Πώς να διατηρήσετε το καλαμπόκι και τα δημητριακά στο σπίτι για το χειμώνα, συνταγές με και χωρίς αποστείρωση

Ο άνθρωπος γνώρισε για πρώτη φορά το καλαμπόκι πριν από πέντε χιλιάδες χρόνια. Άρχισαν να προετοιμάζουν αυτό το προϊόν για το χειμώνα τον περασμένο αιώνα. Ένας σεφ από τη Γαλλία έψαχνε εδώ και πολύ καιρό έναν τρόπο που θα βοηθούσε στη διατήρηση του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά τη διεξαγωγή πολλών πειραμάτων, συμβιβάστηκε με τη διατήρηση.

Σήμερα αυτό το προϊόν είναι πολύ δημοφιλές. Σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ μπορείτε να βρείτε ένα βάζο με το παρασκεύασμα. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο και παρασκευάζεται επίσης σε σαλάτες, κατσαρόλες, πίτες και σούπες. Ας δούμε πώς μπορεί να συντηρηθεί το καλαμπόκι στο σπίτι για το χειμώνα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κονσερβοποιημένου καλαμποκιού

Αν λάβουμε υπόψη την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος, είναι, κατά μέσο όρο, 58 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ανάλογα με τον κατασκευαστή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να είναι έως και 100 kilocalories.

Πριν αγοράσετε καλαμπόκι στο σούπερ μάρκετ, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες σχετικά με το προϊόν. Η σύνθεση πρέπει να περιλαμβάνει κόκκους καλαμποκιού, νερό, αλάτι, ζάχαρη. Εάν υπάρχουν άλλα πρόσθετα, μην αγοράσετε το προϊόν.

Γλυκο καλαμποκι αφαιρεί την κακή χοληστερόλη και δρα ως αντιοξειδωτικό. Το προϊόν βοηθά στην αύξηση της πνευματικής δραστηριότητας και βελτιώνει τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.

Μια μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών ομαλοποιεί τη δραστηριότητα του στομάχου και των εντέρων, καθώς και τις μεταβολικές διεργασίες. Περιέχει λυσίνη και τρυπτοφάνη. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία έχει αποδειχθεί επιστημονικά.

Η κατανάλωση καλαμποκιού σε υπερβολικές ποσότητες μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα που έχουν έλκος στομάχου ή δωδεκαδακτύλου ή θρόμβους αίματος. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, το προϊόν χάνει βιταμίνες και μικροστοιχεία.

Επιλογή καλαμποκιού για κονσερβοποίηση

Το καλαμπόκι για κύλιση πρέπει να επιλεγεί σωστά, αυτό θα το προστατεύσει από την αλλοίωση.

Υπάρχουν δύο είδη καλαμποκιού:

• ζωοτροφές - χρησιμοποιείται για τη διατροφή των ζώων, περιέχει μικρή ποσότητα βιταμινών.
• ζάχαρη – περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων.

Η ωριμότητα του καλαμποκιού μπορεί να ποικίλλει.Τα νεαρά στάχυα γάλακτος τρώγονται συχνά βραστά. Οι μεσαίου ώριμοι κόκκοι είναι πιο κατάλληλοι για συντήρηση.

Ο προσδιορισμός του εάν ένα προϊόν είναι ώριμο είναι πολύ απλός. Αρκεί να πιέσετε τον κόκκο με το δάχτυλό σας. Αν δεν υπάρχει πολτός, αλλά βγαίνει λευκός χυμός, το καλαμπόκι γάλακτος είναι ιδανικό για κατανάλωση σε βραστή μορφή.

Εάν απελευθερωθεί χυμός και υπάρχει πολτός, αυτή είναι μια ιδανική επιλογή για την παρασκευή παρασκευασμάτων. Όταν δεν παράγεται γάλα, αυτό δείχνει ότι το καλαμπόκι είναι ώριμο. Περιέχει ελάχιστες χρήσιμες ουσίες και δεν πρέπει να καταναλώνεται.

Προετοιμασία των συστατικών

Η προετοιμασία του προϊόντος πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε καθένα από αυτά:

1. Αγοράστε ή καλλιεργήστε στάχια στον κήπο σας.
2. Αφαιρέστε προσεκτικά τα φύλλα και τον ιστό. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, αφού οι υπόλοιπες τρίχες μπορεί αργότερα να καταλήξουν στη σαλάτα.
3. Επιθεωρήστε κάθε στάχυ και κόψτε τις περιοχές που έχουν προσβληθεί από σκουλήκια.
4. Βράζουμε νερό σε ένα δοχείο. Τοποθετήστε τα έτοιμα στάχυα σε αυτό. Αν το καλαμπόκι είναι μεγάλο, κόψτε το στη μέση για ευκολία.
5. Αφού βράσει το νερό, σκεπάζουμε χαλαρά με ένα καπάκι. Ο ατμός πρέπει να βγαίνει από το τηγάνι.
6. Βράζουμε για 20 λεπτά. Κλείστε το αέριο, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά.
7. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει.
8. Προχωρήστε στο κόψιμο των κόκκων. Στη βάση πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι. Προσπαθήστε να μην καταστρέψετε την ακεραιότητα της δομής ή να τη συνθλίψετε.
9. Αν σκοπεύετε να κυλήσετε τα στάχυα, μην κόψετε τους κόκκους.

• Το επόμενο στάδιο είναι η συντήρηση.

Πώς να κάνετε κονσέρβα καλαμποκιού στο σπίτι

Η επεξεργασία μπορεί να πραγματοποιηθεί με διαφορετικούς τρόπους. Η πιο συνηθισμένη είναι η παραδοσιακή συνταγή. Ας το δούμε αργότερα στο άρθρο.

Συνταγή για κλασική κονσέρβα καλαμποκιού σε κόκκους

Για την προετοιμασία απαιτείται ελάχιστη ποσότητα συστατικών και συγκεκριμένα:

• καλαμπόκι - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε καλά τα στάχυα.
2. Κόβουμε τους κόκκους με ένα μαχαίρι όσο πιο κοντά γίνεται στο στάχυ. Από πάνω θα είναι τα κομμάτια του λάχανου που θα μείνουν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.
3. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τους κόκκους και αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για μία ώρα. Εάν οι κόκκοι είναι υπερώριμοι, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος.
4. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα συνθλίβοντας τους κόκκους στα δάχτυλά σας ή λαμβάνοντας ένα δείγμα. Αν είναι μαλακό, σβήνουμε τη φωτιά.
5. Ρίξτε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο, θα χρειαστεί για τη μαρινάδα.
6. Ρίξτε σε βάζα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δοχεία των 500 χιλιοστόλιτρων.
7. Το δοχείο πρέπει να γεμίσει στα ¾ του όγκου του.
8. Μετρήστε 1,5 λίτρο ζωμού, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Ταραχή. Βρασμός.
9. Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω και αποστειρώνουμε.

• Καλύψτε κάθε βάζο με ένα καπάκι και τυλίξτε το.
• Γυρίστε το ανάποδα και σκεπάστε το με μια μάλλινη κουβέρτα. Σε αυτή τη θέση, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Γλυκόξινα φασόλια καλαμποκιού

Μπορείτε να πάρετε μια έντονη γεύση με μια ελαφριά ξινίλα χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή.

Κατάλογος συστατικών:

• σπόροι καλαμποκιού - 1 κιλό.
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 50 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
• ξύδι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τον προκομμένο κόκκο σε άφθονο νερό για 8 λεπτά.
2. Για να ετοιμάσετε την άλμη, βράζετε το νερό και προσθέτετε αλάτι, ανακατεύετε.
3. Τοποθετήστε 1 φύλλο δάφνης και 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι σε βάζα μισού λίτρου.
4. Τα βάζα πρέπει να γεμίσουν 2 εκατοστά μακριά από την κορυφή.
5. Ρίξτε σε άλμη.
6. Αποστειρώνουμε σε βραστό νερό για 1 ώρα.
7. Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε καλά για να διατηρηθεί ζεστό.

Αυτά τα κενά προορίζονται για ενήλικες. Για τα παιδιά, είναι απαραίτητο να επιλέξετε συνταγές χωρίς τη χρήση ξιδιού.

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι στο στάχυ

Το καλαμπόκι μπορεί να καλυφθεί εξ ολοκλήρου. Αν είναι μεγάλο σε μέγεθος κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε πολλά κομμάτια.

Αυτή η συνταγή απαιτεί τη χρήση μεγάλων δοχείων. Η ιδανική επιλογή είναι τα βάζα των τριών λίτρων.

Συστατικά:

• στάχυα?
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 20 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Βράζουμε τα στάχυα σε βραστό νερό για μισή ώρα.
2. Μην προσθέτετε αλάτι στο νερό όπου βράζει το καλαμπόκι.
3. Σε ένα άλλο μπολ ετοιμάζετε το υγρό μαριναρίσματος. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε αλάτι σε βραστό νερό και περιμένετε να διαλυθεί εντελώς.
4. Όταν κρυώσει το καλαμπόκι, το μοιράζετε σε βάζα.
5. Ρίξτε κρύο υγρό και αποστειρώστε για περισσότερο από μία ώρα. Τα βάζα με το παρασκεύασμα πρέπει να τοποθετούνται σε κρύο νερό. Εάν η θερμοκρασία στο δοχείο και το βάζο δεν είναι ίδια, το δοχείο θα σκάσει.
6. Τυλίξτε σε ρολό και δροσίστε.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.

Παρασκευή χωρίς αποστείρωση

Το αλάτισμα είναι ένας από τους τρόπους που βοηθά στη διατήρηση του καλαμποκιού για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Προϊόντα:

• νεαρά στάχυα?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Διαχωρίστε προσεκτικά τους κόκκους χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη στο νερό και ανακατέψτε.
3. Γεμίστε τα δοχεία χωρίς να γεμίσετε μέχρι πάνω.
4. Ρίξτε ζεστή άλμη. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Τοποθετήστε στο κελάρι για 2 εβδομάδες.
6. Εάν ο όγκος του νερού στα βάζα έχει μειωθεί, προσθέστε κι άλλο.

Αποθηκεύστε για 6 μήνες.

Συνταγή με ξύδι

Προϊόντα:

• καλαμπόκι;
• νερό - 1 λίτρο;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Παρασκευή:

1. Επιλέξτε καλαμπόκι μέτριας ωρίμανσης.
2. Καθαρίστε και ξεπλύνετε.
3. Μαγειρέψτε βουτώντας σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι.
4. Στραγγίζουμε το νερό με τρυπητό και προσθέτουμε κρύο νερό.
5. Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε κάθε στάχυ.
6. Με μια κουτάλα σκορπίζουμε σε βάζα.
7. Ρίξτε το βραστό νερό.
8. Αφήνουμε τα βάζα στην άκρη για λίγο και τα αφήνουμε να ηρεμήσουν.
9. Στραγγίζουμε το υγρό και ξαναβράζουμε.
10. Ανακατεύουμε το νερό με τα υπόλοιπα υλικά και τα αφήνουμε να βράσουν.

• Τυλίξτε τα κουτάκια.

Η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση. Ολόκληρα τα στάχυα μπορούν να συντηρηθούν με παρόμοιο τρόπο.

Μαριναρισμένο με λαχανικά σε βάζα

Αυτή η συνταγή είναι μια ποικιλία λαχανικών που ετοιμάζεται εύκολα.

Προϊόντα:

• καρότο;
• κολοκύθι;
• πιπέρι;
• μελιτζάνα;
• καλαμπόκι;
• ξύδι - 25 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• νερό - 1,5 λίτρο.

Μαγείρεμα:

1. Προβράζετε τους κόκκους του καλαμποκιού μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και ανακατέψτε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ίσες ποσότητες.
3. Διανείμετε σε δοχεία που έχουν προηγουμένως επεξεργαστεί με ατμό.
4. Ετοιμάστε υγρό για γέμιση.
5. Γεμίστε τα τεμάχια εργασίας με άλμη μέχρι την κορυφή. Αποστειρώνω.
6. Κλείστε με καπάκια και σκεπάστε με μια κουβέρτα.

Γλυκό καλαμπόκι σε κονσέρβα χωρίς αποστείρωση

Η συνταγή απαιτεί ελάχιστο χρόνο. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, μπορείτε να μαγειρέψετε το καλαμπόκι ολόκληρο ή χρησιμοποιώντας μόνο τους πυρήνες.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• στάχυα - 12 τεμάχια?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• νερό - 1 λίτρο.

Παρασκευή:

1. Προδιαχωρίζουμε τους κόκκους.
2. Τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ δοχείο, προσθέστε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε το ζωμό και μουλιάζουμε το σιτάρι σε δροσερό νερό.
4. Ρίξτε σε βάζα. Η απόσταση από τους κόκκους μέχρι την κορυφή του λαιμού πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκατοστά.
5. Ρίξτε βραστό νερό μέχρι την κορυφή και αφήστε να σταθεί για 15 λεπτά.
6. Στραγγίστε το νερό, βράστε και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
7. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την άλμη ανακατεύοντας και βράζοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά.
8. Ρίξτε το νερό από τα βάζα και ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα.
9. Κλείστε με καπάκια.

• Το ρολό σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση, γεγονός που εξοικονομεί πολύ χρόνο.

Συνταγή με κιτρικό οξύ

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• στάχυα καλαμποκιού?
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κιτρικό οξύ - ⅓ κουταλάκι του γλυκού.

Βήματα μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα στάχυα μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίστε πρώτα το νερό.
2. Ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο. Ψύξτε τα στάχυα.
3. Κόψτε τους κόκκους και γεμίστε με αυτούς βάζα μισού λίτρου.
4. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα υλικά σε κάθε βάζο. Ο κατάλογος των προϊόντων δίνει τη δόση για ένα δοχείο μισού λίτρου.
5. Βράζουμε τον ζωμό και γεμίζουμε κάθε βάζο μέχρι πάνω.
6. Αποστειρώστε μέσα σε μισή ώρα.
7. Σφραγίστε και τυλίξτε σφιχτά.

Με πρόσθετα μπαχαρικά

Το αλάτισμα ή το τουρσί του προϊόντος για το χειμώνα εξαρτάται από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις. Αν ακολουθήσετε την τεχνολογία μαγειρέματος, το καλαμπόκι θα βγει πολύ νόστιμο. Το χειμώνα θα σας θυμίζει τον ήλιο και τις καλοκαιρινές μέρες.

Συστατικά:

• καλαμπόκι - 6 pochtakov;
• νερό - 1 κουταλιά?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας?
• μπαχαρικά - δάφνη, πάπρικα, καυτερή πιπεριά και ούτω καθεξής.

Παρασκευή:

1. Μαγειρέψτε το καλαμπόκι μέχρι να ψηθεί.
2. Καθαρίζουμε τους κόκκους και τους μοιράζουμε σε δοχεία.
3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο στο κάτω μέρος.
4. Ετοιμάστε υγρό για γέμιση.
5. Ρίξτε τα βάζα στο λαιμό.
6. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, αποστειρώστε.
7. Σφραγίστε χρησιμοποιώντας το κλειδί.

Το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαλατών, ορεκτικών και σούπες.

Πώς να αποθηκεύετε κονσέρβες

Εάν κατά την προετοιμασία τηρήθηκαν όλοι οι κανόνες κονσερβοποίησης, τα βάζα σφραγίζονται ερμητικά, τότε τα παρασκευάσματα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό να μην υπάρχουν πηγές θερμότητας κοντά - αυτό θα οδηγήσει στην ανάπτυξη μικροβίων και στην αλλοίωση του προϊόντος.

Ιδανικές συνθήκες συντήρησης είναι ένας δροσερός, ξηρός και σκοτεινός χώρος (κελάρι, υπόγειο). Δεν συνιστάται η αποθήκευση κενών στο μπαλκόνι. Το χειμώνα, μπορεί να παγώσουν και να αλλοιωθούν. Το αλατισμένο καλαμπόκι αποθηκεύεται κάτω από ένα νάιλον καπάκι στο ψυγείο ή στο υπόγειο. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 βαθμούς.