Σχεδόν κάθε συνταγή για lecho με πελτέ ντομάτας και γλυκό πιπέρι δεν απαιτεί πολύ χρόνο προετοιμασίας. Οι επιλογές διαφέρουν ως προς τη σύνθεση των προϊόντων και τη μέθοδο επεξεργασίας της συντήρησης: ορισμένες περιλαμβάνουν το σφράγισμα των βάζων χωρίς αποστείρωση, ενώ σε άλλες το δοχείο γεμάτο με σαλάτα πρέπει να αποστειρωθεί και μόνο τότε να σφραγιστεί. Όμως όλες οι προτεινόμενες μέθοδοι έχουν ένα κοινό: τη γεύση, το άρωμα και το όμορφο χρώμα της σαλάτας.
Κλασική συνταγή
Η προετοιμασία της πιπεριάς για το χειμώνα με τον κλασικό τρόπο θα αρέσει στις νοικοκυρές που δεν θέλουν να ξοδεύουν πολύ χρόνο στην επεξεργασία ντομάτας. Χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας αντί για φρέσκια ντομάτα. Η γεύση της πιπεριάς τουρσί είναι απλά εκπληκτική. Μερικοί άνθρωποι αποκαλούν αυτή τη μέθοδο «τεμπέλης»: με την κατάλληλη δεξιοτεχνία, χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για να προετοιμάσετε το κονσερβοποιημένο φαγητό, χωρίς να υπολογίζεται ο χρόνος που αφιερώνεται στην προετοιμασία των λαχανικών. Όλα τα συστατικά για την κονσερβοποίηση μπορούν να αγοραστούν στην αγορά, και αν έχετε λαχανικά από τον κήπο σας, αυτό είναι ακόμα καλύτερο.
Σετ προϊόντων για 3 λίτρα σαλάτας:
- πιπεριά σαλάτας κόκκινη ή κίτρινη, με χοντρά τοιχώματα - 2 κιλά.
- πάστα ντομάτας - 350 g;
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 100 ml.
- φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση μη ραφιναρισμένο) - 200 ml.
- φιλτραρισμένο ή καθιζάνον νερό - 600 ml.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g;
- ψιλό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι, αλλά πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερο.
Οι καρποί της πιπεριάς πλένονται, κόβονται κατά μήκος σε 2 μέρη και αφαιρείται ο θάλαμος των σπόρων. Το κόβουν σε μεγάλες λωρίδες, προσπαθώντας να τις κάνουν μακριές: σε κονσέρβα, τέτοιες περικοπές φαίνονται πολύ όμορφες. Ρίχνουμε νερό σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας. Ρίχνουμε ζάχαρη και αλάτι, διαλύουμε, αμέσως μετά προσθέτουμε το βούτυρο.
Εάν σε κάποιον δεν αρέσει η μυρωδιά του μη επεξεργασμένου λαδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποσμημένο λάδι, αλλά τότε η γεύση και το άρωμα δεν θα είναι τα ίδια όπως στην αρχική συνταγή για το πιπέρι lecho για το χειμώνα.
Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε πιπέρι και μαγειρέψτε για 18 - 20 λεπτά.
Το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται όλη την ώρα για να μην καεί. Στο τέλος ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε ξανά, αφήνουμε να βράσει και σβήνουμε. Το Lecho συσκευάζεται ζεστό σε δοχεία.Τα βάζα πρέπει πρώτα να βράσουν στον ατμό πάνω από ένα βραστήρα ή στο φούρνο και τα μεταλλικά καπάκια πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
Τελικό στάδιο: συντήρηση με κλειδί ραφής. Μια εναλλακτική επιλογή είναι τα βιδωτά καπάκια (σύστημα twist-off). Και στις δύο περιπτώσεις, η σαλάτα αποθηκεύεται τέλεια.
Με φρέσκια ντομάτα
Για να φτιάξετε lecho πιπεριάς με πελτέ ντομάτας, πρέπει να πάρετε φρέσκες ντομάτες, να τις ξεφλουδίσετε και να τις τρίψετε. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη φωτιά και βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Μερικές νοικοκυρές αφαιρούν τους σπόρους, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Έχοντας προετοιμάσει τα υπόλοιπα συστατικά και τα δοχεία, μπορείτε να αρχίσετε να συντηρείτε το lecho για το χειμώνα.
Σετ προϊόντων:
- παχιά πάστα από φρέσκες ντομάτες - βάζο 1 λίτρου.
- πιπέρι σαλάτας (κατά προτίμηση κρέας) - 2 κιλά.
- νερό πηγής ή πηγαδιού - 2 l.
- σκόρδο - 5 μεγάλες σκελίδες.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 195 g;
- αλάτι - 90 g;
- φυτικό έλαιο - 310 g;
- λευκό κρεμμύδι - 750 g.
- καρότα -750 g;
- οξικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Όταν είναι σε κονσέρβα, οι κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές με χοντρά τοιχώματα είναι ιδιαίτερα νόστιμες και όμορφες, αλλά αν δεν το έχετε, καμία θα κάνει.
Θεραπεία
Προσθέστε νερό στον παχύρρευστο πελτέ ντομάτας για να αποκτήσετε μια υγρή σύσταση. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και χοντροτριμμένα καρότα. Αφήνουμε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κόψτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε τα στη μάζα ντομάτας, περιμένετε μέχρι να βράσει και μαγειρέψτε ξανά σε χαμηλή φωτιά.
Μετά από 20 λεπτά προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, ρίχνουμε το λάδι και το ξύδι και βράζουμε για μισή ώρα. Τοποθετούμε σε έτοιμα βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά και μετά σφραγίζουμε.Η τελική πιπεριά σε σάλτσα ντομάτας αφήνεται στην κουζίνα μέχρι να κρυώσει και στη συνέχεια απομακρύνεται για αποθήκευση στο κελάρι. Το Lecho φτιάχνεται ομοίως από πιπεριές με χυμό ντομάτας.
Με νεαρές μελιτζάνες
Η συνταγή θα σας βοηθήσει αν τα «μπλε μικρά» έχουν βγει καλά και έχετε βαρεθεί όλα τα παραδοσιακά σνακ που φτιάχνονται από αυτά. Οι μελιτζάνες πρέπει να προετοιμαστούν με έναν ειδικό τρόπο: κόψτε τα κοτσάνια, κόψτε σε κύκλους και βάλτε τα σε ένα πιάτο, πασπαλίζοντας με μια μικρή ποσότητα αλατιού. Αφήνουμε τις μελιτζάνες σε αυτή τη φόρμα για 30 λεπτά, ενώ ετοιμάζονται τα υπόλοιπα υλικά.
Μετά από μισή ώρα, τα κομμάτια της μελιτζάνας ξεπερνιούνται και ο χυμός χύνεται. Δεν μπορείτε να το κρατήσετε σε αλάτι για περισσότερο από 30 λεπτά, διαφορετικά το lecho με πελτέ ντομάτας για το χειμώνα θα γίνει πολύ αλμυρό.
Σετ προϊόντων:
- νεαρές μελιτζάνες - 1 κιλό.
- πιπέρι σαλάτας - 1 κιλό;
- πάστα ντομάτας - 500 g;
- κρεμμύδι - 500 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- νερό - 500 ml;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Σε αυτήν την έκδοση προετοιμασίας για το χειμώνα, οι καρποί της πιπεριάς κόβονται προσεκτικά σε 2 μέρη κατά μήκος, αφαιρείται ο θάλαμος των σπόρων και κόβεται σε κύβους μήκους 3–4 εκ. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες. Ο πολτός ντομάτας αναμιγνύεται με νερό, η μάζα χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζεται, προστίθεται ζάχαρη, ανακατεύεται μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι και αφήνονται να βράσουν.
Τοποθετήστε το έτοιμο κρεμμύδι στο βραστό υγρό, μαγειρέψτε για 4 λεπτά, στη συνέχεια βάλτε τα κομμάτια μελιτζάνας εκεί και σιγοβράστε για 11 - 12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε την πιπεριά σαλάτας και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, αφήστε το να βράσει ξανά, βράστε για 2 - 3 λεπτά και τοποθετήστε το αμέσως σε βάζα. Μπορείτε να το κλείσετε με κανονικά μεταλλικά ή βιδωτά καπάκια.
Η σφραγισμένη κονσέρβα αναποδογυρίζεται για να βεβαιωθείτε ότι είναι σφραγισμένη και αφήνεται στο τραπέζι με αυτή τη μορφή.Για να παρατείνετε το χρόνο ψύξης, καλύψτε με μια κουβέρτα ή ένα φούτερ. Όταν η συντήρηση έχει κρυώσει, κάτι που θα συμβεί σε περίπου μια μέρα, μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι. Η προετοιμασία πιπεριών σε πελτέ ντομάτας για το χειμώνα με μελιτζάνες δεν είναι καθόλου δύσκολη, επομένως η συνταγή είναι απλώς ένα θεϊκό δώρο για όσους τους αρέσουν οι πρωτότυποι συνδυασμοί προϊόντων. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση! Αντί για μελιτζάνες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεαρά κολοκυθάκια, κατά προτίμηση κολοκυθάκια, αλλά μια άλλη ποικιλία θα το κάνει.
Η προετοιμασία ενός ορεκτικού με κολοκυθάκια δεν διαφέρει, αλλά καλό είναι να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ή κίτρινο πιπέρι για να κάνετε το lecho φωτεινό. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσουμε τα κολοκυθάκια.
Συνταγή με κρεμμύδια και καρότα
Το ανάμεικτο lecho είναι ένα νόστιμο και υγιεινό παρασκεύασμα, πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, οπότε ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πρέπει να φτιάξετε lecho από πιπεριές με πελτέ ντομάτας για όλο το χειμώνα: μέχρι την άνοιξη δεν μένει τίποτα.
Σετ προϊόντων:
- πιπεριές σαλάτας με χοντρά τοιχώματα - 1 κιλό.
- καρότα - 400 g;
- λευκό κρεμμύδι - 0,3 kg.
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι.
- πάστα ντομάτας - 500 g;
- χοντρό αλάτι - 50 g;
- άπαχο λάδι (εξευγενισμένο) - 130 ml.
- 9% ξύδι - 50 ml;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 10 g.
Για να φτιάξετε χειμερινό lecho με χυμό ντομάτας, πρέπει να πάρετε διπλάσια ποσότητα από την πάστα.
Διαδικασία τουρσί
Τα βάζα μαγειρεύονται στον ατμό και τοποθετούνται στο τραπέζι από κάτω προς τα πάνω, τα καπάκια βυθίζονται σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, βγαίνουν και τοποθετούνται το ένα δίπλα στο άλλο.
Οι καρποί της πιπεριάς πλένονται, κόβονται κατά μήκος στη μέση και τραβιέται η φωλιά των σπόρων. Κόβουμε την πιπεριά σε μεγάλες λωρίδες κατά μήκος ή σταυρωτά. Τα καρότα πλένονται, ξύνονται, πλένονται ξανά και μετά ψιλοκόβονται ή ψιλοκόβονται στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες για να σχηματιστούν μπαστουνάκια. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους ή λεπτές λωρίδες, όπως σας αρέσει.
Το σκόρδο θρυμματίζεται με πρέσα σκόρδου.Αν αντί για πελτέ ντομάτας χρησιμοποιούνται τριμμένες ντομάτες, βράζονται μέχρι να πήξουν.
Το λάδι χύνεται σε μια κατσαρόλα χήνας ή πάπιας, θερμαίνεται και προστίθενται κρεμμύδια. Χρειάζεται να διατηρηθεί στη φωτιά για 4 - 5 λεπτά, χωρίς να τηγανιστεί, για να σοταριστεί αλλά να μην αλλάξει χρώμα. Στο κρεμμύδι προστίθενται καρότα, σκόρδο και πιπεριά. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά. Ο πελτέ ντομάτας αραιώνεται με νερό και αυτό το μείγμα χύνεται στα λαχανικά. Η σαλάτα με χυμό ντομάτας για το χειμώνα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο νερό δεν προστίθεται.
Μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύδι, βράστε το μείγμα για 3 λεπτά, σβήστε την εστία και αμέσως συσκευάστε τη σαλάτα σε βάζα. Κλείστε με βιδωτά ή κανονικά καπάκια, χρησιμοποιώντας ένα κλειδί στεγανοποίησης και αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς, γυρίζοντάς τα ανάποδα και τυλίγοντας τα με μια κουβέρτα ή ζεστά ρούχα. Στη συνέχεια μεταφέρονται στο υπόγειο, όπου το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται με επιτυχία όλο το χειμώνα.
