33 νόστιμες και εύκολες συνταγές για να φτιάξετε τουρσιά λαχανικών για το χειμώνα

Η κονσερβοποίηση λαχανικών που καλλιεργούνται σε εξοχικές κατοικίες και οικιακά οικόπεδα είναι κοινή σε όλη τη χώρα. Με τη βοήθεια ειδικής επεξεργασίας, μπορείτε να προετοιμάσετε όχι μόνο λαχανικά, αλλά και μανιτάρια. Το αλάτισμα, ως μία από τις μεθόδους κονσερβοποίησης, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές· προσθέτοντας αλάτι, προετοιμάζονται αγγούρια, ντομάτες, μπολέτο και λάχανο για το χειμώνα.

Αρχές αλατίσματος

Το αλάτισμα είναι μια μέθοδος με την προσθήκη αυξημένης ποσότητας αλατιού. Αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων ή μούχλας και επίσης βοηθά στη διατήρηση των λαχανικών για το χειμώνα.

Αλατισμένα αγγούρια

Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί αγγούρια και φύλλα σταφίδας. Προσθέστε τον άνηθο και το σκόρδο. Για ένα βάζο 3 λίτρων πάρτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Τα συστατικά συσκευάζονται σφιχτά μέσα στο βάζο, σκεπάζονται με αλάτι και χύνεται κρύο νερό. Βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα.

Αλάτισμα των μανιταριών μελιού με κρύο τρόπο

Τα παρασκευασμένα μανιτάρια εμποτίζονται για 10 ώρες και στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται. Ο άνηθος, τα φύλλα δάφνης, τα φύλλα σταφίδας και ο κόλιανδρος τοποθετούνται στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου δοχείου. Στη συνέχεια τοποθετούμε μια στρώση με μανιτάρια μελιού, προσθέτουμε μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Τα στρώματα επαναλαμβάνονται. Η καταπίεση τοποθετείται στο τελευταίο στρώμα.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Τα μικρά αγγούρια διανέμονται σε βάζα. Στρώνουμε με φύλλα άνηθου, σταφίδας και κερασιού. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και ρίξτε το βραστό νερό. Καλύψτε με καπάκια.

Τοξίδωμα μελιτζάνας

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύκλους και τις ασπρίζουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σφιχτά σε γυάλινα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα: πάρτε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και λίγους κόκκους πιπεριού για 1 λίτρο νερό.

Kimchi στα κορεάτικα

Ένα κομμένο κεφάλι κινέζικου λάχανου χύνεται με άλμη (10 λίτρα βραστό νερό ανά 1 κιλό αλάτι) και μουλιάζεται για 3 ώρες.Το κεφάλι του λάχανου στύβεται ελαφρά και χωρίζεται σε ξεχωριστά φύλλα. Κάθε φύλλο αλείφεται με τη σειρά του με καυτή σάλτσα τσίλι και στοιβάζεται το ένα πάνω στο άλλο σε ένα βαθύ δοχείο. Ψιλοκόψτε 1 φλιτζάνι σκελίδες σκόρδο και πασπαλίστε από πάνω το λάχανο. Στη συνέχεια πιέστε το λάχανο υπό πίεση και ρίξτε την υπόλοιπη άλμη για 3-4 ώρες.

Ντρέσινγκ μπορς με παντζάρια

Μια προετοιμασία που θα είναι περιζήτητη κατά την προετοιμασία των πρώτων μαθημάτων το χειμώνα:

• κρεμμύδια, παντζάρια, καρότα, ντομάτες - 500 γραμμάρια το καθένα.
• πιπέρι - 200 γραμμάρια.
• σκόρδο, άνηθο για γεύση.
• ξύδι - 40 χιλιοστόλιτρα.
• μπαχαρικά, λάδι.

Τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια και τηγανίζονται ένα-ένα. Καρυκεύουμε με μπαχαρικά κατά βούληση και προσθέτουμε διάλυμα ξιδιού. Τα βάζα με τα σκευάσματα τυλίγονται σε ρολό.

Καρπούζι με σέλινο και χρένο

Για ένα καρπούζι βάρους 2 κιλών χρησιμοποιήστε ρίζα χρένου και καυτερή πιπεριά. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 3 λίτρα νερό, 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Το καρπούζι κόβεται, το χρένο κόβεται σε πιάτα και περιχύνεται με τη μαρινάδα. Εγκαταστήστε την καταπίεση. Αφήστε για 2 ημέρες και μετά βάλτε τα σε βάζα για αποθήκευση.

Μανιτάρια γάλακτος σε βαρέλι

Τα καθαρισμένα μανιτάρια γάλακτος μουλιάζονται σε νερό, αλλάζοντας το 2 φορές. Στη συνέχεια τοποθετούνται στον πάτο μιας ξύλινης μπανιέρας. Στρώστε με αλάτι, πιπέρι, άνηθο κατά βούληση. Το πάνω στρώμα έχει τελειώσει με καταπίεση. Παράδοση σε 5-7 ημέρες.

Λάδι τουρσί

Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια πλένονται, καθαρίζονται και κόβονται τα κατεστραμμένα μέρη. Πάρτε 1 κιλό βούτυρο, 1 λίτρο νερό, 65 γραμμάρια ζάχαρη, 45 γραμμάρια αλάτι, μαύρο πιπέρι (καλαμπόκια), δάφνη.

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 25 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα σε ένα σουρωτήρι και βάλτε τα σε βάζα σε δόσεις. Γεμίζουμε με το υπόλοιπο υγρό και κλείνουμε.

Αλμυρά κύματα

Τα Volnushki αλατίζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή για το τουρσί μανιταριών. Σε αυτή την περίπτωση, τα μανιτάρια παστώνονται μαζί με μανιτάρια μελιού, μανιτάρια boletus και άλλες ποικιλίες μανιταριών.

Αγγούρια στα ρωσικά

Πάρτε 3 κιλά αγγούρια, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 λίτρο νερό, 5 σκελίδες σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθο. Τα αγγούρια, τα καρυκεύματα και το σκόρδο διανέμονται σε όλο το βάζο. Γεμίζουμε με άλμη. Αφήστε για 3-4 ημέρες κάτω από ένα πιατάκι. Στραγγίζουμε την άλμη. Ετοιμάζουμε μια νέα άλμη και ρίχνουμε ξανά τα αγγούρια. Καλύψτε με ένα καπάκι.

Turshu στα γκαγκαουζικά

Η άλμη παρασκευάζεται από 5 λίτρα νερό, 150 γραμμάρια αλάτι, 1 κουταλιά ζάχαρη, 100 γραμμάρια πιπέρι, φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου. Τρίβουμε τα πιρούνια λευκού λάχανου και τα ανακατεύουμε με τα ψιλοκομμένα καρότα. Οι αποφλοιωμένες γλυκές πιπεριές γεμίζονται με κιμά λάχανο. Στρώνουμε ολόκληρες ντομάτες και γεμιστές πιπεριές. Γεμίστε με άλμη και πιέστε από πάνω.

Λάχανο με μέλι

Μία από τις συνταγές περιλαμβάνει την προσθήκη μελιού αντί για ζάχαρη. Το ψιλοκομμένο λάχανο αναμειγνύεται με καρότα και πιπέρι. Η άλμη είναι φτιαγμένη από μέλι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση. Τοποθετήστε υπό πίεση, προσθέστε άλμη και στη συνέχεια καλύψτε με τα καπάκια.

Αγγούρια τουρσί με εστραγκόν

Μια μαρινάδα από 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι, 20 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη χύνεται σε κομμένα αγγούρια. Κάθε στρώση καλύπτεται με εστραγκόν. Από πάνω τοποθετούνται λοβοί κόκκινου τσίλι και σκελίδες σκόρδου. Οι τράπεζες αποστειρώνονται.

Γεωργιανό λάχανο

Πρόκειται για ένα μείγμα λαχανικών με κυρίαρχη ποσότητα λάχανου. Το λάχανο και τα παντζάρια κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Μια άλμη από 3 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερό χύνεται σε ένα δοχείο με λαχανικά. Από πάνω εφαρμόζεται καταπίεση. Διατηρήστε για 3 έως 5 ημέρες.

Αλατισμένα αγγούρια

Τα αγγούρια τοποθετούνται στον πάτο μιας ξύλινης μπανιέρας και γεμίζονται με κλασική άλμη. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω. Τα λαχταριστά αγγούρια είναι έτοιμα σε 10 ημέρες.

Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες

Οι ντομάτες μπορούν να παστωθούν γρήγορα χρησιμοποιώντας βραστό νερό. Το σκόρδο, ο άνηθος, τα φύλλα χρένου και ο μαϊντανός τοποθετούνται κατά μήκος του πυθμένα.Τοποθετούμε τις ντομάτες σφιχτά, ρίχνουμε από πάνω 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Αναποδογυρίζουμε, αφού κρυώσει, αφήνουμε για αποθήκευση.

Λάχανο τουρσί

Το λάχανο ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε βαρέλια. Γεμίστε με άλμη, πιέστε με καταπίεση. Ελέγξτε μετά από 5 ημέρες, προσθέστε άλμη.

Κεράσι δαμάσκηνο με αλάτι

Το κεράσι δαμάσκηνο βράζεται μέχρι να χωριστεί ο κουκούτσι και να πολτοποιηθεί. Για 3 κιλά μούρα πάρτε 150 γραμμάρια αλάτι.

Αγγούρια σε μια τσάντα

Τα σπιτικά αγγούρια παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια σακούλα. Τα αγγούρια κόβονται σε στενές λωρίδες και τοποθετούνται σε μια σακούλα. Πασπαλίστε από πάνω αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και φέτες λεμονιού. Η τσάντα κουνιέται και δένεται. Μετά από 10 ώρες είναι έτοιμα.

Ντομάτες με βασιλικό

Όταν κάνετε τουρσί, χρησιμοποιήστε φύλλα και κλωνάρια βασιλικού. Προστίθενται αντί για φύλλα χρένου ή κερασιού.

Λεμόνια με καυτερές πιπεριές

Τα κομμάτια λεμονιού αναμειγνύονται με αλάτι, κλαδιά δεντρολίβανου και κόκκινο τσίλι. Τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Μετά από 3 μέρες, τα λεμόνια είναι έτοιμα.

Μελιτζάνα με καρότα και σέλινο

Σιγοβράζουμε τις μελιτζάνες για 3 λεπτά. Τα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανίζονται εναλλάξ και ανακατεύονται. Οι μελιτζάνες κόβονται κατά μήκος και γεμίζονται με κιμά λαχανικών. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε άλμη που αποτελείται από 1 λίτρο νερό και 50 γραμμάρια αλάτι. Αφήστε υπό πίεση για 3 ημέρες.

Κολοκυθάκια με χρένο και βασιλικό

Ένας εύκολος τρόπος για να κάνετε τουρσί κολοκυθάκια. Κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τοποθετούνται σε βάζα, εναλλάξ με φύλλα βασιλικού και κομμάτια χρένου. Γεμίστε με άλμη που αποτελείται από 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 1 λίτρο νερό.

Ντομάτες με σκόρδο

Οι ντομάτες εναλλάσσονται με ψιλοκομμένο σκόρδο και γεμίζονται με άλμη. Χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή, αλλά δεν προσθέτουν τίποτα άλλο εκτός από σκόρδο.

Μελιτζάνες γεμιστές με καρότα

Ένας δημοφιλής τρόπος για τουρσί μελιτζάνες. Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες, τα καρότα τρίβονται.Οι μελιτζάνες γεμίζονται με καρότα και τυλίγονται σε ρολά. Τα ρολά γεμίζονται με κλασική άλμη και αφήνονται υπό πίεση για 5 ημέρες.

Μπλε με καρότα και σκόρδο

Οι ασπρισμένες μελιτζάνες γεμίζονται με ωμά καρότα και σκόρδο και περιχύνονται με μια κλασική μαρινάδα. Επιμείνετε υπό πίεση μέχρι να είστε έτοιμοι.

Ντομάτες με κρύα μουστάρδα

Απλώνονται ομπρέλες από άνηθο, χρένο, σταφίδα και φύλλα κερασιού. Ρίχνουμε σε άλμη από 1 λίτρο νερό, 2,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 15 γραμμάρια μουστάρδα. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε για αποθήκευση, μετά από 2 μήνες τα κομμάτια είναι έτοιμα.

Γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε 5 λεπτά

Τα αγγούρια κόβονται στη μέση, τοποθετούνται χαλαρά σε βάζα και καλύπτονται με αλάτι, πιπέρι και σκόρδο. Κλείστε το καπάκι και ανακινήστε δυνατά για 5 λεπτά.

Κρύο τουρσί πράσινης ντομάτας

Οι πράσινες ντομάτες τρυπούνται με οδοντογλυφίδες και τοποθετούνται σε βάζα. Περιχύνουμε με την κλασική μαρινάδα με την προσθήκη τσίλι και μυρωδικών. Αφήνουμε μέχρι να κρυώσει η άλμη και αποθηκεύουμε.

Στιγμιαία ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε κρύο νερό

Τα αγγούρια απλώνονται, στρώνονται με σκόρδο και άνηθο. Γεμίστε με άλμη που αποτελείται από 1 λίτρο νερό, 1 κουταλιά αλάτι και 50 χιλιοστόλιτρα ξύδι. Μετά από 5 ώρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα.

Απλό τουρσί αγγουριών χωρίς ραφή

Τα αγγούρια διανέμονται σε βάζα του λίτρου, εναλλάξ με μαϊντανό, σκόρδο και άνηθο. Από πάνω ρίχνουμε 40 γραμμάρια χοντρό αλάτι, περιχύνουμε με κρύο νερό και καλύπτουμε με νάιλον καπάκι.

Αγγούρια σε κολοκύθα

Η κολοκύθα καθαρίζεται από τον πολτό. Τα αγγούρια απλώνονται, στρώνονται με οποιαδήποτε μπαχαρικά και βότανα για γεύση. Γεμίστε με κλασική άλμη και αφήστε για 2 ημέρες κάτω από ένα καπάκι κολοκύθας.

Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Τα κενά σε αποστειρωμένα βάζα αποθηκεύονται στο υπόγειο για 6 μήνες ή περισσότερο, με την επιφύλαξη των κανόνων αποθήκευσης.

Τα τουρσιά χωρίς πρόσθετη επεξεργασία δεν πρέπει να φυλάσσονται για περισσότερο από 1 μήνα.