Όταν προετοιμάζονται σωστά, τα μανιτάρια είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε τραπέζι. Εάν δεν ξέρετε πώς να τουρσί λευκά μανιτάρια για το χειμώνα, τότε υπάρχουν αρκετές δημοφιλείς και όχι πολύ περίπλοκες μέθοδοι για μια τέτοια προετοιμασία, οι οποίες ταιριάζουν καλά με διάφορα πιάτα.
Ζεστό αλάτισμα
Το Whitefish μπορεί να αλατιστεί ζεστό. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται μόνο καπάκια μανιταριών, τα στελέχη αφαιρούνται. Τα παστά λευκά πρέπει να είναι φρέσκα, χωρίς τσακίσματα ή σκουλήκια.
Το μανιτάρι πρέπει να είναι μέτρια ώριμο. Η συγκομιδή που προετοιμάζεται για τουρσί πρέπει να καθαριστεί καλά από χόρτα και υπολείμματα, να πλυθεί με τρεχούμενο ή βραστό νερό και τα καπάκια πρέπει να διαχωριστούν από τα στελέχη.
Εάν τα καπάκια είναι μεγάλα, καλό είναι να τα κόψετε σε 2 ή 4 μέρη - έτσι τα λευκά καπάκια προετοιμάζονται και αποθηκεύονται καλύτερα και πιο γρήγορα.
Για να προετοιμάσετε τα λευκά χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:
- βαθύ τηγάνι αλουμινίου?
- έτοιμα μανιτάρια?
- καταπίεση;
- άλας;
- μπαχαρικά - φύλλα μαύρης σταφίδας, φύλλο δάφνης, άνηθος ή μαϊντανός, βασιλικός, κόλιανδρος, κύμινο, σκελίδες σκόρδου κ.λπ.
- γυάλινο δοχείο.
Το βάζο πρέπει να αποστειρωθεί. Τα προκαθαρισμένα και προετοιμασμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με κρύο νερό ώστε να καλυφθούν όλα με νερό. Για να γίνει νόστιμο το τουρσί, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού και καρυκεύματα στο νερό. Το περιεχόμενο του τηγανιού σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για 30 - 40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν σε ένα σουρωτήρι με δροσερό νερό.
Τοποθετήστε τα λευκά μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και καλύψτε με αλάτι (50 g αλάτι ανά 1 κιλό μανιτάρια). Επιπλέον, ως καρύκευμα χρησιμοποιούνται σκελίδες σκόρδου και ψιλοκομμένος άνηθος. Τα λευκά πρέπει να παραμείνουν υπό καταπίεση για μια εβδομάδα, μετά την οποία τα τουρσιά θα είναι έτοιμα για χρήση.
Αλάτι λευκά μανιτάρια, όπως ακριβώς αλάτι τα volushki, μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Υπάρχει μια άλλη δημοφιλής συνταγή για ζεστό τουρσί. Η έτοιμη συγκομιδή πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί αλουμινίου, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και αφήστε όλο το περιεχόμενο να βράσει.
Το κύριο πράγμα είναι να ανακατέψετε καλά το περιεχόμενο του τηγανιού πριν βράσει, καθώς όλα μπορούν να καούν ή να κολλήσουν μεταξύ τους. Ο χρόνος βρασμού κυμαίνεται από 15 έως 25 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα του προϊόντος.
Αφού βράσουν τα μανιτάρια, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό, να τα μεταφέρετε σε άλλο δοχείο για να κρυώσουν γρήγορα και να προσθέσετε μπαχαρικά.Στη συνέχεια μεταφέρονται σε βάζα, γεμίζουν με ζεστή μαρινάδα και κλείνουν με σφιχτό καπάκι. Η μαρινάδα γίνεται με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δάφνη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλο σταφίδας και σκόρδο. Μετά από 1,5 μήνα, μπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με λευκά τουρσί.
Κρύα μέθοδος αλατίσματος του λευκού ψαριού
Οι συνταγές για την παρασκευή λευκών μανιταριών περιλαμβάνουν επίσης μια κρύα μέθοδο αποξήρωσης μανιταριών. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- καλά καθαρισμένα και πλυμένα καπάκια μανιταριών (10 kg).
- αλάτι (400 g);
- σκόρδο (2-3 κεφάλια)?
- άνηθο;
- Δάφνη;
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλια).
Εάν τα λευκά προετοιμάζονται για το χειμώνα σε βάζα με κρύο τρόπο, τότε ο χρόνος μουλιάσματος πρέπει να είναι τουλάχιστον 1,5 - 2 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται πολλές φορές την ημέρα. Διαφορετικά, τα παρασκευασμένα μανιτάρια μπορεί να γίνουν πολύ πικρά.
Για να προετοιμάσετε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα μπαχαρικά προετοιμάζονται πρώτα. Οι σκελίδες σκόρδου χωρίζονται σε πολλά μέρη, ο άνηθος είναι ψιλοκομμένος.
Εάν χρησιμοποιείτε σπόρους άνηθου, θα πρέπει πρώτα να τους συνθλίψετε μαζί με μαύρο πιπέρι στο γουδί - έτσι θα απελευθερώσουν όλη τους τη γεύση και το άρωμά τους. Τα μπαχαρικά αναμειγνύονται με μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
Ένα μείγμα μπαχαρικών απλώνεται στον πάτο του γυάλινου δοχείου, ακολουθούμενο από μια σειρά από καλά καθαρισμένα και πλυμένα λευκά. Για το καλύτερο τουρσί μανιταριών πρέπει να είναι ξαπλωμένα με τα καπάκια τους κάτω. Μετά την πρώτη σειρά μανιταριών, υπάρχει και πάλι μια σειρά από μπαχαρικά και στη δεύτερη σειρά τοποθετούνται λευκά μανιτάρια. Και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή του δοχείου. Η τελευταία σειρά πρέπει να καλυφθεί με γάζα και να τεθεί υπό πίεση. Τα κρύα μαγειρεμένα λευκά μπορούν να σερβιριστούν μέσα σε ένα μήνα.
Belyanki με σκόρδο και άνηθο
Τα λευκά ψάρια, όπως και ο λευκός σολομός, μπορούν να αλατιστούν για το χειμώνα. Χρησιμοποιούνται διάφορα μπαχαρικά για να συμπληρώσουν τη γεύση. Τα παστά λευκά είναι ένα μοναδικό πιάτο, καθώς μπορείτε να επιλέξετε τα δικά σας μπαχαρικά και καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας.
Η καλλιέργεια πρέπει να επιλεγεί προσεκτικά, να καθαριστεί και να πλυθεί. Όταν πλένετε τα μανιτάρια, το νερό πρέπει να αλλάζεται πολλές φορές. Αφού ολοκληρώσετε αυτή τη διαδικασία, πρέπει να γεμίσετε ολόκληρη τη μάζα με κρύο νερό και να αφήσετε να μουλιάσει για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 2-3 φορές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μανιτάρι, όχι μόνο τα καπάκια. Είναι απαραίτητο να τα τοποθετήσετε στο βάζο με τα καπάκια προς τα κάτω, αφού σε αυτή τη θέση το αλάτι και τα μπαχαρικά θα απορροφηθούν πολύ καλύτερα.
Ένα στρώμα αλατιού και ένα φύλλο δάφνης απλώνονται στο κάτω μέρος ενός προπαρασκευασμένου δοχείου. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο φύλλο χρένου, που θα δώσει ένα μοναδικό άρωμα και θα προσθέσει μια έντονη γεύση στα μανιτάρια. Όταν απλώνετε τα λευκά μανιτάρια, είναι σημαντικό να μην υπάρχει σχεδόν καμία απόσταση μεταξύ των μανιταριών, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ολόκληρη η μάζα θα καθίσει.
Όταν όλα είναι στο δοχείο, πρέπει να βάλετε ένα στρώμα αλατιού και μπαχαρικών από πάνω. Η καταπίεση εγκαθίσταται, το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται για ένα μήνα σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης δεν υπερβαίνει τους 5 μήνες.
Προετοιμασία μανιταριών
Πριν από το τουρσί ή το αλάτισμα των λευκών μανιταριών, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί μια διεξοδική διαδικασία προετοιμασίας του προϊόντος, καθώς η ποιότητα και η γεύση του τελικού τουρσί εξαρτάται από αυτό.
Συστάσεις:
- Τα λευκά μανιτάρια, όπως τα μανιτάρια, πρέπει να καθαρίζονται καλά ακόμα και από μικρά συντρίμμια του δάσους.
- Εάν υπάρχουν σκουλήκια ή σάπια δείγματα, πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως από τη συνολική μάζα.
- Η περίοδος εμποτισμού των λευκών εξαρτάται από τη μέθοδο περαιτέρω προετοιμασίας που θα χρησιμοποιηθεί, κατά μέσο όρο - από 1,5 έως 3 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε 6 ώρες.
- Μετά το μούλιασμα, συνιστάται να μαγειρέψετε τα ασπράδια για 20-30 λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
- Εάν τα μανιτάρια μαγειρεύονται ζεστά, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Εάν αποφασίσετε να μαρινάρετε ή να κάνετε τουρσί μανιτάρια, θα πρέπει να δώσετε τη μέγιστη προσοχή σε αυτή τη διαδικασία. Τέτοια παρασκευάσματα απαιτούν συμμόρφωση με όλα τα στάδια της διαδικασίας μαριναρίσματος ή αλατίσματος και περαιτέρω αποθήκευση του παρασκευάσματος. Μόνο προσεκτικά προετοιμασμένες καλλιέργειες μπορούν να αλατιστούν.
Μόνο εάν ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις και τις απαιτήσεις για την προετοιμασία μανιταριών, το τελικό προϊόν θα αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο και υγιεινό και θα συμπληρώσει τέλεια κάθε τραπέζι. Μην ξεχνάτε ότι τέτοια τουρσιά έχουν μέγιστη διάρκεια ζωής 6 μήνες.
