Συνταγές για την παρασκευή ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα χωρίς ζελατίνη

Τα βατόμουρα εκτιμώνται για την πλούσια σύνθεσή τους και τις πολλές ευεργετικές τους ιδιότητες, ενώ η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος επιτρέπει τη χρήση τους ακόμη και στη διαιτητική διατροφή. Η περίοδος καρποφορίας των μούρων είναι σχετικά σύντομη, έτσι πολλοί κηπουροί αρχίζουν τρόπους να τα συντηρούν. Μία από τις απλές και οικονομικές επιλογές είναι οι συνταγές για την παρασκευή ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα.

Από πού να ξεκινήσετε την προμήθεια πρώτων υλών;

Για να αποκτήσετε νόστιμο ζελέ βατόμουρου, είναι σημαντικό να συλλέγετε ώριμα μούρα υψηλής ποιότητας.Η ωρίμανση των καρπών γίνεται τον Αύγουστο και αρχές Σεπτεμβρίου. Ανεξάρτητα από το ποια συνταγή επιλέγεται, μόνο πλήρως ώριμα μούρα πρέπει να λαμβάνονται για μαγείρεμα. Τα βατόμουρα διαφέρουν στο ότι τα άγουρα φρούτα δεν έχουν την ικανότητα να ωριμάσουν μετά τη συλλογή, επομένως δεν πρέπει να περιμένετε την εμφάνιση της γεύσης από τα πράσινα μούρα.

Πριν χρησιμοποιήσετε τα βατόμουρα ως συστατικό, απαιτείται κάποια προετοιμασία. Οι κύριες ενέργειες είναι οι εξής:

• αφαιρέστε τα υπολείμματα με τη μορφή φύλλων, κλαδιών και εντόμων.
• ξεπλύνετε κάτω από μια απαλή ροή νερού σε ένα σουρωτήρι, καθώς τα μούρα καταστρέφονται εύκολα από εξωτερικές επιρροές.
• περιμένετε να στραγγίσει η υπερβολική υγρασία.
• αφαιρέστε τις ουρές.

Τα φύλλα με ουρές σκίζονται γυρίζοντάς τα με κυκλική κίνηση. Στο τέλος της εργασίας, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε έλεγχο ελέγχου και να αφαιρέσετε τα κατεστραμμένα μούρα.

Επιλογές για την παρασκευή ζελέ βατόμουρου

Σήμερα υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία βατόμουρων, οπότε ο καθένας μπορεί να επιλέξει το πιο κατάλληλο. Οι κύριες διαφορές είναι στις αναλογίες ζάχαρης και μούρων.

Ζελέ Blackberry για το χειμώνα - μια συνταγή χωρίς ζελατίνη

Αυτή η συνταγή θα σας επιτρέψει να πάρετε ένα γλυκό του οποίου η συνοχή είναι κάτι μεταξύ ζελέ και παραδοσιακής μαρμελάδας. Για την προετοιμασία, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• φύλλα μούρων - 100 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.
• νερό - 0,5 λίτρα.

Αντί για κιτρικό οξύ, μπορείτε να πάρετε ασκορβικό οξύ. Βράζουμε το νερό με τα φύλλα για 20 λεπτά, μετά προστίθεται ζάχαρη και βράζει, φροντίζοντας να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Μετά από αυτό, τα προδιαλεγμένα και παρασκευασμένα βατόμουρα βυθίζονται σε σιρόπι, αφήνοντάς τα για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα βατόμουρα θα απελευθερώσουν εντελώς τους χυμούς τους.Στη συνέχεια, προσθέστε οξύ στο μείγμα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Η μαρμελάδα χύνεται σε δοχεία και καλύπτεται με καπάκια.

Η μέθοδος χωρίς σπόρους

Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί πρώτα να κάνετε χυμό από τα βατόμουρα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή αποχυμωτή. Ο χυμός που προκύπτει φιλτράρεται προσεκτικά μέσα από τυρόπανο, εξαιρουμένων των σπόρων και του υπόλοιπου πολτού μούρων. Η συνταγή θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• βατόμουρα - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κιλό;
• νερό - 150 ml;
• κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.

Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή, διαφορετικά το μείγμα θα αρχίσει να καίγεται και το γλυκό θα έχει μια δυσάρεστη επίγευση. Προσθέστε κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν το αποσύρετε από τη φωτιά. Ο βαθμός ετοιμότητας του ζελέ μπορεί να προσδιοριστεί με διάφορους τρόπους:

• ο όγκος του μείγματος μειώθηκε κατά 2 φορές.
• μεγάλες φυσαλίδες άρχισαν να σχηματίζονται στην επιφάνεια.
• Ο αφρός σχηματίζεται σε μικρές ποσότητες και εντοπίζεται μόνο στο κέντρο.
• Όταν ένα κουτάλι κατεβαίνει σε υγρό, καλύπτεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα χωρίς να στάζει.
• μια σταγόνα γλυκού σε ένα κρύο πιατάκι δεν απλώνεται και σκληραίνει και δεν απλώνεται στην επιφάνεια του πιάτου.

Το έτοιμο ζελέ, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη φωτιά, χύνεται διαδοχικά σε βάζα και σφραγίζεται με μεταλλικά καπάκια. Το ζελέ θεωρείται ότι είναι καλά προετοιμασμένο εάν το έτοιμο γλυκό έχει γυάλινη γυαλάδα στην επιφάνεια και η απόχρωση του ταιριάζει με το χρώμα των μούρων.

Αξίζει να σκεφτείτε ότι για το μαγείρεμα είναι προτιμότερο να επιλέγετε πιάτα με μεγάλη διάμετρο πάτου και χαμηλές πλευρές, αφού σε αυτή την περίπτωση το μείγμα βράζει καλύτερα και πιο γρήγορα.Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε εμαγιέ πιάτα με πολύ λεπτό πάτο για το μαγείρεμα, καθώς σε αυτή την περίπτωση το ζελέ θα καεί.

Ο πιο εύκολος τρόπος για ζελέ

Τα βατόμουρα τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και ανακατεύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μετά από αυτό, προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη σε ποσότητα 1 kg ανά 1 kg μούρων. Για να πάρετε ένα λιγότερο γλυκό επιδόρπιο, μπορείτε να προσθέσετε μικρότερη ποσότητα ζάχαρης - 600 γραμμάρια.

Αυτό το αλεσμένο μείγμα τοποθετείται σε δοχεία και τοποθετείται στο ψυγείο. Η σύσταση του ζελέ θα μοιάζει με μαρμελάδα και αμέσως μετά την προετοιμασία μπορεί να καταναλωθεί ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό στην παρασκευή γλυκών πιάτων και αρτοσκευασμάτων. Το γλυκό έχει περιορισμένη διάρκεια ζωής, επομένως δεν συνιστάται η παρασκευή του σε μεγάλες ποσότητες.

Συνταγή με ολόκληρα μούρα

Ολόκληρα μούρα σε αυτή την «κρύα» συνταγή χρησιμοποιούνται ως διακοσμητικό στοιχείο. Τέτοια επιδόρπια παρασκευάζονται κυρίως ως εορταστικές λιχουδιές για τους καλεσμένους σε ειδικές εκδηλώσεις. Για να γίνει αυτό, λαμβάνεται καθαρός χυμός από βατόμουρα, αφαιρώντας προσεκτικά τους σπόρους και τον πολτό.

Για 1 λίτρο χυμού πρέπει να προετοιμάσετε 800 γραμμάρια ζάχαρης, 15 γραμμάρια ζελατίνης. Η ζάχαρη διαλύεται σε χυμό και προστίθεται ζελατίνη προ-εμποτισμένη σε νερό. Το μείγμα αφήνεται για αρκετή ώρα και αφαιρείται ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνειά του. Μετά από αυτό, το υγρό χύνεται σε μικρά δοχεία, ολόκληρα βατόμουρα τοποθετούνται μέσα και μπαίνουν στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να σκληρύνουν.

Για διακόσμηση, επιλέξτε ολόκληρα μούρα χωρίς σημάδια ζημιάς. Δεν υπάρχουν περιορισμοί στον αριθμό των φρούτων, επομένως τα βατόμουρα προστίθενται κατά βούληση.

Από κατεψυγμένα βατόμουρα

Το κατεψυγμένο ζελέ βατόμουρου δεν είναι κατώτερο σε ποιότητα και περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα μούρα.Για τη συνταγή, τα μούρα αποψύχονται και τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία 1:1. Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα μούρα αποψύχονται μόνο μία φορά, καθώς η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη οδηγεί σε απώλεια της ποιότητας του προϊόντος.

Ζελέ βατόμουρο με ζελατίνη

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο κατεψυγμένα όσο και φρέσκα μούρα για αυτή τη συνταγή. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• βατόμουρα - 300 γραμμάρια.
• νερό - 750 ml;
• ζελατίνη - 20 γραμμάρια.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.

Προσθέστε 100 ml νερό και ζελατίνη σε μια μικρή κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα έτοιμα βατόμουρα στο μπλέντερ και προσθέστε νερό. Χτυπάμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• Η ζελατίνη θερμαίνεται στους 60 βαθμούς ⁰Γ, δηλαδή, σε κατάσταση κοντά στο βρασμό.
• Προσθέστε το μελισσοκομικό προϊόν και ανακατέψτε καλά.
• ρίξτε σιγά σιγά το υγρό από το μπλέντερ.
• ανακατέψτε καλά το μείγμα που προκύπτει.

Το ημιτελές επιδόρπιο χύνεται σε δοχεία, τα οποία τοποθετούνται σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες για να αποκτήσουν σύσταση ζελέ.

Κατά την προετοιμασία, η ποσότητα ζελατίνης ή πηκτίνης υπολογίζεται έτσι ώστε να υπάρχουν από 5 έως 15 γραμμάρια προϊόντος ανά 1 κιλό μούρων. Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα του πηκτωτικού παράγοντα στη συνταγή, τόσο πιο παχύρρευστο σε συνοχή θα είναι το τελικό επιδόρπιο βατόμουρου. Εάν δεν έχετε τέτοια συστατικά στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άγαρ-άγαρ σε αναλογία 9 έως 13 γραμμάρια ανά 1 λίτρο χυμού.

Επιλογή χωρίς μαγείρεμα

Η επιλογή χωρίς μαγείρεμα καθιστά δυνατή τη διατήρηση όλης της αξίας και της χρησιμότητας της σύνθεσης βατόμουρου. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται συχνά "ακατέργαστη", καθώς δεν περιλαμβάνει καμία θερμική επεξεργασία.Η κύρια απαίτηση για τα μούρα είναι ότι πρέπει να είναι πλήρως ώριμα και άθικτα, αν και επιτρέπεται η χρήση μελανιασμένων φρούτων στη συνταγή.

Η συνταγή μαγειρέματος έχει ως εξής:

• 1 κιλό φρέσκα βατόμουρα.
• 1-1,5 κιλό ζάχαρη, ανάλογα με την επιθυμητή γλυκύτητα του τελικού γλυκού.

Τα βατόμουρα τοποθετούνται σε ένα δοχείο και πασπαλίζονται με ζάχαρη από πάνω. Στη συνέχεια, το μείγμα αλέθεται καλά με έναν πουρέ και αφήνεται να εγχυθεί για 12 ώρες σε δροσερό δωμάτιο. Αφού διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη, το μείγμα των μούρων αναμειγνύεται καλά και στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα. Είναι αποδεκτό να κλείσετε με πλαστικά καπάκια εάν σκοπεύετε να φάτε το γλυκό βατόμουρο στο εγγύς μέλλον. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα βάζα αποστειρώνονται και, αφού απλώσουν το ζελέ, κλείνουν με μεταλλικό καπάκι.

Πώς να αποθηκεύσετε;

Αποθηκεύστε τα παρασκευάσματα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει μια ζεστή μέθοδο μαγειρέματος, τότε το δοχείο με το περιεχόμενο των μούρων αναποδογυρίζεται, τοποθετείται σε επίπεδη επιφάνεια και τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα. Αφού κρυώσουν τελείως τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρούνται τα δοχεία ή άλλος χώρος που προορίζεται για την αποθήκευση των κονσερβών.

Το ζελέ Blackberry αποθηκεύεται κάτω από ένα πλαστικό καπάκι στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 4 μήνες. Η ίδια διάρκεια ζωής καθορίζεται για τα χειμερινά παρασκευάσματα μετά το άνοιγμα τους.