TOP 17 συνταγές βήμα προς βήμα για το πώς να προετοιμάσετε λιαστές ντομάτες για το χειμώνα στο σπίτι

Αυτό το μεσογειακό ορεκτικό είναι δημοφιλές στους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας. Είναι ακριβό να αγοράσετε αυτό το ιταλικό προϊόν σε ένα κατάστημα και δεν είναι πάντα σαφές ποια συστατικά χρησιμοποιήθηκαν για την παρασκευή του και υπό ποιες συνθήκες έγινε το παρασκεύασμα. Οι λιαστές ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους στο σπίτι· θα σας πούμε για κάθε μέθοδο με περισσότερες λεπτομέρειες.

Χαρακτηριστικά παρασκευής λιαστής ντομάτας

Οι αποξηραμένες ντομάτες χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές. Χάρη σε αυτά, το έτοιμο πιάτο αποκτά μοναδική γεύση και οσμή. Αυτό το προϊόν μπορεί να λειτουργήσει όχι μόνο ως ιδανικό σνακ, αλλά και ως πρόσθετο σε κάθε έτοιμο πιάτο. Πρέπει να σημειωθεί ότι ως αποτέλεσμα αυτής της επεξεργασίας, οι ντομάτες δεν χάνουν θρεπτική αξία, βιταμίνες και μικροστοιχεία· διατηρούνται στις ίδιες ποσότητες όπως και στη φρέσκια ντομάτα.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα λαχανικό πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία ξήρανσης, πρέπει να επιλέξετε τις σωστές ντομάτες. Κατά την αγορά, δώστε προσοχή στις νότιες ποικιλίες τομάτας· είναι σημαντικό να μην είναι υπερώριμες ή πράσινες· είναι προτιμότερο να επιλέγετε φρούτα με πυκνό, σαρκώδες πολτό.

Πώς να φτιάξετε τη δική σας λιαστή ντομάτα στο σπίτι

Οι καρποί κόβονται στη μέση και η μέση αφαιρείται με ένα κανονικό κουτάλι. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος σκάφους με πυκνά ελαστικά τοιχώματα.

Στεγνώστε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική ή επιθυμητή μέθοδο: φούρνο, ήλιο, φούρνο μικροκυμάτων κ.λπ.

Μια απλή συνταγή βήμα-βήμα για το χειμώνα

Σε αστικές συνθήκες, είναι καλύτερο να κάνετε μια τέτοια προετοιμασία στο φούρνο. Η διαδικασία βήμα προς βήμα θα μοιάζει με αυτό:

1. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη.
2. Για να προετοιμαστείτε για ξήρανση, οι σπόροι και οι μεμβράνες πρέπει να διαχωριστούν από τους τοίχους.
3. Μετά από αυτό, οι φέτες ντομάτας τοποθετούνται σε ένα ταψί με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
4. Τα κομμάτια πασπαλίζονται με αλάτι και βότανα και μπαχαρικά (βασιλικός, σκόρδο, ψιλοκομμένος μαϊντανός) από πάνω.Το αλάτι, εκτός από τη γεύση του, βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρασίας από τις ντομάτες, μειώνοντας έτσι τον χρόνο στεγνώματος.
5. Το ταψί με τα σωματίδια ντομάτας πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο σε θερμοκρασία 80. Η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 5 ώρες.
6. Κατά το στέγνωμα, θα πρέπει να γυρίσετε το ταψί αρκετές φορές για να αποτρέψετε το κάψιμο των τεμαχίων.

Συνταγή από τη Yulia Vysotskaya

Η συνταγή για νόστιμες λιαστές ντομάτες από τη σεφ Yulia Vysotskaya είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους καλοφαγάδες και στους λάτρεις της μεσογειακής κουζίνας.

Λοιπόν, πώς να μαγειρέψετε ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Vysotskaya:

1. Κόβουμε κάθε ντομάτα στη μέση και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Τοποθετήστε τα μισά που προκύπτουν σε ένα ταψί σφιχτά το ένα με το άλλο, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
3. Ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί: μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο βασιλικό, μια πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι, φρέσκο ​​βασιλικό και σκόρδο. Αλέστε το μείγμα με ένα γουδοχέρι σε μια ομοιογενή μάζα.
4. Αλείψτε κάθε ντομάτα με το μείγμα που προκύπτει.
5. Ο συγγραφέας συνιστά να καρυκεύετε το πιάτο με λάδι Προβηγκίας. Ποτίζουμε τις μισές ντομάτες γενναιόδωρα, πρέπει να είναι βουτηγμένες στα 2/3 στο λάδι.
6. Βάλτε τις ντομάτες στο φούρνο, προθερμασμένο στους 190, και περιμένετε τουλάχιστον 3 ώρες.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για αυτή τη συνταγή χωρίς λάδι, κόψτε τις ντομάτες σε δύο μέρη εάν τα φρούτα είναι μικρά και σε τέσσερα μέρη εάν οι ντομάτες είναι μεγάλες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί σε σφιχτές σειρές, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

Ανακατεύουμε χωριστά αλάτι, πιπέρι και τη ζάχαρη. Πάρτε 3 μέρη αλάτι, πιπέρι και 5 μέρη ζάχαρη.

Το μείγμα πασπαλίζεται πάνω σε φρούτα ντομάτας, κάθε σωματίδιο. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με ξερό βασιλικό. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου σε ένα ταψί, περίπου 4-6 ανά ταψί. Μετά από αυτό, το φύλλο ψησίματος τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 120 για 4-5 ώρες.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Εάν έχετε μια συσκευή όπως ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, μπορείτε επίσης να φτιάξετε λιαστή ντομάτα:

1. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε τα φρούτα της ντομάτας, ξεπλύνετε και κόψτε σε φέτες περίπου 1 εκατοστού.
2. Οι κύκλοι πρέπει να τοποθετηθούν στη σχάρα και η συσκευή πρέπει να είναι ενεργοποιημένη.
3. Όσο συνεχίζεται η διαδικασία, θα πρέπει να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε δύο κεφάλια σκόρδου και ψιλοκόψτε τα. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε ξεχωριστό μπολ, να πασπαλιστεί με αλάτι και να αναμειχθεί. Το δεύτερο ντρέσινγκ θα περιέχει βότανα της Προβηγκίας.
4. Τα αποξηραμένα φρούτα βγαίνουν από το στεγνωτήριο.
5. Τοποθετούμε τις ντομάτες και το ντρέσινγκ εναλλάξ στο έτοιμο δοχείο. Και το θρυμματίζουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια, όταν γεμίσει το δοχείο, θα πρέπει να ρίξετε το περιεχόμενο με λάδι και να καλύψετε το δοχείο με ένα καπάκι.
6. Το δεύτερο βάζο γεμίζεται με παρόμοιο τρόπο, μόνο που αντί για σκόρδο, κάθε στρώση πασπαλίζεται με αλάτι και βότανα της Προβηγκίας.
7. Το γεμάτο δοχείο γεμίζει με λάδι και καλύπτεται.

Τα δοχεία με κενά αποθηκεύονται στο διαμέρισμα του ψυγείου. Η πλήρης γεύση του πιάτου θα εμφανιστεί σε δύο εβδομάδες.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Το μαγείρεμα ντομάτας σε μια συσκευή όπως ο φούρνος μικροκυμάτων γίνεται ως εξής:

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τις ντομάτες κόβονται σε δύο μέρη.
2. Τα μισά τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.
3. Στη συνέχεια, πρέπει να αναμίξετε τα μπαχαρικά: σκόρδο, καρυκεύματα για γεύση.
4. Τα καρυκεύματα πρέπει να πασπαλίζονται με μια μικρή ποσότητα από το μείγμα σε όλες τις φέτες και να τις περιχύνουν με λάδι.
5. Στη συνέχεια, ο φούρνος πρέπει να ρυθμιστεί στη μέγιστη ισχύ. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 6 λεπτά. Στη συνέχεια ανοίξτε την πόρτα και αφήστε τα φρούτα για 15 λεπτά.
6. Προσθέστε λίγο αλάτι, στραγγίστε το ζουμί (αν υπάρχει) και βάλτε το στο φούρνο για άλλα 2-3 λεπτά.
7. Στο τέλος του κύκλου, τοποθετήστε τα τελικά φρούτα σε ένα δοχείο.
8. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο και περιχύνουμε με το ζουμί που στραγγίξαμε προηγουμένως.Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες.

Ιταλική συνταγή

Οι φέτες ντομάτας που παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο πρέπει να τοποθετούνται σε ένα ταψί καλυμμένο με ειδική περγαμηνή. Καρυκεύματα: ξερός βασιλικός, ρίγανη και φασκόμηλο, πασπαλίζουμε με ντομάτα. Αλατοπιπερώστε λίγο, προσθέστε ζάχαρη και λάδι Προβηγκίας στα σωματίδια των φρούτων.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 100-120 βαθμούς, και ενεργοποιήστε το convection. Όταν ψηθούν οι αποξηραμένες ντομάτες τις βγάζουμε και τις βάζουμε σε γυάλινο δοχείο με καπάκι, τις γεμίζουμε με λάδι και τις βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από δύο μέρες μπορείτε να το γευτείτε.

Σε φούρνο θερμότητας

Οι λιαστές ντομάτες πρέπει να μαγειρεύονται σε φούρνο θερμότητας: έτσι ώστε να κυκλοφορεί αέρας κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, διαφορετικά οι ντομάτες δεν θα λιαστούν, αλλά θα ψηθούν.

Με βαλσαμικό ξύδι

Για να ετοιμάσετε λιαστές ντομάτες με βαλσάμικο ξύδι χρειάζεστε:

1. Οι φέτες ντομάτας πρέπει να πασπαλίζονται με ένα μείγμα από αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, βασιλικό και βότανα της Προβηγκίας.
2. Οι καρποί πρέπει να στεγνώσουν για 6-8 ώρες.
3. Τοποθετήστε τις έτοιμες ντομάτες σε ένα γυάλινο μπολ με φρεσκοκομμένο βασιλικό. Τα στρώματα είναι πασπαλισμένα με προβηγκιανά καρυκεύματα.
4. Όταν γεμίσει τελείως το βάζο, περιχύνουμε με λάδι τις ντομάτες και προσθέτουμε μια κουταλιά βαλσάμικο.
5. Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ντουλάπι.

Με σκόρδο

Τα παρασκευασμένα φρούτα κόβονται σε 2-4 μέρη, εστιάζοντας στο μέγεθος της ντομάτας. Η μέση αφαιρείται από τα μισά. Οι φέτες που προκύπτουν απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με περγαμηνή σε λάδι. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να αλατιστούν, να αλειωθούν με λάδι και να πασπαλιστούν με βότανα.

Τα κενά στεγνώνουν σε φούρνο που θερμαίνεται στους 50 βαθμούς, με την πόρτα μισάνοιχτη για περίπου 8-9 ώρες.

Με βασιλικό και σκόρδο

Αρχικά θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα μείγμα από βασιλικό, ψιλοκομμένο σκόρδο και λάδι Προβηγκίας. Όταν οι φέτες ντομάτας στεγνώσουν στο φούρνο, χρησιμοποιώντας τη λειτουργία μεταφοράς, πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα γυάλινο πιάτο σε στρώσεις. Κάθε στρώση πρέπει να χύνεται με καρυκευμένο λάδι. Το γέμισμα ολοκληρώνει το δοχείο.

Ξήρανση ντομάτας στον ήλιο

Τα έτοιμα φρούτα πρέπει να κόβονται σε 4 μέρη. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις φλέβες. Στη συνέχεια, οι φέτες τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή. Στη συνέχεια, πρέπει να πασπαλίζετε τις ντομάτες με ένα μείγμα καρυκευμάτων και αλατιού. Στη συνέχεια πρέπει να το καλύψετε με πολλές στρώσεις γάζας. Το ταψί εκτίθεται στον ήλιο. Η ξήρανση συνεχίζεται για αρκετές ημέρες.

Σε ελαιόλαδο

Κόψτε τα έτοιμα φρούτα σε 2-4 μέρη. Τοποθετήστε τις φέτες που προκύπτουν σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, αλάτι και καρυκεύστε με βότανα. Τοποθετήστε κομμάτια σκόρδου πάνω από τα σωματίδια. Στεγνώστε τις ντομάτες στο φούρνο για 4-5 ώρες στους 110 βαθμούς. Τοποθετούμε τις ντομάτες σε καθαρά δοχεία, σκεπάζουμε με σκόρδο και περιχύνουμε με λάδι Προβηγκίας. Τέτοια παρασκευάσματα λαχανικών μπορούν να αποθηκευτούν για 2-3 μήνες.

Σε ηλιέλαιο

Στεγνώστε τις ντομάτες με οποιαδήποτε μέθοδο θέλετε. Στη συνέχεια θα χρειαστεί να ετοιμάσετε το λάδι· για να το κάνετε αυτό, βάζετε κομμάτια σκόρδου σε ένα τηγάνι, τα περιχύνετε με λάδι και τα ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Οι ντομάτες πρέπει να τοποθετούνται σε ένα βάζο σε στρώσεις, κάθε στρώμα πρέπει να είναι επενδεδυμένο με σκόρδο. Στη συνέχεια, γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με το μείγμα που προκύπτει. Αυτή η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί για περίπου 4-5 μήνες.

Συνταγή από τον Alla Kovalchuk

Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και κόβουμε σε δύο ή περισσότερα κομμάτια. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα φρούτα και τοποθετούμε τις φέτες σε ένα ταψί. Αλάτι, πιπέρι και καρυκεύστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μυρωδικά για γεύση.Στη συνέχεια, θα πρέπει να στεγνώσετε τις ντομάτες σε θερμοκρασία 100 βαθμών για 1,5-2 ώρες. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και να περιχύνονται με καυτό λάδι.

Συνταγή από τον Vincenzo Barba

Οι αποφλοιωμένες ντομάτες που έχουν στεγνώσει με την ίδια μέθοδο απλώνονται σε στρώσεις σε ένα βάζο. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να στρωθούν με φέτες σκόρδου, να πασπαλιστούν με καρυκεύματα και να γεμιστούν με φρυγμένο λάδι.

Στο στεγνωτήριο Isidri

Οι φέτες ντομάτας που παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο τοποθετούνται σε ένα στεγνωτήριο Isidri. Οι ντομάτες πασπαλίζονται με αλάτι και ένα μείγμα από καρυκεύματα της Προβηγκίας. Οι καρποί πρέπει να στεγνώσουν για περίπου 6 ώρες, η θερμοκρασία είναι 70 μοίρες. Τα φρούτα που προκύπτουν τοποθετούνται σε ένα μπολ με ζεσταμένο λάδι, σκόρδο και μυρωδικά (βασιλικός, άνηθος και μαϊντανός).

Λιαστές ντοματίνια

Οι καρποί του κερασιού κόβονται σε δύο μέρη. Για τις πολύ ζουμερές ντομάτες, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τη μέση, διαφορετικά θα στεγνώσουν για πολύ καιρό. Τα σωματίδια τοποθετούνται σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και επικαλυμμένο με λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να αλατιστούν και να πασπαλιστούν με καρυκεύματα. Μετά από αυτό, οι ντομάτες πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο σε θερμοκρασία 100 βαθμών. Πρέπει να το στεγνώσετε για περίπου δύο ώρες.

Πόσο και πώς αποθηκεύονται τα κενά;

Εάν τα φρούτα έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο, αποθηκεύονται σε βαμβακερή σακούλα ή σε κελάρι για περίπου 6-8 μήνες. Εάν οι καρποί δεν είναι πολύ αποξηραμένοι, τότε συμπιέζονται σφιχτά σε γυάλινο δοχείο και περιχύνονται με καυτό λάδι. Σκεπάζουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε έτσι για περίπου ένα χρόνο. Επιπλέον, οι λιαστές ντομάτες μπορούν να συσκευαστούν σε πλαστικό κατάλληλο για τρόφιμα και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη.