Η αποξήρανση λαχανικών έχει γίνει πολύ δημοφιλής μετά την εμφάνιση λιαστής ντομάτας, πιπεριών, ακόμη και ορισμένων φρούτων στα ράφια των καταστημάτων. Η προετοιμασία αποξηραμένων πιπεριών για το χειμώνα στο σπίτι δεν είναι δύσκολη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικό σε σαλάτες, σάλτσες και να σερβιριστούν ως έτοιμο ορεκτικό για κρέας, κρουτόν και ψάρι. Αυτό το πιάτο θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας αποξηραμένων πιπεριών για το χειμώνα
Για να είναι το πιάτο όσο το δυνατόν πιο νόστιμο, συνιστάται να λάβετε υπόψη τα ακόλουθα χαρακτηριστικά κατά την επιλογή λαχανικών και την προετοιμασία του. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε σαρκώδη, ελαστικά φρούτα, καθώς μειώνονται πολύ σε όγκο. Τα λαχανικά πρέπει να είναι χωρίς σημάδια αλλοίωσης.
Οξύς
Οι καυτερές πιπεριές είναι μικρές σε μέγεθος, οπότε μπορείτε να τις κόψετε στη μέση ή να τις αφήσετε να στεγνώσουν ολόκληρες.
Βούλγαρος
Συνιστάται να κόβετε τις γλυκές πιπεριές σε κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους, αφού αφαιρέσετε το κοτσάνι και τους σπόρους. Για να κάνετε το σνακ όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο, συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρούτα διαφορετικών χρωμάτων.
Εάν αφαιρέσετε τη φλούδα από τα φρούτα, το έτοιμο πιάτο θα είναι πιο τρυφερό. Για να γίνει αυτό, τα λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό υγρό για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια να περιχυθούν με κρύο νερό. Μετά από αυτό, σηκώστε το δέρμα με ένα μαχαίρι. Θα ξεκολλήσει εύκολα.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι το παρασκεύασμα δεν περιέχει ξύδι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί από παιδιά, γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, καθώς και άτομα στα οποία απαγορεύεται να πίνουν ξύδι για λόγους υγείας.
Υπάρχει μόνο ένα αρνητικό σημείο - αποθήκευση στο κρύο και το σκοτάδι. Επομένως, οι εσωτερικές συνθήκες δεν είναι κατάλληλες.
Πώς να μαγειρέψετε αποξηραμένες πιπεριές
Παρακάτω είναι ένα κλασικό σύνολο συστατικών. Μπορείτε να το διαφοροποιήσετε εάν θέλετε. Αν προσθέσετε λίγη ζάχαρη, το έτοιμο σνακ θα έχει μια αλμυρή γλυκιά γεύση. Τα μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν με βάση τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας. Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- πιπέρι - 1,5-1,8 kg;
- ρίγανη;
- δενδρολίβανο;
- μαύρο πιπέρι;
- άλας;
- ελαιόλαδο - 85-90 ml.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
Αλληλουχία:
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100-130 Ο. Εάν υπάρχει λειτουργία μεταφοράς, πρέπει να τη ρυθμίσετε, τότε ο αέρας θα κυκλοφορήσει καλά και η υγρασία θα εξατμιστεί.
- Πλένουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε, αφαιρούμε τον πυρήνα. Κόψτε σε μεγάλα κομμάτια ή λωρίδες.
- Ετοιμάζουμε ένα δοχείο στο κατάλληλο μέγεθος, προσθέτουμε τις φέτες, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι και ανακατεύουμε.
- Τοποθετούμε με το δέρμα προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και μαγειρεύουμε για 1,5-2 ώρες. Αναποδογυρίστε περιοδικά.
- Τοποθετήστε τις έτοιμες πιπεριές καλά σε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα λαδιού και κλείστε καλά. Το λάδι πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κομμάτια. Εάν είναι απαραίτητο, η ποσότητα του λαδιού πρέπει να αυξηθεί.
Στο στεγνωτήριο
Αλληλουχία:
- Τοποθετήστε τις φέτες πλυμένης, ξεφλουδισμένης πιπεριάς σε ένα δοχείο. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη αν θέλουμε.
- Τοποθετήστε σε μία στρώση σε σχάρα ή πλέγμα στεγνώματος. Θα πρέπει να υπάρχει χώρος μεταξύ των τεμαχίων, έτσι ώστε ο αέρας να μπορεί να κυκλοφορεί ελεύθερα.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 75-80 Ο. Μαγειρέψτε για 3-4 ώρες, γυρίζοντας κατά διαστήματα.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια σε αποστειρωμένα δοχεία και προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο μεταξύ των στρώσεων.
- Ρίξτε λάδι, κλείστε και αποθηκεύστε.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Είναι πιο δύσκολο να μαγειρέψετε τις πιπεριές με αυτόν τον τρόπο. Τα κομμάτια χρειάζονται αέρα για να διαφύγουν, διαφορετικά θα ψηθούν στους χυμούς τους. Το λαχανικό πρέπει να στραγγίζεται ομοιόμορφα από την περίσσεια υγρών.
Αλληλουχία:
- Στεγνώστε τα πλυμένα λαχανικά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες.
- Πασπαλίζουμε τις πιπεριές με μπαχαρικά και αλάτι και ανακατεύουμε.
- Τοποθετούμε σε ένα επίπεδο δοχείο και το βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά.
- Αφού περάσει ο χρόνος, αφαιρούμε, στραγγίζουμε τον χωρισμένο χυμό και αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να ψηθεί τελείως.
- Τοποθετήστε τα τελικά κομμάτια σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο, προσθέστε φέτες σκόρδου, προσθέστε λάδι, κλείστε και ψύξτε.
Λαδερά
Αυτή η μέθοδος διαφέρει στο ότι πρέπει να προστεθεί μέρος του λαδιού πριν από τη θερμική επεξεργασία. Ρίξτε το 1/5 της καθορισμένης ποσότητας λαδιού μαζί με τα μπαχαρικά στα έτοιμα κομμάτια και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προετοιμάστε σύμφωνα με τα σχήματα που αναφέρονται παραπάνω.
Πώς να ελέγξετε την ετοιμότητα
Η ετοιμότητα ελέγχεται από την εμφάνιση. Το έτοιμο πιπέρι θα έχει ένα πλέγμα στο δέρμα του, θα σκουρύνει ελαφρώς και η σάρκα θα γίνει τρεις φορές μικρότερη. Οι φέτες γίνονται ελαφρώς στεγνές, αλλά ελαστικές. Εάν οι φέτες δεν είναι εύπλαστες μέχρι το τέλος του προτεινόμενου χρόνου μαγειρέματος, αφήστε τις να στεγνώσουν για άλλα 10-15 λεπτά.
Εάν τα κομμάτια γίνουν εύθραυστα και θρυμματιστούν, έχουν στεγνώσει.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο (κελάρι, ψυγείο), στο σκοτάδι, για 4 έως 6 μήνες. Εάν έχει σχηματιστεί μούχλα πάνω από το λάδι, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλωθεί. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής σε 7-9 μήνες, συνιστάται η προσθήκη 15-20 ml ξιδιού ανά δοχείο του ενός λίτρου.
Οι πιπεριές που παρασκευάζονται με ξήρανση θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό όχι μόνο για ένα οικογενειακό δείπνο. Αυτό το πιάτο θα αξίζει τη θέση του στο γιορτινό τραπέζι. Το σετ μπαχαρικών μπορεί να ποικίλει αν θέλετε. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε, γιατί έτσι γεννιούνται νέα μαγειρικά αριστουργήματα.
