Το χειμώνα υπάρχει έλλειψη φρέσκων λαχανικών, που αποτελούν πολύτιμη πηγή βιταμινών. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να φροντίζετε εκ των προτέρων για νόστιμα και υγιεινά παρασκευάσματα που είναι κατάλληλα τόσο για τα καθημερινά όσο και για τα γιορτινά τραπέζια. Προσφέρουμε τις πιο επιτυχημένες συνταγές για τουρσί ντομάτας και κρεμμυδιού για το χειμώνα. Είναι εύκολο να εφαρμοστούν και έχουν εξαιρετική γεύση.
Τα μυστικά του αλατίσματος ντομάτας και κρεμμυδιού για το χειμώνα
Οι αλατισμένες ντομάτες με κρεμμύδια είναι μια απαραίτητη προετοιμασία για την κρύα περίοδο.Υπάρχουν πολλά μυστικά που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το προϊόν όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, ποιοτικό και υγιεινό.
Πριν από το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να επιλέξετε απολύτως υγιεινά φρούτα που είναι πανομοιότυπα σε μέγεθος, χρώμα και βαθμό ωρίμανσης. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρού και μεσαίου μεγέθους ντομάτες που μπορούν να κονσερβοποιηθούν ολόκληρες - έχουν καλύτερη γεύση, έχουν μια ελκυστική και ορεκτική εμφάνιση και είναι επίσης καλά συντηρημένες.
Προκειμένου η άλμη ντομάτας να γίνει διαφανής και όμορφη, πρέπει να βάλετε πολλές ολόκληρες σκελίδες σκόρδου σε αυτό. Δεν είναι σκόπιμο να κόψετε το σκόρδο σε κομμάτια, καθώς αυτό θα οδηγήσει σε θόλωση της άλμης και πιθανή έκρηξη των διατηρημένων βάζων.
Προετοιμασία δοχείων και προϊόντων
Για το τουρσί ντομάτες και κρεμμύδια για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε γυάλινα δοχεία κατάλληλου μεγέθους. Τα βάζα πρέπει πρώτα να πλυθούν με νερό και σόδα και στη συνέχεια να αποστειρωθούν στο φούρνο ή σε ένα μεγάλο τηγάνι με ατμό.
Για τη συντήρηση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ώριμα λαχανικά μεσαίου μεγέθους που έχουν πυκνή υφή, χωρίς την παραμικρή ζημιά, κηλίδες ή άλλα δυσμενή σημάδια.
Οι ντομάτες πρέπει πρώτα να πλυθούν, να ασπρίσουν στον ατμό για λίγα λεπτά και να κρυώσουν φυσικά. Αυτή η θεραπεία θα τους απαλλάξει εντελώς από τα βακτήρια. Για να αποφευχθεί το σκάσιμο των καρπών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, πρέπει να τρυπηθεί προσεκτικά κάθε ένα από αυτά με μια οδοντογλυφίδα.
Οι καλύτερες συνταγές
Υπάρχουν πολλές απλές συνταγές για τουρσί ντομάτας, που διαφέρουν τόσο στην τεχνολογία παρασκευής όσο και στο σύνολο των βοηθητικών συστατικών. Αφού τα διαβάσετε αναλυτικά, μπορείτε να επιλέξετε την κατάλληλη επιλογή για κάθε περίπτωση.
Κλασική συνταγή
Οι αλατισμένες ντομάτες σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι μια προσθήκη σε οποιοδήποτε κύριο πιάτο.
Η λίστα των απαιτούμενων συστατικών περιλαμβάνει:
- ενάμισι κιλό ώριμες πυκνές ντομάτες.
- κρεμμύδι;
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι?
- ένα ζευγάρι φύλλα δάφνης?
- πολλά αρωματικά γαρίφαλα?
- ταξιανθία άνηθου.
Επιπλέον, θα πρέπει να ετοιμάσετε ενάμισι λίτρο νερό, καθώς και 45 ml ξύδι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση για τη μαρινάδα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε εναλλάξ ολόκληρες ντομάτες και ροδέλες κρεμμυδιού.
- Προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι.
- Ρίξτε το βραστό νερό για 15 λεπτά.
- Ρίξτε το υγρό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι, τη δάφνη και άλλα μπαχαρικά. Βράζουμε για δέκα λεπτά.
- Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και στη συνέχεια κλείστε τα με μεταλλικά καπάκια.
Επιλογή χωρίς αποστείρωση
Για να αφιερώσετε ελάχιστο χρόνο στην προετοιμασία ντομάτας για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή χωρίς αποστείρωση. Αυτή η συντήρηση παρασκευάζεται καλύτερα σε δοχεία λίτρων.
Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:
- 800 g επιλεγμένες ώριμες ντομάτες.
- βολβός;
- 1 κλωνάρι μαϊντανό και άνηθο.
- φύλλο δάφνης?
- 5-7 μπιζέλια μπαχάρι?
- 4 κ.σ. μεγάλο. 9 τοις εκατό επιτραπέζιο ξύδι?
- 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
- 1 κουτ. άλας.
Τοποθετήστε διαδοχικά τον άνηθο, το φύλλο δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και το κρεμμύδι σε μορφή μισών δακτυλίων μέσα στο δοχείο. Γεμίστε το δοχείο μέχρι την κορυφή με ντομάτες, ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά. Ξαναβράστε το υγρό που χύθηκε ξανά στο τηγάνι. Γεμίστε ξανά το περιεχόμενο του βάζου και στραγγίστε το πίσω. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο υγρό και αφήστε να πάρει βράση στον καυστήρα στη μέγιστη ισχύ. Αφού προσθέσετε επιτραπέζιο ξύδι, ελαχιστοποιήστε τη στάθμη της φλόγας. Ρίξτε τη μαρινάδα και τυλίξτε τα δοχεία.
Με σκόρδο
Το σκόρδο θα δώσει στην άλμη διαφάνεια και στις ντομάτες μια πικάντικη, πικάντικη γεύση.
Για αυτή τη συνταγή πρέπει να προετοιμάσετε:
- 700 g κύρια φρούτα.
- 1 λίτρο νερό?
- 1 κρεμμύδι?
- 2 κεφάλια σκόρδου και τον ίδιο αριθμό φύλλων δάφνης.
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- 9% επιτραπέζιο ξύδι - για γεύση.
Για να κάνετε τουρσί ντομάτες χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, χρειάζεστε:
- Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού στον πάτο των αποστειρωμένων δοχείων και από πάνω τους φύλλα δάφνης.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες και τις ροδέλες κρεμμυδιού σε στρώσεις.
- Γεμίστε τον ελεύθερο χώρο με καθαρισμένες, ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
- Ρίξτε βραστό νερό και περιμένετε περίπου μισή ώρα.
- Ρίχνουμε ξανά το νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
- Προσθέστε ξύδι και έτοιμη μαρινάδα και στη συνέχεια κλείστε καλά με ένα αεροστεγές καπάκι.
Με χόρτα
Τα φρέσκα αρωματικά βότανα θα αναδείξουν τη γεύση της ντομάτας. Απαιτείται:
- 2 κιλά ντομάτες (μεσαίου μεγέθους, σφιχτή και σφιχτή υφή).
- σέλινο, μαϊντανό, άνηθο και βασιλικό ή άλλα φρέσκα βότανα για γεύση.
- 1 κρεμμύδι?
- 3 σκελίδες σκόρδο.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση τα ακόλουθα συστατικά:
- 9 τοις εκατό επιτραπέζιο ξύδι (3-4 κουταλιές της σούπας).
- 1 λίτρο νερό?
- αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας το καθένα).
- 2 φύλλα δάφνης.
Οι ντομάτες και τα βότανα πρέπει να πλένονται και να στεγνώνουν. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε όπως θέλουμε. Τοποθετήστε εναλλάξ τις ντομάτες και τα μυρωδικά στο δοχείο σε στρώσεις.
Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα, βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, δάφνη, πιπέρι και ξύδι.
Γεμίζουμε τα δοχεία με μαρινάδα και αποστειρώνουμε για 12 λεπτά. Το βραστό νερό στο τηγάνι πρέπει να φτάνει μέχρι το λαιμό των βάζων. Τα καπάκια για τα δοχεία πρέπει επίσης να διατηρούνται σε βραστό νερό για αρκετά λεπτά.
Μετά το ρολό, το δοχείο πρέπει να γυρίσει ανάποδα και να καλυφθεί με μια κουβέρτα ή μια μεγάλη πετσέτα.
Με πιπεριά
Η γεύση της ζουμερής και γλυκιάς πιπεριάς ταιριάζει πολύ με τις ντομάτες, γι' αυτό και αυτή η επιλογή τουρσί είναι πολύ δημοφιλής. Απαιτεί:
- 1,5-2 κιλά ντομάτες.
- 3 τεμ. πιπεριά;
- 1 PC. κρεμμύδια?
- φρέσκα βότανα - για γεύση.
- 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ξύδι?
- 3-4 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 5-7 μπιζέλια μπαχάρι.
Τοποθετήστε τις ροδέλες κρεμμυδιού και την πιπεριά, κομμένες σε πολλά κομμάτια, σε ένα προετοιμασμένο αποστειρωμένο δοχείο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά μεταξύ τους στην κορυφή του βάζου. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Αφήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό για να γίνει άλμη. Βράζουμε το υγρό για αρκετά λεπτά μέχρι να διαλυθούν όλα τα συστατικά και μετά το ρίχνουμε στα βάζα. Τυλίξτε τα δοχεία, τοποθετήστε τα ανάποδα σε μια επίπεδη επιφάνεια και τυλίξτε τα για μια μέρα.
Με χρένο και μπαχαρικά
Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να προετοιμάσετε ένα πικάντικο, πικάντικο στρίψιμο.
Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται είναι:
- 600 g ντομάτες?
- 500 ml νερό;
- 1 ολόκληρη ρίζα και φύλλο χρένου.
- 2 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
- κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους?
- Δάφνη;
- 2 κ.σ. μεγάλο. 9 τοις εκατό ξύδι?
- 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα αλάτι και ζάχαρη?
- 2-3 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- 2 ταξιανθίες φρέσκου άνηθου.
Τοποθετήστε πλυμένα φύλλα κερασιού, σταφίδας και χρένου, κλωνάρια άνηθου, ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ροδέλες, καθώς και ψιλοκομμένη ή τριμμένη ρίζα χρένου στον πάτο του βάζου. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα υλικά και κλείστε το βάζο με αποστειρωμένο καπάκι για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το νερό στο τηγάνι και ξαναβράζουμε προσθέτοντας αλάτι, ξύδι και ζάχαρη.Γεμίστε τα δοχεία με άλμη, τυλίξτε τα και μονώστε τα ανάποδα.
Ψιλοκομμένες ντομάτες με κρεμμύδια
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για την παρασκευή μεγάλων, ζουμερών, ώριμων ντοματών. Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 700 g ντομάτες?
- 1 κομμάτι το καθένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι και φύλλο δάφνης.
- 5-7 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.
- 2 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη, αλάτι και 6 τοις εκατό επιτραπέζιο ξύδι.
- φρέσκα βότανα και σκόρδο - για γεύση.
Τοποθετήστε το κρεμμύδι και τον άνηθο σε λεπτές φέτες, καθώς και τους κόκκους πιπεριού, στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου. Κόβουμε μεγάλες ντομάτες σε ίσες φέτες και γεμίζουμε με αυτές το βάζο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και κρατήστε σε αυτή την κατάσταση για 15 λεπτά. Μετά από αυτό, ρίξτε στο τηγάνι και ρίξτε ξανά - επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές. Για τρίτη φορά προσθέτουμε ξύδι, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Μοιράστε την τελική μαρινάδα σε δοχεία.
Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύετε κενά
Η μέγιστη διάρκεια ζωής είναι 1 έτος. Σε ένα κλειστό, αεροστεγές δοχείο, το προϊόν διατηρεί τις ιδιότητές του σε θερμοκρασία δωματίου. Ένα ανοιχτό βάζο μπορεί να αποθηκευτεί μόνο σε δροσερά δωμάτια ή στο ψυγείο.
