Οι κάτοικοι των μεγαλουπόλεων συνηθίζουν να αγοράζουν ντομάτες τουρσί, μελιτζάνες φούρνου και ξινολάχανο στα καταστήματα. Οι ιδιοκτήτες κατοικιών και λαχανόκηπων μπορούν να συντηρούν λαχανικά και να επεξεργάζονται φρούτα. Οι γυναίκες φτιάχνουν σαλάτες πλούσιες σε βιταμίνες από φρέσκα προϊόντα και σερβίρουν ουγγρικά ορεκτικά για το χειμώνα. Στις συνταγές της τοπικής κουζίνας χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες πιπεριές τσίλι, πάπρικα, τυρί κότατζ, ντομάτες, φασόλια και προστίθενται πολλά μπαχαρικά. Σε ορισμένα πιάτα, το φυτικό λάδι αντικαθίσταται με λαρδί.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του ουγγρικού σνακ "Uncle Vanya" για το χειμώνα
Για να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με το lecho, πρέπει να επιλέξετε ζουμερά λαχανικά · η βάση του πιάτου είναι πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε φέτες. Οι ντομάτες προσθέτουν μια ευχάριστη ξινίλα στο ουγγρικό ορεκτικό, ενώ τα καρότα το κάνουν πικάντικο.
Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα λαχανικά διατηρούν μέταλλα και οργανικά οξέα και δεν χάνουν βιταμίνες, οι οποίες μειώνουν την αγγειακή διαπερατότητα και αυξάνουν το ανοσοποιητικό.
Το ουγγρικό σνακ τρώγεται με κρέας, ψάρι, πουρέ πατάτας και ζυμαρικά.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα συστατικά
Για να κάνετε τη σαλάτα όμορφη, χρησιμοποιήστε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων. Θα χρειαστείτε ώριμες και σαρκώδεις ντομάτες. Πολλές συνταγές ορεκτικών στην ουγγρική κουζίνα περιλαμβάνουν καρότα. Οι λειτουργίες ενός συντηρητικού εκτελούνται από ξύδι - τραπέζι, κρασί, μήλο. Τα λαχανικά πλένονται με δροσερό νερό και ψιλοκόβονται. Οι ντομάτες ζεματίζονται με βραστό νερό και αφαιρούνται οι φλούδες.
Προετοιμασία δοχείων
Πριν φτιάξετε ένα σνακ, επιλέξτε μικρά γυάλινα βάζα χωρίς τσιπς, εγκοπές ή ρωγμές. Τα δοχεία πλένονται από τη σκόνη και τη βρωμιά με σόδα, σκόνη μουστάρδας και απολυμαίνονται:
- με βράσιμο?
- σε βαπορι?
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- σε φούρνο μικροκυμάτων.
Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, τα μικρόβια και οι μύκητες πεθαίνουν και το δοχείο δεν εκρήγνυται και τα διατηρημένα τρόφιμα δεν μουχλιάζουν. Τα καπάκια από κασσίτερο απολυμαίνονται σε βραστό νερό.
Συνταγές για σνακ
Το Lecho περιέχει πάντα πιπεριές και ντομάτες, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η σύνθεση των πρόσθετων συστατικών ποικίλλει ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή.
Κλασική μέθοδος με καρότα
Για να δώσουν στο ουγγρικό ορεκτικό μια γλυκιά γεύση, οι νοικοκυρές πασπαλίζουν τα λαχανικά με ένα ποτήρι ζάχαρη. Εκτός από 2 κιλά πολύχρωμες πιπεριές, 3 κιλά ντομάτες, πρέπει να πάρετε:
- 500 γραμμάρια καρότα?
- 1,5 λίτρο.επιτραπέζιο ξύδι?
- 1 κρεμμύδι?
- 0,5 φλιτζάνια ηλιέλαιο?
- σκόρδο.
Οι πλυμένες ντομάτες ζεματίζονται σε βραστό νερό, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια. Τα καρότα καθαρίζονται και περνούν από χοντρό τρίφτη. Το κρεμμύδι και το σκόρδο καθαρίζονται και κόβονται σε λωρίδες.
Οι σπόροι αφαιρούνται από την πιπεριά, τα κοτσάνια αφαιρούνται και το λαχανικό μετατρέπεται σε μισούς δακτυλίους. Βάζουμε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό. Αφού βράσει το υγρό, προσθέστε καρότα στις ντομάτες και βράστε για 5 ή 6 λεπτά.
Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, μισούς δακτυλίους πιπεριού στη φυτική μάζα, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο, βράστε για άλλο τέταρτο της ώρας, καρυκεύστε με ξύδι. Το ζεστό παρασκεύασμα γεμίζεται σε βάζα και σφραγίζεται με τσίγκινα καπάκια.
Με καυτερή πιπεριά
Το ουγγρικό lecho αποκτά μια πικάντικη και πικάντικη γεύση αν προσθέσετε ένα λοβό πικρής πάπρικας στα λαχανικά στο τέλος του μαγειρέματος. Το πικάντικο ορεκτικό ταιριάζει με κρέας, σερβίρεται με μπάρμπεκιου και τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο με ψωμί.
Με λοβούς φασολιών
Για να μην χάσουν τα λαχανικά τη φυσική τους γεύση, χρησιμοποιείται άοσμο ηλιέλαιο. Μπορείτε να προσθέσετε κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό στο lecho. Για ποικιλία, το ορεκτικό παρασκευάζεται από 500 γραμμάρια πράσινα φασόλια και την ίδια ποσότητα πιπεριού.
Ένα κιλό ντομάτες θρυμματίζεται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, το βάζουμε σε πελτέ ντομάτας, ρίχνουμε λάδι και προσθέτουμε πιπέρι. Η λαχανική μάζα μαγειρεύεται για μισή ώρα και στη συνέχεια καρυκεύεται:
- σκόρδο;
- δάφνη;
- γαρύφαλλο και τσίλι.
Το ορεκτικό ανακατεύεται, αλατίζεται, χύνεται η ζάχαρη, βράζεται για αρκετά λεπτά, συνδυάζεται με ξύδι και μεταφέρεται σε βάζα.
Μαζί με την πιπεριά ωριμάζουν τα πράσινα φασόλια, τα οποία συνδυάζονται με διάφορα λαχανικά και προστίθενται σε σαλάτες.Οι ροζ ή κίτρινες ντομάτες δεν βγάζουν λαμπερό χυμό.
Τα βρασμένα παντζάρια δίνουν μια πλούσια, όμορφη απόχρωση. Το ριζικό λαχανικό τοποθετείται σε lecho όταν τα λαχανικά είναι μαγειρεμένα.
Συμβουλές αποθήκευσης
Αυτό το ουγγρικό ορεκτικό χρησιμοποιείται το χειμώνα σε σούπες και μπορς, αφού παρασκευάζεται με ξύδι, σφραγίζεται σε αποστειρωμένα βάζα και μπορεί να διατηρηθεί στο ντουλάπι.
Σε περιοχές όπου το καλοκαίρι ο αέρας θερμαίνεται στη σκιά στους 30–35 °C, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε το lecho σε κελάρι ή υπόγειο με καλό αερισμό.
Το ορεκτικό με πιπέρι δεν χάνει τη γεύση του όλο το χρόνο. Ένα ανοιχτό βάζο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο· το περιεχόμενο του δοχείου θα πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες μέρες ή να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε τα πρώτα πιάτα.
