10 απλές συνταγές βήμα-βήμα για ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Αυτή η νόστιμη απόλαυση μούρων θα αρέσει όχι μόνο στα παιδιά, αλλά και στους ενήλικες. Δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο σοφιστικέ γκουρμέ. Η σταφίδα περιέχει μεγάλο αριθμό πολύτιμων στοιχείων και βιταμινών, πολλά από αυτά παραμένουν στο έτοιμο πιάτο ακόμη και μετά τη θερμική επεξεργασία. Εάν το ζελέ παρασκευαστεί κρύο, θα διατηρήσει τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Η παρασκευή ζελέ κόκκινης σταφίδας δεν είναι δύσκολη αν ακολουθήσετε τις συστάσεις της συνταγής.

Μυστικά παρασκευής ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Προκειμένου το παρασκεύασμα μούρων να βγει και η συνοχή να είναι η επιθυμητή, είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη ορισμένοι παράγοντες: η σωστή επιλογή των μούρων και η ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Παράλληλα, σημαντικό παραμένει το θέμα της προετοιμασίας δοχείων και καπακιών για αποθήκευση..

Κανόνες επιλογής μούρων

Τα μούρα πρέπει να συλλέγονται ή να αγοράζονται όταν είναι ώριμα και σφιχτά. Ο λήθαργος και η πλαδαρία υποδηλώνουν ότι το προϊόν είναι μπαγιάτικο· θα υπάρχει λιγότερος χυμός σε αυτό. Δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές ή σημάδια σήψης ή αλλοίωσης στους καρπούς.

Είναι σημαντικό να αγοράσετε ή να συλλέξετε με κλαδιά. Τα μούρα πρέπει πρώτα να πλυθούν και να στεγνώσουν με κλαδιά, διαφορετικά θα χαθεί μέρος του χυμού. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα κοτσάνια, δίνουν λίγη πικρία, αλλά όταν δεν υπάρχει χρόνος, πολλές νοικοκυρές αφήνουν τα κλαδιά. Το ζελέ έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, συνιστάται η χρήση εμαγιέ ή ανοξείδωτων δοχείων.

Τα δοχεία στα οποία θα φυλάσσεται το ζελέ και τα καπάκια πρέπει να είναι καθαρά, αποστειρωμένα και στεγνά.

Γιατί δεν κάνει ζελέ σταφίδας;

Το ζελέ τοποθετείται σε βάζα μέχρι να πήξει. Το προϊόν που παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα δεν πρέπει να μπαίνει αμέσως στο κρύο. Είναι απαραίτητο να περιμένετε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Εάν το ζελέ δεν σκληρύνει, συνιστάται να προσθέσετε ζάχαρη και να το αφήσετε να καθίσει.

Ένας από τους λόγους που το ζελέ δεν πήζει είναι η σωστή θερμική επεξεργασία. Αν το μαγειρέψετε σε δυνατή φωτιά και το βράσετε, η ποσότητα της πηκτίνης μειώνεται.Το μαγείρεμα πρέπει να γίνεται σε μέτρια φωτιά. Εάν δεν λειτουργεί, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη και μειώστε απαλά κατά 1,5-2 φορές.

Ενώ η διαδικασία πήξης βρίσκεται σε εξέλιξη, μην μετακινήσετε ή αναδιατάξετε τα δοχεία. Πρέπει να επιτρέψουμε στη φυσική διαδικασία να ολοκληρώσει το έργο της.

Πόση ζάχαρη χρειάζεστε

Οι αναλογίες των συστατικών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος είναι πολύ σημαντικές. Αν και τα φραγκοστάφυλα περιέχουν πηκτίνη, μια ουσία που προάγει τη διαδικασία σχηματισμού γέλης, αν προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη από το κανονικό, το ζελέ μπορεί να μην έχει αποτέλεσμα. Επομένως, το γλυκό συστατικό πρέπει να χρησιμοποιείται σε όγκο ίσο με την ποσότητα του χυμού σταφίδας.

Πώς να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου στο σπίτι;

Όλη η ποικιλία των παρασκευασμάτων κόκκινης σταφίδας με διάφορα υλικά βασίζεται στην προετοιμασία σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Και τότε μπορείτε να δείξετε εφευρετικότητα προσθέτοντας νέα στοιχεία, γιατί έτσι γεννιούνται τα μαγειρικά αριστουργήματα.

Κλασική συνταγή

Οι οδηγίες βήμα προς βήμα θα βοηθήσουν ακόμα και την πιο άπειρη νοικοκυρά να φτιάξει ένα τόσο νόστιμο, όμορφο επιδόρπιο.

Απαραίτητη:

• σταφίδες - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• νερό - 150 χιλιοστόλιτρα.

Αλληλουχία:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό και ζεστάνετε μέχρι να χωρίσει ο χυμός.
2. Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Τα περισσεύματα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή κομπόστας.
3. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.
4. Μαγειρέψτε μόνο σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Η μάζα θα μειωθεί κατά 1,5-2 φορές.
5. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένα δοχεία.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ολόκληρα μούρα 5 λεπτά πριν το τέλος του βρασμού. Θα φαίνονται όμορφα στο τελειωμένο πιάτο.

Χωρίς ζελατίνη

Μπορείτε να φτιάξετε ένα επιδόρπιο με μούρα χωρίς ζελατίνη, ακολουθώντας την κλασική συνταγή που δίνεται παραπάνω. Αλλά αν η νοικοκυρά αμφιβάλλει για την επιτυχή έκβαση του θέματος, μπορείτε να το παίξετε ασφαλές με τη βοήθεια ενός συστατικού που δημιουργεί γέλη. Το καθορισμένο σετ προϊόντων απαιτεί 15 γραμμάρια. Πρέπει να μουλιαστεί σε 30-40 χιλιοστόλιτρα νερό, να ζεσταθεί αφού φουσκώσει και να προστεθεί στο ζελέ στο τέλος του μαγειρέματος.

Χωρίς μαγείρεμα

Μπορείτε να προετοιμάσετε επιδόρπιο μούρων χωρίς θερμική επεξεργασία. Με αυτόν τον τρόπο διατηρείται το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών.

Απαραίτητη:

• σταφίδες - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Αλληλουχία:

1. Περάστε τα μούρα από έναν αποχυμωτή. Θα πάρετε περίπου ένα λίτρο χυμό.
2. Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ζάχαρη. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί τελείως το γλυκό συστατικό.
3. Τοποθετήστε σε ένα αποστειρωμένο, στεγνό δοχείο. Συνιστάται να φτιάξετε μια κρούστα ζάχαρης από πάνω: πασπαλίστε ζάχαρη πάχους περίπου 1 εκατοστού.
4. Μετά από 5-7 ώρες βάζουμε στο ψυγείο.

Μια απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για την προετοιμασία χρησιμοποιείται ένα κλασικό σύνολο συστατικών.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

1. Θρυμματίζουμε τα πλυμένα μούρα με έναν πουρέ, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε.
2. Τοποθετούμε σε τρυπητό και στραγγίζουμε.
3. Προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η μάζα κατά 1,5-2 φορές.
4. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα.

Με σμέουρα

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδα με άλλα μούρα. Η γεύση των σμέουρων ταιριάζει πολύ με κόκκινες σταφίδες. Απαιτούμενος αριθμός εξαρτημάτων:

• σμέουρα - 300 γραμμάρια.
• σταφίδες - 700 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Το μαγείρεμα πραγματοποιείται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Μέσω αποχυμωτή

Είναι βολικό να κάνετε τέτοια παρασκευάσματα χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλοποιημένη. Δεν χρειάζεται να βράσετε τα μούρα και να τα στραγγίσετε από τρυπητό ή κόσκινο.Προσθέστε ζάχαρη στον χυμό που προκύπτει και βράστε σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Από κατεψυγμένες σταφίδες με ζελατίνη

Θα πάρετε νόστιμο ζελέ αν το φτιάξετε χειμώνα από κατεψυγμένα μούρα.

Απαραίτητη:

• σταφίδες - 500-600 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 240 γραμμάρια.
• ζελατίνη - 8-10 γραμμάρια.

Αλληλουχία:

1. Ρίξτε 60-70 χιλιοστόλιτρα νερό στα μούρα και βράστε για 5 λεπτά. Σκουπίστε μέσα από ένα σουρωτήρι.
2. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 55-60 χιλιοστόλιτρα νερό.
3. Προσθέστε ζάχαρη, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη και αδειάζουμε σε ζελέ. Ρίξτε σε φορμάκια.

Ποικιλία ζελέ κόκκινης και μαύρης σταφίδας

Ο τρόπος παρασκευής δεν διαφέρει από την κλασική συνταγή.

Απαραίτητη:

• σταφίδες - 700 γραμμάρια από κάθε τύπο.
• νερό - 90-100 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Ετοιμάστε σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Παχύ ζελέ

Για να γίνει το ζελέ πολύ παχύρρευστο, πρέπει να πληρούται μια προϋπόθεση. Το βράζουμε 2-2,5 φορές. Κατά κανόνα, ο χρόνος μαγειρέματος είναι 30-40 λεπτά. Ταυτόχρονα, η μάζα των μούρων πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά για να μην καεί, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά.

Σε χύτρα ταχύτητας

Αυτός ο βοηθός έχει ισχυρή βάση στην κουζίνα. Επιτρέπει στη νοικοκυρά να εξοικονομήσει χρόνο, κόπο και να αφιερώσει περισσότερο χρόνο με την οικογένειά της.

Απαραίτητη:

• σταφίδες - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• νερό - 90 χιλιοστόλιτρα.

Αλληλουχία:

1. Τοποθετήστε τα έτοιμα μούρα σε ένα μπολ, προσθέστε νερό και αφήστε τα να «βράσουν» για 10 λεπτά.
2. Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και τα στραγγίζουμε. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα μούρων σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία "σβέσης" για μισή ώρα.
4. Ρίξτε τη ζεστή μάζα μούρων στο προετοιμασμένο δοχείο και κλείστε.

Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε;

Το τεμάχιο εργασίας, το οποίο έχει υποστεί θερμική επεξεργασία και έχει τοποθετηθεί σε αποστειρωμένο δοχείο, αποθηκεύεται σε συνθήκες δωματίου έως και 1 έτος, στο κρύο έως και 2 χρόνια.

Εάν το ζελέ παρασκευάζεται με ψυχρή προετοιμασία, δηλαδή δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο έως και έξι μήνες..

Μια καλή επιλογή θα ήταν να παγώσετε τα μούρα και το χειμώνα να ετοιμάσετε φρέσκο, νόστιμο ζελέ.