Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκα τα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα;

Το καλοκαίρι είναι γεμάτο φρέσκα φρούτα και μούρα. Και θέλω να διατηρήσω με κάποιο τρόπο τέτοια δώρα της φύσης για το χειμώνα, ώστε σε κρύους καιρούς να μπορούν να τα απολαμβάνετε. Πολλοί κάτοικοι του καλοκαιριού αναρωτιούνται πώς να διατηρήσουν τα υγιή φραγκοστάφυλα φρέσκα για το χειμώνα, ώστε να μην χάσουν όλες τις πολύτιμες ιδιότητές τους. Σε αυτή την περίπτωση, μερικά κόλπα και γνώσεις θα βοηθήσουν.

Ποια μούρα πρέπει να συλλέγονται για το χειμώνα;

Δεν είναι κάθε μούρο κατάλληλο για συγκομιδή. Πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς να αποθηκεύετε φρέσκα φραγκοστάφυλα. Τα ώριμα μούρα μπορεί να είναι είτε πράσινα είτε κόκκινα. Η πλήρης ωριμότητά τους καθορίζεται από τις κηλίδες που εμφανίζονται. Οι ελαφριές και πράσινες ποικιλίες θεωρούνται οι πιο χρήσιμες.

Θα πρέπει να επιλέξετε ώριμα, αλλά ταυτόχρονα σφιχτά, ελαστικά μούρα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι άγουρα ή, αντίθετα, ήδη χαλασμένα και ραγισμένα. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ωριμότητα και την καταλληλότητα των φραγκοστάφυλων με το άγγιγμα. Εάν το μούρο είναι πολύ σκληρό, σημαίνει ότι δεν είναι ακόμη πλήρως ώριμο. Αλλά ένα πολύ μαλακό μούρο υποδηλώνει υπερωρίμανση. Και μπορεί να φαίνεται ήδη μπαγιάτικο και ακόμη και σάπιο. Η αποθήκευση φραγκοστάφυλων σε αυτή την περίπτωση θα είναι άχρηστη.

Πρέπει να επιλέξετε εκείνα τα φραγκοστάφυλα που παραμένουν ελαστικά όταν πιέζονται, αλλά ταυτόχρονα έχουν σημεία στην επιφάνεια που υποδεικνύουν την ωρίμανση του. Όταν το καθήκον είναι να αποθηκεύσετε αυτό το μούρο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερο να πάρετε τα φραγκοστάφυλα αμέσως με τα κοτσάνια.

Προετοιμασία φραγκοστάφυλων για μακροχρόνια αποθήκευση

Αφού μαζέψετε τα φραγκοστάφυλα, πρέπει να τα στεγνώσετε καλά. Είναι αδύνατο ακόμη και σωματίδια υγρασίας να παραμείνουν στην επιφάνεια των μούρων. Τα ξηρά φραγκοστάφυλα θα αποφύγουν τη διαδικασία της σήψης, καθώς και την αλλοίωση του ίδιου του καρπού. Για να στεγνώσουν τα μούρα, πρέπει να μείνουν για αρκετή ώρα σε δροσερό μέρος, το οποίο όμως να αερίζεται καλά. Η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο ημέρες.

Η διαδικασία προετοιμασίας των μούρων έχει ως εξής:

1. Αρχικά επιλέγονται κατάλληλοι καρποί με ελαστικό σώμα και παρουσία μίσχου.
2. Συνιστάται η συλλογή φραγκοστάφυλων το πρωί, αλλά όταν η δροσιά έχει ήδη εξατμιστεί.
3. Για ξηρή κατάψυξη, είναι προτιμότερο να παίρνετε φραγκοστάφυλα με πυκνή φλούδα, αλλά αυτά με λεπτή φλούδα είναι κατάλληλα για την παρασκευή πουρέ, ο οποίος είναι επίσης κατεψυγμένος.
4. Πριν από την αποθήκευση, όλα τα υπολείμματα πρέπει να αφαιρεθούν από τα μούρα. Στη συνέχεια πλένονται και στεγνώνονται σε βαμβακερή πετσέτα.

Ποια δοχεία είναι καλύτερα για την αποθήκευση φρούτων;

Θα πρέπει να επιλέξετε ένα δοχείο για την αποθήκευση φραγκοστάφυλων με βάση τη μορφή με την οποία θα αποθηκευτεί το μούρο. Το δοχείο πρέπει να μοιράζεται. Είναι καλύτερο να παίρνετε σακούλες ή μικρά πλαστικά δοχεία.

Για να διανείμετε προσεκτικά τα μούρα στις σακούλες, πρέπει πρώτα να τα τοποθετήσετε σε ένα δίσκο για αρκετές ώρες και να το βάλετε στην κατάψυξη. Και μετά τοποθετήστε τα κατεψυγμένα φρούτα σε σακούλες.

Εάν τα φρούτα είναι κατεψυγμένα σε δοχεία, τότε τα δοχεία δεν καλύπτονται με καπάκια για τις δύο πρώτες ημέρες και τα μούρα ανακινούνται τακτικά. Την τρίτη ημέρα, τα δοχεία μπορούν να κλείσουν.

Κανόνες και όροι αποθήκευσης νωπής συγκομιδής

Η φρέσκια συγκομιδή μπορεί να καταψυχθεί, να αποξηρανθεί ή να προσπαθήσει να την αποθηκεύσει στην αρχική της μορφή σε δροσερό δωμάτιο. Εάν τα μούρα βρίσκονται στην κατάψυξη με υγρασία 90%, με θερμοκρασία γύρω στο μηδέν, τότε η φρεσκάδα τους θα παραμείνει για δύο μήνες. Σε θερμοκρασίες κάτω από 3-6 βαθμούς, τα φραγκοστάφυλα μπορούν να διατηρηθούν για 6 μήνες.

Σε συνθήκες δωματίου

Μπορείτε να δοκιμάσετε να το κάνετε χωρίς κατάψυξη και ξήρανση, αφήνοντας τα φρούτα σε δροσερό μέρος. Αλλά δεν θα διαρκέσουν πολύ σε αυτή την κατάσταση. Εάν τα φραγκοστάφυλα είναι άθικτα, μπορούν να παραμείνουν σε εσωτερικούς χώρους για έως και πέντε ημέρες.

Τα άγουρα μούρα θα διαρκέσουν περισσότερο. Μπορούν να αποθηκευτούν σε συνθήκες δωματίου για έως και δέκα ημέρες. Είναι σημαντικό να τα τοποθετήσετε σε δοχείο που χωράει έως και πέντε λίτρα.

Σε ψυγείο

Αν αναρωτιέστε πόσο καιρό μπορούν να διατηρηθούν τα φραγκοστάφυλα στο ψυγείο, μπορούν να διαρκέσουν περίπου δύο εβδομάδες στην αρχική τους μορφή. Είναι καλύτερα σε χάρτινη σακούλα ή σε δοχείο καλυμμένο με χαρτί από πάνω. Η βέλτιστη θερμοκρασία του θαλάμου ψυγείου πρέπει να είναι 5 μοίρες. Δεν χρειάζεται να το πλύνετε πρώτα. Στην αρχική του μορφή θα διαρκέσει περίπου δύο εβδομάδες.

Παγώστε στην κατάψυξη

Η κατάψυξη των φρούτων είναι ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα μούρα για το χειμώνα. Σε αυτή τη μορφή, θα είναι σε θέση να διατηρήσουν τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων μετάλλων και βιταμινών. Επιπλέον, τα αποψυγμένα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε διάφορες παραλλαγές.

Πριν από τη διαδικασία κατάψυξης, τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα σάπια και χαλασμένα φρούτα.

Πουρέ φραγκοστάφυλου

Είναι βολικό να παγώσετε τα μούρα με τη μορφή πουρέ. Πρέπει να παίρνετε υπερώριμα φρούτα που έχουν λεπτή φλούδα. Τα μούρα (ένα κιλό) πλένονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια και μετά χτυπιούνται με μπλέντερ.

350 γραμμάρια ζάχαρης προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα, όλα αναμειγνύονται και μετά από μια ώρα ο πουρές τοποθετείται σε γυάλινα δοχεία. Διατηρείται καλά στην κατάψυξη.

Σε ζάχαρη

Τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν και να στεγνώσουν σε μια πετσέτα. Στη συνέχεια, βάλτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, καλύψτε τα με ζάχαρη (για ένα κιλό φραγκοστάφυλο, 400 γραμμάρια άμμου). Τα συστατικά αναμειγνύονται, η σύνθεση απλώνεται σε πλαστικά δοχεία. Κλείνονται με σφιχτό καπάκι και στέλνονται στην κατάψυξη.

Σε σιρόπι

Εάν η συγκομιδή αποτελείται από ήδη υπερώριμα φρούτα, τότε είναι προτιμότερο να το καταψύξετε ως σιρόπι. Για να γίνει αυτό, τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν. Στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα δοχείο. Το σιρόπι παρασκευάζεται από νερό και ζάχαρη.

Τα φραγκοστάφυλα τοποθετούνται σε δοχεία και γεμίζονται με παγωμένο σιρόπι. Αυτό θα πρέπει να αφήσει λίγο ελεύθερο χώρο μέχρι την άκρη του δοχείου. Τα δοχεία κλείνονται με καπάκι και στέλνονται στην κατάψυξη.

Ολόκληρα μούρα χωρίς ζάχαρη

Τα μούρα πρέπει να πλυθούν και να αφεθούν να στεγνώσουν. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε ένα δίσκο, που προηγουμένως καλύπτουμε με χαρτί τροφίμων. Ο δίσκος μπαίνει στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Όταν τα φραγκοστάφυλα είναι κατεψυγμένα, πρέπει να τοποθετηθούν σε μερίδες σε σακούλες.

Πώς να στεγνώσετε και να διατηρήσετε τα αποξηραμένα μούρα

Μόνο ώριμα και ολόκληρα φρούτα είναι κατάλληλα για τη διαδικασία ξήρανσης. Πρέπει να πλυθούν με νερό και να αφαιρεθούν από τα στελέχη. Στη συνέχεια θα πρέπει να κρατηθούν πάνω από ένα ατμόλουτρο, μετά από το οποίο θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φύλλο ψησίματος και να τοποθετηθούν στο φούρνο. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει πρώτα να είναι 30 βαθμούς και μετά από 10 λεπτά μπορεί να αυξηθεί στους 70 βαθμούς.

Κατά τη διαδικασία στεγνώματος, ο φούρνος πρέπει να ανοίγει τακτικά και να ανακατεύεται η σύνθεση. Θα χρειαστούν περίπου επτά ώρες για να στεγνώσουν τα φραγκοστάφυλα. Στη συνέχεια τα φρούτα χύνονται σε υφασμάτινες ή χάρτινες σακούλες. Μπορείτε να τα φάτε για δύο χρόνια.

Παρασκευάσματα φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Ένα μούρο σαν το φραγκοστάφυλο είναι ιδανικό για χειμερινές προετοιμασίες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να παρασκευάσετε διάφορα πρόσθετα, μους και σάλτσες, μαρμελάδες και κονσέρβες.

Ατζίκα φραγκοστάφυλου

Το φραγκοστάφυλο adjika παρασκευάζεται γρήγορα και εύκολα. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό πράσινα μούρα.
• κουταλιά αλάτι?
• 300 γραμμάρια σκόρδου?
• μια κουταλιά σπόρους κόλιανδρου?
• 10 κομμάτια καυτερή πιπεριά.

Τα υλικά πλένονται, περνούν από μύλο κρέατος, ανακατεύονται και τοποθετούνται σε μικρά βάζα.

Μους φραγκοστάφυλου με πορτοκάλια

Για να προετοιμάσετε μους φραγκοστάφυλου με εσπεριδοειδή πρέπει να πάρετε:

• δύο μικρά πορτοκάλια?
• 1,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 κιλό φρούτο.

Τα μούρα πλένονται, οι ουρές αφαιρούνται και τα χαλασμένα φρούτα πετιούνται. Αυτή τη στιγμή, τα πορτοκάλια πλένονται επίσης, περιχύνονται με βραστό νερό και κόβονται σε πολλά κομμάτια.

Στη συνέχεια, όλα τα συστατικά περνούν από έναν μύλο κρέατος, προστίθεται ζάχαρη και ολόκληρη η μάζα χτυπιέται ξανά με ένα μπλέντερ. Η τελική μους τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνεται με καπάκι. Αυτό το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Μαρμελάδα μούρων

Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο γίνεται πολύ νόστιμη. Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη;
• νερό;
• μούρα.

Όλα τα συστατικά λαμβάνονται σε ένα κιλό και ένα λίτρο. Οι καρποί καθαρίζονται πρώτα από τους μίσχους και πλένονται. Στη συνέχεια καλύπτονται με ζάχαρη και γεμίζονται με νερό. Το δοχείο τοποθετείται στη φωτιά, το υγρό φέρεται σε βρασμό. Τοποθετούμε τη μαρμελάδα στο δοχείο στο ψυγείο για μια μέρα.

Μετά από μια μέρα, το φέρνουμε ήδη σε βρασμό και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο. Οι χειρισμοί επαναλαμβάνονται για επτά ημέρες. Όταν η πηκτίνη αρχίσει να απελευθερώνεται, το σιρόπι θα μετατραπεί σε ζελέ και ο καρπός θα διατηρήσει την ακεραιότητά του.

Σάλτσες φραγκοστάφυλου

Τα φραγκοστάφυλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενδιαφέρουσες και αρωματικές σάλτσες για κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα. Μπορείτε να φτιάξετε σάλτσα σκόρδου. Για να το κάνετε αυτό πρέπει να πάρετε:

• 1 κιλό μούρα?
• ένα μάτσο άνηθο?
• 300 γραμμάρια σκόρδου.

Όλα τα συστατικά πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία μέσω ενός μύλου κρέατος και να καρυκεύονται με αλάτι. Η έτοιμη σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε μικρά βάζα. Η σάλτσα tkemali με βάση το φραγκοστάφυλο θα είναι επίσης νόστιμη. Για να το προετοιμάσετε, είναι καλύτερο να πάρετε ξινό φραγκοστάφυλο. Τα φρούτα (1 κιλό) πλένονται προηγουμένως, γεμίζονται με νερό και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Στη συνέχεια προστίθεται το εξής στη θρυμματισμένη μάζα:

• ένα μάτσο μαϊντανό, άνηθο, βασιλικό, κόλιαντρο.
• κεφάλι σκόρδου?
• δύο κομμάτια κόκκινη πιπεριά.

Η προκύπτουσα σύνθεση διατηρείται στη φωτιά για 15 λεπτά, μετά την οποία χύνεται σε βάζα.

Ζελέ μαρμελάδας

Για να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα ζελέ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό ελαστικών φρούτων.
• 170 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 ποτήρι νερό?
• ραβδί βανίλιας?
• 100 γραμμάρια ζελατίνης.

Τα μούρα καθαρίζονται από μίσχους και μίσχους και πλένονται. Αυτή τη στιγμή, η ζάχαρη χύνεται με νερό και τίθεται στη φωτιά. Όταν διαλυθεί τελείως, προστίθενται εκεί φραγκοστάφυλα. Η μάζα μαγειρεύεται για περίπου 15 λεπτά.

Όταν η σύνθεση κρυώσει, προστίθενται ζελατίνη και βανίλια. Η μάζα επανατοποθετείται στη φωτιά. Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε βάζα.