Το καλαμπόκι είναι ένα αρκετά κοινό φυτό που καλλιεργείται συχνά σε εξοχικές κατοικίες. Μερικοί άνθρωποι θέλουν να απολαμβάνουν αυτό το δημητριακό όχι μόνο το καλοκαίρι, αλλά και το φθινόπωρο ή το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αρχίσετε να αποθηκεύετε στάχυα καλαμποκιού. Εάν δεν οργανώσετε σωστά την αποθήκευση της συγκομιδής, τότε οι κόκκοι του καλαμποκιού θα γίνουν ελαστικοί και άγευστοι με την πάροδο του χρόνου. Για να μην συμβεί αυτό, θα πρέπει να καταλάβετε πώς να αποθηκεύσετε το καλαμπόκι στο στάχυ.
Ποια στάχυα να διαλέξω;
Η αποθήκευση του καλαμποκιού ξεκινά με την επιλογή των καταλληλότερων στάχυων, τα οποία σίγουρα μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τη γεύση τους.Συνιστάται να επιλέγετε στάχυα ποικιλιών καλαμποκιού όψιμης ωρίμανσης για χειμερινή αποθήκευση. Όταν επιλέγετε ένα αρχικό υλικό, δώστε προσοχή στην κατάστασή του. Τα επιλεγμένα δείγματα δεν πρέπει να είναι σάπια ή να έχουν χαλασμένους κόκκους.
Έχοντας επιλέξει τα στάχυα για περαιτέρω αποθήκευση το χειμώνα, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία τους. Για να αποθηκεύσετε το καλαμπόκι στο σπίτι για το χειμώνα, θα πρέπει να καθαρίσετε εντελώς τα κεφάλια από ίνες και φύλλα. Στη συνέχεια κόβεται το άγουρο μέρος του στάχυ και οι περιοχές που αρχίζουν να σαπίζουν. Εάν τα κεφάλια του λάχανου θα στεγνώσουν στο μέλλον, δεν μπορείτε να κόψετε όλα τα φύλλα από αυτά. Είναι καλύτερα να αφήσετε μερικά φύλλα στη μία πλευρά για να μπορεί να ρέει αέρας στους κόκκους. Μπορείτε να απαλλαγείτε από τα υπόλοιπα φύλλα μόνο εάν τα κεφάλια του καλαμποκιού έχουν ήδη στεγνώσει.
Μέθοδοι αποθήκευσης
Δεν γνωρίζουν όλοι οι κηπουροί πώς να αποθηκεύουν σωστά το καλαμπόκι και τι να κάνουν για να διασφαλίσουν ότι θα διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πολλοί το αποθηκεύουν όχι ως στάχυα, αλλά ως δημητριακά. Ωστόσο, οι έμπειροι καλλιεργητές λαχανικών συνιστούν την αποθήκευση του στο στάχυ, καθώς αυτή η μέθοδος διατηρεί τα περισσότερα ευεργετικές ιδιότητες του καλαμποκιού. Υπάρχουν τρεις συνήθεις μέθοδοι για την αποθήκευση των καλλιεργειών καλαμποκιού, οι οποίες είναι καλύτερα εξοικειωμένες εκ των προτέρων.
Στην κατάψυξη
Πολλοί νοικοκυραίοι αποθηκεύουν καλαμπόκι στην κατάψυξη επειδή οι κατεψυγμένοι κόκκοι καλαμποκιού έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από ενάμιση χρόνο, καθώς στη συνέχεια φθείρονται σταδιακά. Όταν αποθηκεύετε ολόκληρη τη συγκομιδή στο ψυγείο, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της απόψυξής της. Οι συλλεγμένες κεφαλές λάχανου αποψύχονται σταδιακά και μόνο με φυσικό τρόπο.
Για να επιταχύνετε την απόψυξη, μην ρίχνετε ζεστό νερό πάνω από κόκκους καλαμποκιού που είναι αποθηκευμένοι στο ψυγείο.Αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του καλαμποκιού.
Πριν την αποθήκευση, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της κατάψυξης καλαμποκιού. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι για να τα καταψύξετε χρειάζεται απλώς να βάλετε τα κεφάλια του λάχανου στην κατάψυξη. Ωστόσο, πριν τοποθετήσετε τα στάχυα στην κατάψυξη για αποθήκευση, θα πρέπει να κάνετε τα εξής:
- Ετοιμάζουμε δύο μικρές κατσαρόλες, η μία είναι γεμάτη με κρύο νερό και η δεύτερη με βραστό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, το νερό στην πρώτη κατσαρόλα θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο κρύο και επομένως μερικές φορές προστίθεται πάγος σε αυτό.
- Τα ξεφλουδισμένα κεφάλια καλαμποκιού μουλιάζονται σε κάθε κατσαρόλα ένα-ένα. Αρχικά, τοποθετούνται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για 2-4 λεπτά και στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τουλάχιστον τρεις φορές.
- Όλα τα μουλιασμένα λαχανικά απλώνονται σε στεγνή πετσέτα και στεγνώνουν.
Όταν ολοκληρωθεί η προετοιμασία των κεφαλών του λάχανου για κατάψυξη, τυλίγονται σε μεμβράνη, διανέμονται σε δοχεία τροφίμων και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
Αποξηραμένος
Η δεύτερη πιο δημοφιλής μέθοδος αποθήκευσης της συγκομιδής καλαμποκιού είναι η ξηρή. Το αποξηραμένο καλαμπόκι μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για 10–12 μήνες, μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Πριν ξεκινήσετε να στεγνώνετε τα κεφάλια του λάχανου, καθαρίζονται από τα μισά φύλλα και τις ίνες. Αν ξεφορτωθείτε όλα τα φύλλα, τα στάχυα θα χαλάσουν γρήγορα.
Το πρώτο μισό του φθινοπώρου, για να στεγνώσει το καλαμπόκι, κρεμούν τα κεφάλια του έξω. Όταν η εξωτερική θερμοκρασία του αέρα είναι μικρότερη από 10–15 βαθμούς, τα κρεμούν σε εσωτερικούς χώρους. Για στέγνωμα, επιλέξτε καλά αεριζόμενους χώρους που δέχονται το φως του ήλιου. Μια βεράντα ή μια σοφίτα είναι η καλύτερη κατάλληλη για αυτό. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην τοποθέτηση κεφαλών λάχανου σε εσωτερικούς χώρους.
Εάν το δωμάτιο είναι μεγάλο, τότε τα λαχανικά που συλλέγονται κρεμάζονται μεμονωμένα σε απόσταση 50-70 cm το ένα από το άλλο. Σε μικρά δωμάτια θα πρέπει να πλέξετε τα στάχυα σε πλεξούδες και να τα κρεμάσετε πιο συμπαγή.
Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης φρούτων είναι ιδανική για τους λάτρεις του χυλού καλαμποκιού, καθώς είναι καλύτερο να παρασκευάζεται από αποξηραμένα κεφάλια καλαμποκιού. Μόνο από αυτά θα πάρετε ένα πιάτο του οποίου η γεύση θα είναι όσο το δυνατόν πιο παρόμοια με το χυλό που παρασκευάζεται από φρέσκο καλαμπόκι.
Διατήρηση
Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το καλαμπόκι για το χειμώνα είναι η κονσέρβα της καλλιέργειας. Αυτή η μέθοδος διαφέρει από άλλες ως προς τη διάρκεια αποθήκευσης των κονσερβοποιημένων φρούτων. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε κελάρια ή ψυγεία για 2-3 χρόνια. Ωστόσο, για να αποθηκευτούν οι κόκκοι καλαμποκιού τυλιγμένοι σε βάζα για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να ακολουθήσετε όλους τους κανόνες της στείρας κονσερβοποίησης.
Πριν κυλήσετε το καλαμπόκι σε βάζα, πρώτα βράζεται. Μετά το μαγείρεμα, τα κεφάλια του λάχανου αφαιρούνται από το νερό, τυλίγονται σε μεμβράνη και τοποθετούνται στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Αυτή η μέθοδος παρασκευής κόκκων καλαμποκιού διατηρεί το ζουμερό και τη γεύση τους.
Η κονσερβοποίηση των κόκκων καλαμποκιού είναι παρόμοια με την κονσερβοποίηση ελιών. Αρχικά, οι κόκκοι καλαμποκιού που χωρίζονται από τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο και γεμίζονται με ζεστό, βρασμένο νερό. Εάν θέλετε, προσθέστε λίγο αλάτι σε κάθε βάζο. Στη συνέχεια, όλα τα κενά καλύπτονται με νάιλον καλύμματα και τοποθετούνται στο κελάρι. Μετά από 2-3 ημέρες, τα βάζα βγαίνουν, προστίθεται νερό σε αυτά και τοποθετούνται ξανά στο κελάρι για 3-5 μήνες.
Νέοι τρόποι για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής
Πολλοί άνθρωποι αποθηκεύουν όχι μόνο βρασμένο καλαμπόκι το χειμώνα, αλλά και φρέσκα καλαμπόκια. Ταυτόχρονα, κάποιοι αντιμετωπίζουν προβλήματα αποθήκευσης, αφού η συγκομιδή φθείρεται γρήγορα.Επομένως, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με το πώς να αποθηκεύετε φρέσκο καλαμπόκι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα το χειμώνα.
Για να διατηρηθεί η συγκομιδή περισσότερο, όλα τα στάχυα που συλλέγονται καθαρίζονται από βρωμιά και φύλλα. Στη συνέχεια παρασκευάζεται ένα ειδικό διάλυμα, που αποτελείται από αλάτι και χυμό λεμονιού. Αν χρειαστεί προσθέτουμε στο μείγμα 2-3 παγάκια για να μην είναι ζεστό το υγρό. Μετά την προετοιμασία του μείγματος, τα παρασκευασμένα στάχυα προστίθενται στο δοχείο και εγχύονται σε αυτό για περίπου μισή ώρα.
Στη συνέχεια, όλοι οι κόκκοι χωρίζονται από τις κεφαλές του λάχανου και τοποθετούνται σε ένα τρυπητό από το οποίο θα στραγγίσει το υγρό. Για να επιταχυνθεί η ξήρανση των κόκκων, τοποθετούνται σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Μετά από αυτό, το καλαμπόκι τοποθετείται σε σακούλες με φερμουάρ και τοποθετείται στο ψυγείο. Το καλαμπόκι που παρασκευάζεται με αυτή τη μέθοδο μπορεί να κονσερβοποιηθεί, να καταψυχθεί, να αποξηρανθεί και να βραστεί.
συμπέρασμα
Πολλοί καλλιεργητές λαχανικών ασχολούνται καλλιέργεια καλαμποκιού στις περιοχές τους. Για να χρησιμοποιήσετε τη συγκομιδή ανά πάσα στιγμή του χρόνου, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τα χαρακτηριστικά της μακροχρόνιας αποθήκευσης καλαμποκιού.
