Οι λιαστές ντομάτες από τη Yulia Vysotskaya είναι μια γκουρμέ συνταγή για όσους ενδιαφέρονται για τη μεσογειακή κουζίνα. Οι λάτρεις της παραδοσιακής ρωσικής κουζίνας πρέπει επίσης να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή. Θα ωφεληθείτε μόνο αν υπάρχουν λιαστές ντομάτες στο ράφι του ψυγείου δίπλα σε ένα βάζο με ντομάτες τουρσί στον δικό τους χυμό.
Οι καλύτερες ποικιλίες ντομάτας για ξήρανση
Πρέπει να πούμε αμέσως ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες που καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος ή σε θερμοκήπια κατάλληλες για μαγείρεμα σύμφωνα με τη συνταγή της Yulia Vysotskaya. Συνιστά να χρησιμοποιείτε μόνο μικρές ντομάτες. Οι σαλάτες ντομάτες σίγουρα δεν είναι κατάλληλες - χρειάζεστε ποικιλίες κονσερβοποίησης με λεπτό, ανθεκτικό δέρμα και πυκνό πολτό.
Μεταξύ των εγχώριων ποικιλιών, η Γιούλια συνιστά όλους τους τύπους μικρών ντοματών. Το Cherry θα λειτουργήσει επίσης. Λάβετε υπόψη ότι τα υπερώριμα φρούτα σίγουρα δεν είναι κατάλληλα. Επιλέξτε μόνο πυκνά, ελαστικά και γυαλιστερά.
Σχετικά με τα μπαχαρικά
Η βάση της μεσογειακής κουζίνας είναι τα μπαχαρικά. Τα αποξηραμένα λαχανικά που παρασκευάζονται στην ηλιόλουστη Ιταλία, χάρη στα μπαχαρικά, είναι ένα αριστούργημα γεύσης. Αλλά και εμείς, που ζούμε στη Σιβηρία ή στα Ουράλια, μπορούμε να ετοιμάσουμε κάτι παρόμοιο.
Ακολουθώντας τις συστάσεις της Yulia Vysotskaya, οι ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή της μπορούν να καρυκευτούν με μαύρο πιπέρι και βασιλικό. Χρησιμοποιεί όχι μόνο αποξηραμένο βασιλικό, αλλά και φρέσκο βασιλικό, που μόλις μαζεύτηκε από τον κήπο.
Αξίζει να ακούσετε μια ακόμη συμβουλή της. Προτιμά τις μοβ ποικιλίες βασιλικού. Κατά τη γνώμη της, οι πικάντικες νότες των μωβ ποικιλιών βασιλικού αποκαλύπτονται καλύτερα κατά τη θερμική επεξεργασία.
Οποιοδήποτε αλάτι δεν θα λειτουργήσει, ειδικά ένα εμπλουτισμένο με ιώδιο. Εάν θέλετε να πάρετε λιαστές ντομάτες υψηλής ποιότητας, αγοράστε καλό θαλασσινό αλάτι για συγκομιδή - υπάρχει αρκετά μεγάλη ποικιλία από αυτό στα σούπερ μάρκετ.
Πώς να μαγειρέψετε λιαστές ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή της Julia Vysotskaya
Αγοράστε ντομάτες στην αγορά ή μαζέψτε ντομάτες, κόκκινη κρέμα, μικρές σε μέγεθος από τον κήπο σας. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα φρούτα. Επιλέξτε ένα κατάλληλο σκεύος για μαγείρεμα. Αυτό μπορεί να είναι είτε ένα ταψί είτε ένα τηγάνι μεγάλης διαμέτρου.
Μπορείτε να φροντίσετε τις ντομάτες: τις πλένετε, τις στραγγίζετε, τις κόβετε στη μέση κάθε ντομάτα. Οι σπόροι που βρίσκονται μέσα θα πρέπει να αφαιρεθούν, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού για αυτό. Δεν χρειαζόμαστε αυτόν τον πολτό. Τοποθετήστε τα μισά σφιχτά σε ένα ταψί. Τοποθετήστε την εγκοπή στραμμένη προς τα επάνω.
Ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ.Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα γουδί και γουδοχέρι. Θα αλέσουμε τα μπαχαρικά. Αρχικά, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με λίγους κόκκους μαύρου πιπεριού, ακολουθούμε με αποξηραμένο βασιλικό, μια μεγάλη πρέζα χοντρό θαλασσινό αλάτι και, στο τέλος, ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε σε άλλα μπαχαρικά. Με την ευκαιρία, όσο περισσότερο σκόρδο, τόσο το καλύτερο. Όταν ψηθεί, δίνει στις ντομάτες υπέροχη γεύση και άρωμα. Όλα αυτά τα αλέθουμε με ένα γουδοχέρι μέχρι να απλωθεί μια ομοιογενής μάζα πάνω από τις ντομάτες. Θα πρέπει να υπάρχει αρκετός για όλους.
Έρχεται μια κρίσιμη στιγμή, χωρίς την οποία η συνταγή για λιαστές ντομάτες δεν θα αντιστοιχεί στη συνταγή της Yulia Vysotskaya. Ήρθε η ώρα να αλατοπιπερώσετε το πιάτο με ελαιόλαδο. Ο συγγραφέας της συνταγής συμβουλεύει να επιλέξετε εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Ποτίζουμε γενναιόδωρα, καθώς τα μισά πρέπει να είναι βυθισμένα κατά τα 2/3 σε λάδι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190° και τοποθετούμε μέσα ένα ταψί. Θα το στεγνώσουμε για τουλάχιστον 3 ώρες. Σύμφωνα με τη Γιούλια, όσο περισσότερο μένουν οι ντομάτες στο φούρνο, τόσο το καλύτερο.
Λιαστές ντομάτες μαγειρεμένες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Έχετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο; Αυτο ειναι πολυ καλο. Δοκιμάστε τη συνταγή λιαστές ντομάτες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, και θα υπάρχει πάντα ένα βάζο με νόστιμα φαγητά στο ψυγείο. Επιλέγουμε ντομάτες κατάλληλες για στέγνωμα, τις πλένουμε και αρχίζουμε να κόβουμε σε φέτες.
Κόβουμε σταυρωτά σε φέτες πάχους 1 εκ. Μην μαραίνουμε τις πολύ λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τις κούπες ντομάτας στη σχάρα του στεγνωτηρίου και ξεκινήστε το. Ενώ η διαδικασία είναι σε εξέλιξη, κάνουμε ανεφοδιασμό.
Η πρώτη επιλογή dressing θα είναι με σκόρδο. Καθαρίζουμε δύο κεφάλια και τα τρίβουμε σε πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε τη μάζα σκόρδου σε ένα μπολ, αλατοπιπερώστε και αλέστε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ως δεύτερο ντρέσινγκ θα χρησιμοποιήσουμε το καρύκευμα Herbs de Provence.
Αφαιρέστε τις αποξηραμένες ντομάτες από το στεγνωτήριο.Θα γεμίσουμε το πρώτο βάζο με ντρέσινγκ σκόρδου. Τοποθετήστε μια στρώση ντομάτας, μια στρώση ντρέσινγκ και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή. Πιέστε προς τα κάτω τις στρώσεις με ένα κουτάλι. Όταν το βάζο γεμίσει μέχρι πάνω, γεμίστε το περιεχόμενο με ελαιόλαδο και κλείστε το βάζο με ένα καπάκι.
Γεμίζουμε το δεύτερο βάζο με τον ίδιο τρόπο, μόνο αντί για ντρέσινγκ σκόρδου, αλατίζουμε κάθε στρώση και πασπαλίζουμε με μυρωδικά της Προβηγκίας. Ρίξτε λάδι στο γεμάτο βάζο. Βάζουμε τα βάζα στο ψυγείο. Μόνο μετά από δύο εβδομάδες οι ντομάτες θα αποκτήσουν γεύση και θα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα.
Ξήρανση ντομάτας στον ήλιο
Σε ηλιόλουστο καιρό, οι ντομάτες μπορούν να αποξηρανθούν στον ήλιο. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε μια κατάλληλη ποικιλία ντομάτας, μικρή με πυκνό πολτό και ελαστική φλούδα. Κόψτε κάθε φρούτο σε τέσσερα μέρη, αφαιρέστε τους σπόρους.
Τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Το φύλλο θα αντανακλά τις ακτίνες του ήλιου και έτσι θα επιταχύνει τη διαδικασία στεγνώματος. Αλατίστε γενναιόδωρα τα φρούτα που ετοιμάζονται για ξήρανση. Τοποθετήστε το ταψί στον ήλιο. Η διαδικασία στεγνώματος θα είναι μακρά, θα διαρκέσει τουλάχιστον 7 ημέρες. Δεν είναι κακό αν το φύλλο ψησίματος είναι σε βύθισμα. Ένα βύθισμα επιταχύνει το στέγνωμα.
Τελειώνουμε το στέγνωμα όταν οι φέτες έχουν χάσει σχεδόν όλη την υγρασία και έχουν μειωθεί περισσότερο από το μισό του αρχικού τους όγκου. Θα αποθηκεύσουμε λιαστές ντομάτες σε μικρά βάζα. Πασπαλίζουμε με βότανα Προβηγκίας στον πάτο του βάζου, προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε μια στρώση αποξηραμένες ντομάτες. Πασπαλίζουμε με μια στρώση σκόρδο και μπαχαρικά. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να γεμίσει το βάζο. Ρίξτε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι πάνω από το παρασκεύασμα και φυλάξτε το στο κρύο.
Η διάρκεια ζωής της λιαστής ντομάτας είναι 6 μήνες.
Συμβουλές για χρήση
Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση αποξηραμένων λαχανικών. Οι χορτοφάγοι μπορούν να τα χρησιμοποιήσουν για να μαγειρέψουν λαχανόσουπα, να ψήσουν πατάτες και να τηγανίσουν κοτολέτες ρυζιού.Μπορείτε να ψήσετε ψωμί, να τηγανίσετε τηγανίτες, να ψήσετε νόστιμα flatbreads foccacho. Τι μπορούμε να πούμε για την αξέχαστη γεύση των σαλατών με λιαστές ντομάτες - υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτές. Ένα απλό πρωινό θα μετατραπεί σε διακοπές αν φτιάξετε ένα σάντουιτς με τυρί και αποξηραμένα λαχταριστά, με τη μυρωδιά του σκόρδου και του βασιλικού.
