Οι καλύτερες συνταγές για γρήγορη παρασκευή αλατισμένων καρπουζιών για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Η εποχή του καρπουζιού έρχεται σύντομα. Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά λατρεύουν αυτή τη λιχουδιά. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι ότι μπορείτε να το φάτε σε απεριόριστες ποσότητες και να μην ανησυχείτε για τη σιλουέτα σας. Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να τρώνε μούρα μόνο ωμά, χωρίς προεπεξεργασία. Υπάρχουν όμως πολλές επιλογές για το πώς να σερβίρετε αυτή τη λιχουδιά. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε αλατισμένο καρπούζι. Αυτό το εξαιρετικό πιάτο ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Θα δούμε παρακάτω τα μυστικά της μαγειρικής.

Καρπούζια τουρσί και παστά, βλάβες και οφέλη για τον οργανισμό

Πρόκειται για ένα ζουμερό μούρο που βράζεται, αλατίζεται, τουρσί και ζυμώνεται. Έχει αποδειχθεί ότι ο φρέσκος πολτός έχει λιγότερες θερμίδες από τον αλατισμένο.

Η σύνθεση του τουρσί περιλαμβάνει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:

• χαλκός;
• κοβάλτιο;
• μολυβδαίνιο;
• χλώριο;
• ψευδάργυρος;
• θείο.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του επεξεργασμένου πολτού είναι 59 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Πρόκειται για ένα διαιτητικό προϊόν που περιλαμβάνεται στη διατροφή.

Το μούρο αποτελείται από νερό και ως εκ τούτου έχει διουρητική δράση. Θα πρέπει να περιλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή των ατόμων που έχουν προβλήματα με το ουροποιητικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Τα κονσερβοποιημένα μούρα μπορούν να ενισχύσουν το σώμα. Έχει διεγερτική δράση στην εντερική κινητικότητα. Απομακρύνει την περίσσεια κακής χοληστερόλης από το σώμα.

Χαρακτηριστικά του αλατίσματος καρπουζιού

Μέχρι σήμερα κονσέρβα καρπούζι - ένα εξωτικό είδος ραφής. Στην αρχαιότητα το αλάτιζαν σε τεράστιες ποσότητες, περισσότερο από τις ντομάτες και τα αγγούρια. Σήμερα, αυτή η μέθοδος έχει ξεχαστεί κατά το ήμισυ.

Το μούρο εμφανίστηκε στη Ρωσία τον 9ο αιώνα. Όμως η εκκλησία απαγόρευσε να το καταναλώνεις ωμό. Από τότε, οι άνθρωποι άρχισαν να αναζητούν μεθόδους για την επεξεργασία του.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Το αλάτισμα γίνεται σε βάζα των 3 λίτρων. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται μικρού μεγέθους. Η ιδανική επιλογή είναι τα μούρα που ζυγίζουν όχι περισσότερο από τρία κιλά. Κόψτε σε μικρές φέτες ώστε να χωράνε στο λαιμό και να μπορούν να στοιβάζονται συμπαγώς.

Πριν αλατίσετε, απολυμάνετε τα βάζα και τα καπάκια για να αφαιρέσετε βακτήρια και μικρόβια.

Σε μια κατσαρόλα

Επιλέξτε γυάλινα δοχεία ή επικαλυμμένα με σμάλτο. Μην χρησιμοποιείτε ποτέ μαγειρικά σκεύη από αλουμίνιο. Χάρη στον μεγάλο όγκο, οι φέτες μπορούν να γίνουν μεγαλύτερες.

Σε ένα βαρέλι

Πριν προχωρήσετε στο αλάτισμα, είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε τα ξύλινα βαρέλια. Ανάλογα με τον όγκο, τα καρπούζια μπορούν να ζυμωθούν ολόκληρα. Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τον πολτό. Εάν εκτεθεί στον αέρα, το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί.

Σε έναν κουβά

Οι εμαγιέ και οι πλαστικοί κάδοι (πλαστικοί για την αποθήκευση τροφίμων) είναι κατάλληλοι για τουρσί. Ξεπλύνετε τον κάδο και στεγνώστε τον.

Επιλέγοντας το σωστό καρπούζι

Αρχικά, πρέπει να επιλέξετε το σωστό καρπούζι για το τουρσί. Η γεύση και η ποιότητα του προϊόντος θα εξαρτηθούν από αυτό. Ένα κακώς επιλεγμένο μούρο μπορεί να καταστρέψει όλα τα άλλα.

Βήματα για την επιλογή καρπουζιού:

1. Το μούρο πρέπει να είναι αρκετά ώριμο. Τα υπερώριμα φρούτα με χαλαρό πολτό θα αποκτήσουν μια δυσάρεστη γεύση κατά τη διαδικασία του τουρσί.
2. Για το αλάτισμα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε δείγματα με λεπτό δέρμα.
3. Το αλάτισμα πρέπει να γίνει στα τέλη Σεπτεμβρίου· κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να επιτευχθεί η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση.
4. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, κόψτε το καρπούζι. Ο πολτός πρέπει να είναι ροζ και σφιχτός. Τα φρούτα με ζάχαρη καταναλώνονται καλύτερα ωμά.

Ετοιμάζουμε και αποστειρώνουμε δοχεία

Πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε το δοχείο. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται με έναν από τους παρακάτω τρόπους:

1. Βράζουμε βυθισμένο σε βραστό νερό για 10 λεπτά.
2. Χρησιμοποιήστε ειδική συσκευή για την αποστείρωση βάζων με ατμό.
3. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 5 λεπτά.
4. Χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων.

Τα βαρέλια πρέπει να πλυθούν καλά, να ζεματιστούν με βραστό νερό και να στεγνώσουν, να σκεπαστούν με μια πετσέτα.

Πλένουμε καλά τους κάδους και τις κατσαρόλες και τα αφήνουμε σε αέριο μέχρι να στεγνώσουν τελείως.Αφήστε στον ατμό για λίγη ώρα.

Βασικές συνταγές για την προετοιμασία μούρων

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων αλατίσματος. Ας δούμε τα πιο συνηθισμένα.

Ο κλασικός τρόπος για να παστώσετε καρπούζια για το χειμώνα σε βάζα

Λίστα προϊόντων:

• μούρο - 1 κιλό?
• νερό - 500 χιλιοστόλιτρα.
• ξίδι 6% - 30 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Προετοιμασία αλατισμένων καρπουζιών:

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα για το τουρσί: βράστε νερό, ρίξτε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε την άλμη για 20 λεπτά.
2. Όσο βράζει η μαρινάδα, ετοιμάζουμε τον πελτέ. Ξεπλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία.
3. Επιλέξτε το απαιτούμενο μέγεθος τεμαχίων ανάλογα με το δοχείο στο οποίο θα γίνει το αλάτισμα.
4. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
5. Στραγγίζουμε την έτοιμη άλμη. Ρίξτε ζεστό σε βάζα.
6. Καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε ένα δοχείο με βραστό νερό για 20 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν μπαίνει στο βάζο.
7. Σφραγίστε καλά. Αναποδογυρίστε και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
8. Όταν κρυώσουν τα βάζα με τα κενά, τα βάζετε στην αποθήκευση.

Τουρσί με μουστάρδα

Το καρπούζι και η μουστάρδα είναι ο ιδανικότερος συνδυασμός για προζύμι. Χάρη στη φυσική ζύμωση, το μούρο θα γίνει νόστιμο και τραγανό.

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• καρπούζι - 1 τεμάχιο?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε το καρπούζι σταυρωτά σε κύκλους. Χωρίστε τους κύκλους σε τμήματα. Κόψτε το επάνω στρώμα της πράσινης φλούδας. Αφήστε το λευκό, βγαίνει πολύ νόστιμο.
2. Για να αποκτήσετε ένα μείγμα τουρσί, ανακατέψτε όλα τα υλικά. Αυτό το μείγμα είναι ανά ένα βάζο των τριών λίτρων.
3. Διπλώνουμε τα κομμάτια πασπαλίζοντάς τα με το μείγμα.
4. Καλύψτε με καθαρά πλαστικά καπάκια και διατηρήστε το ζεστό για τρεις ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μούρο θα δώσει χυμό.
5. Αφήστε το στο κρύο για δύο ημέρες, και μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.
6. Επιτρέπεται η αποθήκευση στο κελάρι για 4 μήνες.

Με ξινολάχανο

Μπορείτε να αλατίσετε τον πελτέ μαζί με το ξινολάχανο. Αυτό θα επιτρέψει στα καρπούζια να ζυμωθούν πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• καρπούζι - 3 κιλά.
• λάχανο - 1 κιλό?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας?
• καρότα - 200 γραμμάρια.
• καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο και τα καρότα.
2. Ανακατεύουμε με αλάτι.
3. Αφαιρέστε τη φλούδα και τους σπόρους από τα μούρα.
4. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο σε στρώσεις.
5. Πάνω με λάχανο.
6. Πιέστε ελαφρά με το χέρι σας για να φύγει ο αέρας. Τοποθετούμε στο ψυγείο.
7. Φάτε μετά από 5 ημέρες.

Έχει μικρή διάρκεια ζωής.

Ολόκληρα τουρσί καρπούζια σε βαρέλι

Η ζύμωση πραγματοποιείται με οποιοδήποτε μέσο, ​​με γνώμονα τις προσωπικές προτιμήσεις. Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται μόνο αλάτι.

Για να ζυμώσετε, πρέπει να πάρετε έτοιμα βαρέλια, να βάλετε καρπούζια σε αυτά και να τα γεμίσετε με αλατόνερο. Δώστε πίεση από πάνω. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες. Στη συνέχεια, χαμηλώστε το στο κελάρι. Καταναλώστε μετά από 20 ημέρες.

Πίκρωση σε κεραμικά βαρέλια

Το αλάτισμα σε κεραμικά βαρέλια πρέπει να γίνεται με παρόμοιο τρόπο. Είναι βολικό να αποθηκεύετε τέτοια δοχεία στο ψυγείο.

Ζυμωμένο σε βαρέλι με μπαχαρικά

Το καρπούζι είναι ένα ευέλικτο φαγητό που μπορεί να γίνει γλυκό, αλμυρό και πικάντικο.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα μπαχαρικά:

• τζίντζερ;
• κολίανδρο;
• Φύλλα σταφίδας?
• χρένο;
• σκόρδο;
• μπαχάρι και τσίλι.

Τουρσί σε χυμό καρπουζιού

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• καρπούζια - 5 κιλά.
• πολτός - 2,5 κιλά.
• αλάτι - 50 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Επιλέξτε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους.Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε έναν πλαστικό ή σμάλτο κουβά.
2. Αλέστε τον πολτό με ένα μπλέντερ, μπορείτε να στύψετε τον χυμό.
3. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε καλά.
4. Στρώνουμε σε στρώσεις, περιχύνουμε με το χυμό.
5. Ρίχνουμε από πάνω τον υπόλοιπο χυμό.
6. Διατηρείται σε θερμοκρασία +3 για μία εβδομάδα.

Συνταγή με μέλι

Συστατικά:

• μέλι μέλισσας - 3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ξύδι - 60 χιλιοστόλιτρα.
• φύλλα κερασιού - 10 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το δοχείο και τα μούρα.
2. Καλύψτε τον πάτο του βάζου με φύλλα και γεμίστε με κομμάτια καρπούζι.
3. Ζεσταίνουμε νερό και κάνουμε μαρινάδα.
4. Ψύξτε το και μόνο μετά ρίξτε το σε δοχεία.
5. Διατηρείται στο ψυγείο.

Με σκόρδο

Προϊόντα:

• καρπούζι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• ξύδι - 70 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 70 γραμμάρια.
• αλάτι - 45 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε σε κομμάτια, ξεφλουδίζουμε.
2. Τοποθετούμε σε δοχεία, πασπαλίζουμε με το σκόρδο και προσθέτουμε βραστό νερό.
3. Επαναλάβετε δύο φορές.
4. Πριν από το τελευταίο ρίξιμο, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά σε βραστό νερό.
5. Τυλίγω.

Με γαρίφαλο

Προϊόντα:

• καρπούζι - 1 τεμάχιο?
• ξύδι - 80 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 50 γραμμάρια.
• γαρύφαλλο - 3 ταξιανθίες.

Παρασκευή:

1. Προετοιμάστε τα μούρα όπως αναφέρθηκε παραπάνω.
2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό και ρίξτε στα βάζα. Αποστειρώστε σε βραστό νερό για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε γαρίφαλο, ξύδι σε κάθε βάζο και τυλίξτε το.

Με σταφύλια

Προϊόντα:

• καρπούζι - 1 κιλό?
• σταφύλια - 0,5 κιλά.
• νερό - 700 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• μπαχαρικά για γεύση.

Παρασκευή:

1. Τοποθετούμε τον πολτό σε βάζα, στρώνοντας με σταφύλια.
2. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία.
4. Αφαιρούμε το νερό και προσθέτουμε μπαχαρικά, μοιράζουμε ομοιόμορφα τη μαρινάδα και τυλίγουμε σε ρολό.

Χωρίς στείρωση

Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας?
• δισκία ασπιρίνης - 2 τεμάχια.
• λεμόνι - 2 τεμάχια.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το ακετυλοσαλικυλικό οξύ, το αλάτι και τη ζάχαρη σε βάζα.
2. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μούρα.
3. Ρίξτε βραστό νερό και τυλίξτε αμέσως.

Καρπούζι, μαριναρισμένο σε κομμάτια

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε καρπούζι τουρσί σε κομμάτια.

Προϊόντα:

• καρπούζι - 1 τεμάχιο?
• σκόρδο, άνηθο, πιπέρι?
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα μούρα σε κομμάτια και τα ξεφλουδίζουμε.
2. Τοποθετήστε όλα τα μπαχαρικά στον πάτο.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια καρπουζιού σε κύκλο.
4. Για να προετοιμάσετε την άλμη: για 5 κιλά πολτού, 3 λίτρα νερό και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
5. Ρίξτε σε βάζα και καλύψτε χαλαρά για να διαφύγει το αέριο.
6. Μετά από τρεις μέρες, όταν η άλμη έχει θολώσει, το βάζουμε στο ψυγείο.
7. Το δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από τρεις ημέρες.

Γρήγορη συνταγή για τουρσί

Ας δούμε την πιο απλή συνταγή για τουρσί.

Συστατικά:

• καρπούζι - 1 τεμάχιο?
• αλάτι - 100 γραμμάρια.
• νερό - 1 λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα μούρα και τα κόβουμε σε κύβους.
2. Ρίξτε σε βάζα.
3. Ετοιμάζουμε την άλμη: βράζουμε νερό και αλατίζουμε.
4. Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα.
5. Αφήστε σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.
6. Στη συνέχεια αποθηκεύστε στο ψυγείο.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα ερμητικά σφραγισμένα και αποστειρωμένα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου μακριά από συσκευές θέρμανσης. Καλύτερα Κρατήστε τεμάχια εργασίας σε καλά αεριζόμενους και ξηρούς χώρους.

Αποθηκεύστε τα αλατισμένα και τουρσί παρασκευάσματα στο υπόγειο ή στο ψυγείο για έξι μήνες. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 βαθμούς.