Συνταγή για τουρσί πικρά μανιτάρια στο σπίτι

Αποφασίστε μόνοι σας αν θα αλατίσετε τα πικρά κρύα ή ζεστά. Προσφέρω μια επιλογή από συνταγές από τη γιαγιά μου, μια ζηλωτή νοικοκυρά, που ετοίμασε εκπληκτικά νόστιμα και θρεπτικά πιάτα από οποιαδήποτε, ακόμη και δεύτερης κατηγορίας προϊόντα.

Μαγείρευε μανιτάρια πιο συχνά, αλλά δεν περιφρόνησε τα πικρά μανιτάρια - μανιτάρια βρώσιμα υπό όρους. Το μαρινάρισα και το αλάτισα με διάφορους τρόπους. Τα καταβροχθίσαμε με ευχαρίστηση και στα δύο μάγουλα: με κρεμμύδια και ηλιέλαιο, τηγανητές ή βραστές πατάτες. Τα αλμυρά bitter τον χειμώνα είναι κάτι.

Γιατί πρέπει να μουλιάζετε τα μανιτάρια και πώς να το κάνετε

Αυτά τα μανιτάρια περιέχουν πικρία, επομένως δεν τρώγονται χωρίς πρόσθετη επεξεργασία. Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μουλιάζονται πάντα με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια γάλακτος. Για αυτό χρησιμοποιούνται απλές και επιταχυνόμενες μέθοδοι.

Ας δούμε πρώτα την απλή μέθοδο εμποτισμού. Βάλτε τα πικρά μανιτάρια που έχετε φέρει στο σπίτι σε μια λεκάνη, προσθέστε νερό και αφήστε τα να σταθούν για λίγο. Μετά το προ-εμποτισμό, είναι ευκολότερο να καθαρίσετε τα καπάκια και τα πόδια από βρωμιά και υπολείμματα.

Προετοιμάστε ένα δοχείο για μούλιασμα από μη οξειδωτικό υλικό. Ξεχωρίστε τα μανιτάρια. Κόψτε τις σκουληκότρυπες, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη και τη βρωμιά. Κόψτε τα πόδια, αφήνοντας ένα κούτσουρο μήκους όχι μεγαλύτερο από 1 cm. Ρίξτε τις επιλεγμένες και καθαρισμένες πρώτες ύλες σε προετοιμασμένα δοχεία και προσθέστε νερό.

Τα μανιτάρια πρέπει να παραμείνουν στο νερό για τουλάχιστον 5 ημέρες. Οι πικρές ουσίες θα απελευθερωθούν στο νερό, επομένως θα πρέπει να στραγγίσετε το νερό τρεις φορές και να προσθέσετε φρέσκο ​​νερό. Μέχρι το τέλος της εβδομάδας, τα μανιτάρια γάλακτος μπορούν να αλατιστούν.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές πειραματίζονται πάντα. Για να επιταχύνουν τη διαδικασία εμποτισμού, άρχισαν να χρησιμοποιούν κιτρικό οξύ και αλάτι. Πάρτε 1 κιλό καθαρά πλυμένα, κομμένα μανιτάρια γάλακτος. Σε 1 λίτρο νερό, αραιώστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. μεγάλο. και κιτρικό οξύ - ⅓ κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Περιχύνουμε τα μανιτάρια με το αλατισμένο και οξινισμένο διάλυμα. Δεν θα υπάρχει πικρία μετά από 3 ημέρες. Το νερό θα πρέπει να αλλάζεται 3 φορές την ημέρα. Κάθε φορά που χρειάζεται να προσθέτετε αλάτι και κιτρικό οξύ.

Σολίμ

Ασχοληθήκαμε με το μούσκεμα και τώρα θα μάθουμε πώς να παστώνουμε τα bitters. Ας εξετάσουμε και τις δύο επιλογές:

1. Καυτός πρέσβης.
2. Το τουρσί είναι κρύο.

Ζεστό αλάτι

Τα μανιτάρια είναι μουλιασμένα, δεν περιέχουν πλέον πικρία. Αρχίζουμε να αλατίζουμε τα bitter με τη ζεστή μέθοδο. Παίρνουμε ένα εμαγιέ ταψί και τοποθετούμε τα μανιτάρια, τα καπάκια προς τα κάτω. Προσθέστε λίγο αλάτι στο νερό και ρίξτε το στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να μην καεί.

Αλάτι μανιτάρια Το χρειάζεσαι με άνηθο και σκόρδο. Πριν φυλάξουμε, τοποθετούμε τον άνηθο σε μια λεκάνη, προσθέτουμε κρύο νερό, ξεπλένουμε και ξεπλένουμε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. Μπορεί να κοπεί σε φέτες ή να χρησιμοποιηθεί ως ολόκληρο γαρύφαλλο.

Τα κατάλληλα δοχεία για παστά μανιτάρια θα ήταν:

1. Εμαγιέ ταψί.
2. Κάδος εμαγιέ.
3. Γυάλινα βάζα με φαρδύ λαιμό.

Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σφιχτά σε ένα έτοιμο δοχείο, πασπαλίζοντας τα με αλάτι και σκόρδο. 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό. Πρέπει να βάλετε άνηθο και ένα φορτίο από πάνω.

Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κορν μοσχάρι. Αν δεν είναι αρκετό προσθέτουμε αλατόνερο.

Στο σπίτι, τα μανιτάρια αλατίζονται για 7 ημέρες. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο αν τα πικρά είναι ζεστά. Είναι καλό να τα τρώτε τις καθημερινές και ένα τέτοιο σνακ θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι.

Κρύο τουρσί

Τώρα ας προσπαθήσουμε να ετοιμάσουμε αλατισμένα bitters σύμφωνα με τη συνταγή κρύου τουρσί. Αλάτι, όπως και με τη ζεστή μέθοδο, θα πάρουμε 2 κ.σ. ανά 1 κιλό. μεγάλο. Καρυκεύματα που θα χρειαστείτε:

• σκόρδο;
• άνηθο;
• φύλλα κερασιού?
• κόκκους πιπεριού (μαύρο)?
• κύμινο.

Τα μανιτάρια είναι ήδη εμποτισμένα, τα βάζα (τηγάνι) πλένονται καθαρά με σόδα και ξεπλένονται με νερό. Τα χόρτα ταξινομούνται, πλένονται σε τρεχούμενο νερό, κόβονται σε κομμάτια βολικού μεγέθους. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται.

Τοποθετήστε τα καπάκια των μανιταριών κάτω. Πασπαλίζουμε τις στρώσεις με αλάτι και μπαχαρικά. Βάζουμε ένα βάρος από πάνω ώστε τα μανιτάρια να καλυφθούν όλα με άλμη και να μην σκουρύνουν. Τα κρύα αλατισμένα bitters θα είναι έτοιμα μόνο μετά από δύο μήνες.

Ας μαρινάρουμε

Όταν ταξινομείτε τα μανιτάρια που φέρατε στο σπίτι, βάλτε τα μικρά μανιτάρια σε ένα ξεχωριστό μπολ - μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε πίκλες τουρσί. Τα πόδια θα πρέπει να κοπούν τελείως και τα καπάκια θα πρέπει να μουλιάσουν με τον παραδοσιακό ή επιταχυνόμενο τρόπο πριν τα μαρινάρουν.

Ο κανόνας των μπαχαρικών και άλλων προϊόντων για την προετοιμασία 0,5 λίτρων μαρινάδας, που υπολογίζεται για 1 κιλό πρώτων υλών:

1. Ξύδι - 0,06 l.
2. Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
3. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
4. Πιπέρι - 10 μπιζέλια.
5. Δάφνη - 3 φύλλα.
6. Γαρύφαλλο - 5 τεμ.
7. Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
8. Καρότα - 1 τεμάχιο.

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς μισούς δακτυλίους. Ρίξτε όλα τα υλικά που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων, εκτός από το ξύδι, στο νερό.

Το μαγείρεμα μετά το βράσιμο δεν διαρκεί πολύ, απλά βράστε για μερικά λεπτά. Στο τέλος, ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα. Τα έτοιμα μανιτάρια που έχουν μουλιάσει για μια εβδομάδα πρέπει να βράσουν για μισή ώρα. Όταν όλα είναι έτοιμα, στραγγίστε το νερό.

Τοποθετούμε τα bitters σφιχτά σε έτοιμα βάζα και ρίχνουμε μέσα τη ζεστή μαρινάδα. Το χειμώνα, τα πικρά που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα είναι μια καλή προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο λαχανικών ή κρέατος.

Όλες οι συνταγές που προτείνονται παραπάνω δεν απαιτούν μεγάλες μαγειρικές δεξιότητες. Η ποιότητα των αλατισμένων και τουρσί μανιταριών εξαρτάται από την προετοιμασία των πρώτων υλών. Τα καλά πλυμένα και εμποτισμένα bitters σε κάθε είδους τουρσί θα σας ενθουσιάσουν με την αρχική τους γεύση.