Αυτό είναι ένα πραγματικά καθολικό πιάτο - μαρμελάδα με τη μορφή ζελέ κόκκινης σταφίδας. Έχοντας κάνει ένα τέτοιο θαύμα, η νοικοκυρά θα εφοδιαστεί όχι μόνο με νόστιμη μαρμελάδα, αλλά και με μια προετοιμασία για το στρώσιμο του κέικ και τη βάση για μια ασυνήθιστη σάλτσα για το κρέας. Και μόνο να απολαμβάνετε ένα δροσιστικό, αρωματικό, μέτρια ξινό ζελέ το χειμώνα είναι απόλαυση! Προσφέρουμε συνταγές για την παρασκευή κλασικού διαφανούς ζελέ και μαρμελάδας, μαγειρεμένα στο φούρνο μικροκυμάτων.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας μαρμελάδας ζελέ κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα
Οι περισσότερες νοικοκυρές, όταν ρωτηθούν τι φτιάχνουν από κόκκινη σταφίδα, μάλλον θα πουν ότι φτιάχνουν μαρμελάδα ή κομπόστα. Δεν αποφασίζουν όλοι να φτιάξουν νόστιμο ζελέ, γιατί, πρώτον, πρέπει να είναι χωρίς κουκούτσι και δεν θέλουν όλοι να ασχοληθούν με το τρίψιμο. Δεύτερον, υπάρχει η άποψη ότι δεν παγώνει για όλους και όχι πάντα.
Αυτό είναι στην πραγματικότητα αλήθεια. Υπάρχουν κάποιες λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία αυτού του βασιλικού γλυκού. Ας αναφέρουμε τα κυριότερα:
- Πρέπει να προετοιμάσετε το ζελέ γρήγορα - όσο περισσότερο μαγειρεύετε τη μάζα, τόσο χειρότερα ζελατινοποιείται και η πολύτιμη πηκτίνη σε αυτό καταστρέφεται. Χάνεται και το ασκορβικό οξύ που χρειαζόμαστε, δηλαδή η βιταμίνη C.
- Το μέταλλο οξειδώνει το προϊόν, επομένως αντί για μέταλλο χρησιμοποιούμε κόσκινο μαλλιών, ξύλινα σπασίματα και σπάτουλες.
- Το ζωντανό ζελέ είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό, δηλαδή από ωμά μούρα που δεν έχουν υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Αλλά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο για μικρό χρονικό διάστημα (μέγιστο έξι μήνες).
- Η ζάχαρη είναι αυτή που δίνει γλυκύτητα και πάχος στο προϊόν, αλληλεπιδρά με την πηκτίνη και τα οξέα και σχηματίζει μια ουσία που μοιάζει με γέλη. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τις αναλογίες δύο μερών ζάχαρης προς ένα μέρος αποφλοιωμένων μούρων. Μπορείτε να κάνετε ένα προς ένα, αλλά όχι λιγότερο, καθώς το προϊόν μπορεί να ξινίσει.
- Η πυκνότητα και το πάχος του ζελέ εμφανίζονται μετά από δύο με τρεις ημέρες, μερικές φορές περισσότερο. Επομένως, μετά την προετοιμασία του βάζου, θα πρέπει να το αφήσετε μόνο του και μην ανακατεύετε το περιεχόμενο - αυτή τη στιγμή σχηματίζονται δεσμοί πηκτίνης.
- κανείς δεν έχει ανοσία από την αποτυχία - ακόμη και μια έμπειρη νοικοκυρά μπορεί να αποτύχει να φτιάξει ζελέ. Η ποσότητα της πηκτίνης στα μούρα επηρεάζεται από την ποικιλία της σταφίδας.Και αν ξαφνικά το τεμάχιο εργασίας δεν πήξει, μπορείτε πάντα να προσθέσετε σκόνη πηκτίνης ή άγαρ-άγαρ.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα μούρα;
Όλα είναι απλά εδώ: όσο πιο κόκκινα και μεγαλύτερα είναι τα μούρα, τόσο περισσότερα σάκχαρα και γεύση περιέχουν. Είναι πιο εύκολο να δουλέψετε με τέτοιες σταφίδες - είναι πιο εύκολο να πιέσετε τον χυμό. Έτσι, εάν σκοπεύετε να καλλιεργήσετε σταφίδες στη ντάτσα σας, αγοράστε ποικιλίες με μεγάλους καρπούς.
Τα μούρα μαζεύονται από τον θάμνο σε φούντες, ταξινομούνται, πλένονται, στεγνώνουν ελαφρά και αφαιρούνται από τη φούντα. Τα μούρα είναι έτοιμα για επεξεργασία.
Προετοιμασία δοχείων
Τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν και να στεγνώσουν. Τα δοχεία και τα εργαλεία στα οποία θα παρασκευαστεί το προϊόν (ειδικά αν φτιάχνετε ζελέ χωρίς μαγείρεμα) πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά, κατά προτίμηση όχι από μέταλλο.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σαν ζελέ;
Η μαρμελάδα-ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί ζεστή ή κρύα.
Απλή συνταγή
Το βρασμένο ζελέ χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί. Αναλογίες:
- 1 κιλό μούρα?
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 50 γρ νερό.
Μπορείτε να κάνετε χωρίς νερό καθόλου. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει πρώτα να πολτοποιήσετε τα μούρα, να περιμένετε τον χυμό και μόνο στη συνέχεια να τα βάλετε στη φωτιά για να ζεσταθούν.
Ας το ετοιμάσουμε ως εξής:
- Ετοιμάζουμε τα μούρα και τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό.
- Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να βράσει, βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να αρχίσουν να σκάνε τα μούρα. Αυτό ονομάζεται βρασμός στον ατμό, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία με έναν πουρέ - οι σταφίδες είναι πιο πιθανό να απελευθερώσουν το χυμό τους όταν θρυμματιστούν.
- Σβήνουμε τη φωτιά και τρίβουμε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο ή σουρώνουμε με τυρί πανί. Μερικοί το βάζουν σε αποχυμωτή, κάτι που είναι αποδεκτό, αλλά αυτή δεν είναι κλασική μέθοδος επεξεργασίας.
- Ο πολτός μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κομπόστα και ο χυμός μπορεί να χυθεί σε ένα δοχείο, να προσθέσετε ζάχαρη, να ανακατέψετε και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τη χαρακτηριστική εμφάνιση της μαρμελάδας, η οποία θα αρχίσει να αφήνει ένα ίχνος από τη σπάτουλα και να κολλάει στα τοιχώματα του δοχείου.
- Ρίχνουμε ζεστό ζελέ σε βάζα και κλείνουμε. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.
Ωμό ζελέ
Ένα πολύ νόστιμο, πλούσιο σε βιταμίνες, απόλυτα καλοκαιρινό ζελέ που θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως. Παίρνουμε:
- 1 κιλό ταξινομημένα μούρα.
- 1,1 κιλό ζάχαρη.
Το πιο δύσκολο πράγμα εδώ είναι να σκουπίσετε τα μούρα. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό προσεκτικά, επειδή οι πηκτικές ουσίες βρίσκονται στο δέρμα των μούρων. Τρίψτε όσο πιο δυνατά γίνεται, στύβοντας κυριολεκτικά όλους τους χυμούς από τα φραγκοστάφυλα.
Θα πρέπει να πάρετε 1 λίτρο καθαρού χυμού. Προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε πλαστικό δοχείο ή σμάλτο τηγάνι. Αφήστε το μείγμα όλη τη νύχτα, έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Το πρωί ρίχνουμε το ζελέ σε βάζα και σφραγίζουμε. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Σε αργή κουζίνα
Ετοιμάστε χυμό και ζάχαρη. Ο όγκος μπορεί να είναι οποιοσδήποτε, οι αναλογίες χυμού και ζάχαρης είναι σημαντικές.
Τοποθετήστε τα μούρα σε μια αργή κουζίνα και θρυμματίστε με έναν πουρέ μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Ρυθμίστε το πρόγραμμα μαγειρέματος και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση. Τα μούρα θα σκάσουν σε περίπου ένα τέταρτο της ώρας - μπορείτε να ρίξετε τη μάζα από το μπολ και να αρχίσετε να συνθλίβετε και, στη συνέχεια, να τα στραγγίσετε με τυρί.
Ανακατέψτε τον χυμό που προκύπτει με τη ζάχαρη, αδειάστε στο slow cooker και ξαναβράστε. Μόλις πάρει βράση, αφαιρέστε τον αφρό και αδειάστε αμέσως σε βάζα. Δεν χρειάζεται πολύ βράσιμο!
Αποθηκεύστε ως συνήθως το μαγειρεμένο ζελέ.
Πώς και για πόσο χρόνο μπορούν να φυλάσσονται τα σκευάσματα;
Στην ιδανική περίπτωση, το ζελέ θα πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο, κελάρι ή κρύο υπόγειο. Ωστόσο, στην αστική ζωή, συνήθως αποθηκεύουμε εξοχικές προμήθειες στο διαμέρισμα. Αυτό είναι αποδεκτό για ένα προϊόν που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία και εάν το διαμέρισμα δεν είναι ζεστό. Σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες η μάζα μπορεί να γίνει πιο λεπτή.
Το ακατέργαστο ζελέ αποθηκεύεται μόνο στο κρύο και όχι περισσότερο από 6 μήνες. Ωστόσο, δεν διαρκεί τόσο πολύ - συνήθως τρώγεται πρώτα.
