Μπορείτε να ετοιμάσετε λιαστές ντομάτες στο στεγνωτήριο για χρήση κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αποξηραίνονται το καλοκαίρι, όταν τα λαχανικά είναι σχετικά φθηνά. Το κόστος μιας τέτοιας μεσογειακής προετοιμασίας για το χειμώνα θα είναι αρκετές φορές φθηνότερο από τις αποξηραμένες ντομάτες σε βάζα που αγοράζονται από το κατάστημα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε τα συστατικά σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Για να τους προσθέσετε πικάντικα κατά την επεξεργασία, οι συνταγές σας επιτρέπουν να προσθέσετε τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- ρίγανη;
- θυμάρι;
- βασιλικός;
- καυτερές πιπεριές;
- ξύσμα λεμονιού και άλλα.
Μπορείτε να το στεγνώσετε για το χειμώνα με διάφορους τρόπους: κάτω από τον ήλιο, στο φούρνο ή σε ένα ειδικά αγορασμένο στεγνωτήριο. Σύμφωνα με τους χρήστες, οι λιαστές ντομάτες σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο συγκρίνονται ευνοϊκά με τα αποξηραμένα λαχανικά με δύο άλλους τρόπους. Ο ήλιος δεν είναι πάντα ενεργός, υπάρχουν και βροχερές μέρες και ένας φούρνος μεταφοράς θερμότητας αντλεί πολύ ηλεκτρισμό και θερμαίνει υπερβολικά την ήδη υψηλή θερμοκρασία της κουζίνας.
Ο φούρνος μιας σόμπας υγραερίου σίγουρα δεν είναι κατάλληλος για ξήρανση λαχανικών, αφού είναι αδύνατο να δημιουργηθεί φωτιά της απαιτούμενης έντασης για να διατηρηθεί η απαιτούμενη θερμοκρασία. Επιπλέον, θερμαίνεται ανομοιόμορφα: μερικές φέτες ντομάτας μπορεί να καούν, ενώ άλλες παραμένουν αξεραμένες.
Διαδικασία μαγειρέματος σε ειδικό στεγνωτήριο
Αυτός είναι ένας πολύ απλός και οικονομικός τρόπος για να στεγνώσετε τις ντομάτες. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 5 κιλά ντομάτες?
- βαλσάμικο ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας?
- ηλιέλαιο - 150 g;
- μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.
- σκόρδο.
Προς την φτιάξτε λιαστή ντομάτα στο σπίτι, θα πρέπει να αγοράσετε λαχανικά με πυκνή μέση. Συνήθως οι ποικιλίες ντομάτας δαμάσκηνου έχουν αυτή την ιδιότητα. Έχουν κατάλληλο μικρό μέγεθος και μακρόστενο σχήμα. Επιπλέον, είναι εύκολο να αναπτυχθούν στον κήπο σας.
Προετοιμασία λαχανικών
Πριν προετοιμάσετε λιαστές ντομάτες για το χειμώνα, πρέπει να τις πλύνετε καλά και να τις στεγνώσετε με μια πετσέτα.
Επιλέγονται ώριμα δείγματα χωρίς ορατή ζημιά με τη μορφή βαθουλωμάτων ή σήψης. Καλό είναι να επιλέγετε μικρά φρούτα ίδιου μεγέθους ώστε ο χρόνος μαγειρέματός τους να είναι ίδιος.
Εάν οι ντομάτες είναι πολύ ζουμερές, χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να αφαιρέσετε τους σπόρους και το χυμό χωρίς να ενοχλήσετε τα χωρίσματα. Το επιλεγμένο κέντρο μπορεί να καταψυχθεί και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο κατά την προετοιμασία πιάτων όπου προστίθενται φρέσκες ντομάτες (στιφάδο, σούπες, σάλτσες).
Στις ποικιλίες σε σχήμα δαμάσκηνου δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τους σπόρους - είναι αυτοί που δίνουν την αρχική γεύση της λιαστής ντομάτας. Στη συνέχεια, τα μισά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται με κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε μια χαρτοπετσέτα για 10-15 λεπτά για να στραγγίσει ο χυμός. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία στεγνώματος.
Μπαχαρικά
Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση της ντομάτας πρέπει να είναι στεγνά. Αυτά τα καρυκεύματα έχουν πιο πλούσιο άρωμα. Σε ένα μικρό δοχείο ανακατεύουμε τα καρυκεύματα με αλάτι και ζάχαρη. Δεν χρειάζεται να διατηρήσετε καμία αναλογία. Τα βότανα της Προβηγκίας και ο βασιλικός θεωρούνται μια καλή προσθήκη σε αυτό το παρασκεύασμα, αλλά δεν αρέσουν σε όλους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα της αρεσκείας σας, όπως αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αποξηραμένο άνηθο και μαϊντανό.
Για το στέγνωμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι, καθώς το λεπτό αλάτι θα λιώσει γρήγορα και μπορεί να στραγγίσει από τα φρούτα. Σε αυτή τη διαδικασία, η ζάχαρη προστίθεται όχι μόνο ως συντηρητικό - προσθέτει μια μοναδική γεύση στις έτοιμες ντομάτες. Αν όμως κατηγορηματικά δεν καλωσορίζετε τα μπαχαρικά, τότε ορισμένες συνταγές σας επιτρέπουν να στεγνώσετε χωρίς αυτά, προσθέτοντας απλώς λίγο αλάτι στις ντομάτες.
Τοποθέτηση λαχανικών στο στεγνωτήριο και στέγνωμα
Αμέσως πριν βάλουμε τα λαχανικά στο στεγνωτήριο, τα πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και τα ψεκάζουμε ελαφρά με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, οι ντομάτες απλώνονται στο στεγνωτήριο σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, με κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Οι συνταγές για την ξήρανση ντομάτας δεν συνιστούν τη χρήση σκόρδου ως καρύκευμα σε αυτό το στάδιο: μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το άρωμα του τελικού προϊόντος.
Μετά την ενεργοποίηση του στεγνωτηρίου, πρέπει να περάσουν 10 έως 16 ώρες. Ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου, τη ζουμερότητά του, την ισχύ της συσκευής και την επιλεγμένη θερμοκρασία. Η βέλτιστη ρύθμιση είναι 50 μοίρες.
Συνιστάται η εναλλαγή των δίσκων κατά τη διαδικασία στεγνώματος. Η υγρασία πρέπει να εξατμιστεί τελείως. Εάν κατά τη διαδικασία ξήρανσης εμφανιστεί μια λακκούβα κάτω από μερικές ντομάτες, πρέπει να καθαριστεί με μια χαρτοπετσέτα. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά δεν στεγνώνουν: οι ντομάτες πρέπει να διατηρήσουν την ελαστικότητά τους. Αυτό μπορείτε να το ελέγξετε πιέζοντάς τες: αν δεν βγει υγρό από τις ντομάτες, τότε τα λαχανικά είναι έτοιμα. Πρέπει να τα ελέγχετε περιοδικά και να αφαιρείτε τα τελειωμένα κομμάτια από το στεγνωτήριο.
Αφήστε το να στεγνώσει κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μπορείτε να βάλετε το στεγνωτήριο νωρίς το πρωί για να είναι όλα έτοιμα μέχρι το βράδυ. Είναι πιο εύκολο να ασχοληθείτε με την αναδιάταξη των δίσκων κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Μετά το μαγείρεμα, το στεγνωτήριο σβήνει, αλλά τα λαχανικά παραμένουν σε αυτό μέχρι να κρυώσουν εντελώς και αυτή τη στιγμή ετοιμάζεται η γέμιση.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση και την τοποθετούμε σε ένα βάζο
Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται παραδοσιακά για να γεμίσει τις ντομάτες. Αλλά μπορείτε να τα περιποιηθείτε με εκλεπτυσμένο ηλίανθο, που δεν έχει οσμή. Διαποτισμένο με άρωμα μπαχαρικών και βοτάνων, ο ηλίανθος θα μοιάζει με την ελιά. Έτσι, συνδυάστε φυτικό λάδι με ξύδι και ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγη έτοιμη γέμιση στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου και απλώστε μια στρώση ντομάτας. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξανά το έτοιμο μείγμα.
Κατά τη διαδικασία τοποθέτησης, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν παραμένουν φυσαλίδες αέρα. Πρέπει να υπάρχει ένα γέμισμα στο πάνω μέρος του βάζου, περίπου 1 εκ. ψηλότερα από τις λιαστές ντομάτες. Μετά από αυτό, τα παρασκευασμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να τυλιχτούν με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Φυλάσσεται σε ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, οι έτοιμες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν.
Εάν τα αποξηραμένα λαχανικά θα διατηρηθούν για λίγο, μπορείτε να τα γεμίσετε με κρύο περιχύσιμο, προσθέτοντας απλώς λίγο βαλσάμικο. Όταν όμως προετοιμάζεστε για το χειμώνα, θα πρέπει να ζεστάνετε το λάδι με μπαχαρικά μέχρι να βράσει.
Αποθήκευση και χρήση
Μπορείτε απλά να αποθηκεύσετε τις λιαστές ντομάτες σε στεγνό δοχείο με καπάκι ή σε χάρτινη σακούλα, αλλά στο ψυγείο και να τις αχνίσετε σε ζεστό νερό πριν τις χρησιμοποιήσετε. Οι συνταγές για την παρασκευή τους διαφέρουν μόνο με την παρουσία γέμισης.
Αυτή η μερίδα ντομάτας θα κάνει μόνο δύο βάζα των 400 γραμμαρίων. Οι ντομάτες αποξηραμένες σε αφυγραντήρα λαχανικών μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου 6 μήνες. Για μια μικρή οικογένεια, αρκεί να ετοιμάσετε 4-5 βάζα για το χειμώνα.
Πολλές συνταγές απαιτούν την προσθήκη αποξηραμένων λαχανικών στα φαγητά ή στα αρτοσκευάσματα. Έχουν πρωτότυπο άρωμα και απίστευτη γεύση. Προστίθενται σε σαλάτες, σάλτσες για μακαρόνια ή κρέας. Πολύ νόστιμο όταν προστίθεται στην πίτσα.
Σερβίρονται στο τραπέζι ως ανεξάρτητο σνακ μαζί με μπρουσκέτα ή τυρί. Χρησιμοποιείται ως συστατικό για σάντουιτς. Για παράδειγμα, θα είναι νόστιμο αν βάλετε ένα φύλλο βασιλικού, μερικά κομμάτια λιαστή ντομάτα και έναν κύκλο μοτσαρέλας πάνω στο τοστ.
