Οι μελιτζάνες στο φούρνο για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική ιταλική λιχουδιά. Σερβίρονται με ρύζι, ζυμαρικά, πατάτες και προστίθενται σε σαλάτες και σνακ. Θα στολίσουν το γιορτινό τραπέζι και θα εκπλήξουν τους καλεσμένους. Το τελικό προϊόν έχει μοναδική γεύση και άρωμα. Είναι επίσης καλό για την υγεία - μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βελτιώνει τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος και αναπληρώνει τις ελλείψεις βιταμινών.
Χαρακτηριστικά παρασκευής αποξηραμένων μελιτζάνες
Οι μελιτζάνες κόβονται σε κύβους ή κύκλους, ό,τι βολεύει. Το πάχος τους είναι ένα εκατοστό. Τα πολύ λεπτά θα στεγνώσουν και τα χοντρά θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να στεγνώσουν.
Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε για μία ώρα. Αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας από αυτά. Στη συνέχεια πλένονται κάτω από κρύο νερό. Η υπερβολική υγρασία αφαιρείται με χαρτοπετσέτες. Κόβουμε τις μελιτζάνες μαζί με τη φλούδα.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε προϊόντα
Οι μελιτζάνες πρέπει να επιλέγονται ώριμες, χωρίς φθορές ή ελαφρά στίγματα. Θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, αλλά όχι πολύ μεγάλο. Θα πρέπει να προτιμώνται οι όψιμες ποικιλίες. Τα λαχανικά απλά πλένονται και οι άκρες κόβονται.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες μελιτζάνες;
Οι καλύτερες συνταγές για αποξηραμένες μελιτζάνες περιλαμβάνουν μαγειρεμένες στο φούρνο, μαγειρεμένες με αφυδάτωση, μαγειρεμένες με λάδι και ιταλικό στιλ.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Για 1 κιλό μελιτζάνας, ή όπως λέγονται και γαλαζοπράσινες, θα χρειαστείτε:
- 120 ml φυτικό λάδι.
- 15 g θαλασσινό αλάτι;
- 5 g αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 3 κλωναράκια δεντρολίβανο?
- 5 γρ αποξηραμένο θυμάρι και ρίγανη.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι. Από πάνω πασπαλίζονται με αλάτι και μυρωδικά.
- Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100°C. Αφήστε ένα μικρό κενό για αερισμό. Δεν πρέπει να είναι πιο φαρδύ από ένα σπιρτόκουτο.
- Θα χρειαστούν περίπου 3 ώρες για να στεγνώσει τελείως. Στη συνέχεια, αφήστε χρόνο να κρυώσει εντελώς.
- Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το αποσυναρμολογημένο δεντρολίβανο σε βελόνες στο κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου.
- Προσθέστε λίγο φυτικό λάδι. Στρώνουμε μια στρώση μελιτζάνες, καλύπτουμε με μπαχαρικά και λάδι, επαναλαμβάνουμε τη στρώση. Ως αποτέλεσμα, οι μελιτζάνες πρέπει να βυθιστούν σε αρωματικό λάδι.
Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο ψυγείο.Μετά από μια εβδομάδα, τα λαχανικά μπορούν να σερβιριστούν.
Στο στεγνωτήριο
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν αφυδατωτή λαχανικών. Για 1 κιλό μπλε πρέπει να πάρετε:
- μια πρέζα αλάτι;
- 120 ml φυτικό λάδι.
- 7 g αποξηραμένου βασιλικού και δεντρολίβανου.
- 5 g πάπρικα?
- μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά?
- μια δυο σκελίδες σκόρδο.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα έτοιμα λαχανικά για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δίσκο στεγνώματος. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 50°C και τον χρόνο στις 3 ώρες.
Ενώ τα λαχανικά στεγνώνουν, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της γέμισης. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το λάδι και τα μπαχαρικά, προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από πρέσα.
Οι αποξηραμένες μελιτζάνες τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, γεμίζουν με dressing και κλείνουν με ένα καπάκι, τοποθετούνται στο ψυγείο. Μετά από 12 ώρες, φάτε τα.
Σε ανοιχτό χώρο
Για ξήρανση σε εξωτερικούς χώρους, είναι απαραίτητο να επιλέξετε νεαρά φρούτα με ελάχιστο αριθμό σπόρων. Τα λαχανικά πλένονται, στεγνώνουν με μια πετσέτα και κόβονται σε λεπτές φέτες. Πρέπει να είναι περίπου 1 εκ. Στη συνέχεια απλώνονται σε καθαρό χαρτί και αφήνονται για μια εβδομάδα.
Τα λαχανικά πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά για να διασφαλίζεται ότι στεγνώνουν ομοιόμορφα. Από πάνω καλύπτονται με γάζα. Για στέγνωμα, χρησιμοποιήστε ένα στεγνό μέρος χωρίς ρεύματα.
Μπορούν επίσης να αρθρωθούν σε πετονιά και να στεγνώσουν στη σκιά. Τα λαχανικά δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως.
Στα ιταλικά
Εκτός από 1 κιλό μελιτζάνας θα χρειαστείτε:
- 3 σκελίδες σκόρδο?
- 2 κλωναράκια μαϊντανού?
- Μικρή πιπεριά τσίλι?
- 3 g αλάτι;
- 250 ml ξίδι 6%.
- 50 ml ελαιόλαδο.
Ρίξτε ξύδι σε ένα σμάλτο δοχείο και βράστε, τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε αυτό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε τρυπητό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι.Στρώστε τα μύρτιλα και τα μπαχαρικά σε ένα γυάλινο βάζο σε στρώσεις και γεμίστε με λάδι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για ένα μήνα.
Λαδερά
Για μισό κιλό λαχανικά θα χρειαστείτε:
- 250 ml ελαιόλαδο;
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 10 g βότανα της Προβηγκίας.
- 4 γρ αλάτι.
Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιούνται ήδη αποξηραμένα λαχανικά. Μπορούν να μαγειρευτούν τόσο στο φούρνο όσο και στο στεγνωτήριο. Για να ετοιμάσουμε τη γέμιση, ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά, αλλά δεν το βράζουμε. Προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Στρώνετε τις μελιτζάνες σε ένα αποστειρωμένο βάζο, τις πασπαλίζετε με μπαχαρικά και αλάτι και τις γεμίζετε με λάδι σκόρδου. Καλύψτε με ένα καπάκι και τυλίξτε σε μια κουβέρτα. Έτσι τα λαχανικά θα αποκτήσουν πιο γρήγορα γεύση και άρωμα.
Έλεγχος ετοιμότητας
Τα μαγειρεμένα λαχανικά είναι μαλακά και εύκαμπτα. Πρέπει να έχουν στεγνή κρούστα, αλλά να παραμένουν ελαστικά.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Τα λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν σε γυάλινα δοχεία στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 μήνες. Οι μελιτζάνες πλήρως αποξηραμένες στον αέρα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές σακουλάκι για 9 μήνες.
Πριν το μαγείρεμα, απλώς μουλιάζονται σε νερό.
