TOP 10 συνταγές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά τον βασιλικό στο σπίτι για το χειμώνα

Ανάμεσα στα πολλά πικάντικα φυτά, ο βασιλικός κατέχει μια ιδιαίτερη θέση και στην κυριολεκτική μετάφραση το όνομα του φυτού μεταφράζεται ως «βασιλική μυρωδιά». Ανάλογα με την ποικιλία της καλλιέργειας στον κήπο, η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και φυτοκτόνα, η εμφάνιση, η ένταση της γεύσης και το άρωμα μπορεί να διαφέρουν. Η καλλιέργεια χόρτων δεν είναι τόσο δύσκολη και για να διατηρήσετε τις πολύτιμες ιδιότητές του, θα πρέπει να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά και τους κανόνες προετοιμασίας βασιλικού για χειμερινή αποθήκευση.

Ποικιλίες βασιλικού. Ποια ποικιλία να διαλέξετε

Η κύρια διαφορά μεταξύ όλων ποικιλίες βασιλικού έγκειται στο χρώμα του φυτού, το ύψος και τη γεύση του. Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 150 ποικιλίες πολιτισμού. Εκτός από τη μαγειρική χρήση ως καρύκευμα, τα χόρτα βασιλικού χρησιμοποιούνται συχνά ως φάρμακο που έχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητική δράση.

Με βάση τον βαθμό χρώματος του γρασιδιού, είναι συνηθισμένο να διακρίνονται τα πράσινα και μοβ είδη· χρησίμευσαν ως βάση για περαιτέρω επιλογή. Το φυτό είναι γνωστό για περισσότερα από 2.500 χρόνια και πατρίδα του θεωρείται το Ιράν και η Ινδία. Το φυτό μεταφέρθηκε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα και στη χώρα μας άρχισε να χρησιμοποιείται μόλις τον 18ο αιώνα.

Πράσινα είδη βασιλικού Διακρίνονται για τη γλυκύτητα και το λεπτό άρωμά τους. Το χρώμα τους μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό έως πλούσιο σκούρο πράσινο. Οι πιο γνωστές ποικιλίες περιλαμβάνουν:

• Γενοβέζικο - έχει έντονη μυρωδιά γλυκάνισου, θεωρείται απαραίτητο συστατικό για την παρασκευή σάλτσας πέστο.
• Evenol - τα μεγάλα φύλλα εκπέμπουν ένα άρωμα λεμονιού, πιπεριού και γαρύφαλλου, που χρησιμοποιείται συχνά για σούπες και μαρινάδες.
• Πλατύφυλλο - χάρη στο άρωμα του πιπεριού και λόγω της περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια, δίνει ιδιαίτερη γεύση στις σαλάτες, και χρησιμοποιείται συχνά σε μαρινάδες.

Οι μοβ ποικιλίες έχουν έντονη γεύση και οσμή, περιέχουν 2 φορές περισσότερα έλαια σε σύγκριση με τις πράσινες ποικιλίες. Ο βασιλικός είναι ιδανικός για την παρασκευή σαλατών, σούπες, κρέας και ψάρι, καθώς και σάλτσες, αλλά δεν χρησιμοποιείται ποτέ με μανιτάρια. Λόγω του πλούσιου χρώματος του, ο μωβ βασιλικός χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση των παρτέρια.

Όσον αφορά τα γευστικά χαρακτηριστικά, η ποικιλία των φυτικών ποικιλιών είναι εκπληκτική. Οι εκπρόσωποι του βασιλικού μπορούν να έχουν τις ακόλουθες αποχρώσεις:

• γαρύφαλλο μπαχαρικό;
• πιπερώδης;
• κιτρικός;
• μέντα και μενθόλη?
• βανίλια και μια σειρά από άλλα.

Σύμφωνα με το κριτήριο ανάπτυξης, συνηθίζεται να διακρίνουμε τις κοντές, τις μεσαίες και τις ψηλές ποικιλίες. Το ύψος των θάμνων, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά, μπορεί να κυμαίνεται από 30 εκατοστά έως 85 εκατοστά. Μπορεί να διαφέρουν ως προς την απόδοση πράσινης μάζας.

Ανεξάρτητα από την ποικιλία, όταν καλλιεργείται σε ρωσικές περιοχές, το φυτό κερδίζει τη μεγαλύτερη ποσότητα αιθέριων ελαίων την άνοιξη, κατά την περίοδο της ενεργού πράσινης ανάπτυξης.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Ο βασιλικός συλλέγεται με τη μορφή μεμονωμένων φύλλων ή κλαδιών. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αποφεύγοντας τραυματισμούς στις ρίζες. Τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται για κατάψυξη· μαζεύονται ωμά μέχρι την ανθοφορία. Για συνταγές που περιλαμβάνουν τεμαχισμό, η μέθοδος συλλογής δεν είναι κρίσιμη και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλαδιά. Για να αποκτήσετε τεμάχια εργασίας καλής ποιότητας, είναι σημαντικό να αποκλείσετε την είσοδο σάπιων και ελαττωματικών χόρτων.

Ο βασιλικός που συλλέγεται πλένεται με ζεστό τρεχούμενο νερό και τοποθετείται σε στεγνή πετσέτα για να εξατμιστεί η υγρασία. Είναι απαραίτητο να ταξινομήσετε τις πρώτες ύλες, να αφαιρέσετε τα υπερβολικά υπολείμματα, τα ξένα αντικείμενα, τα χοντροκομμένα στελέχη και τα φύλλα με εμφανή σημάδια ζημιάς.

Ξήρανση βασιλικού για το χειμώνα

Η συγκομιδή βασιλικού με τη μέθοδο ξήρανσης είναι αρκετά απλή και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ειδικό εξοπλισμό. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η μέγιστη διατήρηση των θεραπευτικών ιδιοτήτων και της γεύσης, ενώ το άρωμα του ξηρού καρυκεύματος είναι ελαφρώς κατώτερο σε ιδιότητες από τα φρεσκοκομμένα βότανα.

Σε συνθήκες οικιακής ξήρανσης, είναι συχνά απαραίτητη η επεξεργασία των πρώτων υλών όσο το δυνατόν γρηγορότερα, επομένως προτιμάται ο φούρνος ή οι ηλεκτρικές οικιακές συσκευές από το φυσικό στέγνωμα. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες της διαδικασίας.

Φυσικά

Η φυσική ξήρανση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το άρωμα του φυτού και τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με δύο τρόπους:

• στέγνωμα χόρτων σε επίπεδη επιφάνεια.
• προκαταρκτική συλλογή φυτών σε τσαμπιά και κρέμασμα.

Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται συχνότερα σε περιπτώσεις όπου το καρύκευμα γίνεται για γαστρονομικούς σκοπούς. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι τα προπαρασκευασμένα χόρτα απλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια και στεγνώνουν στις φυσικές συνθήκες του δωματίου.

Η δεύτερη επιλογή χρησιμοποιείται για την απόκτηση φαρμακευτικών πρώτων υλών ή για την απόκτηση συστατικού για καλλυντικά. Περιλαμβάνει το σχηματισμό δεσμών από κλαδάκια δένοντάς τα στη βάση για περαιτέρω κρέμασμα στο δωμάτιο. Προτείνεται να τα σχηματίσετε από 6-7 κομμάτια. Το ιδανικό μέρος για αυτή τη μέθοδο στεγνώματος είναι η σοφίτα.

Είναι σημαντικό να υπάρχει καλή κυκλοφορία αέρα στην περιοχή στεγνώματος και να μην υπάρχει άμεσο ηλιακό φως.

Η υπερβολική υγρασία θα κάνει το γρασίδι να μυρίζει σαν μουχλιασμένο σανό· το πολύ φως θα κάνει το προϊόν να σκουρύνει. Εάν δεν υπάρχει επαρκής εξαερισμός, τα χόρτα θα αρχίσουν να σαπίζουν και να αλλοιώνονται και θα είναι αδύνατο να αποκτήσετε υλικό υψηλής ποιότητας. Η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται περιοδικά· για να αποφευχθεί η σήψη των πρώτων υλών και η ομοιόμορφη ξήρανση, είναι απαραίτητο να αναποδογυρίζετε περιοδικά τις πρώτες ύλες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το στέγνωμα στο φούρνο πρέπει να γίνεται προσεκτικά, καθώς μπορεί εύκολα να στεγνώσει το βότανο.Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητά της, αλλά η χρησιμότητα του τελικού προϊόντος, σε σύγκριση με τη φυσική ξήρανση, είναι μικρότερη. Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• το φύλλο αφαιρείται από το φούρνο.
• ζεσταίνουμε τη σόμπα στους 40 ⁰ΝΤΟ;
• Τα φύλλα απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος.
• Τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα φύλλο στο φούρνο, η πόρτα μένει μισάνοιχτη.
• ο βασιλικός διατηρείται για 1 ώρα, το προϊόν αναδεύεται περιοδικά.
• Ο φούρνος σβήνει, τα χόρτα μένουν στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή όλη τη νύχτα.

Η ετοιμότητα του ξηρού βασιλικού και ο βαθμός ξήρανσης ελέγχονται με την αφή και οπτικά. Ο σωστά προετοιμασμένος βασιλικός θρυμματίζεται εύκολα και μπορεί να αλεσθεί.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Συνιστάται η επεξεργασία των φύλλων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, καθώς, παρουσία κλαδιών, συχνά δεν είναι δυνατό να επιτευχθεί ομοιόμορφη ξήρανση. Μετά την επεξεργασία, πραγματοποιούνται οι ακόλουθοι χειρισμοί:

• τα φύλλα τοποθετούνται σε μια παλέτα.
• σχηματίστε ένα ακόμη μικρό στρώμα.
• παρέχουν θερμοκρασία 40°C ⁰ΝΤΟ.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρακολουθείται ο βαθμός ξήρανσης των χόρτων στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν φούρνο μικροκυμάτων για να αποκτήσουν ξηρά καρυκεύματα, ενεργοποιώντας τον εξοπλισμό σε πλήρη ισχύ για αρκετά λεπτά. Ο μέσος χρόνος λήψης του τελικού συστατικού στη λειτουργία 700 W θα είναι 3 λεπτά.

Πάγωμα

Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρήσετε μεγάλο όγκο βασιλικού ενώ απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι, οπότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από αυτές.

Τα φρέσκα βότανα καταψύχονται κυρίως για μετέπειτα χρήση σε τσάι ή ως καλλυντικό προϊόν. Η μέθοδος του ζεματίσματος και ο πουρές χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή πρώτων υλών για χρήση σε μαγειρικούς σκοπούς, στην προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτων.

Φρέσκα φύλλα

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να καταψύξετε φρέσκα βότανα· το μειονέκτημα είναι η ανάγκη παροχής αποθηκευτικού χώρου στην κατάψυξη. Η διαδικασία οργανώνεται χρησιμοποιώντας συνηθισμένες πλαστικές ή ειδικές σακούλες κατάψυξης· συχνά χρησιμοποιούν τη μέθοδο σχηματισμού «σωλήνων» ή συνηθισμένων πλαστικών δοχείων.

Τα ειδικά προϊόντα από πολυαιθυλένιο για κατάψυξη απαιτούν την παρουσία σφιγκτήρων που απλοποιούν τη διαδικασία. Όταν βάζετε χόρτα σε σακούλες για περαιτέρω αποθήκευση, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αέρα μέσα. Αυτό το κόλπο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε καλύτερα τα βότανα και θα εξοικονομήσετε χώρο στην κατάψυξη.

Δεν συνιστάται η τοποθέτηση μεγάλης ποσότητας χόρτων σε μια σακούλα· στο μέλλον θα είναι δύσκολο να χρησιμοποιήσετε το παρασκεύασμα, καθώς το φυτό δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.

Για να τα αποθηκεύσουμε σε μορφή τσαμπιών, τα χόρτα τυλίγονται σε πλαστική μεμβράνη και πλάθονται σε ρολά, τα οποία τοποθετούνται στην κατάψυξη. Όταν χρησιμοποιείτε δοχεία, το καρύκευμα συνθλίβεται με ένα μαχαίρι και τοποθετείται σε δοχεία, τα οποία αποστέλλονται για αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.

Για να ετοιμάσετε φρέσκα φύλλα, χρησιμοποιήστε καθαρά, πλυμένα και ταξινομημένα φύλλα βασιλικού, νερό και καλούπια. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ικανότητα διατήρησης των βιταμινών και των ευεργετικών ιδιοτήτων του φυτού όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• τα φύλλα βασιλικού συνθλίβονται.
• προσθέστε χόρτα σε ένα δοχείο με νερό.
• το υγρό αναμιγνύεται και χύνεται σε καλούπια.
• τα δοχεία τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Ο βαθμός σύνθλιψης των φύλλων μπορεί να είναι διαφορετικός· ο χρόνος κατάψυξης εξαρτάται από τον όγκο των πρώτων υλών. Κατά μέσο όρο, το νερό με καρυκεύματα παγώνει μέσα σε μία ώρα. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε τον βαθμό σχηματισμού πάγου πριν αφαιρέσετε τα δοχεία.Στη συνέχεια, οι κύβοι αφαιρούνται από τα καλούπια και αποθηκεύονται σε πλαστικές σακούλες στην κατάψυξη.

Κατάψυξη σε ασπρισμένη μορφή

Ένα από τα πιο κοινά προβλήματα που σχετίζονται με την κατάψυξη είναι η απώλεια χρώματος στα φύλλα του φυτού. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση θερμότητας. Ο βασιλικός ζεματίζεται για 3 δευτερόλεπτα, δηλαδή επεξεργάζεται με βραστό νερό. Δεν μπορείτε να εργαστείτε σε ευαίσθητα χόρτα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τέτοιες ενέργειες θα οδηγήσουν στο υπερβολικό ψήσιμο. Στη συνέχεια, το φυτό τοποθετείται σε ένα φύλλο περγαμηνής και στέλνεται στην κατάψυξη. Μετά την πλήρη κατάψυξη, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε σάκους και αποστέλλονται για αποθήκευση στο ψυγείο.

Πουρές βασιλικού κατάψυξης

Είναι βολικό να καταψύξετε τον βασιλικό σε σύσταση πουρέ, καθώς έτσι παράγονται συμπυκνωμένες πρώτες ύλες και δυνατότητα αποθήκευσης μερίδων. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα επεξεργάζονται, τοποθετούνται σε κρύο νερό για 10 λεπτά και συνθλίβονται καλά σε ένα μπλέντερ. Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε παγοδοχεία, τα οποία διατηρούνται στην κατάψυξη για ορισμένο χρόνο.

Με ελαιόλαδο

Η κατάψυξη με ελαιόλαδο θα βοηθήσει στη διατήρηση της συγκομιδής. Αυτή η επεξεργασία των πρώτων υλών περιλαμβάνει την περαιτέρω χρήση της σε συνταγές για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών στις οποίες το λάδι και ο βασιλικός λειτουργούν ως συστατικά.

Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• ο βασιλικός επεξεργάζεται, πλένεται καλά και ταξινομείται.
• αλέστε με ένα μπλέντερ.
• προσθέστε ελαιόλαδο?
• χύνεται σε καλούπια?
• παγωμένο στο ψυγείο.

Η μέθοδος λαδιού περιλαμβάνει την πλήρη κατάψυξη μέχρι να σχηματιστούν κύβοι. Αποθηκεύονται μετά την αφαίρεση από τα καλούπια σε κανονική πλαστική σακούλα σε κατάψυξη.

Παστώνας βασιλικού

Η συγκομιδή με τη μέθοδο αλατίσματος δεν περιλαμβάνει έκθεση σε θερμοκρασία, αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα μετάλλων και θρεπτικών συστατικών. Μόνο τα βάζα και τα μεταλλικά καπάκια αντιμετωπίζονται με αποστείρωση. Για προετοιμασία πάρτε:

• βασιλικός - 400 γραμμάρια?
• αλάτι - 200 γραμμάρια.

Στρώνουμε τα φύλλα βασιλικού, εναλλάσσοντας διαδοχικά τις στρώσεις με αλάτι. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα χόρτα στο ψυγείο, κάτω από τυλιγμένα καπάκια. Αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται σε πιάτα σύμφωνα με τον κανόνα - πρώτα προσθέστε αλατισμένο βασιλικό και μόνο στη συνέχεια, αν χρειαστεί, προσθέστε αλάτι.

Μαγείρεμα ζυμαρικών

Αυτή η συνταγή επιτρέπει σώσει βασιλικό και καθιστά δυνατή τη χρήση του σε σούπες και κυρίως πιάτα. Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες:

• βασιλικός - 400 γραμμάρια?
• αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ελαιόλαδο - 100 χιλιοστόλιτρα.

Ο επεξεργασμένος βασιλικός θρυμματίζεται, αναμιγνύεται με λάδι και αλάτι. Η πάστα που προκύπτει τοποθετείται σε δοχεία και αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Κονσερβοποίηση

Η μέθοδος κονσερβοποίησης βασιλικού σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες στο ψυγείο χωρίς απώλεια ποιότητας. Για μια απλή συνταγή χρησιμοποιήστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και βασιλικό. Το μυστικό είναι ότι τα χόρτα διατηρούνται σε βραστό νερό για 1 λεπτό, μετά αλέθονται με μηχανή κοπής κρέατος και τα κύρια συστατικά προστίθενται στο ζεστό μείγμα. Τα βάζα αποστειρώνονται με τον τυπικό τρόπο και τυλίγονται κάτω από το καπάκι.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα χόρτα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:

• αλάτι - 50 γραμμάρια.
• χόρτα - 50 γραμμάρια.
• ελαιόλαδο.

Αυτή η ποσότητα συστατικών έχει σχεδιαστεί για ένα δοχείο 250 γραμμαρίων. Ο βασιλικός και το αλάτι τοποθετούνται σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι το ύψος του λαιμού και στη συνέχεια γεμίζονται μέχρι το χείλος με ελαιόλαδο.Το βάζο κλείνεται και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Ο βασιλικός χρησιμοποιείται συχνά στην παρασκευή κονσερβών ντομάτας. Η ιδέα είναι ότι τα φρούτα, τρυπημένα με ένα πιρούνι, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, στρωμένα με στρώσεις βασιλικού. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ως εξής:

• νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 100 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
• Μηλόξυδο - 100 γραμμάρια.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται από τα συστατικά που αναφέρονται μέχρι να πάρει βράση και αδειάζεται σε βάζα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το διάλυμα, βράστε το και ρίξτε το ξανά στα βάζα, μετά από το οποίο τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια.

Κανόνες αποθήκευσης βασιλικού το χειμώνα

Ο βασιλικός πρέπει να φυλάσσεται λαμβάνοντας υπόψη την επιτρεπόμενη περίοδο, η οποία εξαρτάται από τον τύπο της παρασκευής. Τα κατεψυγμένα προϊόντα έχουν τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Ισχύουν οι ακόλουθοι κανόνες:

• κατεψυγμένα - έως 2 χρόνια.
• αποξηραμένα - έως 1 έτος.
• κονσερβοποιημένα - έως 1 έτος.
• αλατισμένο - από 3 έως 4 μήνες.

Ο σωστά προετοιμασμένος βασιλικός μπορεί να αποθηκευτεί για τουλάχιστον ένα χρόνο. Μετά το άνοιγμα, τα βάζα φυλάσσονται στο ψυγείο. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση, το προϊόν καταναλώνεται αμέσως μετά το άνοιγμα του δοχείου, επομένως, κατά την προετοιμασία των παρασκευασμάτων, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε δοχεία μεγάλου όγκου. Τα δοχεία από 250 έως 500 γραμμάρια θεωρούνται βέλτιστα. Εάν αποψυχθεί, το προϊόν δεν καταψύχεται ξανά, καθώς η γεύση και οι εξωτερικές ιδιότητες χάνονται πολύ.

Ο αποξηραμένος βασιλικός αποθηκεύεται σε λινά σακουλάκια σε σκοτεινό μέρος ή σε αεροστεγές δοχείο. Συνιστάται να μην διατηρείτε το καρύκευμα μαζί με άλλα βότανα για να αποτρέψετε την απορρόφηση ξένων οσμών. Υπό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το άρωμα και οι ευεργετικές ιδιότητες του φυτού μειώνονται.

Μην αποθηκεύετε χόρτα σε μέρη με υψηλά επίπεδα υγρασίας, καθώς αυτό αυξάνει τον κίνδυνο μούχλας λόγω απορρόφησης νερού. Η ποιότητα του προϊόντος θα πρέπει να ελέγχεται περιοδικά για να αποφευχθεί η εμφάνιση σήψης· εάν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα, το καρύκευμα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για γαστρονομικούς σκοπούς.