11 καλύτερες συνταγές για τουρσί ντομάτες και κρεμμύδια για το χειμώνα

Από τις αρχές του φθινοπώρου, αρχίζει η περίοδος διατήρησης των λαχανικών για το χειμώνα. Μπορείτε να κάνετε πολλές παραλλαγές τουρσιών από ένα είδος λαχανικού. Οι κανονικές ντομάτες τουρσί με κρεμμύδια παρασκευάζονται με περισσότερους από δέκα τρόπους. Οι ντομάτες είναι ευαίσθητα λαχανικά. Πριν από την κονσερβοποίηση, πρέπει να ξέρετε ποια συνοχή ντομάτας να επιλέξετε και πώς να γεμίσετε σωστά τα βάζα. Η διάρκεια ζωής των σκευασμάτων τομάτας εξαρτάται από το δοχείο· πρέπει να είναι αποστειρωμένα καθαρό.

Τα μυστικά της κονσερβοποίησης ντομάτας και κρεμμυδιού για το χειμώνα

Κατά τη διάρκεια της μακράς περιόδου διατήρησης της ντομάτας για το χειμώνα, οι νοικοκυρές έχουν βρει μερικά μυστικά που τους επιτρέπουν να αποθηκεύουν τα παρασκευάσματα περισσότερο και να διατηρούν το πλούσιο χρώμα της ντομάτας.

Η προσθήκη βιταμίνης C κατά τη συντήρηση της ντομάτας σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το φυσικό λαμπερό χρώμα τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μέθοδος σας επιτρέπει να αφαιρέσετε τον αέρα από γυάλινα δοχεία για να σταματήσετε τις αντιδράσεις στις οποίες η φλούδα αρχίζει να αλλάζει χρώμα. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα δισκίο ασκορβικού οξέος ανά βάζο των τριών λίτρων.

Δεν πρέπει να επιλέξετε μεγάλες ντομάτες για κονσερβοποίηση, είναι προτιμότερο να τις αφήσετε για την προετοιμασία της γέμισης. Οι μικρές και μεσαίες ντομάτες είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση.

Για να μην ραγίσουν κατά τη συντήρηση, συνιστάται να τρυπήσετε τη φλούδα με μια οδοντογλυφίδα σε ένα σημείο.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Για μαρινάρισμα με κρεμμύδια, είναι προτιμότερο να επιλέγετε ντομάτες μικρού και μεσαίου μεγέθους, ίδιας ποικιλίας και βαθμού ωρίμανσης. Οι ντομάτες δεν πρέπει να είναι υπερώριμες, αλλά ελαστικές και σφιχτές στην αφή. Οι ντομάτες πλένονται σε ζεστό νερό αρκετές φορές. Τυχόν μικρόβια που παραμένουν στις ντομάτες θα επηρεάσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες, πρέπει πρώτα να τις ασπρίσετε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, οι φλούδες μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα από τις ντομάτες, να κρυώσουν σε κρύο νερό. Δεν χρειάζεται να το αφαιρέσετε, αλλά το λεύκανση θα εξακολουθήσει να καταστρέφει όλα τα μικρόβια από το δέρμα.

Προετοιμασία δοχείων

Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να πλένονται καλά με μια βούρτσα. Για πλήρη καθαριότητα και για να απαλλαγείτε από τα μικρόβια, συνιστάται το πλύσιμο με σόδα. Τα αποξηραμένα βάζα συνήθως αποστειρώνονται για περίπου 14 λεπτά. Τα καπάκια πρέπει επίσης να πλυθούν και να βράσουν για 7 λεπτά. Απολύτως όλα τα σκεύη, μέχρι το μικρό κουτάλι, πρέπει να είναι αποστειρωμένα καθαρά.Δεν πρέπει να επιτρέπεται η είσοδος μικροβίων σε γυάλινα δοχεία.

Καλύτερες Συνταγές

Όλα τα συστατικά για τις συνταγές έχουν σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων. Τα βήματα προετοιμασίας θα ξεκινήσουν λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι όλα τα συστατικά και τα δοχεία έχουν προετοιμαστεί και αποστειρωθεί εκ των προτέρων, τελειώνοντας με τα τελευταία βήματα πριν τυλιχτούν τα κουτιά.

Κλασική συνταγή για ντομάτες και κρεμμύδια

Τι θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μικρές ντομάτες.
• 4 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού?
• ομπρέλα (με σπόρους) άνηθου?
• 3 πρέζες ζάχαρη?
• 2 μεγάλα φύλλα δάφνης?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι μεσαίου μεγέθους.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και μετά μοιράστε τα λαχανικά το ένα πάνω στο άλλο στο βάζο. Ρίξτε ξύδι από πάνω.
2. Ρίξτε βραστό νερό, περιμένετε λίγο και ρίξτε το διάλυμα στο τηγάνι.
3. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι με το στραγγισμένο νερό. Βράζουμε λίγο σε μέτρια θερμοκρασία.
4. Περιχύνουμε με τη γέμιση τα λαχανικά.

Ένας γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση

Για προετοιμασία χρειάζεστε:

• 1,5 κιλό μέτριες και μικρές ντομάτες.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι μεσαίου μεγέθους.
• μεγάλη ταξιανθία άνηθου?
• 3 πρέζες κρυσταλλική ζάχαρη?
• 2 μεγάλα φύλλα δάφνης (αποξηραμένα).
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 6 κόκκους μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Καλύψτε τον πάτο του γυάλινου δοχείου με βότανα και πασπαλίστε με μπαχαρικά. Τοποθετήστε από πάνω το κρεμμύδι σε φέτες. Στη συνέχεια τακτοποιήστε τις ντομάτες.
2. Γεμίστε τις ντομάτες με ζεστό βραστό νερό και περιμένετε 17 λεπτά. Ρίξτε νερό σε ένα εμαγιέ μπολ.
3. Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη και μικρό αλάτι στο διάλυμα. Κρατήστε το διάλυμα για λίγο και μετά ρίξτε ξύδι.
4. Ρίξτε το διάλυμα από πάνω μέχρι το λαιμό του βάζου.

Με σκόρδο

Υλικά για το μαρινάρισμα:

• 2 κιλά μικρές και μέτριες κόκκινες ντομάτες.
• 2 φύλλα δάφνης (μεγάλα).
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι?
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 6 μικρές σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ 9 τοις εκατό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα λαχανικά στα μπαχαρικά που έχετε στρώσει προηγουμένως. Είναι απαραίτητο να εναλλάσσονται στρώσεις με σκελίδες σκόρδου.
2. Ρίξτε ζεστό νερό σε ένα γυάλινο δοχείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε το διάλυμα στην κατσαρόλα.
3. Ανακατέψτε το νερό και το χοντρό αλάτι. Βράζουμε λίγο.
4. Περιχύνουμε τα πάντα με μαρινάδα.

Με χόρτα

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά μικρές κόκκινες ντομάτες.
• 3 φύλλα δάφνης?
• 3 πρέζες ζάχαρη?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι μεσαίου μεγέθους.
• 6 κλαδάκια από διαφορετικά χόρτα.
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και λαχανικά σε ένα γυάλινο δοχείο.
2. Ρίξτε τα υπόλοιπα υλικά σε βραστό νερό.
3. Ρίξτε το ζωμό σε ένα βάζο.
4. Αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας.

Με πιπεριά

Τι να πάρετε από τα προϊόντα:

• 2 κιλά μικρές ντομάτες.
• μερικές πιπεριές (καλύτερα να πάρετε μια μεγαλύτερη).
• 3 πρέζες ζάχαρη?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 5 κλαδιά (είναι καλύτερα να πάρετε χωρίς μίσχους) πρασίνου.
• 6 κόκκους πιπεριού?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα:

1. Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες φέτες κρεμμυδιού σε ένα γυάλινο δοχείο. Προσθέστε σε αυτά κομμάτια γλυκού πιπεριού. Τοποθετούμε τις ντομάτες σφιχτά από πάνω τους.
2. Το περιχύνουμε με βραστό νερό και μετά από 12 λεπτά το ρίχνουμε στο τηγάνι.
3. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά στον ζωμό. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.
4. Ρίξτε το πάνω στο τεμάχιο εργασίας.

Με χρένο και μπαχαρικά

Υλικά για το μαρινάρισμα:

• 1,5 κιλό μέτριες ντομάτες.
• ομπρέλα (με σπόρους) άνηθου?
• 1 μέτρια ρίζα και μεγάλο φύλλο χρένου.
• 4 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 2 (μεσαίου μεγέθους) φύλλα δάφνης.
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι μεσαίου μεγέθους.
• 2 πρέζες ζάχαρη.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά, τα κρεμμύδια, την ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και τις ντομάτες σε ένα δοχείο για τουρσί.
2. Ρίξτε ζεστό νερό από πάνω και μετά από 13 λεπτά ρίξτε το ξανά.
3. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά στο χυμένο νερό και βράζουμε τον ζωμό.
4. Περιχύνουμε τα λαχανικά, αφήνουμε για λίγο - τα αφήνουμε να κάτσουν στη μαρινάδα.

Με καρότα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 1,5 κιλό μικρές ντομάτες.
• 3 μικρά καρότα?
• 5 πρέζες λευκή ζάχαρη?
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 4 κλαδάκια από οποιοδήποτε πράσινο.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι μεσαίου μεγέθους.
• 7 κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 2 μεσαία φύλλα δάφνης?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μέτρια κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα βάζο σε στρώσεις με ολόκληρες ντομάτες.
2. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα προϊόντα σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίξτε ζεστό βραστό νερό σε αυτό.

Με βούτυρο

Τι να πάρετε για το μαγείρεμα:

• 2 κιλά κόκκινες ντομάτες.
• 1 κρεμμύδι (μεγάλο);
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι?
• 1 κουταλιά της σούπας (κατά προτίμηση ηλίανθου ή ελιάς) φυτικό λάδι.
• 3 μεγάλα φύλλα δάφνης?
• 6 κόκκους πιπεριού?
• 2 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ 9 τοις εκατό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τα υπόλοιπα υλικά και τις ντομάτες.
2. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, ραντίστε τα πάντα εκτός από το λάδι σε αλατισμένο νερό. Βράζουμε λίγο.
3. Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα πάνω στα λαχανικά. Ρίξτε καυτό λάδι από πάνω.

Σε ζελατίνη

Παίρνω:

• 1,4 κιλά μικρές (όσο μικρότερες τόσο καλύτερες) ντομάτες.
• 2 μέτρια κρεμμύδια?
• 3 πρέζες ζάχαρη?
• 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)?
• 7 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μια συσκευασία ζελατίνης αραιωμένη σε νερό.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι μεσαίου μεγέθους.
• 2 κουταλιές της σούπας οξικό οξύ.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετούμε τα λαχανικά το ένα πάνω στο άλλο, βάζοντας στο τέλος τις σκελίδες σκόρδου.
2. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα προϊόντα, εκτός από τη ζελατίνη, σε βραστό νερό.
3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στη ζεστή μαρινάδα και σβήνουμε τη φωτιά.
4. Περιχύνουμε τα πάντα με μαρινάδα.

Χωρίς ξύδι

Ποια προϊόντα θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό ντομάτες (μην παίρνετε πολύ μεγάλες).
• 2 κρεμμύδια?
• 7 κόκκοι πιπεριού?
• 4 κλαδιά οποιουδήποτε πρασίνου.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι μεσαίου μεγέθους.
• 5 πρέζες λευκή ζάχαρη?
• φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Παρασκευή:

1. Φύλλα, μπαχαρικά, βότανα χύνονται σε ένα βάζο.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
3. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω.

Γλυκιές ντομάτες με κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε:

• 1,3 κιλά (κόκκινες, γλυκές) ντομάτες.
• 7 κόκκοι πιπεριού?
• κρεμμύδι (μεγάλο κεφάλι)?
• 2 μεγάλες πιπεριές (όσο πιο γλυκές τόσο το καλύτερο)
• 3 πρέζες κρυσταλλική ζάχαρη?
• 6 κεφάλια (μικρά) σκόρδο.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι μεσαίου μεγέθους.
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι 9 τοις εκατό.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Ρίξτε βότανα και μπαχαρικά σε ένα γυάλινο δοχείο. Τοποθετήστε τα λαχανικά από πάνω, εναλλάξ.
2. Τοποθετούμε από πάνω τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα γυάλινο δοχείο.

Κανόνες αποθήκευσης

Οι ντομάτες τουρσί και τα κρεμμύδια αποθηκεύονται στο σπίτι στο μπαλκόνι, στο κελάρι και στο ψυγείο. Το κύριο πράγμα είναι να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας που απαιτείται για τα τεμάχια εργασίας. Μην αποθηκεύετε τα προϊόντα σε δωμάτιο πάνω από 20 μοίρες - θα ξεκινήσει μια αντίδραση ζύμωσης.

Σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, το υγρό σε γυάλινα δοχεία μετατρέπεται σε πάγο και μπορεί να σπάσουν. Η υγρασία του δωματίου δεν πρέπει να υπερβαίνει το 70%. Ο χώρος αποθήκευσης τεμαχίων εργασίας πρέπει να διαθέτει καλό αερισμό για να αποτρέπεται ο σχηματισμός μούχλας, μούχλας και υγρασίας.