Το φθινόπωρο, αρχίζει η ώρα να συλλέγουμε μανιτάρια και να τα τουρσί για το χειμώνα, καθώς και να ψάχνουμε για διάφορες συνταγές. Πώς να τρίξετε μανιτάρια γάλακτος ζεστά και κρύα για το χειμώνα σε βάζα, τι μπαχαρικά να προσθέσετε και πολλές άλλες ερωτήσεις κάνουν οι νοικοκυρές αναζητώντας την τέλεια συνταγή για τουρσί.
Συνταγή για μαριναρισμένο τρίξιμο με σκόρδο
Πολλοί μανιταροσυλλέκτες θεωρούν λανθασμένα τα βιολιά ως ένα είδος λευκού μανιταριού γάλακτος. Αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι.Τα μανιτάρια είναι πολύ κατώτερα σε γεύση από τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλλά με την κατάλληλη προετοιμασία μπορείτε να πάρετε ένα πολύ νόστιμο τουρσί με ευχάριστο άρωμα. Ονομάζεται επίσης μανιτάρι μανιτάρι.
Πριν συλλέξετε μανιτάρια, πρέπει να είστε απολύτως σίγουροι για το πώς μοιάζει το βιολί.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Creakies?
- 1 λίτρο φιλτραρισμένο νερό?
- 1 μάτσο φρέσκο άνηθο?
- 1 κλωνάρι εστραγκόν?
- 4 φύλλα σταφίδας?
- Μαύρο πιπέρι (μπιζέλια);
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 5 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.
Τρόπος αλατίσματος βιολιού:
Το μανιτάρι μανιτάρι πρέπει να ξεχωρίσει, να καθαριστεί από φύλλα και βελόνες και να πεταχτούν τα σκουληκικά μανιτάρια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα πάντα καλά. Τα χόρτα πρέπει επίσης να πλυθούν.
Το αλάτισμα είναι δυνατό μόνο σε γυάλινο, σμάλτο ή ξύλινο δοχείο. Δεν συνιστάται η λήψη σκευών από αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα.
Τοποθετήστε τα χόρτα και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε ένα στρώμα τρίζει και μια σκελίδα σκόρδο, προσθέστε άφθονο αλάτι. Εναλλάξτε τα στρώματα μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο. Τοποθετήστε άλλη μια στρώση πρασίνου από πάνω. Μετά από αυτό, τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο ή κεραμικό πιάτο και τοποθετήστε ένα βάρος. Το κύπελλο καλύπτεται με ένα πανί και στέλνεται στο κελάρι ή στο υπόγειο.
Μπορείτε να φάτε το μανιτάρι ένα μήνα μετά το τουρσί.
Ζεστό αλάτισμα μανιταριών γάλακτος με φύλλα σταφίδας
Πώς να τρίζει αλάτι χρησιμοποιώντας μια καυτή μέθοδο; Η συνταγή για ζεστή κονσέρβα είναι πολύ απλή. Πολλοί παραπονιούνται ότι η γεύση του αλατισμένου βιολιού είναι πολύ πικρή, αλλά με την κατάλληλη προετοιμασία αυτό μπορεί να αποφευχθεί.
Απαιτούμενα συστατικά:
- Βιολί Gruzdi;
- 30 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού (ανά 1 κιλό μανιταριών).
- Φύλλα φρέσκιας σταφίδας?
- Φιλτραρισμένο νερό;
Πώς να ετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα:
Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα μανιτάρια γάλακτος.Μουλιάζουμε σε νερό για δύο μέρες. Το νερό για τα μανιτάρια πρέπει να αλλάξει τρεις φορές. Μετά από δύο ημέρες, τα τσακίσματα ζεματίζονται σε ένα εμαγιέ τηγάνι για 20 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Το νερό πρέπει να αλατιστεί πριν το κάνετε αυτό. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ρίχνουν σε ένα σουρωτήρι.
Αφού κρυώσουν τα τριξίματα, πρέπει να τα τοποθετήσουμε σε βάζα με το καπάκι τους προς τα κάτω, έχοντας πρώτα τοποθετήσει στον πάτο τα φύλλα της σταφίδας. Κάθε στρώση πρέπει να πασπαλίζεται με επιτραπέζιο αλάτι. Όταν γεμίσουν τα βάζα, προσθέστε ξανά φύλλα σταφίδας.
Τα παστά βιολιά πρέπει να μπουν στο ψυγείο για ενάμιση μήνα. Προηγουμένως, δεν συνιστάται η κατανάλωση του σε μορφή τουρσί. Είναι μετά από ενάμιση μήνα που θα αφήσουν όλη την πίκρα και θα είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Μανιτάρια κρύας κονσερβοποίησης για το χειμώνα
Αυτή η μέθοδος μοιάζει πολύ με την προηγούμενη μέθοδο μαριναρίσματος. Η κρύα μέθοδος για το τουρσί των μανιταριών γάλακτος ονομάζεται επίσης ξηρή, καθώς δεν χρησιμοποιείται άλμη εδώ. Αν συντηρηθούν ακατάλληλα, τα τρίζει γίνονται πολύ πικρά και θα είναι αδύνατο να φαγωθούν. Πώς να αλατίσουμε τα μανιτάρια;
Απαιτούμενα συστατικά:
- Μανιτάρι Euphorbia;
- Φιλτραρισμένο νερό;
- Γαρύφαλλο;
- Σκελίδες σκόρδο;
- Επιτραπέζιο αλάτι (30 g ανά 1 κιλό μανιταριών).
- Δάφνη.
Πώς να προετοιμάσετε το κρύο τουρσί για το χειμώνα:
Καθαρίστε τα μανιτάρια γάλακτος από τα φύλλα, ελέγξτε για σκουλήκια και στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Το βιολί πρέπει να εμποτιστεί σε φιλτραρισμένο νερό για δύο ημέρες. Μετά από δύο μέρες, τοποθετήστε τα, με τα καπάκια, σε ένα ξύλινο μπολ, προσθέτοντας περιοδικά σκελίδες, δάφνη και σκόρδο. Κοιμηθείτε με χοντρό αλάτι. Καλύψτε με ένα κεραμικό πιάτο ή ξύλινο κύκλο από πάνω και στη συνέχεια τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος.
Λόγω του γεγονότος ότι τα μανιτάρια πέρασαν δύο ημέρες στο νερό, όταν συσκευαστούν σφιχτά στο δοχείο, θα απελευθερώσουν μεγάλη ποσότητα υγρού. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα τσακίσματα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, τότε πρέπει να προσθέτετε τακτικά ένα αλατούχο διάλυμα (20 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού πρέπει να αραιώνονται σε 1 λίτρο ζεστό νερό).
