Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία του άνηθου για το χειμώνα, ποια είναι η καλύτερη για συντήρηση, πώς να διατηρήσετε το άρωμα

Ο άνηθος ήταν ένα δημοφιλές και διαδεδομένο μπαχαρικό σε πολλούς πολιτισμούς από την αρχαιότητα. Σήμερα μπορεί να βρεθεί στην κουζίνα σχεδόν κάθε νοικοκυράς. Εκτός από την ιδιαίτερη γεύση του, αυτό το βότανο φημίζεται και για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, οι οποίες χρησιμοποιούνται ενεργά στην παραδοσιακή και λαϊκή ιατρική. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα και οι νοικοκυρές προσπαθούν να ετοιμάσουν τον άνηθο για τα χειμωνιάτικα πιάτα με τέτοιο τρόπο ώστε να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες

Το ποώδες βότανο που ονομάζεται άνηθος είναι μονοετές φυτό. Οι βλαστοί και τα φύλλα του θα προσθέσουν ένα μυρωδάτο άρωμα σε κάθε πιάτο, από ζεστά μέχρι ορεκτικά. Το θέμα είναι ότι το βότανο περιέχει ένα ειδικό λάδι που δίνει στο φυτό μια ευχάριστη μυρωδιά.

Επιπλέον, το καρύκευμα περιέχει πολλές βιταμίνες:

1. Ασκορβικό οξύ – βοηθά στην επιτάχυνση της απορρόφησης του σιδήρου στο σώμα. συμμετέχει στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.
2. Βιταμίνη Α - βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, έχει θετική επίδραση στο δέρμα, τα οπτικά όργανα και επίσης ενισχύει την ικανότητα αναπαραγωγής.
3. Βήτα-καροτίνη – δίνει στον άνηθο τις αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.
4. Θειαμίνη.
5. Ριβοφλαβίνη.
6. Πυριδοξίνη.
7. Παντοθενικό οξύ.
8. Άλφα τοκοφερόλη.

Πολλά μέταλλα υπάρχουν επίσης στον άνηθο:

1. Ασβέστιο και κάλιο.
2. Μαγνήσιο.
3. Φώσφορος και σίδηρος.
4. Νάτριο.
5. Χαλκός και μαγγάνιο.
6. Ψευδάργυρος.

Όλα τα άλλα χρήσιμα συστατικά που περιλαμβάνονται στη χημική σύνθεση του άνηθου, καθώς και το αιθέριο έλαιο, διεγείρουν την όρεξη, αυξάνουν την αποτελεσματικότητα του στομάχου και ρυθμίζουν το μεταβολισμό. Το Spice, γενικά, έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του πεπτικού συστήματος, μπορεί να ομαλοποιήσει την αρτηριακή πίεση και να μειώσει τον κίνδυνο πιθανών ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Οι ασθενείς που πάσχουν από παθολογίες των νεφρών ή κυστίτιδα μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το βότανο ως τροφή κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης - αυτό θα ανακουφίσει την κατάστασή τους.

Επιπλέον, η μέτρια κατανάλωση του καρυκεύματος θα ηρεμήσει το νευρικό σύστημα, θα ανακουφίσει τους αναίτιους πονοκεφάλους και θα έχει διουρητική και χολερετική δράση.

Προσοχή! Οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριλάβουν τον άνηθο στη διατροφή τους σε άτομα που έχουν παθολογίες των νεφρών, του ήπατος, της χοληδόχου κύστης, γαστρίτιδα και μετεωρισμό. Όσον αφορά τη θρεπτική αξία του βοτάνου, οι υποστηρικτές της λεπτής σιλουέτας μπορούν να χαλαρώσουν. 100 γραμμάρια άνηθου περιέχουν μόνο 40 θερμίδες.

Προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών

Με τα χρόνια, οι επιχειρηματικές νοικοκυρές έχουν βρει πολλούς τρόπους για να προετοιμάσουν τον άνηθο για μελλοντική χρήση χωρίς να καταστρέψουν τις ευεργετικές του ιδιότητες. Πριν προχωρήσετε στις συνταγές, πρέπει να εξοικειωθείτε με το πώς να προετοιμάσετε σωστά το αρωματικό μπαχαρικό για αποθήκευση.

Εάν ακολουθήσετε τις συστάσεις, το ποώδες φυτό δεν θα αλλοιωθεί κατά τη διάρκεια του χειμώνα:

1. Ο άνηθος που αγοράζεται στην αγορά ή μαζεύεται από τον κήπο πρέπει να πλυθεί. Το ζεστό νερό δεν είναι κατάλληλο για αυτή τη διαδικασία· η καλύτερη επιλογή θα ήταν ελαφρώς ζεστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Στη συνέχεια το βότανο στεγνώνει, απλώνεται σε στεγνές πετσέτες και αφήνεται για λίγο.
3. Όταν επιλέγετε ένα μέρος για να στεγνώσετε τον άνηθο, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πρέπει να χτυπά το φυτό.
4. Επίσης, το τεμάχιο εργασίας προστατεύεται με γνωστές μεθόδους από πιθανά παράσιτα (μύγες, μυρμήγκια και άλλα).

Μέθοδοι παρασκευής άνηθου για μελλοντική χρήση

Υπάρχουν αρκετές γνωστές μέθοδοι αποθήκευσης αρωματικών μπαχαρικών κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Μπορείτε να στεγνώσετε ή να καταψύξετε τον άνηθο, να τον αποθηκεύσετε σε λάδι, με αλάτι, να τον συντηρήσετε ή ακόμα και να τον κάνετε τουρσί. Κάθε γυναίκα επιλέγει μια συνταγή που είναι βολική για τον εαυτό της ή δοκιμάζει αρκετές. Όλες οι μέθοδοι έχουν τις δικές τους λεπτές αποχρώσεις και χαρακτηριστικά, περισσότερα για αυτές παρακάτω.

Ξήρανση

Η διαφορά μεταξύ των αποξηραμένων βοτάνων είναι ότι το φυτό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει έντονο άρωμα. Είναι καλύτερο να προσθέσετε αποξηραμένο άνηθο όταν ετοιμάζετε ένα ζεστό πρώτο πιάτο.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συγκομιδή των χόρτων με τη μέθοδο ξήρανσης. Τα πιο δημοφιλή από αυτά:

1. Κρεμάστε το πλυμένο μάτσο μυρωδάτου μπαχαρικού σε ένα σχοινί για αρκετές ημέρες. Το καρύκευμα πρέπει να προστατεύεται από τις άμεσες υπεριώδεις ακτίνες, τον άνεμο και τα παράσιτα. Μερικές μέρες είναι αρκετές και ο άνηθος θα είναι έτοιμος για την κρύα περίοδο.
2. Ψιλοκόβουμε την επιλεγμένη ποσότητα του φυτού και το απλώνουμε σε λεπτή στρώση σε δίσκο ή χαρτί. Ανακατεύετε περιοδικά τον άνηθο για να στεγνώσει ομοιόμορφα και θα είναι έτοιμος για ξεχειμώνιασμα σε 3-4 ημέρες. Μην ξεχνάτε την απουσία ήλιου, ανέμου και εντόμων στο μέρος όπου παρασκευάζονται τα χόρτα.
3. Μερικές φορές, για να επιταχύνουν τη διαδικασία προετοιμασίας των καρυκευμάτων για το χειμώνα, οι νοικοκυρές επεξεργάζονται θερμικά τα μπαχαρικά χρησιμοποιώντας το φούρνο. Δεδομένων των συνθηκών υψηλής θερμοκρασίας, όταν στεγνώνει ο άνηθος με αυτόν τον τρόπο, τα φύλλα του αρχίζουν να κουλουριάζονται και να αποκτούν μια κιτρινωπή απόχρωση. Ως αποτέλεσμα, τα αποξηραμένα βότανα δεν φαίνονται πολύ ωραία. Αυτό είναι το μόνο μειονέκτημα αυτής της συνταγής για την προετοιμασία του φυτού για το χειμώνα.

Πάγωμα

Αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους αποθήκευσης μπαχαρικών για τις νοικοκυρές το χειμώνα. Μπορείτε να καταψύξετε χόρτα ψιλοκομμένα, σε ματσάκια ή σε παγάκια:

1. Ο πλυμένος και αποξηραμένος φρέσκος άνηθος κόβεται και κατανέμεται ομοιόμορφα. Συνιστάται να ανακατεύετε το αρωματικό βότανο από καιρό σε καιρό για να μην κολλήσουν τα φύλλα μεταξύ τους. Μετά από 24 ώρες, το άλειμμα βγαίνει από το ψυγείο, τα κατεψυγμένα χόρτα χύνονται σε σακούλες ή πλαστικούς κάδους.
2. Όσοι δεν θέλουν να αλέσουν το φυτό απλά ετοιμάζουν τσαμπιά μυρωδικά και τα τοποθετούν σε μια πλαστική σακούλα ή αλουμινόχαρτο και μετά τα βάζουν στην κατάψυξη.
3. Η κατάψυξη του άνηθου με παγάκια δεν είναι μια συνηθισμένη τεχνική, αλλά πρόσφατα κερδίζει δημοτικότητα. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ψιλοκομμένα μπαχαρικά σε μια φόρμα για κατάψυξη σε κύβους, προσθέστε νερό ή βούτυρο.

Προσοχή! Το κατεψυγμένο καρύκευμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έξι μήνες χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και το ευχάριστο άρωμά του.

Διατήρηση

Μπορείτε να διατηρήσετε το αρωματικό μπαχαρικό τους κρύους χειμερινούς μήνες συντηρώντας το. Όπως γνωρίζετε, η διαδικασία κονσερβοποίησης δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς αποστείρωση. Τα παρασκευασμένα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν καλά, μετά τα οποία τα πλυμένα χόρτα τοποθετούνται στα βάζα και σφραγίζονται ερμητικά με καπάκι. Συνιστάται να αποθηκεύετε τέτοια βάζα άνηθου στο κρύο. Οι φρέσκοι μίσχοι και τα φύλλα θα διατηρήσουν όλες τις βιταμίνες και το άρωμά τους για 1 έως 2 μήνες.

Άνηθος τουρσί σε βάζα για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μαρινάδας για χόρτα - αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε αρωματικά βότανα για μελλοντική χρήση. Εδώ είναι μια από τις πιο νόστιμες και δημοφιλείς συνταγές.

Συστατικά:

1. Άνηθος - 350-500 γραμμάρια.
2. Κιτρικό οξύ - 25 γραμμάρια.
3. Σκόρδο 3-4 σκελίδες.
4. Δάφνη - 3 φύλλα.
5. Ζάχαρη - μια πρέζα.
6. Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.
7. Ηλιέλαιο - ένα ποτήρι.

Πώς να μαρινάρετε τα καρυκεύματα:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα χόρτα.
2. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα σε 4 κομμάτια.
3. Ετοιμάζουμε ένα βαθύ τηγάνι και ανακατεύουμε σε αυτό το κιτρικό οξύ, το σκόρδο, το λάδι, το αλάτι, τη ζάχαρη και τη δάφνη. Στη συνέχεια βράζουμε το μείγμα που προκύπτει για περίπου 10 λεπτά.
4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει ελαφρώς.
5. Μοιράζετε το βότανο σε αποστειρωμένα βάζα και ρίχνετε μέσα την κρύα μαρινάδα.
6. Στη συνέχεια, τα βάζα, μαζί με το περιεχόμενο, τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και βράζονται για περίπου 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια, το δοχείο αφαιρείται και τα κενά τυλίγονται σε ρολό.

Αποθήκευση σε λάδι

Για εκείνους που τους αρέσει να περιποιούνται τον εαυτό τους με μια φρέσκια σαλάτα το χειμώνα, υπάρχει μια συνταγή για την παρασκευή λαδιού άνηθου. Χρησιμοποιείται επίσης για τηγάνισμα κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Μερικές φορές - ως ένα από τα συστατικά για τη σάλτσα. Η συνταγή είναι πολύ απλή.

Θα χρειαστείτε:

1. Ένα μικρό βάζο, κατά προτίμηση γυάλινο.
2. Η απαιτούμενη ποσότητα αρωματικού μπαχαρικού.
3. Λάδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ηλιέλαιο είτε ελαιόλαδο).

Ο ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθος τοποθετείται σε βάζα και ρίχνεται λάδι, χωρίς αλάτι. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο και μετά από 1,5-2 εβδομάδες το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Άνηθος με αλάτι για το χειμώνα

Η πιο χρήσιμη από τις προτεινόμενες επιλογές για τη συγκομιδή ενός αρωματικού φυτού είναι όταν το γρασίδι απλώς αναμιγνύεται με αλάτι. Ένα ιδιαίτερα σημαντικό σημείο σε αυτή τη συνταγή είναι να μην κάνουμε λάθος με τις αναλογίες αλατιού σε σχέση με τα χόρτα.

Θα χρειαστεί να προετοιμάσετε:

1. Άνηθος - από 1 έως 2 κιλά.
2. Αλάτι - 350-600 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα πρέπει να ξεχωρίσετε τους μίσχους του φυτού. Τα κλαδιά που είναι πολύ χοντρά θα χαλάσουν τη γεύση του καρυκεύματος, γι' αυτό συνιστάται να τα αφαιρέσετε. Τα προετοιμασμένα φύλλα και μίσχοι πλένονται καλά σε νερό αρκετές φορές για να αφαιρεθούν όλα τα είδη των ρύπων.
2. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα χόρτα με ένα μαχαίρι. Αυτό γίνεται με οποιαδήποτε μορφή, όπως σας βολεύει.
3. Όσον αφορά τα απαιτούμενα δοχεία για το τεμάχιο εργασίας, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε γυάλινα βάζα με καπάκι που μπορούν να βιδωθούν σφιχτά.
4. Συνιστάται να προσθέσετε αλάτι ως πρώτη στρώση στο προετοιμασμένο δοχείο. Για να μην το παρακάνετε, ρίξτε το αλάτι σε βάζα πάχους περίπου μισού εκατοστού.
5. Το επόμενο στρώμα είναι άνηθος, το πάχος επίσης δεν υπερβαίνει το 1 εκατοστό. Στη συνέχεια, άλλη μια στρώση αλατιού και ούτω καθεξής, μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο. Αλλά η τελευταία στρώση πρέπει να είναι αλάτι.
6. Όταν χυθούν τα υλικά και γεμίσει το δοχείο μέχρι το τέλος, σκεπάζουμε το βάζο με ένα καπάκι. Το δοχείο πρέπει να ανακινηθεί καλά ώστε οι κρύσταλλοι του αλατιού να αναμειχθούν με τα στρώματα πρασίνου.
7. Στη συνέχεια το βάζο σφραγίζεται καλά και στέλνεται σε κρύο μέρος. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε ένα ψυγείο είτε ένα κελάρι.

Πώς να επιλέξετε τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης όλων των βιταμινών στα χόρτα

Κάθε γυναίκα, πριν ετοιμάσει βότανα για την χειμερινή κρύα περίοδο, φροντίζει πρώτα από όλα για τη διατήρηση των ευεργετικών ιδιοτήτων και συστατικών του φυτού. Ποια από τις παρακάτω μεθόδους είναι καλύτερο να επιλέξετε; Ετσι:

1. Όταν καταψύχεται, διατηρείται σχεδόν το 90% όλων των θρεπτικών συστατικών και των βιταμινών. Επιπλέον, αυτή είναι επίσης μια από τις πιο απλές συνταγές για την προετοιμασία αρωματικών καρυκευμάτων.
2. Όταν τα χόρτα αποθηκεύονται σε ένα βάζο με αλάτι, παραμένει περίπου το 70% της βιταμίνης.
3. Όσοι επιλέξουν τη μέθοδο στεγνώματος το χειμώνα, όταν χρησιμοποιούν καρυκεύματα, θα λάβουν μόνο το 50% των χρήσιμων συστατικών του.
4. Οι συνταγές που χρησιμοποιούν μαρινάδα σκοτώνουν σχεδόν όλες τις ευεργετικές ουσίες του φυτού και θεωρούνται μη πρακτικές. Ωστόσο, τα τουρσί είναι πολύ νόστιμα και χρησιμοποιούνται συχνά ως προσθήκη σε κύρια πιάτα ή ορεκτικά.

Δεν έχει σημασία πώς θα αποθηκευτεί αυτό το χρήσιμο βότανο, το κύριο πράγμα είναι να έχετε χρόνο να προετοιμάσετε το καρύκευμα εγκαίρως. Μετά από όλα, σχεδόν κάθε οικογένεια το χρησιμοποιεί ενεργά στο μενού του σπιτιού. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, κάθε νοικοκυρά θα ευχαριστήσει τον εαυτό της και την οικογένειά της με αρωματικά πιάτα τα κρύα βράδια.