13 καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή χόρτων στο σπίτι για το χειμώνα

Φρέσκα βότανα μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλοί απλοί και ενδιαφέροντες τρόποι προετοιμασίας. Τα αποξηραμένα, κατεψυγμένα, τουρσί ή τουρσί χόρτα είναι μια ιδανική προσθήκη σε σούπες, μπορς, σαλάτες και ροφήματα βιταμινών. Έχει γεύση σαν φρέσκα βότανα και περιέχει πολλές βιταμίνες. Η προετοιμασία απαιτεί ελάχιστο χρόνο, αλλά το χειμώνα, όταν όλα στο κατάστημα είναι ακριβά, θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση του οικογενειακού προϋπολογισμού.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής χόρτων για το χειμώνα

Φρέσκος άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός, οξαλίδα - βότανα που το καλοκαίρι είναι άφθονα, αλλά το χειμώνα πρέπει να τα αγοράσετε σε απίστευτες τιμές στα καταστήματα. Εάν προετοιμάζετε χόρτα για μελλοντική χρήση, δεν θα αντιμετωπίσετε έλλειψη αυτού του προϊόντος καθ 'όλη τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

Υπάρχουν διάφοροι γνωστοί τρόποι προετοιμασίας φρέσκων φυτών για το χειμώνα: ξήρανση, κατάψυξη, κονσερβοποίηση, τουρσί. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε όταν ετοιμάζετε χόρτα:

• τα βότανα για συγκομιδή λαμβάνονται φρέσκα, πράσινα, χωρίς σήψη ή δυσάρεστη οσμή.
• Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, τα φύλλα και οι μίσχοι ψιλοκόβονται ή συγκομίζονται ολόκληρα.
• Για να αποθηκεύσετε βότανα χρειάζεστε πλαστικά κουτιά ή δοχεία, σακούλες κατάψυξης, βαμβακερές σακούλες, βάζα με πλαστικά ή περιστρεφόμενα καπάκια.
• χρησιμοποιήστε μη ιωδιούχο αλάτι, 9 τοις εκατό ξύδι.
• Η μικρότερη ποσότητα βιταμινών βρίσκεται στα αποξηραμένα χόρτα, η μεγαλύτερη στα κατεψυγμένα.

Παρασκευή πρώτων υλών

Τα βότανα παρασκευάζονται κατά τη διάρκεια της καλοκαιρινής περιόδου. Για προετοιμασία, πάρτε φρέσκα βότανα, που αγοράσατε στην αγορά ή καλλιεργήσατε μόνοι σας. Τα βότανα ελέγχονται προσεκτικά, αφαιρούνται σάπια ή ξερά φύλλα και κλαδιά, πλένονται με νερό και στεγνώνονται για 2-3 ώρες. Δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιείτε χόρτα που έχουν παραμείνει στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα ή έχουν μαραθεί.

Μέθοδοι συγκομιδής χόρτων

Υπάρχουν 4 τρόποι προετοιμασίας της βλάστησης για το χειμώνα: ξήρανση, κατάψυξη, αλάτισμα και κονσερβοποίηση. Τα χόρτα που παρασκευάζονται με τη μία ή την άλλη μέθοδο θα διαφέρουν ως προς τη γεύση, το χρώμα και την ποσότητα των διατηρημένων βιταμινών.

Προμήθειες πρασίνου ξήρανσης

Ένας εύκολος τρόπος για να μαζέψετε βότανα.Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα της βλάστησης, καθώς και το 50 τοις εκατό των βιταμινών. Πριν στεγνώσουν τα χόρτα, πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν με κρύο νερό, να ανακινηθούν τα περιττά υγρά και να στεγνωθούν σε λαδόκολλα. Συνιστάται να στεγνώνετε τα βότανα οριζόντια σε δίσκο, σε φύλλο κόντρα πλακέ καλυμμένο με χαρτί ή κρεμασμένο (σε τσαμπιά).

Σε ανοιχτό χώρο

Τα βότανα του κήπου μπορούν να στεγνώσουν έξω. Το καλοκαίρι, τα βότανα απλωμένα σε ένα λεπτό στρώμα βγαίνουν στον καθαρό αέρα και αφήνονται στη σκιά κάτω από ένα θόλο για αρκετές ημέρες. Το κύριο πράγμα είναι ότι οι ακτίνες του ήλιου δεν πέφτουν στο πράσινο, διαφορετικά θα ξεθωριάσει. Μπορείτε να στεγνώσετε βότανα σε ένα περβάζι, βεράντα ή σε ένα σχοινί κάτω από ένα θόλο. Τα ξηρά παρασκευάσματα αποθηκεύονται σε σακουλάκια ή βάζα.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Η πιο εύκολη και γρήγορη μέθοδος συγκομιδής βοτάνων κήπου. Τα φυτά στεγνώνουν σε στεγνό φύλλο ψησίματος (σε χαρτί) στο φούρνο σε θερμοκρασία 42-52 βαθμών για 1-2 ώρες. Τα αποξηραμένα βότανα αποθηκεύονται σε υφασμάτινες σακούλες ή γυάλινα βάζα καλυμμένα με πλαστικό καπάκι.

Πάγωμα

Ο βασιλικός, η ρίγανη, ο μαϊντανός, ο κόλιανδρος, ο άνηθος που μαζεύτηκαν ψιλοκόβονται και καταψύχονται στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος διατηρεί έως και το 90 τοις εκατό των βιταμινών, καθώς και το φυσικό χρώμα των φυτών. Πριν από την κατάψυξη, τα χόρτα πρέπει να πλυθούν, να ταξινομηθούν, να στεγνώσουν καλά και να τεμαχιστούν. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε πλαστικά κουτιά, δοχεία ή σακούλες για κατάψυξη.

Μπορείτε να ρίξετε ψιλοκομμένα λαχανικά σε φορμάκια πάγου και να ρίξετε λιωμένο, ελαφρώς αλατισμένο βούτυρο και μετά να τα βάλετε στην κατάψυξη.

Κονσερβοποίηση

Για να διατηρήσετε τα χόρτα, πρέπει να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα (0,5 λίτρων ή 1 λίτρου).Ο άνηθος ή ο μαϊντανός πλένονται, στεγνώνουν, χοντροκομμένα και τοποθετούνται σε δοχεία. Στη συνέχεια παρασκευάζεται μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ο άνηθος ή ο μαϊντανός χύνεται με ζεστή μαρινάδα, μετά την οποία τα βάζα παστεριώνονται για 10-16 λεπτά. Μετά την παστερίωση, τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται.

Παστώνοντας χόρτα

Αυτή η μέθοδος είναι πολύ πιο απλή από τη συντήρηση και βοηθά στη διατήρηση έως και 70 τοις εκατό των βιταμινών. Ο άνηθος ή ο μαϊντανός πλένονται, στεγνώνουν για 4 ώρες, ψιλοκόβονται και αναμιγνύονται με αλάτι. Για 1 κιλό φυτών πάρτε 1 κιλό αλάτι. Το μείγμα τοποθετείται σε βάζα και καλύπτεται με πλαστικά καπάκια. Το παρασκεύασμα φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνταγές προετοιμασίας

Μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση και το άρωμα των χόρτων που συλλέγονται από τον κήπο με κάθε βολικό τρόπο. Το πιο απλό είναι το στέγνωμα, τόσο πιο εντατική είναι η συντήρηση.

Μαϊντανός και άνηθος για το χειμώνα

Όσοι θέλουν να διατηρήσουν το άρωμα και το πλούσιο πράσινο χρώμα του άνηθου ή του μαϊντανού μπορούν να συμβουλεύονται να χρησιμοποιήσουν τη μέθοδο του τουρσί. Τα χόρτα προπλένονται, στεγνώνουν καλά, ψιλοκόβονται και πασπαλίζονται με αλάτι σε αναλογία 1:1. Στη συνέχεια η πράσινη μάζα συμπιέζεται σε βάζα και καλύπτεται με πλαστικά καπάκια.

Συγκομιδή κόλιανδρου

Ο φρέσκος κόλιανδρος μπορεί να αποξηρανθεί ή να καταψυχθεί. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτό το πικάντικο βότανο με άλλο τρόπο: να το κάνετε τουρσί. Ο κόλιανδρος προπλένεται, στεγνώνει, ψιλοκόβεται όχι πολύ και τοποθετείται σε βάζα 0,5 λίτρων. Στη συνέχεια, ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό (1 λίτρο), αλάτι (1 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας) και ξύδι (50 χιλιοστόλιτρα). Η ζεστή μαρινάδα χύνεται πάνω από τον κόλιανδρο, μετά την οποία τα βάζα κλείνουν με πλαστικά καπάκια.

Σφράγιση οξαλίδας με αποστείρωση

Για να προετοιμάσετε τη πράσινη λαχανόσουπα το χειμώνα, θα πρέπει να κυλήσετε οξαλίδα στο σπίτι το καλοκαίρι.Τα φρέσκα φύλλα πλένονται, κόβονται τυχαία και τοποθετούνται σε βάζα 0,5 λίτρων. Στη συνέχεια τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με ζεστό νερό και θερμαίνονται για 5-10 λεπτά. Όταν τα φύλλα βγάλουν χυμό και αρχίσουν να γέρνουν, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα χόρτα. Αφού γεμίσετε το βάζο μέχρι πάνω, αφαιρέστε το από το τηγάνι και τυλίξτε το καπάκι. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε κάθε βάζο.

Πράσινα κρεμμυδάκια τουρσί

Μπορείτε να ετοιμάσετε πράσινα κρεμμύδια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή:

• κρεμμύδι - 1 κιλό?
• άνηθος - 205 γραμμάρια.
• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη, αλάτι - 35 γραμμάρια το καθένα.
• διάλυμα οξικού οξέος - 55 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά.

Τα κρεμμύδια και ο άνηθος πλένονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε βάζα 0,5 λίτρων. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι. Τα κρεμμύδια και ο άνηθος χύνονται με ζεστή μαρινάδα, μετά την οποία τα βάζα παστεριώνονται για 5-10 λεπτά και κλείνουν με καπάκια.

Adjika με βότανα και πιπεριές τσίλι

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο και πικάντικο σνακ στο σπίτι. Η γεύση των φρέσκων βοτάνων διατηρείται καλύτερα σε adjika που μοιάζει με πάστα.

Αυτό το έτοιμο σνακ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως άλειμμα σε ψωμί ή ως σάλτσα για κρέας ή ψάρι.

Πώς να προετοιμάσετε την πράσινη adjika:

• μαϊντανός - 1 κιλό?
• άνηθος - 495 γραμμάρια.
• σκόρδο - 4-6 σκελίδες.
• πιπεριά τσίλι - λοβό?
• αλάτι, ζάχαρη - 35 γραμμάρια το καθένα.
• διάλυμα οξικού οξέος - 35 χιλιοστόλιτρα.

Τα χόρτα πλένονται, οι πιπεριές καθαρίζονται από τους σπόρους. Όλα τα υλικά αλέθονται στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Στη συνέχεια τα βάζα γεμίζουν με μια μάζα σαν πάστα και παστεριώνονται για 5 λεπτά.

Αποξηραμένος μαϊντανός

Ο πιο εύκολος τρόπος για να προετοιμάσετε τον μαϊντανό για το χειμώνα. Τα φρέσκα βότανα πλένονται και στεγνώνονται σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, τα κλωνάρια μαϊντανού απλώνονται σε ένα φαρδύ πιάτο ή δίσκο και στεγνώνουν στη σκιά για 2-3 ημέρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα χόρτα σε χαρτί, λινά σακουλάκια ή βάζα με καπάκι.

Κατάψυξη άνηθο και μαϊντανό

Τα φρέσκα βότανα κήπου κόβονται σε μικρά κομμάτια, χύνονται σε δίσκους πάγου, γεμίζονται με απλό νερό και μετά καταψύχονται στην κατάψυξη.

Ο άνηθος ή ο μαϊντανός που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής (έως ένα χρόνο) και διατηρούν το πράσινο χρώμα και το άρωμά τους. Μπορείτε να τρίψετε τα φυτά στο μπλέντερ και να βάλετε το μείγμα σε παγοθήκες. Δεν χρειάζεται να ρίξετε ψιλοκομμένο άνηθο ή μαϊντανό με νερό, η μάζα θα σκληρύνει ούτως ή άλλως.