Το ζελέ από λευκές σταφίδες θα γίνει ένα ασυνήθιστο γλυκό επιδόρπιο και θα διακοσμήσει κατάλληλα ένα φιλικό πάρτι τσαγιού. Επιπλέον, η σταφίδα είναι ένα πολύ υγιεινό μούρο. Οι ουσίες πηκτίνης, που βοηθούν το προϊόν να πάρει μια μορφή που μοιάζει με ζελέ, έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό και βοηθούν στην εξάλειψη των αλάτων των βαρέων μετάλλων. Χάρη στην πλούσια χημική του σύνθεση, η σταφίδα εμπλουτίζει τον οργανισμό με απαραίτητες πολύτιμες ουσίες.
Μυστικά παρασκευής ζελέ λευκής σταφίδας για το χειμώνα
Για να γίνει μαρμελάδα η μάζα των μούρων, πρέπει να βράσει μέχρι να μειωθεί σε όγκο κατά μιάμιση φορά. Φροντίστε να ανακατεύετε περιοδικά για να μην καεί η παχύρρευστη μάζα.
Η ετοιμότητα ελέγχεται με δοκιμή: ρίξτε μερικές σταγόνες σε ένα πιατάκι, αν πήξουν, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Συμβουλές για την επιλογή και την προετοιμασία εξαρτημάτων:
- εάν οι σταφίδες μεγαλώνουν σε ένα προσωπικό οικόπεδο, πρέπει να συλλέγονται με τα κλαδιά, μόνο πριν από το μαγείρεμα, να ελευθερωθούν από τα κοτσάνια, διαφορετικά ο χυμός θα διαρρεύσει από τα μούρα.
- Κατά την αγορά, τα μούρα επιλέγονται αποκλειστικά στα κλαδιά και αφαιρούνται ομοίως από τα κοτσάνια πριν το μαγείρεμα.
- τα μούρα πρέπει να είναι σφιχτά, χωρίς σημάδια λήθαργου ή αλλοίωσης.
- η απαλότητα του καρπού δείχνει ότι οι σταφίδες έχουν συγκομιστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Εάν χρησιμοποιείτε καστανή ζάχαρη, το τελικό προϊόν θα έχει σκούρο χρώμα, αλλά το ζελέ θα έχει ελαφρά γεύση καραμέλας.
Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία
Για να διατηρήσετε το χειμώνα, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο στο οποίο θα αποθηκευτεί το ζελέ:
- Επιλέγονται μικρά δοχεία, έως 1 λίτρο.
- Πρέπει να πλένονται καλά· συνιστάται η χρήση σόδας.
- Στη συνέχεια, το δοχείο και το καπάκι πρέπει να αποστειρωθούν. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε βολική μέθοδος: κρατήστε το στον ατμό, με βράσιμο, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
Σπουδαίος! Τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να είναι στεγνά, διαφορετικά η μαρμελάδα θα ζυμωθεί και θα χαλάσει.
Πώς να φτιάξετε ζελέ σταφίδας στο σπίτι;
Μεταξύ των διαθέσιμων επιλογών μαγειρέματος, οι νοικοκυρές επιλέγουν οποιεσδήποτε συνταγές - από κλασικές έως διάφορες παραλλαγές με πρόσθετα. Χρησιμοποιούνται σμέουρα, κόκκινες και μαύρες σταφίδες και φραγκοστάφυλα.
Χωρίς πρόσθετα γέλης
Η ίδια η σταφίδα περιέχει φυσική πηκτίνη στα μούρα, η οποία κάνει τη μαρμελάδα παχύρρευστη. Επομένως, χρησιμοποιούνται πρόσθετα γέλης εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη ότι η μάζα θα γίνει παχύρρευστη.
Απαραίτητη:
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,3 κιλά.
- μούρα σταφίδας - 1 κιλό.
- νερό - 50-60 χιλιοστόλιτρα.
Πρώτη προετοιμασία:
- Ρίξτε τα πλυμένα μούρα σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού, κλείστε και βράστε για 10 λεπτά.
- Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και το τρίβουμε.
- Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης στον πουρέ και μπορείτε να μαγειρέψετε κομπόστα από το κέικ.
- Μαγειρέψτε τον πουρέ μέχρι να μειωθεί η μάζα σε όγκο κατά μιάμιση φορά, αυτό είναι περίπου μισή ώρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια ή άλλα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο) για γεύση.
- Ρίξτε σε έτοιμα δοχεία και κλείστε καλά.
Δεύτερο πρόγραμμα προετοιμασίας:
- Διαχωρίστε τα μούρα από τα κλαδιά και φτιάξτε χυμό χρησιμοποιώντας αποχυμωτή ή αποχυμωτή.
- Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και μαγειρέψτε για το καθορισμένο χρονικό διάστημα μέχρι να πήξει.
Με άγαρ-άγαρ
Αυτή η φυσική πηκτική ουσία έχει ευεργετικές ιδιότητες. Είναι πλούσιο σε μαγνήσιο, σίδηρο, ασβέστιο και ιώδιο.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Η μαρμελάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με τα καθορισμένα συστατικά και σύμφωνα με ένα από τα σχήματα που προτείνονται παραπάνω.
- Αναμείξτε 8 γραμμάρια άγαρ-άγαρ με μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων όταν τοποθετείτε σε ζεστό περιβάλλον.
- Προσθέστε το χύμα μείγμα σταδιακά, ανακατεύοντας.
- Βράζουμε για 4-5 λεπτά, τοποθετούμε σε αποστειρωμένα δοχεία και κλείνουμε.
Με ζελατίνη
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:
- Μουλιάζουμε 30 γραμμάρια ζελατίνης σε 90-100 χιλιοστόλιτρα βρασμένο νερό.
- Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη μέχρι να διαλυθεί τελείως, αλλά δεν βράζει.
- Ρίξτε μέσα στην έτοιμη μαρμελάδα, βράστε για 1-2 λεπτά και τοποθετήστε τα σε έτοιμα δοχεία.
Με σμέουρα
Τα σμέουρα θα δώσουν στο έτοιμο γλυκό ένα πλούσιο, λαμπερό χρώμα και ένα χαρακτηριστικό άρωμα. Μπορείτε να βάλετε μερικά ολόκληρα μούρα στο ζελέ. Πρέπει να προστεθούν 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος.
Απαραίτητη:
- σμέουρα - 500 γραμμάρια.
- σταφίδες - 600 γραμμάρια.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
- νερό - 60 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Ετοιμάστε χυμό ή φτιάξτε πουρέ μούρων αλέθοντας τα ασπρισμένα μούρα μέσα από ένα σουρωτήρι.
- Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και βράστε για μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί η παχιά μάζα.
- Όταν η μάζα μειωθεί στον απαιτούμενο όγκο, τσεκάρετε με ζύμη σε ένα πιατάκι και αδειάστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
Με φραγκοστάφυλο
Το ζελέ παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική αρχή. Μπορείτε να αφήσετε στην άκρη 100 γραμμάρια φραγκοστάφυλα, να τα κόψετε στα τέσσερα και να τα βάλετε σε ζελέ 7-10 λεπτά πριν το τέλος της θερμικής επεξεργασίας, θα βγει πολύ όμορφο.
Απαραίτητη:
- φραγκοστάφυλα - 550 γραμμάρια.
- σταφίδες - 550 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1,1 κιλά.
Χαρακτηριστικό μαγειρέματος:
- Τα φραγκοστάφυλα έχουν πιο πυκνή φλούδα, οπότε πρέπει να ξεκινήσετε το ζεμάτισμα με αυτά, μετά από 5 λεπτά προσθέστε σταφίδες, βράστε για περίπου 10 λεπτά ακόμα και ρίξτε σε ένα σουρωτήρι.
- Αλέστε, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης, μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Ριγέ ζελέ
Για την παρασκευή αυτού του γλυκού, χρησιμοποιούνται σταφίδες δύο χρωμάτων: κόκκινες και λευκές ποικιλίες.
Απαραίτητη:
- μούρα - 550-600 γραμμάρια από κάθε χρώμα.
- ζάχαρη - 1,1 κιλά.
- ζελατίνη - 25 γραμμάρια.
- νερό - 90 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Φτιάξτε χυμό δύο χρωμάτων χωριστά από μούρα σταφίδας.
- Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη - 500 γραμμάρια σε κάθε μάζα.
- Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Μουλιάζουμε 15 γραμμάρια ζελατίνης σε 50 χιλιοστόλιτρα νερό, αφού φουσκώσουν, ζεσταίνουμε και ρίχνουμε σε χυμό κόκκινης σταφίδας. Αδειάζουμε σε φορμάκια και βάζουμε στο ψυγείο.
- Κάντε το ίδιο με μια άλλη μερίδα σταφίδας και ζελατίνης. Αδειάζουμε όταν η προηγούμενη στρώση έχει σκληρύνει.
Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε περισσότερες στρώσεις, αλλά στη συνέχεια ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, αφού πρέπει να περιμένετε να σκληρύνει κάθε στρώση.
Συνταγή για πολυκουζινάκι
Η παρασκευή ζελέ με αυτόν τον βοηθό, που έχει καθιερωθεί από καιρό στην κουζίνα, θα επιτρέψει στη νοικοκυρά να εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια. Ο χυμός σταφίδας μπορεί να γίνει σε αποχυμωτή ή σε αποχυμωτή. Ή μπορείτε να ζεματίσετε τα μούρα σε μια αργή κουζίνα.
Απαραίτητη:
- μούρα - 1 κιλό.
- ζάχαρη - 1 κιλό;
- νερό - 60 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Εάν ο χυμός έχει ήδη ετοιμαστεί, ρίξτε τον στη βραδινή κουζίνα, προσθέστε ζάχαρη και ρυθμίστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» για μισή ώρα, σε θερμοκρασία 120 Ο.
- Ζεματίστε τα μούρα, για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τα σε ένα μπολ, ρίξτε τον καθορισμένο όγκο νερού, κλείστε και ρυθμίστε τη λειτουργία "Μαγείρεμα" για 5-7 λεπτά.
- Τοποθετήστε τη μάζα μούρων σε ένα σουρωτήρι, σκουπίστε, ρίξτε το χυμό σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 30 λεπτά στους 120 Ο.
- Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα στο έτοιμο δοχείο.
Ψυχρός τρόπος
Το πλεονέκτημα της επιλογής μη μαγειρέματος είναι ότι διατηρείται το μέγιστο των πολύτιμων στοιχείων και βιταμινών.
Απαραίτητη:
- μούρα - 1,3 κιλά.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,2 κιλά.
Αλληλουχία:
- Πλένουμε τα μούρα με κλαδιά και στεγνώνουμε καλά. Διαλέξτε από τα κλαδιά.
- Φτιάχνουμε το χυμό, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε κατά διαστήματα μέχρι να διαλυθεί.
- Ρίξτε το σιρόπι σε ένα καθαρό, αποστειρωμένο και πάντα στεγνό δοχείο. Κοντινό, συνιστώμενο μέρος αποθήκευσης είναι το ψυγείο.
Κανόνες αποθήκευσης ζελέ
Το ζελέ, ως επιδόρπιο, μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Τα ερμητικά σφραγισμένα δοχεία μπορούν να διατηρηθούν σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο για έως και 2 χρόνια ή σε συνθήκες δωματίου για ένα χρόνο. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για περίπου 6 μήνες.
