9 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για ζελέ μήλου με και χωρίς ζελατίνη για το χειμώνα

Το ζελέ μήλου που ετοιμάζετε για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο πιάτο που θα σας φανεί χρήσιμο για τα καθημερινά και τα γιορτινά σας τραπέζια. Τα μήλα είναι μια αποθήκη βιταμινών και ακόμη και σε κονσέρβα διατηρούν πολλές βιταμίνες. Και οι επιλογές ζελέ, συμπληρωμένες με κανέλα, μέντα, κυδώνι, κολοκύθα ή κράνμπερι, θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους θέλουν να διατηρήσουν το ανοσοποιητικό τους σε τάξη κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου.

Γενικές αρχές μαγειρέματος

Το ζελέ μήλου παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές, αλλά είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι σπόροι και τυχόν σκληρά μέρη πρέπει να αφαιρεθούν. Αν παραμείνουν, οι τράπεζες σίγουρα θα διογκωθούν και όλες οι προσπάθειες της νοικοκυράς θα πάνε κάτω. Με την προσθήκη ζελατίνης, η παρασκευή ζελέ είναι πολύ πιο γρήγορη, αλλά και πάλι δεν θα είναι ένα εντελώς φυσικό προϊόν. Αλλά η επιλογή μιας συνταγής χωρίς ζελατίνη θα σας ενθουσιάσει με τη γεύση, το πικάντικο, το πλούσιο άρωμα και την ασυνήθιστη συνοχή της. Σε κάθε περίπτωση, η σάλτσα μήλου εξατμίζεται σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και πάτο μέχρι να πήξει τελείως.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Η επιλογή των σωστών μήλων είναι πολύ σημαντική. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται από αυτά. Οποιαδήποτε ποικιλία είναι κατάλληλη, αλλά τα φρούτα πρέπει να είναι ζουμερά, ελαστικά, φρέσκα, χωρίς ελαττώματα, μώλωπες, ρωγμές ή σημάδια σήψης. Δυστυχώς, το χρώμα του πουρέ θα είναι πανομοιότυπο σε κάθε περίπτωση, επομένως δεν έχει νόημα να παίρνετε φωτεινά φρούτα.

Κατά μέσο όρο, από ένα κιλό μήλα, αν λάβετε υπόψη ολόκληρη τη διαδικασία επεξεργασίας και εξάτμισης, παίρνετε έως και 200 ​​γραμμάρια ζελέ. Επομένως, εάν σκοπεύετε να φτιάξετε ένα κιλό μαρμελάδα, τότε πρέπει να πάρετε 5 κιλά φρέσκου προϊόντος.

Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;

Ένα υποχρεωτικό βήμα είναι η σωστή αποστείρωση των βάζων. Θα έπρεπε:

• επιθεωρήστε προσεκτικά τα δοχεία για τσιπ και ρωγμές (αυτά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν).
• πλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό με απορρυπαντικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σόδα.
• ξεπλύνετε με βραστό νερό και αφήστε το να αποστειρωθεί.

Η αποστείρωση μπορεί να πραγματοποιηθεί με διάφορες μεθόδους.Αν η προσφορά μήλων είναι μεγάλη και σκοπεύετε να κλείσετε πολλά βάζα, τότε μπορείτε να τα βάλετε στο φούρνο για 15 λεπτά με το λαιμό τους κάτω και μετά να τα αναδιατάξετε, εμποδίζοντας την είσοδο αέρα, σε ένα καθαρό πανί. Εάν υπάρχουν μόνο λίγα βάζα, τότε το καθένα μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο στόμιο ενός βραστήρα με βραστό νερό.

Πώς να φτιάξετε ζελέ μήλου για το χειμώνα;

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συνταγές.

Συνταγή χωρίς ζελατίνη

Η συνταγή χωρίς τη χρήση ζελατίνης είναι η πιο απλή στη φύση. Ο κατάλογος των συστατικών είναι ελάχιστος, αλλά η γεύση θα καταπλήξει ακόμη και τους καλοφαγάδες. Η δυνατότητα μαγειρέματος χωρίς τη χρήση ζελατίνης οφείλεται στο γεγονός ότι τα μήλα περιέχουν πηκτίνη, η οποία από μόνη της λειτουργεί ως φυσικό πηκτικό (άρα δεν αφαιρείται η φλούδα). Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μήλα?
• μισό λίτρο νερό?
• 400 γραμμάρια άμμου.

Το κύριο προϊόν πλένεται καλά, αφαιρείται ο πυρήνας και κόβεται σε φέτες 2-3 εκατοστών. Τοποθετούμε τα μήλα σε τηγάνι και προσθέτουμε νερό, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Δεν μπορείτε να ανακατέψετε, πρέπει να περιμένετε να εμφανιστεί ο χυμός. Μετά από αυτό, το υγρό εκφράζεται. Προσθέστε ζάχαρη στον ζωμό που προκύπτει και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Η τελική σύνθεση απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Χωρίς στείρωση

Για να ετοιμάσετε πηχτή μαρμελάδα θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μήλα?
• ζάχαρη 800 γρ.
• κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Οι καρποί κόβονται στη μέση, αφαιρούνται οι σπόροι και βυθίζονται σε νερό στο οποίο αραιώνεται το κιτρικό οξύ. Κρατήστε για 15 λεπτά, μετά από τα οποία παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Το οξύ είναι ένας καθολικός τρόπος για να καταστεί περιττή η αποστείρωση.

Κανέλα

Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μήλα?
• 1,5 λίτρο νερό?
• 400 γραμμάρια ζάχαρης?
• 4 ξυλάκια φυσικής κανέλας (μην χρησιμοποιείτε συσκευασμένη κανέλα).

Ουσιαστικά, η διαδικασία είναι πανομοιότυπη με την τυπική· στο τελευταίο στάδιο προστίθεται κανέλα (δεν χρειάζεται να τυλιχτεί μαζί της).

Με μέντα

Η επιλογή με μέντα θα σας φτιάξει τη διάθεση στον κρύο καιρό. Η μέντα πρέπει να λαμβάνεται φρέσκια, μόνο τα φύλλα και όχι όλα τα κλαδιά ταυτόχρονα.

Για άρωμα, προστίθεται στο μείγμα που βράζει, μπορεί να μείνει στην τελική σύνθεση κατά τη διάρκεια του τυλίγματος - θα δώσει μια πρασινωπή απόχρωση.

Πικάντικο ζελέ

Πρέπει να:

• 1,5 κιλό μήλα?
• 500 γραμμάρια ζάχαρη;
• 10 αστέρια γαρύφαλλο?
• λεμόνι.

Τα γαρίφαλα και τα φρούτα σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια χτυπάμε με ένα μπλέντερ (αφαιρείται ο αφρός). Προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει.

Με κράνμπερι και κυδώνι

Το κράνμπερι και το κυδώνι θα προσθέσουν μια πικάντικη γεύση στη μαρμελάδα. Απαραίτητη:

• 1 κιλό κύριο συστατικό.
• 0,3 κιλά κράνμπερι;
• 0,5 κιλό κυδώνι.

Τα πάντα καθαρίζονται σχολαστικά. Ενώ τα μήλα ετοιμάζονται σύμφωνα με την τυπική συνταγή, τα κράνμπερι και τα κυδώνια ετοιμάζονται. Μπορούν να περαστούν από σήτα ή να αλεσθούν στο μπλέντερ. Ρίχνουμε σε σάλτσα μήλου όταν έχει ήδη βράσει για 15 λεπτά. Περιμένετε να πήξει πλήρως. Μερικές φορές αυτή η συνταγή απαιτεί την προσθήκη ζελατίνης.

Με ζελατίνη

Η ζελατίνη είναι ένα πυκνωτικό που θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χρόνου στη συντήρηση. Τα φρούτα ψιλοκόβονται και περνούν από αποχυμωτή (θα δουλέψει και ένα μπλέντερ). Ο αφρός αφαιρείται από τον χυμό που προκύπτει. Η ζελατίνη αραιώνεται με νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και αφήνεται να φουσκώσει.

Η ζελατίνη τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με χυμό, προστίθεται ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Είναι αδύνατο να το αφήσετε να βράσει· μόλις ξεκινήσει η διαδικασία, η μάζα αφαιρείται και τυλίγεται σε βάζα.

Με κολοκύθα

Η κολοκύθα κόβεται σε μικρά κομμάτια και αχνίζεται σε τηγάνι με χοντρό πάτο. Όταν τα μήλα είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε το μείγμα στον πουρέ.Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η κολοκύθα είναι φρέσκια και γλυκιάς ποικιλίας.

Από χυμό μήλου

Θα χρειαστεί να πάρετε φρέσκα προϊόντα και να τα επεξεργαστείτε χρησιμοποιώντας αποχυμωτή. Ο χυμός που προκύπτει χωρίς αφρό τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύεται μαζί με κρυσταλλική ζάχαρη. Η ζελατίνη αραιώνεται και προστίθεται στο τελευταίο στάδιο. Μην αφήνετε να εμφανιστεί αφρός (αφαιρείται με ένα κουτάλι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας) και η μάζα να βράσει.

Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης

Το ζελέ μήλου δεν είναι πολύ ευπαθές προϊόν, αλλά θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο περισσότερες βιταμίνες χάνονται. Επομένως, καλό είναι να τρώτε έτοιμη μαρμελάδα τον πρώτο χρόνο και να μην την αφήνετε να διατηρηθεί για 2 ή περισσότερα χρόνια.

Τα κλειστά βάζα τοποθετούνται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και τα ανοιχτά βάζα πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο.