Τα αγγούρια για το χειμώνα μπορούν να παστωθούν σε καθαρό νερό πηγής με κρύο ή ζεστό τρόπο. Η περιοχή γύρω από την πηγή πρέπει να διατηρείται καθαρή, η προσέγγιση είναι εξοπλισμένη με διάδρομο. Αυτό είναι το κλειδί για τη συμμόρφωση του νερού πηγής με τα πρότυπα ποιότητας του πόσιμου νερού για μικροβιολογικούς δείκτες· μπορεί να καταναλωθεί χωρίς βράσιμο και να χρησιμοποιηθεί για παρασκευάσματα χωρίς προεπεξεργασία.
Χαρακτηριστικά της συνταγής με χρήση νερού πηγαδιού
Το νερό των πηγών, όπως και το νερό της πηγής, είναι υπόγειο νερό και η σύστασή του εξαρτάται από τα στρώματα εμφάνισης. Είναι πλούσιο σε υγιεινά άλατα και μικροστοιχεία, που εμπλουτίζουν την άλμη και διατηρούν τα αγγούρια σφιχτά και τραγανά.
Το μαλακό νερό δεν είναι κατάλληλο για παρασκευάσματα.
Ποια αγγούρια να επιλέξετε για τουρσί;
Ειδικές ποικιλίες αγγουριών, συμπεριλαμβανομένων των αγγουριών, επιλέγονται για τουρσί. Ποικιλίες τουρσί και υβρίδια: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy pickling, Merry guys, Παριζιάνικο αγγουράκι.
Στα καταστήματα επιλέγονται νεαρά αγγούρια με λεπτή φλούδα, σπυράκια με μαύρα ή λευκά αγκάθια για τουρσί.
Προετοιμασία όλων των συστατικών
Τα αγγούρια προετοιμάζονται πριν από το τουρσί:
- ταξινομημένο κατά μέγεθος.
- ξεπλύνετε τη βρωμιά με μια βούρτσα.
- ρίξτε νερό για 5 ώρες.
- κόβουμε τις άκρες και τρυπάμε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
Τα φύλλα και τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις ρίζες του χρένου, κόβουμε το χρένο σε κύκλους.
Τα βάζα και τα καπάκια πλένονται και αποστειρώνονται με ατμό ή ξηρό αέρα.
Συνταγές και κανόνες μαγειρικής
Για να γίνουν τα αγγούρια τραγανά και νόστιμα, πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες μαγειρέματος, τη σύνθεση της συνταγής και την ποιότητα των προϊόντων.
Το ιωδιούχο αλάτι προκαλεί βόμβα στα βάζα. Το ιώδιο εξατμίζεται όταν το αλάτι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι..
Με χρένο και άνηθο
Τα αγγούρια μπορούν να παστωθούν με χρένο και άνηθο, περιμένετε μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση και σφραγίστε τα βάζα ερμητικά. Τα κενά αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι.
Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου, μια ομπρέλα άνηθο, σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, αγγουράκια και ένα φύλλο χρένου πάνω από τα βάζα. Το περιεχόμενο των βάζων γεμίζεται με ζεστή άλμη, αφήνεται για 10 ημέρες να ζυμωθεί, στη συνέχεια γεμίζονται με φρέσκια κρύα άλμη και κλείνονται με μεταλλικά καπάκια.
Για την άλμη:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 50 γρ.
Για 1 κιλό αγγούρια:
- ρίζα χρένου - 5 g;
- φρέσκος άνηθος - 30 g.
- φύλλα χρένου - 2 φύλλα.
- σκόρδο - 3 γρ.
Με φύλλα σταφίδας και κερασιού
Τα φύλλα σταφίδας και κερασιού δίνουν στα αγγουράκια τουρσί άρωμα και γεύση υψηλής ποιότητας.
Τα αγγουράκια τοποθετούνται σε βάζα του λίτρου, από πάνω τα φύλλα σταφίδας, φύλλα κερασιού και ψιλοκομμένο σκόρδο και από πάνω τοποθετείται ψιλοκομμένο χρένο.
Τα βάζα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και γεμίζονται με βραστό αλατόνερο, σκεπάζονται με καπάκια και αφήνονται για μια μέρα. Η άλμη στραγγίζεται, βράζεται και τα αγγούρια χύνονται δύο φορές με διάστημα 5 λεπτών.
Στο τέλος προσθέτουμε κιτρικό οξύ ή ξύδι και το σφραγίζουμε ερμητικά.
Συστατικά:
- νερό - 1 l;
- αλάτι - 60 g;
- αγγουράκια - 0,7 κιλά;
- φύλλα σταφίδας και κερασιού - 10-15 τεμ.
- ρίζα χρένου - 10 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- κιτρικό οξύ - 1 g ή
- επιτραπέζιο ξύδι 9% – 5 γρ.
Ψυχρός τρόπος
Τα αγγουράκια τουρσί με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς και μουστάρδας διατηρούν τη γεύση τους, έχουν πράσινο χρώμα, έχουν ευχάριστο άρωμα μουστάρδας και πικάντικη γεύση.
Ένα βάζο 3 λίτρων γεμίζει με αγγουράκια, ένα λοβό καυτερή πιπεριά, σκελίδες σκόρδο, χρένο, ξερή μουστάρδα τοποθετούνται στη μέση, γεμίζουν με άλμη, ένα φύλλο χρένου τοποθετείται από πάνω, σκεπάζεται με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύεται σε το κελάρι. Η διαδικασία ζύμωσης ξεκινά μετά από 2-3 εβδομάδες· όταν μέρος της άλμης διαρρέει, συμπληρώνεται.
Για 1 κιλό αγγουράκια:
- αλάτι - 70 g;
- καυτερή πιπεριά - 4 g;
- σκόρδο - 3 g;
- ρίζα χρένου - 5 g;
- ξηρή μουστάρδα - 2 g.
Πώς και με τι να σερβίρετε
Τα τουρσιά είναι ένα νόστιμο σνακ. Σερβίρονται με απεριτίφ, κύρια πιάτα και χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα:
- σαλάτες, βινεγκρέτ?
- τουρσί, solyanka?
- βασικά στα Ταταρικά?
- γεμίσεις για πίτες.
Ένα τραγανό αγγούρι τουρσί πριν το φαγητό θα φέρει ευχαρίστηση, θα προσθέσει όρεξη και θα διευκολύνει την πέψη των λιπαρών τροφών.
Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης
Τα αγγούρια που παρασκευάζονται κρύα χωρίς θερμική επεξεργασία αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο. Διατηρούν τη γεύση τους μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
Τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα διατηρούνται στο σπίτι μακριά από συσκευές θέρμανσης και συστήματα θέρμανσης για έως και 2 χρόνια.
