Συνταγή για ζυμωμένο σκόρδο όπως σε ολόκληρα κεφάλια στην αγορά

Το τουρσί σκόρδο είναι ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο. Τα οφέλη του οφείλονται στις αντισηπτικές ιδιότητες του προϊόντος και στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες A, B, C, D, E. Χάρη στη φυσική διαδικασία ζύμωσης, διατηρούνται περισσότερα θρεπτικά συστατικά στο πιάτο. Ακολουθώντας την τεχνολογία μαγειρέματος, μπορείτε να πάρετε ένα πολύ νόστιμο σνακ στο σπίτι.

Συνταγή για ολόκληρα κεφάλια

Οι συνταγές με προζύμι προετοιμάζονται πολύ εύκολα και δεν απαιτούν πολλά υλικά. Το πλεονέκτημα της ζύμωσης με ολόκληρο σκόρδο είναι η φυσικότητα του προϊόντος και η αισθητική του ομορφιά.

Συστατικά:

• 1 κιλό ολόκληρο σκόρδο?
• 600 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 30 χιλιοστόλιτρα οξικού οξέος 6%;
• 30 γραμμάρια αλάτι.

Τα φρεσκοκομμένα κεφάλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σκόρδου που έχουν υποστεί ζύμωση.

1. Τα κεφάλια ξεφλουδίζονται χωρίς να χωρίζονται. Το τελικό προϊόν χύνεται με κρύο νερό και αφήνεται να μουλιάσει για 6-8 ώρες.
2. Οι τράπεζες είναι προετοιμασμένες. Τα εμποτισμένα κεφάλια τοποθετούνται σφιχτά σε ένα δοχείο.
3. Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε αλάτι και ξύδι σε 600 ml νερού. Η μαρινάδα φέρεται σε βρασμό.
4. Τα βάζα γεμίζουν με κρύα μαρινάδα και καλύπτονται με ένα καθαρό φύλλο ή γάζα. Το τουρσί φυλάσσεται σε κρύο μέρος για 10-14 ημέρες. Το ελέγχετε περιοδικά και προσθέτετε τη μαρινάδα.

Τα τελειωμένα βάζα με κεφάλια τουρσί σκόρδου κλείνουν με πλαστικά καπάκια. Το σκόρδο αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο υπόγειο για το χειμώνα.

Συνταγή με μυρωδάτα βότανα

Το τουρσί σκόρδο δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και νόστιμο. Οι συνταγές με την προσθήκη μπαχαρικών προσθέτουν ένα ιδιαίτερο αρωματικό άρωμα στο προζύμι.

Συστατικά:

• 1 κιλό νεαρό σκόρδο.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 2-3 φύλλα χρένου?
• 8-10 μπιζέλια μπαχάρι?
• 6-8 φύλλα δάφνης.
• άνηθο, σταφίδα, φύλλο κερασιού για γεύση.

Αυτά τα προϊόντα σερβίρουν 8-10 μερίδες. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούνται φρέσκα υλικά.

1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό και αφήστε την άλμη να βράσει. Ετοιμάζουμε την άλμη χωρίς ξύδι.
2. Ετοιμάζουμε τα προϊόντα. Πλένουμε τα κεφάλια με τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τελείως το φλοιό. Χωρίζουμε τα γαρίφαλα.
3. Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδου ομοιόμορφα σε έτοιμα βάζα. Προσθέστε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά, αρακά, φύλλα δάφνης, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού σε κάθε βάζο. Μοιράζουμε ομοιόμορφα τα μπαχαρικά στα βάζα.
4. Γεμίζουμε τα βάζα με κρύα μαρινάδα και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Το σκόρδο πρέπει να ζυμωθεί για 3 εβδομάδες. Σε όλη την περίοδο ελέγχουμε την άλμη και την προσθέτουμε όπως χρειάζεται.

Εάν το σκόρδο πρέπει να συντηρηθεί, μετά από 3 εβδομάδες η παλιά άλμη στραγγίζεται. Τα βάζα γεμίζουν με νέα άλμη, παρασκευασμένη σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Οι κονσέρβες τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια και αφήνονται για αποθήκευση. Πρέπει να σημειωθεί ότι όταν ζυμωθεί, το πιάτο μπορεί να αποθηκευτεί χωρίς στροβιλισμό για αρκετούς μήνες.

Μυστικά επιτυχημένης και νόστιμης προζύμης

Όλοι οι σεφ γνωρίζουν ότι ένα πιάτο αποδεικνύεται επιτυχημένο σε αρμενικό στιλ μόνο εάν τηρείτε ορισμένους κανόνες.

1. Επιλογή κεφαλών. Μόνο το μεγάλο, δυνατό σκόρδο είναι κατάλληλο για προζύμι.
2. Μέθοδος προζύμι. Εάν η σοδειά έχει μόλις συγκομιστεί και οι φλοιοί δεν έχουν ακόμη στεγνώσει, πρέπει να ζυμωθούν ολόκληρα τα κεφάλια. Όταν χρησιμοποιείτε παλιά κεφάλια, ο φλοιός αφαιρείται στο κάτω στρώμα. Οι λοβοί χωρίζονται μεταξύ τους.
3. Πικάντικο σε προζύμι. Στους λάτρεις του προζύμι όπως στην αγορά συνιστάται να προσθέσετε καυτερή πιπεριά στη μαρινάδα.
4. Διαδικασία αλατίσματος. Το τουρσί συνοδεύεται από διαδικασία ζύμωσης. Η άλμη χύνεται εν μέρει έξω από το βάζο, επομένως απαιτεί περιοδικό έλεγχο. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, πρέπει να προσθέσετε φρέσκια άλμη στο βάζο. Οι συνταγές με προζύμι δεν επιτρέπουν την προσθήκη καθαρού νερού. Χαλάει την τελική γεύση του πιάτου.
5. Ξινη γευση. Μια πιο ξινή γεύση και συγκεκριμένη μυρωδιά αποκτάται εάν προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας οξικό οξύ 6% στην άλμη.

Το πιάτο αποκτά πιο ήπια γεύση αν ζυμώσετε τα γαρίφαλα με παντζάρια. Ο χυμός παντζαριού τους δίνει μια ροζ απόχρωση. Ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, το σκόρδο ζυμώνεται χρησιμοποιώντας άλμη αγγουριού, χυμό τεύτλων ή αλεύρι σίκαλης.Το αλεύρι προάγει την ταχύτερη ανάπτυξη των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία εξασφαλίζουν τη διαδικασία ζύμωσης. Σε αυτή τη συνταγή, η ανάπτυξη σηπωτικών βακτηρίων είναι πρακτικά αδύνατη. Καταστέλλονται από μύκητες γαλακτικού οξέος.

Κατά συνέπεια, το προϊόν αποθηκεύεται περισσότερο χωρίς πρόσθετη επεξεργασία.

Οι παραπάνω συνταγές με προζύμι είναι εξαιρετικές όχι μόνο για κεφάλια σκόρδου, αλλά και για φρέσκα βέλη.