TOP 13 λαχταριστές συνταγές για γρήγορο μαγείρεμα αλατισμένης ντομάτας για το χειμώνα

Οι αλατισμένες ντομάτες είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας, ψάρι και πατάτα και ένα ανεξάρτητο σνακ. Η ντομάτα, ως αντικείμενο για το πάστωμα, έχει φλούδα και πολτό που αποθηκεύει τη ζάχαρη. Υπό κανονικές συνθήκες, χρειάζονται από 5 έως 15 ημέρες για να κορεστεί ο πολτός με άλμη, αλλά υπάρχουν συνταγές για γρήγορο μαγείρεμα αλατισμένων ντοματών - από 6 έως 24 ώρες, η προπαρασκευαστική εργασία διαρκεί 10-30 λεπτά. Ας εξερευνήσουμε αυτές τις συνταγές μαζί.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής ελαφρά αλατισμένης ντομάτας

Η ουσία της προετοιμασίας των ελαφρώς αλατισμένων λαχανικών είναι ότι ο πολτός και ο χυμός ντομάτας δεν είναι εντελώς αλατισμένοι, αλλά παίρνουν εν μέρει το αλάτι και το άρωμα των μπαχαρικών. Η προσθήκη ξιδιού προσθέτει οξύτητα στις ντομάτες, τις κάνει πιο σφιχτές και παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τουρσιών.

Παρασκευασμένες σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες είναι έτοιμες για σερβίρισμα εντός 24 ωρών και εάν ετοιμαστούν σε φέτες ή με βαθιές τομές και περιχυθούν με βραστό αλατόνερο, ο χρόνος που απαιτείται για το αλάτισμα των φρούτων μειώνεται. Μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες για τουρσί σε 30 λεπτά.

Οι ακόλουθοι παράγοντες επηρεάζουν την ταχύτητα αλατίσματος:

• μέγεθος φρούτου – τα ντοματίνια και οι ποικιλίες με κρεμώδη φρούτα μεσαίου μεγέθους αλατίζονται πιο γρήγορα.
• συγκέντρωση άλμης?
• θερμοκρασία άλμης και χρόνος διατήρησης του προϊόντος.
• οι συνθήκες κενού που δημιουργούνται μέσα στην πλαστική σακούλα επιταχύνουν το αλάτισμα.

Μεταξύ των ποικιλιών που είναι κατάλληλες για ολόκληρα τουρσί: Royal Cherry, De Barao, Yellow Rocket, Goldstone, Dorothy, Ogonyok, Kinder, Lelik, Grushka, Semko 100 και 101, Rocket, Valentina, Red Fang, Novichok, Plato, Samotsvet.

Σημείωση! Οι βέλτιστες συνθήκες για το μαγείρεμα ελαφρώς αλατισμένων ντοματών υπάρχουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Όταν θερμαίνεται, ο πολτός ντομάτας μετατρέπεται σε πάστα και η ανεπαρκής θερμική επεξεργασία προκαλεί την ανάπτυξη μικροβίων και μούχλας. Εάν τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο ή στο υπόγειο, ο χρόνος αλατίσματος παρατείνεται σε 5-7 ημέρες.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά

Οι ντομάτες για τουρσί πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, ποικιλία, χρώμα και βαθμό ωρίμανσης.Είναι σημαντικό να επιλέγετε μέτρια σκληρά φρούτα με παχιά φλούδα. Τα ντοματίνια επιλέγονται ιδιαίτερα προσεκτικά - έχουν λεπτή φλούδα και εύκολα τσαλακωμένη σάρκα που μετατρέπεται σε χυλό.

Η προετοιμασία των φρούτων περιλαμβάνει σχολαστικό πλύσιμο κάτω από τρεχούμενο νερό. Αν χρειαστεί, μουλιάζονται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 2-3 ώρες. Αυτό το μέτρο βοηθά στην απομάκρυνση των επίμονων ρύπων, των υπολειμμάτων λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων από το δέρμα. Ανάλογα με τη συνταγή, οι ντομάτες κόβονται στη μέση, τρυπούνται και κόβονται στη σάρκα.

Προετοιμασία δοχείων

Οι πλαστικοί κάδοι πλένονται καλά με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα. Σε τηγάνια που προορίζονται για τουρσί, βράζουμε νερό για 5-7 λεπτά, τα γυάλινα βάζα πλένονται και αποστειρώνονται για 7-10 λεπτά. Οι σακούλες από σελοφάν για το τουρσί ντομάτας πρέπει να είναι καινούριες.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα αλατισμένες ντομάτες

Ετοιμάστε το δοχείο και τις ντομάτες. Άλλα προϊόντα - σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες.

Ένας γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένες ντομάτες σε βάζο

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1 κιλό.
• νερό - 0,5 λίτρα.
• επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 0,5-1 κουταλιά της σούπας.
• ταξιανθίες άνηθου - 3-4 τεμάχια.
• σκελίδες σκόρδου - 4-5 τεμάχια.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι σε κόκκους - 5 τεμάχια.
• φύλλο σταφίδας - 6-8 τεμάχια.

Ο πάτος του βάζου είναι επενδεδυμένος με τα μισά από τα έτοιμα μπαχαρικά και βότανα, και εδώ τοποθετείται και σκόρδο. Το δέρμα της ντομάτας τρυπιέται με μια οδοντογλυφίδα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.

Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα βάζο και καλύψτε με τα υπόλοιπα μυρωδικά. Ετοιμάζουμε μια άλμη από νερό, αλάτι και ζάχαρη. Για να μαγειρέψετε γρήγορα τις ντομάτες, πρέπει να γεμίσετε το δοχείο με ζεστή άλμη, να κλείσετε το δοχείο με ένα πλαστικό καπάκι, να το τυλίξετε σε ένα χοντρό πανί και να το αφήσετε για 24 ώρες.

Στη συσκευασία

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 0,5 κιλά.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• άνηθος, μαϊντανός, θυμάρι, κόλιαντρο - προαιρετικά.
• σκόρδο - 2 σκελίδες, κομμένες σταυρωτά.
• μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Τοποθετήστε τα εξαρτήματα σε μια μεσαίου μεγέθους σακούλα, τυλίξτε την, αφήνοντας χώρο μέσα. Ανακατεύουμε με κινήσεις ανακίνησης, τοποθετούμε σε μια εξωτερική σακούλα και τοποθετούμε σε ένα φλιτζάνι. Το αλάτισμα γίνεται μέσα σε 12-24 ώρες σε συνθήκες δωματίου.

Σε μια κατσαρόλα

Για αλάτισμα σε κατσαρόλα θα χρειαστείτε προϊόντα παρόμοια με την πρώτη συνταγή. Ο πυθμένας καλύπτεται με τα μισά από τα μαζευμένα βότανα. Γεμίστε τις ντομάτες με τον υπόλοιπο άνηθο, τη σταφίδα και τα φύλλα δάφνης. Η γέμιση μπορεί να γίνει με μη καυτή άλμη. Αυτό θα κρατήσει τις ντομάτες πιο σφιχτές. Ο χρόνος αλατίσματος είναι 4-5 ημέρες.

Με χρένο

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1 κιλό.
• χρένο - 1 ρίζα?
• άνηθο, μαϊντανό, θυμάρι - για γεύση.
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά - 1-2 τεμάχια.
• νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 120 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• ξύδι αραιωμένο 7% - 100 χιλιοστόλιτρα.

Αυτή η συνταγή παράγει σφιχτές, πικάντικες ντομάτες. Το αλάτισμα γίνεται σε ταψί, κουβά ή πλαστικό βαρέλι. Ψιλοκομμένα βότανα, χρένο και μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου. Οι ντομάτες κόβονται στη μέση, οι μίσχοι δεν αφαιρούνται. Για κάθε δύο σειρές ντομάτας, κάντε μια στρώση χόρτα.

Ετοιμάστε την άλμη, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέστε ξύδι στο τέλος, αφήστε το ρίξιμο να κρυώσει και ρίξτε μέσα τις ντομάτες εντελώς. Ο χρόνος αλατίσματος είναι τουλάχιστον 72 ώρες.

Με σκόρδο

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 10 τεμάχια.
• σκόρδο - 5 σκελίδες;
• αλάτι, βότανα - για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Η κορυφή των πλυμένων ντοματών κόβεται σαν καπάκι, από κάτω τοποθετείται αλάτι και σκόρδο για γεύση.Τα γεμιστά φρούτα τοποθετούνται σε ένα φλιτζάνι, σκεπάζονται με καπάκι και τοποθετούνται στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Με σκόρδο και βότανα

Η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά, μαζί με το σκόρδο, οι ντομάτες καρυκεύονται με ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό και κόλιανδρο.

Με ξύδι

Σε κάθε συνταγή παρασκευής άλμης, προσθέτουμε ξύδι, αν θέλουμε.

Με σκόρδο και κρεμμύδια

Όταν παστώνετε τις ντομάτες σε ένα βάζο σύμφωνα με την πρώτη συνταγή, εκτός από το σκόρδο, προσθέστε κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες. Οι μαγειρεμένες ντομάτες έχουν πιο έντονη γεύση.

Με μουστάρδα

Η μουστάρδα δίνει στις ντομάτες μια πικάντικη γεύση και παρατείνει την περίοδο αποθήκευσης σε 7-10 ημέρες, καθώς έχει συντηρητικές ιδιότητες. Η σκόνη ή οι κόκκοι μουστάρδας προστίθενται στην άλμη ή στον πάτο και κάτω από το λαιμό του βάζου.

Με μέλι

Προϊόντα που θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 500 γραμμάρια.
• κρεμμύδια - 1 κομμάτι.
• αλάτι - 30 γραμμάρια.
• μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• αποξηραμένος ψιλοκομμένος άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός - 1 κουταλιά της σούπας.
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• αποξηραμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια.
• ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Κόβουμε τις ντομάτες σε κύκλους 0,7-0,8 εκατοστών, τα κρεμμύδια σε ροδέλες, βάζουμε τα πάντα σε ένα επανασφραγιζόμενο πλαστικό δοχείο. Το σκόρδο ψιλοκομμένο με κόκκινο πιπέρι. Ανακατεύουμε αλάτι με ξερά μυρωδικά, προσθέτουμε αραιό μέλι και λάδι, ανακατεύουμε προσεκτικά, βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 μέρες.

Με χυμό λεμονιού

Η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά προσθέστε 4-5 κουταλάκια του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού στο μέλι.

Χωρίς δέρμα

Ο πολτός της ντομάτας χωρίς δέρμα λιώνει στο στόμα· τέτοιοι καρποί απορροφώνται πιο εύκολα από τον οργανισμό. Το αλάτισμα μπορεί να γίνει σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Για να απελευθερώσετε τα φρούτα από τη φλούδα, πρέπει να τα κρατήσετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά.

Με ντοματίνια

Όταν παστώνετε τα ντοματίνια, χρησιμοποιήστε 2 φορές λιγότερο αλάτι και ζάχαρη.Αυτή η συντήρηση είναι έτοιμη σε 6-12 ώρες.

Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης αλατισμένων ντοματών

Δεδομένου ότι η συντήρηση δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, έχει μικρή διάρκεια ζωής. Οι νόστιμες ελαφρά αλατισμένες ντομάτες εξαφανίζονται γρήγορα· δεν υπάρχουν προβλήματα με την αποθήκευση τους. Εάν είναι απαραίτητο να διατηρηθούν, διατηρούνται στο ψυγείο κατά μέσο όρο 3 ημέρες. Τα σκευάσματα με ξύδι και μουστάρδα αποθηκεύονται για 7-10 ημέρες το πολύ.