Είναι σημαντικό να μάθετε πώς να παγώνετε τα μανιτάρια για εκείνες τις νοικοκυρές που καταφέρνουν να κάνουν τα πάντα στη δουλειά και των οποίων το σπίτι είναι καθαρό, άνετο και η κουζίνα τους μυρίζει πάντα νόστιμα από φρεσκοπαρασκευασμένο φαγητό. Για τέτοιες νοικοκυρές, όλα πάνε καλά επειδή περνούν πάντα σωστά τον χρόνο τους. Πέρασα χρόνο παγώνοντας τα μανιτάρια για το χειμώνα και μετά το φύλαξα 10 φορές όταν ετοίμαζα σάλτσες, πολτοποιημένες σούπες και μανιταρόπιτες. Υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις μέθοδοι κατάψυξης. Θα τα αξιολογήσουμε όλα τώρα. Αλλά πρώτα, ας μάθουμε πώς να προετοιμάζουμε σωστά τα μανιτάρια.
Προετοιμασία μανιταριών για κατάψυξη
Πριν στείλετε τα μανιτάρια για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει πρώτα να τα ξεχωρίσετε. Κόψτε όλες τις σκοτεινές περιοχές των καλυμμάτων και των ποδιών. Κόψτε τα χαμηλότερα μέρη των ποδιών. Μπορεί να είναι στο έδαφος, είναι δύσκολο να το ξεπλύνετε.
Δεν θα μουλιάζουμε τα μανιτάρια, δεν χρειάζεται περίσσεια υγρού όταν τα στέλνουμε στο ράφι της κατάψυξης. Απλά πρέπει να τα ξεπλύνετε με ζεστό νερό και να ξεπλύνετε τη βρωμιά από τα πόδια και τα καπάκια. Απλώνουμε στο τραπέζι μια χαρτοπετσέτα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και απλώνουμε πάνω της όλα τα μανιτάρια σε λεπτή στρώση.
Σκοπός αυτής της ενέργειας είναι να απαλλαγεί το προϊόν από την κατάψυξη από την υπερβολική υγρασία.
Προετοιμασία δοχείων
Ας καταλάβουμε ποιο δοχείο είναι καλύτερο για την αποθήκευση μανιταριών στην κατάψυξη πριν μάθουμε πώς να καταψύχουμε σωστά τα μανιτάρια. Η κύρια προϋπόθεση αποθήκευσης είναι η συσκευασία να είναι σφραγισμένη και ο όγκος μιας μερίδας να είναι λογικός.
Απαγορεύεται η εκ νέου κατάψυξη. Το αποψυγμένο προϊόν πρέπει να καταναλώνεται με μία κίνηση. Επιλέγουμε δοχεία αποθήκευσης σύμφωνα με αυτήν την απαίτηση. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κατεψυγμένο προϊόν στα ακόλουθα δοχεία:
- Χοντρές σακούλες κατάψυξης με φερμουάρ.
- Δοχεία από μαλακό πλαστικό.
- Χρησιμοποιημένα βάζα κρέμας.
- Δοχεία μικρού όγκου, μιας χρήσης.
Παγώνω σε μικρά ορθογώνια δοχεία. Για να το σφραγίσω, τοποθετώ το δοχείο σε μια κανονική πλαστική σακούλα. Δένω σφιχτά την τσάντα. Αυτή η μέθοδος είναι βολική για τρεις λόγους:
- Εξοικονομώντας χώρο, το δοχείο μπορεί να τοποθετηθεί σφιχτά στην κορυφή του ραφιού.
- Το αυτοκόλλητο με την ημερομηνία συσκευασίας είναι ευδιάκριτο. Το τοποθετώ στην άκρη του δοχείου.
- Βολικό για έξοδο και απόψυξη.
Μέθοδοι κατάψυξης
Πώς να καταψύξετε καλύτερα τα φρέσκα μανιτάρια είναι ένα εύλογο ερώτημα που τίθεται σε κάθε νοικοκυρά.Με ενδιέφερε επίσης αν είναι δυνατόν να παγώσουν μανιτάρια που δεν έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι δυνατό. Τώρα έχω κατακτήσει με επιτυχία τις πιθανές μεθόδους, χρησιμοποιώ όλες τις επιλογές στη ζωή, χρησιμοποιώ μανιτάρια: ωμά, βραστά, τηγανητά.
Τώρα θα σας πω πόσο πιο εύκολο είναι να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια με δύο τρόπους.
Πώς να καταψύξετε ολόκληρα ωμά μανιτάρια
Δεν μπορεί να καταψυχθεί κάθε μανιτάρι. Αρχικά, ας αποφασίσουμε για το μέγεθος των μανιτάρια. Το μεγάλο μέγεθος δεν ταιριάζει ακριβώς, μόνο τα μικρά και μεσαία καπέλα θα σας ταιριάζουν. Για μανιτάρια με μεγάλο καπάκι, θα πρέπει να επιλέξετε μια άλλη επιλογή αποθήκευσης - κομμένα σε φέτες.
Παραπάνω, σας είπα ήδη πώς να προετοιμάσετε τις πρώτες ύλες: πλύνετε, στεγνώστε. Τώρα θα μοιραστώ τη μέθοδο κατάψυξής μου. Χρησιμοποιώ καλάθια ατμού. Έχω έναν εξαιρετικό ατμόπλοιο από μαλακό πλαστικό. Τα μαλακά πλαστικά καλάθια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατάψυξη τροφίμων στο ψυγείο, το μαγείρεμα και την απόψυξή τους στο φούρνο μικροκυμάτων και για τον προορισμό τους - τον ατμό.
Τοποθετώ τα μανιτάρια αυστηρά σε μια στρώση στον πάτο του δοχείου. Τοποθετώ το δοχείο στον επάνω θάλαμο. Διάβασα ότι πρέπει να καταψύξετε τα μανιτάρια από 4 έως 12 ημέρες, οπότε τα κρατάω στο θάλαμο ταχείας κατάψυξης για 5-7 ημέρες, μετά τα βάζω σε σακούλες ή δοχεία και στέλνω ολόκληρα τα κατεψυγμένα μανιτάρια στο κάτω ράφι της κατάψυξης. . Θυμηθείτε: τα φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από ένα χρόνο σε θερμοκρασία -18 °C.
Σωστή κατάψυξη των κομμένων σε φέτες μανιτάρια
Ξέρουμε πώς να παγώνουμε ολόκληρα μανιτάρια για το χειμώνα· ήρθε η ώρα να ασχοληθούμε με τα κομμένα μανιτάρια. Τα κομμένα, κατεψυγμένα μανιτάρια είναι ευκολότερα στη χρήση· χωρίς να ξεπαγώσουν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπα, σάλτσα ή σε πατάτες κατά το τηγάνισμα (στιφάδο). Η προετοιμασία κομμένων ντοματών για το χειμώνα με τη μέθοδο της γρήγορης κατάψυξης αποτελείται από 4 στάδια:
- Πρωτογενής παρασκευή πρώτων υλών.
- Η διαδικασία του τεμαχισμού των μανιταριών.
- Διαδικασία κατάψυξης.
- Συσκευασία.
Πραγματοποιούμε την πρωτογενή προετοιμασία των πρώτων υλών με τη μέθοδο που περιγράφεται παραπάνω. Επιλέγουμε ολόκληρα δείγματα, κατά προτίμηση μεγάλα. Κόβουμε σε φέτες πάχους 3-4 εκ. Τοποθετούμε τις φέτες σε ταψί, ξύλο κοπής ή ταψί σιλικόνης. Η επιφάνεια μπορεί να λιπανθεί ελαφρά με φυτικό λάδι. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα βγαίνουν πιο εύκολα από την λαδωμένη επιφάνεια. Αυτό ήταν, το κατεψυγμένο προϊόν είναι έτοιμο, μπορείτε να το βάλετε στην κατάψυξη. Συσκευασία μετά από 4-5 ημέρες. Τα ψιλοκομμένα, φρέσκα μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν κατεψυγμένα για περίπου ένα χρόνο.
Παγώνουμε τηγανητά μανιτάρια
Είναι καλύτερα να τηγανίζετε όλα τα υποβαθμισμένα μανιτάρια και να τα καταψύχετε. Τα υποτυπώδη μανιτάρια περιλαμβάνουν πρώτες ύλες που έχουν χάσει το σχήμα τους, είναι σπασμένα ή έχουν μεγάλο μέγεθος. Πριν τηγανίσω, έκοψα όλα τα δείγματα σε αυθαίρετα κομμάτια περίπου ίδιου μεγέθους.
Για τηγάνισμα παίρνω μια κατσαρόλα. Το έχω μεγάλη διάμετρο, μπαίνουν όλα τα μανιτάρια με τη μία. Αλείφω τον πάτο της κατσαρόλας με λάδι (οποιουδήποτε είδους). Τηγανίζω την πρώτη ύλη μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά. Βγάζω το τηγάνι από την εστία, αφήνω τα μανιτάρια να κρυώσουν φυσικά και τα συσκευάζω. Συσκευάζω τα τηγανητά μανιτάρια σε ανθεκτικά σακουλάκια, σχηματίζοντας μια στρώση όχι μεγαλύτερη από 2 εκ. Φροντίστε να συμπεριλάβετε ένα χαρτί με την ημερομηνία παρασκευής. Πρέπει να θυμάστε ότι τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 6 μήνες.
Βράζουμε τα μανιτάρια να παγώσουν για το χειμώνα
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παγώσετε τα μανιτάρια στο σπίτι. Τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν και μόνο μετά να καταψυχθούν. Ας δούμε τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Η πρώτη προϋπόθεση είναι να γεμίσετε τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες με κρύο νερό.
Η δεύτερη προϋπόθεση είναι να αλατίσουμε το νερό. Δεν υπάρχουν άλλες προϋποθέσεις. Αφού βράσει το νερό, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα κρυώνουμε και τα σκορπίζουμε σε δοχεία.Βάζουμε ένα κομμάτι χαρτί με την ημερομηνία συσκευασίας στο δοχείο και το στέλνουμε στον επάνω χώρο της κατάψυξης. Μετά από μερικές ημέρες, το δοχείο μπορεί να χαμηλώσει στο κάτω διαμέρισμα, τα βρασμένα μανιτάρια καταψύχονται, έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε 6 μήνες.
Κάντε τη ζωή σας πιο εύκολη. Ετοιμάστε κατεψυγμένα μανιτάρια υψηλής ποιότητας· θα επιταχύνουν τη διαδικασία προετοιμασίας νόστιμων πιάτων με την προσθήκη μανιτάρια.
