Απλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου και σταφίδας για το χειμώνα

Η προετοιμασία για το χειμώνα είναι ένας από τους τρόπους διατήρησης των τροφίμων μέχρι την άνοιξη. Και η μαρμελάδα από σμέουρα και φραγκοστάφυλα, μαύρη ή κόκκινη, είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν που αγαπούν όλοι ανεξαιρέτως οι ενήλικες και τα παιδιά. Πώς λοιπόν να ετοιμάσετε σωστά αυτό το νόστιμο γλυκό και να το διατηρήσετε μέχρι τον χειμώνα;

Συστάσεις για την παρασκευή μαρμελάδας βατόμουρου και σταφίδας

Για να γίνει το προϊόν πραγματικά νόστιμο, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά, τηρώντας όλες τις αναλογίες φρούτων και ζάχαρης. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνήθως αναλογία 1:1 (ένα κιλό ζάχαρη ανά κιλό φρούτου). Αλλά αυτή η αναλογία μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το οξύ και την αντοχή στη μακροχρόνια αποθήκευση (η μαρμελάδα βατόμουρου με λάθος αναλογία μπορεί να ζυμωθεί και η μαρμελάδα κόκκινης σταφίδας θα είναι ξινή, επομένως χρειάζεται περισσότερη ζάχαρη).

Εδώ είναι μερικά ακόμη μυστικά:

1. Εάν υπάρχουν υπολείμματα στο προϊόν, τα μούρα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν: για να γίνει αυτό, τα καθαρά φρούτα απλώνονται σε μια πετσέτα και αφήνονται να απορροφήσουν νερό.
2. Κατά την προετοιμασία, επιλέξτε ένα μη σκουριασμένο, καθαρό, κατά προτίμηση αλουμινένιο δοχείο.
3. Μερικές φορές χρειάζεται να ανακατεύετε το μείγμα ενώ μαγειρεύετε και μια ξύλινη κουτάλα είναι η καλύτερη για αυτό.
4. Για να μείνουν ανέπαφα τα μούρα, καλύτερα να ανακατεύετε το μείγμα ανακινώντας το τηγάνι, αλλά φροντίστε να μην καεί το σιρόπι.
5. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, ο οποίος πρέπει να αφαιρείται συνεχώς.
6. Ρίξτε ζεστό ή κρύο έτοιμο μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Υπάρχουν δύο δημοφιλείς μέθοδοι αποστείρωσης: στον ατμό και στον φούρνο.
7. Τα καπάκια πρέπει επίσης να βράσουν.
8. Όταν γεμίζετε βάζα, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει μείνει νερό σε αυτά, διαφορετικά το προϊόν θα μουχλιάσει.
9. Τα μούρα πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα, όλα του ίδιου μεγέθους, χωρίς σήψη ή μαύρα στίγματα.

Ποιο βατόμουρο να διαλέξετε

Τα σμέουρα για μαρμελάδα επιλέγονται σύμφωνα με τους ακόλουθους δείκτες:

• Συλλέγεται σε ξηρό καιρό.
• Τα σμέουρα πρέπει να είναι μέτριας ωρίμανσης: ούτε υποώριμα ούτε υπερώριμα. Ένα άγουρο δεν θα βγάλει αρωματική μαρμελάδα, αλλά αν είναι υπερώριμο, τα φρούτα θα βράσουν και το αποτέλεσμα θα είναι μαρμελάδα.
• Όταν αγοράζονται στην αγορά, πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό πριν το μαγείρεμα.
• Εάν οι προνύμφες του σκαθαριού σμέουρου βρεθούν στα σμέουρα, ένα διάλυμα αλατιού θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτά. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα λίτρο νερό και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Το μείγμα αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί και τα φρούτα βυθίζονται σε αυτό, ώστε το διάλυμα να τα καλύψει κατά ένα εκατοστό. Τα μούρα διατηρούνται στο διάλυμα για περίπου 15 λεπτά, μετά τα οποία οι προνύμφες που επιπλέουν στην επιφάνεια αφαιρούνται με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από μια αργή ροή κρύου νερού.
• Πριν το μαγείρεμα, αφαιρέστε τα σάπια, ζαρωμένα ή αποξηραμένα φρούτα. Στη συνέχεια παρασκευάζεται από αυτά μια κομπόστα ή μους.

Πώς να επιλέξετε καλύτερα σταφίδες

Αν αποφασίσετε να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, τότε οι παρακάτω συμβουλές θα σας βοηθήσουν να το επιλέξετε:

1. Οι μαύρες σταφίδες πρέπει να είναι μαύρες· το πράσινο ή το κόκκινο δεν θα λειτουργήσει, καθώς τα άγουρα μούρα δεν θα κάνουν αρωματική μαρμελάδα. Τα υπερώριμα φρούτα είναι επίσης ακατάλληλα για την προετοιμασία ενός προϊόντος υψηλής ποιότητας, επομένως κατά τη συλλογή, πρέπει να επιλέξετε μούρα μέτριας ωριμότητας.
2. Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί ταξινομούνται, αφαιρώντας τα κοτσάνια, τα υπολείμματα, τους σάπιους ή υπερώριμους καρπούς.
3. Τα μούρα που αγοράζονται στην αγορά πλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό.
4. Χειριστείτε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην βλάψετε την ακεραιότητα του κελύφους.
5. Για να φτιάξετε μαρμελάδα από κόκκινη σταφίδα, επιλέγονται επίσης φρούτα μέτριας ωριμότητας και χρησιμοποιούνται αμέσως - διαφορετικά τα μούρα θα γίνουν υπερώριμα και η μαρμελάδα δεν θα λειτουργήσει. Ταξινομήστε με το χέρι ή χρησιμοποιώντας γάζα - σε αυτήν την περίπτωση, το δέρμα, οι σπόροι και όλα τα υπολείμματα θα αφαιρεθούν και η μαρμελάδα θα βγει όταν ψηθεί.

Συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας

Έτσι, επιλέξαμε μούρα υψηλής ποιότητας, τα ετοιμάσαμε και αρχίσαμε να μαγειρεύουμε. Για να κάνετε τη μαρμελάδα πραγματικά νόστιμη και υγιεινή, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή.Ας εξετάσουμε διάφορες επιλογές για την προετοιμασία προϊόντων φρούτων και μούρων για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές συσκευές.

Μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα βατόμουρο και σταφίδα για το χειμώνα, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό σμέουρα?
• 1 κιλό σταφίδες?
• 2,4 κιλά ζάχαρη.

Πριν από το μαγείρεμα, τα μούρα προετοιμάζονται. Τοποθετήστε τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα σε ένα δοχείο μαγειρέματος. Καλύπτουμε από πάνω με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνουμε το δοχείο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να σχηματιστεί σιρόπι. Στη συνέχεια, το δοχείο με τη μελλοντική μαρμελάδα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά και χαμηλώστε τη φωτιά.

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά για να μην καεί το μείγμα στον πάτο του δοχείου.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί για 5-10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται.

Το παρασκευασμένο μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίζεται με καπάκια και αφήνεται να κρυώσει στο δωμάτιο. Αποθηκεύστε την έτοιμη μαρμελάδα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος το χειμώνα. Συνήθως αυτό είναι ένα υπόγειο ή κελάρι.

Μαρμελάδα βατόμουρο-φραγκοστάφυλο "Pyatiminutka"

Το "Five Minute" παρασκευάζεται για τόσο σύντομο χρονικό διάστημα για να διατηρήσει όλες τις ωφέλιμες βιταμίνες και μέταλλα σε αυτό. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• 1,6 κιλά μαύρης σταφίδας.
• 0,4 κιλά σμέουρα.
• 2,9 κιλά ζάχαρη.
• 300 γραμμάρια νερό.

Προετοιμασία: τα φρούτα ετοιμάζονται, χύνονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος και προστίθεται η μισή από τη συνολική ποσότητα ζάχαρης. Προσθέτουμε νερό και βάζουμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 6 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα ζάχαρης και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε.

Μαρμελάδα βατόμουρου και σταφίδας σε αργή κουζίνα

Για να μαγειρέψετε σε αργή κουζίνα, θα χρειαστείτε μούρα, ζάχαρη και ένα πολύ-φλιτζάνι. Για μία μερίδα πάρτε:

• 9 φλιτζάνια σταφίδες?
• 3 φλιτζάνια σμέουρα?
• 14 ποτήρια ζάχαρη?
• 1,5 ποτήρι πόσιμο νερό.

Παρασκευή:

1. Καλύπτουμε τα καθαρισμένα και έτοιμα σμέουρα με τη μισή ζάχαρη και τα αφήνουμε στο τραπέζι να σχηματίσουν ένα σιρόπι.
2. Ενεργοποιήστε το multicooker, μεταφέρετε τα σμέουρα σε ένα μπολ και ρυθμίστε τη λειτουργία ψησίματος. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά μέχρι να σιγοβράσει η μαρμελάδα. Μετά από 5 λεπτά ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά.
3. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τα φραγκοστάφυλα και τα προσθέτουμε στα σμέουρα. Ρυθμίστε το πρόγραμμα «σβέσης» για 60 λεπτά. Ρίξτε το έτοιμο προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Μαρμελάδα σταφίδα και βατόμουρο χωρίς μαγείρεμα

Για να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδα και βατόμουρο χωρίς μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό σμέουρα?
• 2 κιλά μαύρης σταφίδας.
• 4 κιλά ζάχαρη.

Ταξινομήστε τα μούρα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Στη συνέχεια, περάστε από έναν μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Περιμένετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Ρίξτε το έτοιμο προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Ποικιλία μαρμελάδας από φραγκοστάφυλα, σμέουρα και φραγκοστάφυλα

Αυτή η μαρμελάδα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Παίρνουν σμέουρα, σταφίδες, φραγκοστάφυλα, οι αναλογίες μπορεί να είναι διαφορετικές. Ταξινομήστε και πλύνετε εάν χρειάζεται. Στη συνέχεια, όλα τα μούρα αναμειγνύονται, τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο ή στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Εάν παρεμβαίνουν τα οστά, μπορείτε να στραγγίσετε πολλά στρώματα γάζας. Το προκύπτον μίγμα ζυγίζεται. Η ποσότητα της ζάχαρης προσδιορίζεται σε αναλογία χιλιόγραμμου ανά κιλό μούρων.
2. Στα μούρα προστίθεται ζάχαρη και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά.
3. Μπορείτε να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή χωρίς μαγείρεμα: στη συνέχεια προσθέστε μισό κιλό μούρα ανά κιλό ζάχαρης.
4. Η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής, η μαρμελάδα αποθηκεύεται με διάφορους τρόπους: βραστή - στο κελάρι ή υπόγεια. Χωρίς μαγείρεμα - επίσης στο κελάρι ή στο ψυγείο. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 5 βαθμούς. Από καιρό σε καιρό πρέπει να επιθεωρείτε τα βάζα για να δείτε αν έχει εμφανιστεί μύκητας. Εάν εμφανιστεί, μια τέτοια μαρμελάδα είναι χαλασμένη και ακατάλληλη για φαγητό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το νόστιμο φαγητό όλο το χειμώνα.