Προσθέτοντας πηκτωματικούς παράγοντες στη μαρμελάδα, την κάνουμε πιο πυκνή, αλλά όχι υπερβολικά γλυκιά. Η ζελατίνη σας επιτρέπει να φτιάξετε ακόμη και μούρα που δεν είναι πολύ πηκτινώδη, όπως κεράσια, σαν ζελέ και παχύρρευστα, με μια μικρή ποσότητα άλλου πυκνωτικού - ζάχαρης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μαρμελάδα με την προσθήκη άγαρ-άγαρ ή ζελατίνης μπορεί να ονομαστεί χαμηλή σε θερμίδες. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψουμε κεράσια σε ζελέ για το χειμώνα και να δώσουμε συνταγές με ζελατίνη.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας κερασιών σε ζελέ για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές συστάσεις για την προετοιμασία μούρων για κονσερβοποίηση:
- Πριν τα μαγειρέψετε, πρέπει να ξεπλυθούν καλά, αντικαθιστώντας το νερό αρκετές φορές και ανακατεύοντας απαλά με τα χέρια σας σε μια λεκάνη. Πρέπει να το πλύνετε με καθαρό νερό.
- Σε κάποιους αρέσει να φτιάχνουν μαρμελάδα με κουκούτσια, αλλά το ζελέ συνήθως φτιάχνεται από καθαρισμένα κεράσια. Επομένως, πρέπει να οπλιστείτε με μια ειδική συσκευή κουζίνας για την αφαίρεση των σπόρων ή να πάρετε τουλάχιστον μια παλιά φουρκέτα.
- Ο χυμός κερασιού πιτσιλίζει όταν ξεφλουδίζουμε τα κεράσια, προκαλώντας λεκέδες. Μπορούν εύκολα να ξεπλυθούν από τα χέρια σας σε νερό οξινισμένο με ξύδι.
Απαραίτητα υλικά συνταγής
Το ζελέ για το χειμώνα παρασκευάζεται από ελάχιστα προϊόντα - ζάχαρη, φρούτα και ζελατίνη. Μερικές συνταγές απαιτούν νερό για το σιρόπι. Μερικές φορές περιέχουν διάφορα πρόσθετα που εμπλουτίζουν τη γεύση του προϊόντος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη ζάχαρη, αυτό θα κάνει και τη γεύση ενδιαφέρουσα.
Ιδιαιτερότητες επιλογής προϊόντων
Το ζελέ είναι πιο δυνατό σε εκείνα τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που περιέχουν περισσότερη πηκτίνη. Και η πηκτίνη βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στα άγουρα κεράσια. Επομένως, για ζελέ είναι καλύτερο να επιλέξετε μούρα με πράσινους μίσχους.
Τα σκουρόχρωμα κοτσάνια δείχνουν ότι το κεράσι είναι γλυκό και νόστιμο, αλλά υπερώριμο για ζελέ.
Όταν επιλέγετε φρούτα, πρέπει να τα μυρίζετε - τα μπαγιάτικα κεράσια θα αναδίδουν τη μυρωδιά του κρασιού και του οξέος. Μην το πάρετε - μπορεί να καταστρέψει ολόκληρο το παρασκεύασμα και απλά να ζυμωθεί ακόμα και μετά από θερμική επεξεργασία.
Τέλος, τα κεράσια μπορεί να είναι αρκετά συχνά σκουληκιασμένα.
Εάν η βλάβη είναι μονήρη, τότε τα σκουλήκια μπορούν να αφαιρεθούν με απλή μούλιασμα του καρπού σε αλατισμένο νερό. Αφήστε το να καθίσει για λίγο, θα βγουν τα σκουλήκια και μπορούν να αφαιρεθούν.
Αν το κεράσι είναι πολύ σκουληκιασμένο, δεν πρέπει να το μαγειρέψετε.
Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;
Με τα δοχεία, όλα είναι απλά - το ζελέ βράζεται σε μια συνηθισμένη λεκάνη ή τηγάνι με επίπεδο πάτο με χοντρά τοιχώματα.Το τελικό προϊόν χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καθαρά, βρασμένα καπάκια.
Διαδικασία μαγειρέματος
Η ομορφιά αυτού του παρασκευάσματος είναι ότι δεν μαγειρεύει για πολύ, πράγμα που σημαίνει ότι τα κεράσια διατηρούν πολλές χρήσιμες ουσίες. Φυσικά, θα υπάρχει ελάχιστη βιταμίνη C, αλλά θα παραμείνουν πολύτιμες βιταμίνες Α, ΡΡ και μέταλλα. Για τον ίδιο λόγο θα μείνει το έντονο χρώμα της μαρμελάδας.
Τώρα αναλυτικά η συνταγή για μαγείρεμα με κανονική ζελατίνη. Απαιτείται:
- 2 κιλά ζάχαρη?
- 0,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
- 35 g ζελατίνη;
- 250 ml καθαρό νερό.
Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:
- Ετοιμάζουμε τα κεράσια αφαιρώντας τα κουκούτσια.
- Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη.
- Ρίχνουμε τη ζελατίνη με το νερό σε ξεχωριστό μπολ και την αφήνουμε να φουσκώσει.
- Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν το ζουμί τα κεράσια και να αρχίσουν να βράζουν.
- Βράζουμε για 5 λεπτά, ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη και ανακατεύουμε.
- Τοποθετούμε σε βάζα και κλείνουμε.
Η δεύτερη συνταγή έχει σχεδιαστεί για να χρησιμοποιεί στιγμιαία ζελατίνη. Παίρνουμε:
- 2 κιλά κεράσια αποφλοιωμένα.
- 1,4 κιλό ζάχαρη;
- 8 κουταλιές γρήγορη ζελατίνη.
Κάνουμε αυτό:
- Ανακατεύουμε τη ζελατίνη με τη ζάχαρη.
- Καθαρίζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ζελατίνη και αφήνουμε ένα βράδυ να βγάλει το ζουμί.
- Το πρωί, βάλτε τα μούρα στη φωτιά, περιμένετε να βράσουν και στη συνέχεια ανακατέψτε και βράστε για τρία λεπτά.
- Μεταφέρουμε το ζεστό ζελέ σε έτοιμα βάζα και σφραγίζουμε.
Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας
Το ζελέ αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος - ψυγείο ή κελάρι. Κατ 'αρχήν, το καλά μαγειρεμένο ζελέ μπορεί να διατηρηθεί σε ένα συνηθισμένο διαμέρισμα, αλλά τότε δεν θα έχει ανθεκτική, πυκνή εμφάνιση.
Λάβετε υπόψη ότι η διαδικασία ζελατινοποίησης συνεχίζεται για αρκετές ημέρες μετά το μαγείρεμα. Οπότε ακόμα και όχι πολύ παχύρρευστο ζελέ, ίσως, αφού σταθεί στο ψυγείο, να γίνει ιδανικό σε πυκνότητα και εμφάνιση.
