Το Lecho είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην ουγγρική κουζίνα. Παραδοσιακά θεωρείται «καλοκαίρι» λόγω των λαμπερών συστατικών του. Η συνταγή ποικίλλει, αλλά βασίζεται σε πιπεριές και ντομάτες. Το Lecho με καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα έχει ακόμα πιο ενδιαφέρον, ενώ οι συνταγές του είναι επίσης ποικίλες. Κάθε ένα από αυτά απαιτεί τη σωστή επιλογή των συστατικών και την προετοιμασία.
Χαρακτηριστικά του τεμαχίου εργασίας
Το Lecho είναι ένα αρκετά απλό πιάτο. Αλλά υπάρχουν ακόμα ορισμένες αποχρώσεις:
- Το κύριο συστατικό είναι πάντα το πιπέρι.
- Παραδοσιακά, οι πιπεριές για το πιάτο κόβονται σε λωρίδες. Στην πραγματικότητα, αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του πιάτου και μπορείτε να το κόψετε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.
- Όπως και να κόψετε το κύριο εξάρτημα, κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά με τον ίδιο τρόπο ώστε να φτάσουν όλα ταυτόχρονα σε ετοιμότητα και να φαίνονται όμορφα.
- Για να εξασφαλίσετε ομοιομορφία, ξεφλουδίστε τη φλούδα από τις ντομάτες.
- Εάν δεν έχετε φρέσκα, χρησιμοποιήστε ζυμαρικά. Για 2 λίτρα νερό χρειάζεστε 600 γραμμάρια.
- Προσθέστε λίγο αποξηραμένο βασιλικό ή μαντζουράνα για γεύση.
- Μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία των λαχανικών, το ίδιο το πιάτο δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί.
Επιλογή προϊόντων για lecho με καρότα
Φροντίστε να επιλέξετε φρέσκα, ώριμα λαχανικά χωρίς σάπια ή κατεστραμμένα μέρη. Ως έσχατη λύση, κόψτε τους. Δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες σχετικά με τις γλυκές πιπεριές, αλλά αν είναι σαρκώδεις και έχουν χοντρά τοιχώματα, αυτό θα έχει θετική επίδραση στη γεύση.
Όταν επιλέγετε ένα λάδι, αποφύγετε αυτό που έχει επιπλέον γεύση ή οσμή. Η καλύτερη επιλογή είναι ο εκλεπτυσμένος ηλίανθος.
Προετοιμασία δοχείων
Τα βάζα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από ρωγμές και τα καπάκια χωρίς σκουριά. Πλένονται με σόδα και μετά αποστειρώνονται. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν φούρνο, όπου απλώνονται ξηρά δοχεία στις πλευρές τους και θερμαίνονται στους 150 βαθμούς. Μια άλλη επιλογή είναι ο φούρνος μικροκυμάτων. Ρίξτε νερό στον πάτο του δοχείου και αφήστε το σε μέτρια ισχύ για ένα λεπτό.
Φροντίστε τα βάζα να είναι ζεστά όταν ρίχνετε το lecho, διαφορετικά θα σκάσουν.
Οι πιο νόστιμες συνταγές
Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε lecho με κρεμμύδια και καρότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο τις απλούστερες μεθόδους όσο και πιο ενδιαφέρουσες επιλογές.Η παρουσία των καρότων κάνει ήδη το πιάτο ασυνήθιστο, ελαφρώς γλυκό και άλλα συστατικά προσθέτουν ακόμα πιο ενδιαφέρουσες γεύσεις.
Απλό lecho με καρότα
Αν μόλις εξοικειωθείτε με αυτό το πιάτο, δοκιμάστε το πιο απλό. Για την κλασική συνταγή χρειάζεστε μερικά υλικά που πιθανότατα έχετε ήδη στο σπίτι:
- κιλό γλυκό πιπέρι?
- 2 κιλά ντομάτες?
- μισό κιλό καρότα?
- κρεμμύδια - περίπου 300 γραμμάρια.
- 150 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
- ζάχαρη, αλάτι?
- 25 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9%.
Για καλή γεύση και συνδυασμό υλικών, οι ντομάτες πρέπει να πολτοποιηθούν με κάθε βολικό τρόπο. Μετά από αυτό το βράζουμε, αφού το αλατίσουμε προσθέτοντας ζάχαρη και ξύδι, καθώς και λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα τριμμένα ή κομμένα σε λωρίδες. Ώρα ένα τέταρτο της ώρας. Αφού περάσουν, προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά. Μετά από άλλο ένα τρίτο της ώρας, το τεμάχιο εργασίας είναι έτοιμο για κύλιση.
Επιλογή με χυμό ντομάτας
Αντί για ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό. Για θεραπεία στο σπίτι θα χρειαστείτε:
- 2 λίτρα χυμού?
- 3 κιλά πιπέρι?
- μισό κιλό πιπεριές και καρότα.
- μαϊντανός άνηθος?
- 200 χιλιοστόλιτρα λάδι?
- κύμινο;
- ζάχαρη και αλάτι?
- απόσταγμα ξυδιού 70%.
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά και τα βάζουμε σε μια βολική κατσαρόλα, αλλά τα γεμίζουμε με τον έτοιμο χυμό και όχι με νερό. Μετά από αυτό, προσθέστε άλλα συστατικά, αφήνοντας την ουσία προς το παρόν. Το ρίχνουμε αφού βράσει το μείγμα για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Βράζουμε και ανακατεύουμε για τελευταία φορά.
Lecho από ντομάτες, πιπεριές και καρότα - "Finger Lickin' good"
Πολλοί μπορεί να αποθαρρύνονται από την ποσότητα ζάχαρης, αλλά το προϊόν εξακολουθεί να είναι ασυνήθιστο και ενδιαφέρον. Εξακολουθεί να είναι κατάλληλο για κρέας και άλλα πιάτα. Η γλύκα προσθέτει μόνο μια ιδιαίτερη πικάντικη.Συστατικά:
- ντομάτες - 2-2,5 κιλά, μερικές φορές μέχρι 3.
- πιπέρι - ενάμισι κιλό.
- πολλά καρότα και κρεμμύδια.
- φυτικό έλαιο υψηλής ποιότητας.
- ζάχαρη - 150-20 γραμμάρια, με βάση τη γεύση.
- 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
- αλάτι - επίσης σε μεγάλες ποσότητες, έως 3 κουταλιές της σούπας.
Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, καλό είναι να σχηματίσουν μια σχεδόν ομοιογενή πάστα. Ρίξτε λάδι σε αυτά, προσθέστε αλάτι και γλυκάνετε, στη συνέχεια αφήστε τον πουρέ που προκύπτει να πάρει μια βράση και κρατήστε για άλλα 15 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε καθώς το προϊόν καίγεται γρήγορα.
Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά. Το ξύδι μπορεί να χυθεί μόνο όταν έχει σχεδόν τελειώσει όλη η προετοιμασία. Ανακατεύουμε, δοκιμάζουμε μικρή ποσότητα, αν δεν είναι έτοιμο, το κρατάμε λίγο ακόμα στη φωτιά.
Με φασόλια
Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή είναι με φασόλια. Η γεύση είναι ασυνήθιστη, αλλά σίγουρα θα αρέσει σε όλους. Απαιτούμενα εξαρτήματα:
- 3 κιλά ντομάτες?
- κιλό καρότα?
- 7 πιπεριές?
- μισό κιλό φασόλια?
- 3 κρεμμύδια?
- 150 γραμμάρια ζάχαρης?
- 2-3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
Τα φασόλια δεν πρέπει να βγαίνουν αμέσως για μαγείρεμα. Πριν το κάνετε αυτό, αφήστε το σε νερό όλη τη νύχτα. Μπορείτε να το μουλιάζετε και άλλες φορές, αρκεί να περάσουν αρκετές ώρες πριν το προσθέσετε στο πιάτο.
Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, τα βάζουμε σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, αλλά αφήνουμε τα κρεμμύδια προς το παρόν και τα κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Μόνο τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε τα φασόλια και τα υπόλοιπα υλικά. Μετά από 5 λεπτά μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τα κενά.
Οξεία λέχο
Ιδανική επιλογή για τους λάτρεις των φλογερών σνακ. Θα χρειαστείτε:
- ενάμισι κιλό γλυκό πιπέρι.
- 2 πιπεριές τσίλι?
- κιλό ντομάτες?
- μισό κιλό κρεμμύδια?
- 200-250 γραμμάρια καρότα.
- 3 κομμάτια σκόρδο?
- 100 γραμμάρια ζάχαρης?
- άλας;
- 50 γραμμάρια βούτυρο?
- 30 χιλιοστόλιτρα ξύδι 9%.
- Δάφνη.
Κατά την προετοιμασία των υλικών, να έχετε κατά νου ότι αν αφαιρέσετε τους σπόρους από την πιπεριά τσίλι, θα γίνει λιγότερο πικάντικη, αλλά αν είναι το αντίθετο, το πιάτο θα είναι ζεστό.
Όλα τα λαχανικά πρέπει να κοπούν, οι ντομάτες πρέπει να τεμαχιστούν στο μπλέντερ ή με άλλο τρόπο, το κύριο πράγμα είναι ότι το αποτέλεσμα είναι ένας ομοιογενής, μαλακός πολτός με πολύ ζουμί.
Βράζουμε τον πουρέ που προκύπτει, προσθέτουμε τους κύβους καρότου, αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας, αλλά ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, περιμένετε άλλα 5 λεπτά, ρίξτε το έτοιμο αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι και ρίξτε προσεκτικά το φυτικό λάδι.
Περιμένετε άλλο ένα τρίτο της ώρας και όταν η πιπεριά είναι έτοιμη, προσθέστε τα υπόλοιπα καρυκεύματα. Ρίχνουμε ξύδι πριν το κατεβάσουμε από τη φωτιά, ακόμη και πριν το ρολό.
Χωρίς ξύδι
Αν και πολλά από αυτά τα μακράς διαρκείας σνακ περιλαμβάνουν διαφορετικούς τύπους ξιδιού, δεν αρέσει σε όλους. Η ποιότητα δεν υποφέρει λόγω της άρνησης μόνο του ξιδιού. Απαιτούνται τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- ένα κιλό πιπεριές και ντομάτες (ίσα μέρη).
- καρότα - 2-3 τεμάχια.
- κρεμμύδια (μπορείτε να πάρετε ένα ή λίγο περισσότερα).
- μαύρο πιπέρι με τη μορφή μπιζελιών?
- φύλλα δάφνης;
- φυτικό λάδι - περίπου 120-150 γραμμάρια.
- ζάχαρη - κουταλάκι του γλυκού?
- περίπου την ίδια ποσότητα αλατιού.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα και ζεσταίνουμε. Τηγανίζουμε ροδέλες κρεμμυδιού και κύβους καρότου μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, θα έρθει η σειρά των πιπεριών, προστίθενται ντομάτες μαζί τους και μετά από 10 λεπτά - τα υπόλοιπα συστατικά. Μειώστε τον καυστήρα στο χαμηλότερο σημείο και κρατήστε τον μέχρι να γίνει.
Χωρίς στείρωση
Υπάρχει μια θεραπευτική επιλογή στην οποία δεν χρειάζεστε αποστείρωση. Αυτό θα κάνει το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο. Η σύνθεση δεν διαφέρει πολύ από άλλες συνταγές:
- πιπέρι;
- καρότο;
- βολβός;
- πελτέ ντομάτας ή πουρέ?
- ξύδι - λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας ή ένα κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό έλαιο (ελαιόλαδο ή ηλίανθο, εξευγενισμένο).
- σκόρδο (βάλτε 2-3 σκελίδες)?
- καυτή πιπεριά;
- τριμμένο πιπέρι;
- λαβρούσκα
Πρώτα από όλα, ρίχνουμε λάδι στον πάτο του τηγανιού και μετά σιγοβράζουμε τις φέτες καρότου και τις ροδέλες κρεμμυδιού. Φροντίστε να μην πάρει χρυσαφί χρώμα, δηλαδή να μην μπορείτε να το τηγανίσετε, ίσα ίσα να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Μετά από άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά, ξαναζεσταίνετε με πιπέρι. Ετοιμάζουμε σάλτσα από πελτέ ντομάτας.
Για να το κάνετε αυτό, αραιώστε με νερό σε αναλογία ένα προς τρία, προσθέστε αλάτι, γλυκάνετε με ζάχαρη και μην ξεχάσετε το αλεσμένο πιπέρι. Ρίχνουμε τη σάλτσα στα λαχανικά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Μόλις πάρει βράση, χρονομετρήστε τα επόμενα 10 λεπτά και ρίξτε στο τέλος το ξύδι.
Περαιτέρω αποθήκευση
Τέτοια παρασκευάσματα δεν αλλοιώνονται και είναι ασφαλή ακόμη και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Μπορεί να είναι ακόμη και μια εποχή ή μέχρι ένα έτος. Επιπλέον, σε κλειστή μορφή, αυτό μπορεί να γίνει ακόμη και σε κανονική θερμοκρασία, σε εσωτερικούς χώρους, αλλά χωρίς πρόσβαση στο άμεσο ηλιακό φως. Για παράδειγμα, στο ντουλάπι και μακριά από θερμάστρες.
Ωστόσο, το ανοιχτό βάζο ψύχεται. Ένα ψυγείο θα κάνει.
