Είναι σχεδόν αδύνατο να φανταστεί κανείς τη γεωργιανή κουζίνα χωρίς ντομάτες. Είναι πάντα παρόντα, φρέσκα και ως πρόσθετο κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Από όλα τα λαχανικά που έφερε στην Αμερική ο Κολόμβος, οι ντομάτες ήταν τα πιο διαδεδομένα. Είναι σε θέση να δώσουν στα πιάτα μια χαρακτηριστική ξινίλα. Μια πολύ νόστιμη προετοιμασία λαμβάνεται αν μαγειρέψετε τις ντομάτες σε γεωργιανό στιλ.
- Χαρακτηριστικά του τουρσί ντομάτας σε γεωργιανό στιλ
- Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας
- Συνταγές για τουρσί ντομάτας σε γεωργιανό στιλ
- ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
- Ντομάτες τουρσί
- Με σκόρδο και βότανα
- Με ξηρούς καρπούς
- Πικάντικο ορεκτικό με πεπερόνι
- Ντομάτες σε adjika
- Στιγμιαία συνταγή
- Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες
- Αποθήκευση
Χαρακτηριστικά του τουρσί ντομάτας σε γεωργιανό στιλ
Πολύ συχνά, για την παρασκευή του προϊόντος χρησιμοποιούνται πράσινες ντομάτες, οι οποίες είναι ελαστικές και έχουν ελάχιστο χυμό. Τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και καυτερές πιπεριές.
Χαρακτηριστικά του τουρσί λαχανικών στα γεωργιανά:
- Κατά το αλάτισμα, χρησιμοποιείται ελάχιστη ποσότητα συντηρητικού - ξύδι.
- Τα λαχανικά πρέπει να γεμίζονται πριν το τουρσί.
- Συνιστάται να επιλέξετε μόνο ολόκληρες ντομάτες χωρίς βαθουλώματα.
- Εάν χρησιμοποιείται δοχείο των 500 ml, τότε η ντομάτα κόβεται σε κομμάτια.
- Για το τουρσί, πρέπει να πάρετε ζεστά λαχανικά και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας θα βγει με μια "λάμψη".
- Κατά την ερμητική σφράγιση, είναι απαραίτητο να προ-αποστειρωθούν τα καπάκια και τα βάζα.
Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας
Η καλή γεύση του σκευάσματος εξαρτάται άμεσα από τη σωστή επιλογή λαχανικών.
Συστάσεις για την επιλογή ντομάτας:
- Τα πράσινα φρούτα μικρού μεγέθους, πυκνά και χωρίς ορατά ελαττώματα είναι ιδανικά.
- Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή των καρπών. Εάν κάθονται για αρκετές ημέρες, το αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο.
- Το χρώμα της ντομάτας πρέπει να είναι είτε πράσινο είτε ελαφρώς ροζ.
- Τα λαχανικά πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος.
- Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα κόκκινα, πολύ ελαστικά φρούτα είναι κατάλληλα.
Συνταγές για τουρσί ντομάτας σε γεωργιανό στιλ
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαγείρεμα. Σε άλλους αρέσει το πικάντικο, σε άλλους το αλμυρό. Οι πιο επιτυχημένες επιλογές παρουσιάζονται παρακάτω.
ΓΕΜΙΣΤΕΣ ΝΤΟΜΑΤΕΣ
Οι πιο νόστιμες ντομάτες προέρχονται από γέμιση.
Απαιτούμενα συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
- πράσινο πιπέρι - 5 τεμ.;
- σκόρδο - 1 κεφάλι?
- άνηθος - ένα μεγάλο μάτσο?
- οποιαδήποτε αγαπημένα χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε τις ντομάτες και τις απλώνουμε σε μια πετσέτα για να φύγουν τα περιττά υγρά.
- Κόβουμε κάθε ντομάτα στη μέση, χωρίς να την κόψουμε στη βάση.Θα πρέπει να πάρετε ένα είδος τσέπης.
- Τρίψτε καλά το εσωτερικό με αλάτι και βάλτε το σε ένα δοχείο. Οι ντομάτες πρέπει να βγάλουν χυμό.
- Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και το πιπέρι. Μπορείτε να το κόψετε με ένα μαχαίρι ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κόφτη.
- Ανακατέψτε καλά.
- Κάθε ντομάτα πρέπει να γεμιστεί με πράσινη μάζα. Η κατά προσέγγιση ποσότητα για 1 ντομάτα είναι 1 κουταλιά της σούπας.
- Τοποθετήστε σε ένα γυάλινο ή σμάλτο δοχείο και πιέστε ελαφρά. Δεν χρησιμοποιείται ειδικό γέμισμα. Οι ίδιες οι ντομάτες θα δώσουν την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.
- Τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος και μετακινήστε τα από καιρό σε καιρό, ώστε το τεμάχιο εργασίας να αλατίζεται ομοιόμορφα.
- Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
- Μετά από δέκα μέρες, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες και μπορούν να καταναλωθούν. Βγαίνουν νόστιμα και αρωματικά.
Ντομάτες τουρσί
Η συνταγή δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση.
Λίστα παντοπωλείων:
- ντομάτες - 2 κιλά;
- πιπέρι - 2 τεμ.;
- μπουκέτο με βότανα?
- σκόρδο;
- κόκκους πιπεριού?
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Για την αρχή πρέπει να επιλέξετε μικρές, πυκνές κόκκινες ντομάτες. Πρέπει πρώτα να επιθεωρηθούν για ζημιές. Είναι καλύτερα να αφήσετε στην άκρη όσα είναι ραγισμένα ή με βαθουλώματα.
- Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφήστε να σταθούν για λίγο. Ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το σε μια πετσέτα. Μην μαζεύετε τις ουρές, το κάνουν πιο νόστιμο.
- Πλένουμε καλά την πιπεριά και την κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Αφήστε τους σπόρους και τις ουρές επίσης, θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση.
- Ψιλοκόψτε μια μικρή ποσότητα μυρωδικών: χρένο, άνηθο, κόλιαντρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φύλλα από οπωροφόρα δέντρα.
- Το υγρό πλήρωσης παρασκευάζεται με τον εξής τρόπο: πρέπει να βράσετε 1,5 λίτρο νερό, να προσθέσετε αλάτι και να περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Δροσερός. Η άλμη πρέπει να είναι κρύα.
- Γεμίζουμε το βάζο με μυρωδικά και μπαχαρικά και γεμίζουμε με ντομάτες.
- Γεμίζουμε με γέμιση και σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι.
- Στείλτε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει ένα πιάτο κάτω από τον πάτο. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η άλμη μπορεί να διαρρεύσει.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στείλτε τις ντομάτες για περαιτέρω αποθήκευση στο κελάρι ή στο υπόγειο.
- Μπορείτε να το φάτε μετά από ένα μήνα.
- Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 4 μήνες.
Με σκόρδο και βότανα
Μπορείτε να προετοιμάσετε τις ντομάτες τουρσί προσθέτοντας σκόρδο και τα αγαπημένα σας βότανα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες - 1,5 kg.
- σκόρδο - 1 κεφάλι?
- χόρτα - 1 μάτσο?
- άλας;
- ζάχαρη;
- κόκκους πιπεριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τις επιλεγμένες ντομάτες κάτω από νερό υψηλής πίεσης. Βουτήξτε ένα-ένα σε βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα.
- Αλέστε τα υπόλοιπα υλικά. Απολυμάνετε εκ των προτέρων το δοχείο κρατώντας το πάνω από τον ατμό.
- Τοποθετούμε τις ντομάτες, φτιάχνοντας στρώσεις από σκόρδο και μυρωδικά.
- Εναλλάξτε μέχρι να γεμίσει τελείως το βάζο.
- Ετοιμάστε την άλμη. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στην ποσότητα που αναφέρεται παραπάνω. Η άλμη πρέπει να έχει πλούσια γεύση.
- Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω και αφήστε να σταθούν για αρκετές ημέρες.
- Διατηρείται στο ψυγείο
Με ξηρούς καρπούς
Συστατικά για την προετοιμασία του προϊόντος:
- πράσινες ελαστικές ντομάτες - 1 κιλό.
- πυρήνες ξηρών καρπών - 1 κουταλιά της σούπας?
- σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 3 σκελίδες?
- ξύδι κρασιού, αλάτι και ξύδι.
Στάδια προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας:
- Πλένουμε τις ντομάτες κάτω από τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο και το περιχύνουμε με βραστό νερό. Αφήστε για 20 λεπτά.
- Κόβουμε κάθε λαχανικό σε 4 μέρη.
- Τρίψτε καλά τους ξηρούς καρπούς, το αλάτι και το σκόρδο σε ένα γουδί και στύψτε το λάδι.
- Προσθέστε σπόρους κόλιανδρου και ξύδι κρασιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Προσθέστε το κύριο προϊόν και ανακατέψτε απαλά.
- Μοιράζουμε σε δοχεία, χτυπώντας ελαφρά.
- Ρίχνουμε από πάνω βούτυρο ξηρών καρπών και σφραγίζουμε καλά.
- Αποθηκεύστε στο κελάρι.
Πικάντικο ορεκτικό με πεπερόνι
Για να προετοιμάσετε ένα σνακ με σπινθήρα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
- σκόρδο - 1 κεφάλι?
- πιπέρι - 8 τεμ.;
- άλας;
- Αγαπημένα χόρτα σε ένα μάτσο.
Βήματα για την προετοιμασία του σνακ:
- Πρέπει να επιλέγονται καρποί ελαστικοί και πυκνοί, μικροί σε μέγεθος και χωρίς ορατές ζημιές.
- Πλένουμε και απλώνουμε να στεγνώσουν σε μια πετσέτα.
- Κόψτε σταυρωτά χωρίς να κόψετε προς τα κάτω. Πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε σε ένα δοχείο.
- Τα χόρτα μαζί με την πιπεριά είναι ψιλοκομμένα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μπαλτά.
- Γεμίζουμε τις ντομάτες με τη γέμιση και τις βάζουμε υπό πίεση. Στείλτε στο κελάρι για τουρσί.
- Μετά από δύο εβδομάδες, βάλτε τις ντομάτες σε βάζα και στείλτε τις για περαιτέρω αποθήκευση.
- Σε αυτή την περίπτωση δεν απαιτείται ερμητικά σφραγισμένη σφράγιση.
Ντομάτες σε adjika
Οι Γεωργιανοί προετοιμάζουν αλατισμένες ντομάτες με την προσθήκη adjika.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες;
- adjika - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 1 κεφάλι?
- πικάντικα βότανα?
- νερό, αλάτι.
Στάδια προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας:
- Προετοιμάστε το κύριο προϊόν, αφαιρέστε τη σκόνη και τη βρωμιά. Κόβω στην μέση.
- Προετοιμάστε το υγρό για έκχυση: προσθέστε adjika και αλάτι σε δύο λίτρα νερό. Βράζουμε και περιμένουμε να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
- Τρίψτε το σκόρδο με κάθε βολικό τρόπο.
- Γεμίστε το δοχείο με φρούτα, εναλλάξ με μπαχαρικά.
- Εφαρμόστε πίεση και κρατήστε για 24 ώρες σε θερμοκρασία 20-22 βαθμών.
- Για ευκολία αποθήκευσης, τοποθετήστε σε προετοιμασμένα βάζα και στείλτε σε ένα μέρος για περαιτέρω αποθήκευση.
Στιγμιαία συνταγή
Όταν έχετε πολύ λίγο χρόνο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή.
Κατάλογος συστατικών:
- ντομάτες - 500 g;
- καυτερή πιπεριά - 1 λοβό?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - 5 σκελίδες?
- πρασινάδα.
Βήματα μαγειρέματος:
- Πλένετε τα λαχανικά, αφαιρώντας τη σκόνη και τη βρωμιά.
- Αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
- Γεμίστε το δοχείο με ντομάτες, εναλλάσσοντάς τες με βότανα.
- Από πάνω βάζουμε μερικά κομμάτια πιπεριού.
- Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και συντηρητικού. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με βραστό νερό και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι. Τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Διατηρείται στο ψυγείο. Μπορείτε να το φάτε μετά από δύο εβδομάδες.
Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που είναι ελαφρώς διαφορετική από την κλασική - σε συσκευασία. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε μερικά υλικά και ένα σακουλάκι. Η διάρκεια αλατίσματος είναι 2 ημέρες. Η προσθήκη ενός συντηρητικού επιταχύνει τη διαδικασία.
Απαιτούμενα συστατικά:
- ντομάτες - 1 κιλό;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σκόρδο - 4 σκελίδες?
- άνηθος - 1 μάτσο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε ώριμες, ολόκληρες ντομάτες. Κόβουμε το κοτσάνι σε σχήμα κώνου. Και κόψτε τη μύτη σταυρωτά.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες συμπαγώς σε μια πλαστική σακούλα.
- Καρυκεύστε με μπαχαρικά και βότανα.
- Δένουμε καλά τη σακούλα και ανακινούμε να αναμειχθεί το περιεχόμενο.
- Μπορείτε να αποτρέψετε τη διαρροή υγρού φορώντας μια τσάντα ή τοποθετώντας την σε ένα μπολ.
- Αφήστε για 48 ώρες στο σπίτι, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Μετά από αυτό, το βάζετε σε πλαστικά δοχεία και το βάζετε στο ψυγείο.
Αποθήκευση
Οι κονσέρβες ντομάτες, σφραγισμένες αεροστεγώς, μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα βάζα βρίσκονται μακριά από πηγές θερμότητας. Η διάρκεια ζωής είναι 2 χρόνια.
Ελαφρώς αλατισμένο, τουρσί και αλατισμένο κάτω από ένα νάιλον καπάκι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής είναι από 6 έως 10 μήνες. Μετά ξινίζουν και ξινίζουν πολύ.
