Απλές συνταγές για να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Με την έναρξη του καλοκαιριού, οι νοικοκυρές αρχίζουν να φτιάχνουν παρασκευές γλυκών φρούτων για το χειμώνα. Πρόκειται για μαρμελάδα ή μαρμελάδα από κεράσια, φράουλες, σταφίδες, βερίκοκα, μήλα ή άλλα μούρα. Μερικές φορές θέλετε να απομακρυνθείτε από τα συνηθισμένα σας πιάτα και να μαγειρέψετε κάτι νέο. Το ζελέ φραγκοστάφυλου που παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της ποικιλίας στα ράφια, στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Αυτό το επιδόρπιο έχει μια λεπτή και χωρίς βάρος δομή και διατηρεί μια ελαφριά γεύση μούρων. Η προετοιμασία των κονσερβών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Και δεν υπάρχουν ειδικοί κανόνες που θα είναι πέρα ​​από τον έλεγχο της οικοδέσποινας. Το μόνο που απαιτείται είναι να ακολουθήσετε ορισμένες αποχρώσεις, ώστε το ζελέ φραγκοστάφυλου να γίνει κανονικός καλεσμένος στο τραπέζι.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Η μαρμελάδα και το ζελέ είναι δύο είδη προετοιμασίας μούρων για το χειμώνα, τα οποία δεν πρέπει να συγχέονται. Η γλύκα ονομάζεται συχνά μαρμελάδα, καθώς έχει παχύρρευστη σύσταση. Η παρουσία μεμονωμένων μούρων θα το κάνει μόνο πιο ενδιαφέρον. Επιπλέον, αυτό το χαρακτηριστικό αρέσει στους σεφ και σε αυτούς για τους οποίους μαγειρεύουν.

Για να προετοιμάσετε το ζελέ φραγκοστάφυλου, το μαγείρεμα πρέπει να πραγματοποιηθεί σε διάφορα στάδια. Η θερμική επεξεργασία αλλάζει αρκετές φορές με πλήρη ψύξη. Ως αποτέλεσμα, η μάζα αποδεικνύεται ελαφρώς μικρότερη από ό, τι στο αρχικό στάδιο της προετοιμασίας. Για να μην χαλάσει η γεύση του ζελέ, κατά το μαγείρεμα θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό και να ψήσετε σε χαμηλή φωτιά.

Επιλογή και προετοιμασία προϊόντων

Τα πράσινα φραγκοστάφυλα διαφέρουν από άλλα μούρα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κομπόστες, τη μαρμελάδα ή την κατάψυξη. Είναι κατάλληλο για νωπή κατανάλωση. Ο πιο κατάλληλος τρόπος είναι να παρασκευάσετε φραγκοστάφυλα σε μορφή ζελέ. Αυτή η επιλογή πρακτικά δεν αλλάζει τη δομή του μούρου.

Για να φτιάξετε ζελέ, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες:

• Η χρήση άγουρων μούρων προσθέτει μια ξινή νότα στο μείγμα. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγη ακόμη ζάχαρη ή μέλι ανάλογα με τη συνταγή.
• Τα χαλασμένα μούρα - κατεστραμμένα ή με θολό φιλμ - δεν είναι κατάλληλα για ζελέ.
• Χρησιμοποιώντας ένα ψαλίδι, αφαιρέστε το στεγνό στέμμα και το πράσινο κοτσάνι.
• Για να διασφαλιστεί ότι τα φραγκοστάφυλα δεν θα χάσουν τη γεύση και το άρωμά τους, ενισχύονται με διάφορα συστατικά. Αυτά μπορεί να είναι άλλα φρούτα και μούρα με ξινίλα.

Τα δυνατά μπαχαρικά δεν συνιστώνται για να μην διαταραχθεί η γευστική ισορροπία. Μπορείτε επίσης να το φτιάξετε από κόκκινα και μαύρα φραγκοστάφυλα. Η ποικιλία είναι το τελευταίο πράγμα που πρέπει να σκεφτείς. Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να είναι ώριμα ώστε να περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών και άλλων χρήσιμων ουσιών.

Πώς να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου στο σπίτι

Η προετοιμασία φραγκοστάφυλων για το χειμώνα στο σπίτι είναι μια διαδικασία που ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να χειριστεί χωρίς να χάσει ούτε μια απόχρωση κατά την προετοιμασία. Υπάρχουν πολλές συνταγές μαγειρικής. Ο τρόπος μαγειρέματος επηρεάζει τη γεύση. Η μαρμελάδα περιέχει κλασικά συστατικά - νερό, μούρα και ζάχαρη, καθώς και μπαχαρικά και καρυκεύματα - κανέλα, γαρύφαλλο, μέντα και άλλα.

Χωρίς μαγείρεμα

Για να διατηρήσετε τη γεύση των μούρων και το μοναδικό τους άρωμα, μπορείτε να το κάνετε χωρίς μαγείρεμα. Η απουσία θερμικής επεξεργασίας εγγυάται επίσης μια σχεδόν πλήρη σύνθεση θρεπτικών συστατικών. Για να φτιάξετε ζελέ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό?
• ζάχαρη - 1 κιλό.

Αντί για ζάχαρη, προστίθεται μέλι, η γεύση δεν είναι χειρότερη. Χωρίς να βράσει, το γλυκό θα γίνει ακόμα πιο πηχτό και υγιεινό. Για την εξάλειψη των μικρών σκνίων, της σκόνης και της βρωμιάς, τα φραγκοστάφυλα μουλιάζονται σε νερό. Αφού επιλέξετε τα καλύτερα μούρα, η υπερβολική υγρασία αφήνεται να εξατμιστεί.

Στη συνέχεια τα φρούτα συνθλίβονται με κάθε βολικό τρόπο και αναμιγνύονται με μέλι ή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Το μείγμα αφήνεται για 10 ώρες για να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, ανακατεύοντας όχι περισσότερο από μία φορά την ώρα. Μόλις το ζελέ μοιάζει με ομοιογενή σύσταση, μπαίνει σε βάζα και στέλνεται στο ψυγείο.

Τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να είναι αποστειρωμένα. Εάν τηρείτε αυτήν την προϋπόθεση, μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής.

Με πηκτίνη

Για να πήξετε καλύτερα το ζελέ για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη, ένα πυκνωτικό φυσικής προέλευσης.Δεν επηρεάζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος, καθώς δεν έχει οσμή ή γεύση. Ο τρόπος χρήσης του υποδεικνύεται στις οδηγίες βήμα προς βήμα στο πίσω μέρος της συσκευασίας. Αλλά κατά την προετοιμασία ζελέ φραγκοστάφυλου, προστίθεται στη ζεστή μάζα μετά το μαγείρεμα.

Με πορτοκάλι

Για να διασφαλιστεί η καλή αποθήκευση του ζελέ, προστίθεται μεγάλη ποσότητα ζάχαρης κατά το μαγείρεμα. Παρόλα αυτά, δεν απολαμβάνουν όλοι τα υπερβολικά γλυκά φαγητά. Για να αφαιρέσετε την υπερβολική γλυκύτητα χωρίς να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης, πρέπει να μαγειρέψετε το γλυκό με πορτοκάλι. Επιπλέον, το συστατικό χρησιμοποιείται στην παρασκευή ακατέργαστου ζελέ. Ένα μεσαίου μεγέθους πορτοκάλι είναι αρκετό για μια μερίδα.

Με ζελατίνη

Το φραγκοστάφυλο είναι ένα μούρο με το οποίο μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα σαν ζελέ. Μερικές φορές θέλετε να είναι ακόμα πιο χοντρό. Για να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα τέχνασμα - προσθέστε ζελατίνη. Υπό την επίδραση αυτής της ουσίας, το ζελέ σκληραίνει καλά και αποκτά την απαραίτητη συνοχή. Πριν προσθέσουμε ζελατίνη, βράζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Στη συνέχεια βράζονται με μια μερίδα ζελατίνης και στη συνέχεια τυλίγονται σε βάζα.

Μέσω αποχυμωτή

Αυτή η συσκευή είναι απαραίτητη για τη λήψη του χυμού από τον οποίο παρασκευάζεται το ζελέ. Κατά την επεξεργασία, τα μούρα διαχωρίζονται από τη φλούδα και τους κόκκους. Το αποτέλεσμα είναι μόνο υγρό με μικρή ποσότητα πολτού. Για να γίνει πιο ρευστός ο χυμός, περνάει από τον αποχυμωτή αρκετές φορές ακόμα.

Σε αργή κουζίνα

Μπορείτε να φτιάξετε ζελέ φραγκοστάφυλου για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα. Ορισμένα μοντέλα παρέχουν λειτουργίες "μαρμελάδα", που διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος για τις νοικοκυρές. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ρίξετε ψιλοκομμένα μούρα ή χυμό σε ένα μπολ και να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά.Μετά το μαγείρεμα, η τελική μάζα χύνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Με κόκκινη σταφίδα

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ορισμένες ποικιλίες φραγκοστάφυλων χάνουν μια ελάχιστα αισθητή γεύση και το χρώμα γίνεται θολό. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να συνδυάσετε τα μούρα με άλλα συστατικά. Το ζελέ αποκτά το έντονο χρώμα και την ξινίλα του μετά την προσθήκη κόκκινων σταφίδων. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, προστίθενται αρκετές σταφίδες στο χυμό, γεγονός που τον κάνει ακόμα πιο ενδιαφέρον.

Μέσω μύλου κρέατος

Αυτή η συσκευή είναι διαθέσιμη στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς και κατά την προετοιμασία του ζελέ φραγκοστάφυλου απλοποιεί τη δουλειά. Χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος, τα μούρα θρυμματίζονται και καλύπτονται με ζάχαρη, αφήνοντας για 3-4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα φραγκοστάφυλα θα έχουν χρόνο να βγάλουν το χυμό τους και η ζάχαρη πρακτικά θα διαλυθεί. Μετά από αυτό, ξεκινήστε το μαγείρεμα για να φέρετε τη μάζα σε ετοιμότητα.

Με μέντα

Τα φραγκοστάφυλα μπορεί να χάσουν τη γεύση τους κατά το μαγείρεμα, καθώς είναι πολύ λεπτό και το άρωμα είναι ελάχιστα αντιληπτό. Η Μέντα θα έρθει στη διάσωση σε αυτό το θέμα. Λίγα μόνο φύλλα θα κάνουν το ζελέ φρέσκο ​​και αρωματικό. Η μαρμελάδα γίνεται νόστιμη και φρέσκια, κάτι που είναι τόσο απαραίτητο τα κρύα βράδια του χειμώνα.

Με λεμόνι

Η γεύση του φραγκοστάφυλου στερείται υπερβολικής οξύτητας και γλυκύτητας. Είναι τρυφερό και κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος γίνεται πολύ γλυκό μετά την προσθήκη ζάχαρης. Το λεμόνι θα βοηθήσει στην αφαίρεση της γλυκύτητας και θα προσθέσει μια ξινή νότα στη μάζα που μοιάζει με ζελέ. Το ζελέ φραγκοστάφυλου με λεμόνι έχει μια ασυνήθιστη γεύση που σίγουρα θα αρέσει όχι μόνο στην οικογένειά σας, αλλά και στους καλεσμένους σας. Επιπλέον, ελαφρύνει τη μαρμελάδα, που είναι και ωραία.

Ασπορος

Το μούρο φραγκοστάφυλου καλύπτεται με μια φλούδα που αποθηκεύει τρυφερό πολτό και ελάχιστα αντιληπτούς σπόρους. Για να αποκτήσετε μια μάζα ζελέ χωρίς σπόρους και δέρμα, χρησιμοποιήστε διάφορες συσκευές - αποχυμωτή, γάζα ή κόσκινο. Μπορείτε να αλέσετε τα μούρα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε γάζα. Το ελαφρύ ύφασμα, συναρμολογημένο σε πολλές στρώσεις, θα αποτρέψει τους σπόρους από το να μπουν στο ζελέ.

Πόσο και πώς να αποθηκεύσετε το ζελέ

Το ωμό γλυκό φυλάσσεται στην πόρτα του ψυγείου. Η αποδεκτή περίοδος είναι 12 μήνες. Εάν το ζελέ φραγκοστάφυλου έχει περάσει από τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο, το ντουλάπι ή το κελάρι. Η διάρκεια αποθήκευσης εξαρτάται από την ποσότητα της ζάχαρης. Δεν συνιστάται τα βάζα με φραγκοστάφυλα να στέκονται σε κελάρι ή άλλο δωμάτιο για περισσότερο από 2 χρόνια.