TOP 9 συνταγές για την παρασκευή βασιλικής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Αν η νοικοκυρά έχει υπομονή και επιθυμία να περιποιηθεί την οικογένειά της, θα επιλέξει να ετοιμάσει πολλές συνταγές για μαρμελάδα φραγκοστάφυλο, που λέγεται βασιλική: με σταφίδες, με λεμόνι, ακτινίδιο. Τα φραγκοστάφυλα περιέχουν πολύ φυσικό παράγοντα γέλης, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε πηκτίνη. Και το χρώμα της λιχουδιάς μπορεί να είναι είτε σμαραγδένιο πράσινο είτε βαθύ κόκκινο. Στα μούρα προστίθενται συχνά φύλλα κερασιού, καρύδια και εσπεριδοειδή.

Γιατί η μαρμελάδα λέγεται βασιλική;

Αυτή η μαρμελάδα ήταν η αγαπημένη της αυτοκράτειρας Αικατερίνης Β'. Μια μέρα, ξυπνώντας νωρίς το πρωί, κάθισε στο γραφείο της για να ασχοληθεί με θέματα εθνικής σημασίας. Κατά λάθος κοίταξα έξω από το παράθυρο και είδα μια ηλικιωμένη γυναίκα να τρέχει στην αυλή μετά από ένα κοτόπουλο. Ρώτησε τον παρκαδόρο ποια ήταν. Εκείνος απάντησε ότι η γριά ερχόταν να δει τον εγγονό της, μάγειρα στη βασιλική κουζίνα. Κέρασε τη γιαγιά του ένα πουλί.

Λυπώντας τη γριά, η βασίλισσα διέταξε να της δίνουν ένα κτυπημένο κοτόπουλο κάθε μέρα. Η ηλικιωμένη γυναίκα ήθελε πολύ να κάνει κάτι ωραίο για την αυτοκράτειρα, γι' αυτό σκέφτηκε ένα απροσδόκητο δώρο: μέσω του εγγονού της έδωσε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο - με καθαρό χυμό και μούρα σαν πολύτιμες πέτρες.

Η αυτοκράτειρα εκτίμησε τη γεύση της μαρμελάδας. Άρχισαν να τον αποκαλούν Τσάρσκι λίγο αργότερα.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της βασιλικής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Χάρη σε πολλές συστάσεις, το επιδόρπιο θα ευχαριστήσει όλη την οικογένεια:

1. Χρησιμοποιήστε εμαγιέ μαγειρικά σκεύη. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να πάρετε πιάτα από ανοξείδωτο χάλυβα.
2. Τα βάζα πρέπει να είναι αποστειρωμένα για να μην μουχλιάσει ή ξινίσει το γλυκό. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε στεγνά βάζα.
3. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού, πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό.
4. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ξύλινη ή πλαστική σπάτουλα για το ανακάτεμα.
5. Πρέπει να τηρηθεί ο χρόνος μαγειρέματος που αναγράφεται στη συνταγή. Αλλά αφού το τελειώσετε, μην ξεχάσετε να ελέγξετε το πιάτο για ετοιμότητα - ίσως δεν υπήρχε αρκετός χρόνος. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του γλυκού, ρίξτε μια σταγόνα μαρμελάδας σε ένα πιάτο: αν δεν απλωθεί, είναι έτοιμο.

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Για βασιλική μαρμελάδα χρειάζεστε επιλεγμένα, μεγάλα φραγκοστάφυλα.

Δεν χρειάζεται να επιλέξετε υπερώριμα φραγκοστάφυλα, γιατί κατά το μαγείρεμα τα φρούτα θα βράσουν και θα χάσουν το σχήμα τους.

Εάν σκοπεύετε να πάρετε φραγκοστάφυλα από το δικό σας οικόπεδο κήπου, θα πρέπει να συλλεχθούν δύο εβδομάδες πριν ωριμάσουν πλήρως. Εάν αγοράσετε τα μούρα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνισή τους: τα κόκκινα είναι ήδη υπερώριμα, δεν είναι κατάλληλα. χρειάζεστε έντονο πράσινο, δύσκολο στην αφή.

Πλένουμε τα επιλεγμένα μούρα και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσουν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις αλογοουρές με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι νυχιών. Δεν συνιστάται η αποκοπή για να μην βλάψει την ακεραιότητα του δέρματος.

Αμέσως πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να τρυπήσετε κάθε μούρο μερικές φορές - έτσι θα είναι αρκετά κορεσμένο με σιρόπι, θα γίνει ζουμερό και θα κρατήσει το σχήμα του.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο στο σπίτι;

Προσφέρουμε πολλές επιλογές για το μαγείρεμα του γλυκού.

Κλασική συνταγή με φύλλα κερασιού

Χάρη στα κεράσια, το επιδόρπιο θα έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και μπορείτε να επιτύχετε μια ασυνήθιστη πράσινη απόχρωση.

Παίρνουμε:

• κιλό φρούτων?
• μια χούφτα φύλλα κερασιού (για μούλιασμα).
• 2 κ.σ. νερό;
• 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Επιλέξτε τα πιο πυκνά μούρα. Κάντε μια μικρή τομή κοντά στο κοτσάνι και επιλέξτε τους σπόρους. Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και στραγγίζουμε τα περιττά υγρά.
2. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπολ και στρώστε με κεράσια. Πρέπει να σταθούν για έξι ώρες.
3. Στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστή κατσαρόλα (θα το χρειαστείτε για το σιρόπι). Τα μούρα πρέπει να στεγνώσουν. Και πετάξτε τα φύλλα.
4. Το σιρόπι μαγειρεύεται με την προσθήκη ζάχαρης. Βράζουμε το υγρό, ανακατεύουμε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί.
5. Τοποθετήστε τα μούρα σε σιρόπι που βράζει.Αποσύρουμε από τη φωτιά για τρεις με τέσσερις ώρες, ώστε τα φρούτα να έχουν χρόνο να μουλιάσουν στο σιρόπι.
6. Αρχίστε να βράζετε ξανά τη μαρμελάδα. Όταν πάρει βράση, σημειώστε την ώρα: μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, σβήστε το αέριο και αφήστε το να κρυώσει και να μουλιάσει. Αυτό πρέπει να γίνει τρεις ή τέσσερις φορές για 5 λεπτά.

Επιλογή με βότκα

Παίρνουμε:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 100 g φύλλα?
• κιλό ζάχαρης?
• κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ?
• 5 κ.σ. νερό;
• 50 ml βότκα;
• ½ κουτ. βανιλλίνη.

Παρασκευή:

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα και καλύψτε με νερό για περίπου έξι ώρες και μετά τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι.
2. Ρίχνουμε τον απαιτούμενο όγκο νερού στο τηγάνι, προσθέτουμε λεμόνι και τα φύλλα. Όταν πάρει βράση, περιμένετε πέντε λεπτά και σβήστε.
3. Αφαιρούμε τα φύλλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και βράζουμε.
4. Όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα βότκα και προσθέτουμε βανιλίνη. Ρίξτε αυτό το σιρόπι πάνω από τα μούρα και περιμένετε ένα τρίτο της ώρας. Μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά.

Με καρύδια

Το γλυκό θα πάρει μια ασυνήθιστη γεύση με την προσθήκη ξηρών καρπών. Συνιστάται να επιλέξετε μεγαλύτερα και πράσινα μούρα.

Θα χρειαστείτε:

• κιλό μούρα?
• 1,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• μια χούφτα ξηρούς καρπούς.

Η μαρμελάδα παρασκευάζεται ως εξής:

1. Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε στο στέλεχος. Αφαιρούμε το κέντρο και περνάμε από μια σήτα, πετάμε τους σπόρους.
2. Τοποθετούμε τον πουρέ που προκύπτει σε μια μικρή κατσαρόλα και τον τοποθετούμε σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα με ζεστό νερό. Ρίχνουμε ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε ένα λουτρό. Αφού διαλυθεί η μάζα ζάχαρης, το αέριο μπορεί να απενεργοποιηθεί. Το σιρόπι είναι έτοιμο.
3. Τοποθετήστε ένα κομμάτι παξιμάδι στο κέλυφος κάθε φραγκοστάφυλου. Τοποθετούμε τα φρούτα σε σιρόπι. Βράζουμε σε διάφορες προσεγγίσεις. Είναι απαραίτητο η μαρμελάδα να βράσει και να ψηθεί για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει και να μουλιάσει. Είναι καλύτερα να κάνετε τρεις ή τέσσερις βράσεις για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σμαραγδένιο γλυκό.

Απλή συνταγή χωρίς μαγείρεμα

Η νόστιμη μαρμελάδα γίνεται χωρίς μαγείρεμα. Το μυστικό είναι απλό: πρέπει να τρίψετε τα φραγκοστάφυλα σε έναν μύλο κρέατος και να τα ανακατέψετε καλά με τη ζάχαρη. Περιμένετε αρκετές ώρες μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά.

Όταν όλα είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.

Με λεμόνι και πορτοκάλι

Μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο νόστιμη, αλλά και πολύ υγιεινή μαρμελάδα χωρίς θερμική επεξεργασία, δηλαδή χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο.

Το χειμώνα και το ψυχρό φθινόπωρο, μερικές κουταλιές αυτού του φαρμάκου μπορούν να προστατεύσουν από το κρυολόγημα. Και όλο το μυστικό βρίσκεται στον συνδυασμό φραγκοστάφυλων με εσπεριδοειδή (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένα ή το άλλο αν θέλετε), γιατί ο οργανισμός είναι κορεσμένος με βιταμίνη C.

Για την προετοιμασία παίρνουμε:

• κιλό φραγκοστάφυλων (οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη).
• κιλό ζάχαρης?
• ένα κομμάτι πορτοκάλι και λεμόνι το καθένα (μπορείτε να πάρετε δύο κομμάτια από το ένα).

Βήματα μαγειρέματος:

1. Πλύνετε όλα τα μούρα, κόψτε τα στελέχη.
2. Τρίψτε τα φρούτα σε ένα μπολ του μπλέντερ ή στο μύλο κρέατος.
3. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα εσπεριδοειδή και κόψτε τα μαζί με τη φλούδα σε κομμάτια, τα οποία πρέπει επίσης να αλεσθούν.
4. Τα μείγματα - μούρα και εσπεριδοειδή - αναμειγνύονται με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης.

Σε αυτή τη μορφή, η προκύπτουσα μάζα μπορεί να καταψυχθεί σε ειδικά δοχεία ή σακούλες για την παρασκευή πάγου.

Μπορείτε να το κάνετε διαφορετικά. Αφήνουμε το μείγμα στον πάγκο για 5-6 ώρες, ανακατεύοντας κατά διαστήματα να διαλυθεί η ζάχαρη. Αν δεν υπάρχει χρόνος για αναμονή, μπορείτε να ζεστάνετε λίγο την κατσαρόλα, ίσα ίσα να μην βράσει το μείγμα και να ανακατέψετε για περίπου το ένα τρίτο της ώρας. Αυτό θα κάνει τη ζάχαρη να λιώσει πολύ πιο γρήγορα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε βάζα μισού λίτρου και τυλίγουμε σε ρολό. Για να το κάνετε πιο ασφαλές, μπορείτε να πασπαλίσετε μια κουταλιά ζάχαρη πάνω από το προϊόν και στη συνέχεια να το κλείσετε.

Διατηρείται στο ψυγείο ή στο υπόγειο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Με σταφίδες

Εάν προσθέσετε φρούτα σταφίδας στο επιδόρπιο, θα έχετε μια όμορφη απόχρωση. Και για να διατηρήσετε το σμαραγδένιο χρώμα του φραγκοστάφυλου, είναι καλύτερο να πάρετε τη λευκή ποικιλία του.

Παίρνουμε:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 300 g μούρα σταφίδας?
• 1,8 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• 250 ml νερό.

Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να πλυθούν και να κοπούν οι ουρές. Πλένουμε και τις σταφίδες και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν το νερό.

Φτιάχνουμε σιρόπι από νερό και ζάχαρη: το βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Τοποθετήστε όλα τα μούρα εδώ. Αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει για 6 ώρες και ξαναβράζουμε για την ίδια ποσότητα.

Με ακτινίδιο

Το ακτινίδιο όχι μόνο θα δώσει μια επιπλέον πράσινη απόχρωση στη μαρμελάδα, αλλά θα προσθέσει και μια ενδιαφέρουσα ξινίλα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 1,5 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 4 κομμάτια ακτινίδιο?
• 2 κιλά ζάχαρη.

Πρέπει να το προετοιμάσετε ως εξής:

1. Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο. Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, τα ταξινομούμε, κόβουμε όλα τα κλαδιά.
2. Στρίψτε μαζί ακτινίδιο και φραγκοστάφυλο. Προσθέστε ζάχαρη στο μείγμα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε τα πάντα. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσουν όλοι οι κρύσταλλοι.
3. Ανακατεύουμε συνεχώς, μαζεύουμε τον αφρό και περιμένουμε να πήξει η μάζα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 40 λεπτά. Όταν κρυώσει, η μαρμελάδα θα γίνει ακόμα πιο πηχτή.

Με πορτοκάλι

Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με την προσθήκη πορτοκαλιού γίνεται σμαραγδί με μια νότα κόκκινου. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να στρίψετε ένα κιλό μούρα με πολτό πορτοκαλιού. Πασπαλίζουμε τον πουρέ που προκύπτει με ένα κιλό ζάχαρη και προσθέτουμε τριμμένο ξύσμα. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν πάρει βράση, βράζουμε για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε στη φωτιά για 15-20 λεπτά.

Από κόκκινα φραγκοστάφυλα

Το γλυκό χρειάζεται μόνο μία ώρα για να ετοιμαστεί, λαμβάνοντας υπόψη την προετοιμασία. Ένα κιλό μούρων αποδίδει περίπου 2,5 λίτρα νόστιμης λιχουδιάς.

Παίρνουμε:

• 1 κιλό φραγκοστάφυλο?
• 0,5 λίτρα νερού;
• 1 κιλό ζάχαρη.

Πρώτα πρέπει να πλύνετε τα μούρα, να αφαιρέσετε τα στελέχη και τις ουρές. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα με πιο χοντρό πάτο. Ρίχνουμε νερό και ανάβουμε τη φωτιά. Αφού βράσει, αφήνουμε στην άκρη για ένα λεπτό, μειώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μούρα. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη και περιμένουμε μέχρι να ξαναβράσει η μαρμελάδα. Αφαιρέστε τον αφρό που έχει σχηματιστεί και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά. Είναι εύκολο να διαπιστώσετε εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη: βουτήξτε μια κουταλιά και βάλτε την στην κατάψυξη για 5 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια περάστε το δάχτυλό σας πάνω από το κουτάλι. Εάν η μεμβράνη έχει ζαρώσει, μπορείτε να απενεργοποιήσετε τη μαρμελάδα. Αν όχι, βράζουμε για λίγα λεπτά ακόμα και ελέγχουμε το ίδιο.

Κανόνες αποθήκευσης βασιλικών εδεσμάτων

Τα βάζα με μαρμελάδα φραγκοστάφυλο τοποθετούνται σε δροσερό μέρος. Συνήθως αυτό είναι ένα κελάρι, όπου η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από +3-5 βαθμούς. Εάν η λιχουδιά καλύπτεται απλώς με πλαστικά καπάκια, τότε τα δοχεία πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο.