλτε τη σε ένα βάζο.
- Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε και τα τοποθετούμε στο έτοιμο δοχείο, συμπιέζοντάς τα καλά.
Ετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε:
- βράστε το υγρό?
- προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, περιμένοντας μέχρι να διαλυθούν εντελώς.
- Μόλις διαλυθούν τα υλικά στο νερό, το αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το ξύδι.
Ρίξτε την άλμη που προκύπτει σε βάζα και καλύψτε τα με ένα καπάκι. Στέλνουμε το τελικό προϊόν για αποθήκευση σε κρύο μέρος. Ένα κελάρι ή ένα ψυγείο είναι τέλειο για αυτούς τους σκοπούς.
Με κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό που σας επιτρέπει να διατηρήσετε το αρχικό προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι μια εξαιρετική εναλλακτική του ξιδιού και για να ετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:
- άνηθος - 500 γραμμάρια.
- φυτικό λάδι - 250 γραμμάρια.
- κιτρικό οξύ - 25 γραμμάρια.
- ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
Πάρτε ένα αποστειρωμένο βάζο και βάλτε στον πάτο ένα φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένο σκόρδο. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα και μετά τα ψιλοκόβουμε. Συσκευάστε το έτοιμο μείγμα σφιχτά σε ένα βάζο.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Για να γίνει αυτό, παίρνουμε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και ρίχνουμε λάδι. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι και κιτρικό οξύ.
Το προκύπτον μείγμα πρέπει να βράσει και να κρατηθεί στη φωτιά για 5 λεπτά, μετά το οποίο, αφού το αφήσετε να κρυώσει ελαφρώς, διανεμήστε το στα βάζα. Τα κενά κλείνονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποθήκευση στο κελάρι ή στο ψυγείο. Μην ξεχνάτε ότι τα παρασκευάσματα έχουν ήδη μια αρκετά αλμυρή γεύση και όταν ετοιμάζετε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας τα, προσθέστε λιγότερο αλάτι.
Πώς να αποθηκεύετε σωστά τα βότανα
Όταν αποθηκεύετε χόρτα σε οποιαδήποτε μορφή, η νοικοκυρά πρέπει να θυμάται τους ακόλουθους κανόνες:
- Μην αφήνετε το προϊόν σε ζεστό μέρος εκτεθειμένο στο ηλιακό φως. Το γεγονός είναι ότι οι ακτίνες του ήλιου καταστρέφουν τη βιταμίνη C, η οποία βρίσκεται στα παρασκευάσματά μας, μειώνοντας έτσι τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Το μόνο που χρειάζεται είναι μερικές ώρες.
- μην ξεχάσετε να αποστειρώσετε όχι μόνο τα βάζα, αλλά και τα καπάκια. Αυτό θα μειώσει τον αριθμό των επιβλαβών βακτηρίων που μπορούν να εισέλθουν στο τεμάχιο εργασίας.
- προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε μόνο φρέσκα βότανα.
- Το προϊόν πρέπει να είναι στεγνό, οπότε αφού το πλύνετε, αφήστε τα χόρτα να στεγνώσουν.
Ακολουθώντας αυτούς τους κανόνες, μπορείτε να απολαύσετε υγιεινά και νόστιμα χόρτα όλο το χειμώνα, τροφοδοτώντας τον οργανισμό σας με τις απαραίτητες βιταμίνες. Και η ποικιλία των συνταγών και των μεθόδων προετοιμασίας των χόρτων για το χειμώνα θα ανοίξει ένα απεριόριστο πεδίο για πειραματισμούς και, ποιος ξέρει, ίσως στο μέλλον θα μπορέσετε να βρείτε τη δική σας συνταγή, η οποία θα μεταδοθεί στην οικογένεια από γενιά σε γενιά.
