TOP 6 νόστιμες συνταγές για τουρσί ανάμεικτων λαχανικών για το χειμώνα

Οι συνταγές για νόστιμο τουρσί από διάφορα λαχανικά για το χειμώνα θα αρέσουν σε κάθε νοικοκυρά. Η διαδικασία προετοιμασίας τους δεν είναι εντατική και δεν απαιτεί ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τον αλγόριθμο αλατίσματος και να λαμβάνετε τις προβλεπόμενες αναλογίες των συστατικών. Για να αντιμετωπίσετε με επιτυχία την προετοιμασία των κονσερβοποιημένων λαχανικών, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τις παρακάτω συμβουλές.

Βασικές συστάσεις

Προκειμένου τα συντηρημένα λαχανικά να γίνουν νόστιμα και να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι σημαντικό να παίρνετε προϊόντα υψηλής ποιότητας. Μπορείτε να αγοράσετε λαχανικά στην αγορά ή να χρησιμοποιήσετε αυτά που καλλιεργούνται στον κήπο σας. Η αποστείρωση των βάζων είναι το κλειδί γιατί εάν γίνει λανθασμένα, το προϊόν θα καταστεί άχρηστο μέσα σε λίγες μέρες. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε την ποσότητα των μπαχαρικών στις συνταγές ανάλογα με το γούστο σας.

Κανόνες επιλογής συστατικών

Τα λαχανικά πρέπει να είναι άθικτα, υγιή και απαλλαγμένα από βρωμιές. Είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους φρούτα· θα είναι βολικό να τοποθετούνται σε δοχεία και να αφαιρούνται από αυτά. Εάν τα αγγούρια χρησιμοποιούνται για τουρσί, τοποθετούνται σε δροσερό νερό για 5 ώρες. Αυτό θα τα βοηθήσει να γίνουν τραγανά.

Όταν χρησιμοποιείτε πιπεριές, πρέπει να τις κόψετε σε μερικά κομμάτια, αφαιρώντας τους σπόρους και το στέλεχος εκ των προτέρων. Οι γλουτοί των αγγουριών κόβονται και οι μίσχοι των φρούτων της ντομάτας κόβονται. Θα πρέπει να επιλέξετε μόνο νεαρά κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια με λεπτό δέρμα που έχουν λίγους σπόρους.

Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά πλένονται με νερό για να αφαιρέσουν τη βρωμιά από αυτά.

Προετοιμασία δοχείων

Τα δοχεία προ-πλένονται με σόδα για να απολυμανθεί η επιφάνεια και να αφαιρεθεί η βρωμιά. Βραστό νερό χύνεται πάνω από χρησιμοποιημένα βάζα. Ρίξτε μισό βραστό νερό στο καθένα, προσθέστε 1 κ.σ. σόδα, ανακινήστε για 20 δευτερόλεπτα.

Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα χρησιμοποιώντας το φούρνο, τοποθετώντας τα σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 10 λεπτά. Υπάρχει επίσης δυνατότητα χρήσης ατμού από βραστήρα. Τα δοχεία τοποθετούνται με το λαιμό τους κοντά στον ζεστό αέρα που ρέει και κρατούνται για ένα λεπτό.

Συνταγές για τουρσί διάφορα λαχανικά για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για νόστιμα τουρσιά για το χειμώνα, πικάντικα ή με ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών, που αποτελούνται από διαφορετικά λαχανικά.Η συντήρηση γίνεται σε βάζα, βαρέλια ή σακουλάκια.

Ο κλασικός τρόπος για να κάνετε τουρσί ανάμεικτα αγγούρια και ντομάτες

Το τουρσί λαχανικών σε βάζα θα διαρκέσει περίπου 2 ώρες. Το προϊόν είναι κατάλληλο ως σνακ για σπιτικό λουκάνικο, τηγανητό κρέας και αλκοολούχα ποτά. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• 2 κεφάλια λευκό λάχανο?
• 1 κιλό καρότα?
• 1 κιλό πράσινα φασόλια?
• αγγούρια, ντομάτες, πιπεριές 1 κιλό το καθένα.
• 5 κιλά κρεμμύδια?
• 100 g σκόρδο?
• 1 ματσάκι χόρτα?
• 150 g αλάτι;
• 5 λίτρα νερό?
• πιπέρι μαύρο 20 αρακά, 6 φύλλα δάφνης.

Αρχικά, προετοιμάζεται η άλμη. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, βράστε, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά, αλατίζουμε, σβήνουμε τη φωτιά. Η μαρινάδα πρέπει να κρυώσει φυσικά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών. Κρατήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπολ με ζεστό νερό για 3 ώρες. Τα φασόλια ξεφλουδίζονται και βράζονται μέχρι al dente.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το βάζουμε σε βραστό νερό για 1 λεπτό. Πλένουμε τα αγγούρια και αν είναι μεγάλα τα κόβουμε σε 2 μέρη. Αφήνουμε τις ντομάτες ολόκληρες, κόβουμε τις πιπεριές σε 2 μέρη, αφαιρούμε τους σπόρους και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν.

Το λάχανο κόβεται χοντροκομμένο για να μην ξεχωρίζουν τα φύλλα από το κοτσάνι. Θα πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε φέτες σε ένα βάζο. Τα κρύα λαχανικά συνδυάζονται σε ένα μεγάλο δοχείο.

Τα φασόλια και το λάχανο μπορούν να αφεθούν στην άκρη για να καλύψουν τις στρώσεις. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από όλα τα συστατικά και αφήστε για 2-3 ημέρες σε σκοτεινό μέρος για να ζυμωθεί. Όταν τα διάφορα λαχανικά έχουν μια συγκεκριμένη γεύση, μπορείτε να τα βάλετε σε δοχεία. Αποστειρώστε τα γεμάτα δοχεία για 5 λεπτά και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.

Σε ένα βαρέλι

Τα λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση σε βαρέλι εξοικονομούν πολλές βιταμίνες.Τα προϊόντα πρέπει να λαμβάνονται στην ποσότητα που χωράει στο δοχείο.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• κολοκύθι;
• αγγούρια?
• πιπεριά;
• καρπούζια?
• κουνουπίδι;
• σκληρά μήλα?
• δαμάσκηνα?
• καρότο.

Τα χόρτα περιλαμβάνουν σέλινο, άνηθο, ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό. Τα βαρέλια πρώτα περιχύνονται με βραστό νερό. Τα λαχανικά και τα φρούτα ταξινομούνται, επιλέγονται δείγματα υψηλής ποιότητας και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Το εσωτερικό του βαρελιού τρίβεται με θρυμματισμένο σκόρδο και τοποθετούνται διάφορα λαχανικά και φρούτα σε αυτό. Τοποθετούμε από πάνω τα χόρτα και τα φύλλα και σκεπάζουμε εντελώς το μείγμα. Η άλμη για διάφορα λαχανικά παρασκευάζεται από 30 g αλάτι ανά λίτρο νερού, ρίξτε το πάνω στο μείγμα. Στην επιφάνεια τοποθετείται πρέσα.

Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κομμάτια κυδώνι στο μείγμα.

Φρέσκα λαχανικά με αλάτι

Για να παστώσετε φρέσκα λαχανικά, θα χρειαστείτε 1 κιλό καρότα, ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια, 300 γραμμάρια μυρωδικά, 1 κιλό χοντρό αλάτι. Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε και τα τρίβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Πλένουμε τις γλυκές πιπεριές, αφαιρούμε τους σπόρους, τις κόβουμε σε φέτες, τις ντομάτες σε κύβους. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ευρύχωρο δοχείο. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Το προσθέτουμε στα διάφορα λαχανικά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε το αλατισμένο μείγμα σε καθαρά βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Στη συσκευασία

Μπορείτε να καταψύξετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα, γεγονός που θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας των πιάτων στο μέλλον. Πάρτε όλα τα εξαρτήματα της επιλογής σας, πλύντε τα με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα φυσικά. Μετά τα ξεφλουδίζουμε. Κόψτε τα λαχανικά κατά την κρίση σας, κατά προτίμηση σε μικρούς κύβους. Τοποθετούμε σε πλαστικές σακούλες και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Χωρίς στείρωση

Το τουρσί λαχανικών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση γίνεται ευρέως.Θα χρειαστείτε 5 κιλά λάχανο της επιλογής σας, 1 κιλό πιπεριές, ντομάτες, κολοκυθάκια, 0,5 κιλό καρότα, 2 κεφάλια σκόρδο, 400 γρ μαϊντανό, 150 γρ άνηθο, 1 λοβό καυτερή πιπεριά, 2 κ.σ. αλάτι και ένα λίτρο νερό. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το ζεματίζουμε για 5 λεπτά να στραγγίξουν τα υγρά. Αφαιρούμε τους σπόρους από τις πιπεριές και τις αφήνουμε σε βραστό νερό για 5 λεπτά.

Κόψτε τις ντομάτες, τα καρότα και τα κολοκυθάκια σε φέτες, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Συνδυάστε τα λαχανικά, τοποθετήστε τα σφιχτά σε ένα δοχείο, πασπαλίστε με στρώσεις από σκελίδες σκόρδου, βότανα και καρότα. Ετοιμάστε την άλμη, ψύξτε, ρίξτε στη συλλογή. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και τοποθετήστε ένα βάρος για 3 ημέρες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε για μακροχρόνια αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Με φύλλα χρένου και σταφίδας

Για να προετοιμάσετε διάφορα λαχανικά για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση με φύλλα χρένου και σταφίδας, πρέπει να ακολουθήσετε την παραπάνω συνταγή. Τα συστατικά που αναφέρονται θα κάνουν το προϊόν πιο πικάντικο στη γεύση. Τα φύλλα σταφίδας και χρένου περιχύνονται με βραστό νερό και θρυμματίζονται. Στη συνέχεια, προσθέστε τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά.

Κανόνες αποθήκευσης αλατισμένων διαφόρων τροφίμων

Τα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα χρόνο. Το βαρέλι πρέπει να φυλάσσεται σε κρύο μέρος όπως υπόγειο ή κελάρι.

Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να πέσει κάτω από το μηδέν και να ανέλθει στους +10. Τα διάφορα λαχανικά που δεν έχουν αποστειρωθεί μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για έως και 1 εβδομάδα.