Το καλοκαίρι και οι αρχές του φθινοπώρου είναι η εποχή για να ετοιμάσετε όχι μόνο τουρσιά, αλλά και γλυκά παρασκευάσματα, μεταξύ των οποίων ένα από τα πιο δημοφιλή είναι η μαρμελάδα δαμάσκηνο με λεμόνι και φυσική κανέλα. Η λιχουδιά απαιτεί ελάχιστα υλικά και λίγο ελεύθερο χρόνο και το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και αρωματικό γλυκό. Για να είναι η μαρμελάδα όχι μόνο ορεκτική, αλλά και να διατηρήσει την ποιότητά της όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να ξέρετε τι πρέπει να προσέχετε κατά την προετοιμασία των συστατικών και των δοχείων.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας δαμάσκηνου με κανέλα για το χειμώνα
Η βασική δυσκολία που μπορεί να προκύψει για τη νοικοκυρά είναι πόση ζάχαρη θα χρησιμοποιήσει ανάλογα με το είδος του δαμάσκηνου. Η κλασική αναλογία είναι 1:1, αλλά η ποσότητα της ζάχαρης θα πρέπει να προσαρμοστεί με βάση τη γλυκύτητα του φρούτου.
Οι ποικιλίες ξινού δαμάσκηνου θα χρειαστούν λίγη περισσότερη ζάχαρη, οι γλυκές - λιγότερη, αλλά είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε και να μην τσιγκουνευτείτε. Η έλλειψη ζάχαρης θα κάνει τη μαρμελάδα δαμάσκηνου να ξινίσει και να χαλάσει γρήγορα· η υπερβολική ποσότητα θα οδηγήσει σε γρήγορο ζαχαρούχο.
Το λεμόνι προστίθεται στη συνταγή για το διακριτικό του άρωμα και την ευχάριστη επίγευση, γι' αυτό θα πρέπει να επιλέξετε ώριμα και μικρά φρούτα, διαφορετικά η μαρμελάδα θα γίνει πολύ ξινή.
ΥΛΙΚΑ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Για να φτιάξετε νόστιμη και αρωματική μαρμελάδα θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά δαμάσκηνα?
- 1,8 κιλά ζάχαρη;
- 1 ξυλάκι κανέλας?
- 1 μικρό λεμόνι με λεπτή φλούδα.
Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ξυλάκια κανέλας στη συνταγή, αλλά αν δεν τα έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια αλεσμένη εκδοχή του αρωματικού μπαχαρικού. Για την παραπάνω ποσότητα υλικών θα χρειαστείτε 1 κουτ.
Επιλογή προϊόντος
Οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου είναι κατάλληλη για την παρασκευή μαρμελάδας, αλλά πολλές ποικιλίες δεν μπορούν να αναμειχθούν μεταξύ τους, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του τελικού προϊόντος. Όλα τα φρούτα πρέπει να είναι εξίσου ώριμα, χωρίς σημάδια σήψης ή ζημιάς από παράσιτα.
Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα λεμόνι με λεπτή φλούδα· ο καρπός πρέπει να είναι ώριμος. Αυτό είναι εύκολο να το ελέγξετε: το ώριμο φρούτο έχει μια σβώλους και γυαλιστερή επιφάνεια· δεν υπάρχουν σημάδια ή βαθουλώματα πάνω του μετά το πάτημα.
Η κανέλα είναι προτιμότερη σε μορφή μπαστουνιών, είναι φυσικό προϊόν. Οι αδίστακτοι κατασκευαστές μπορούν να πωλούν υποκατάστατα με το πρόσχημα αλεσμένων μπαχαρικών.
Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία
Τα συνηθισμένα γυάλινα βάζα 0,5 λίτρων, τα οποία είναι σφραγισμένα με μεταλλικά καπάκια, ταιριάζουν καλύτερα. Τέτοια δοχεία μπορούν εύκολα να αποστειρωθούν, χάρη στα οποία η μαρμελάδα δαμάσκηνου θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές της ιδιότητες περισσότερο και δεν θα ζυμωθεί ούτε θα μουχλιάσει.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την αποστείρωση των δοχείων:
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω σε καλά πλυμένα βάζα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το καθαρό, υγρό δοχείο στο φούρνο και ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς Κελσίου, περιμένετε όχι περισσότερο από 5 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα βάζα.
- Τοποθετήστε το καθαρό δοχείο στο πλυντήριο πιάτων και ξεπλύνετε χωρίς τη χρήση οικιακών χημικών σε θερμοκρασία τουλάχιστον 70 βαθμών, ο κύκλος πρέπει να έχει ολοκληρωθεί.
- Η κλασική επιλογή είναι να τοποθετήσετε μια θήκη σε μια κατσαρόλα με νερό, να τοποθετήσετε το βάζο πάνω της με το λαιμό προς τα κάτω, να αφήσετε το υγρό να βράσει και να αχνίσετε το δοχείο για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Τα καπάκια χύνονται με βραστό νερό για 3 λεπτά, μετά τα οποία απλώνονται σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο με κανέλα στο σπίτι
Η συνταγή είναι αρκετά απλή, ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά μπορεί εύκολα να την αντιμετωπίσει:
- Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Κόβουμε το λεμόνι σε μικρές λεπτές φέτες.
- Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και το λεμόνι σε ένα ανοξείδωτο ταψί με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
- Αφήστε το μείγμα που προκύπτει για τουλάχιστον 5 ώρες και περιμένετε να βγάλουν χυμό τα φρούτα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς τη μαρμελάδα με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να πήξει το μείγμα.
- Όταν η μαρμελάδα φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, προσθέστε κανέλα σε αυτήν και βράστε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά.
Η ζεστή μαρμελάδα δαμάσκηνου απλώνεται σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίζεται. Η λιχουδιά αφήνεται να κρυώσει και αποθηκεύεται σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Η μαρμελάδα δαμάσκηνο μπορεί να συσκευαστεί μόνο σε ξηρά δοχεία, διαφορετικά το προϊόν θα ζυμωθεί ή θα μουχλιάσει.
Κανόνες αποθήκευσης
Το βέλτιστο μέρος για να αποθηκεύσετε μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι ένα ντουλάπι ή ένα βαθύ ντουλάπι κουζίνας, όπου το φως του ήλιου δεν φτάνει και η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πάνω από 15 βαθμούς Κελσίου.
Δεν πρέπει να αποθηκεύετε βάζα μαρμελάδας δαμάσκηνου κοντά σε συσκευές θέρμανσης ή σε δωμάτια που παγώνουν κατά την κρύα εποχή, καθώς αυτό θα καταστρέψει το δοχείο. Μέρη με υψηλή υγρασία πρέπει να αποφεύγονται, καθώς αυτό θα προκαλέσει τη δημιουργία σκουριάς στα καπάκια και δεν θα είναι πλέον πλήρως σφραγισμένα.
Ακόμα κι αν τηρούνται όλοι οι κανόνες αποθήκευσης, θα πρέπει να επιθεωρείτε τακτικά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα και, πρώτα απ 'όλα, να καταναλώνετε λιχουδιές με τα ακόλουθα σημάδια:
- το επιδόρπιο άρχισε να γίνεται ζαχαρούχο.
- φυσαλίδες αέρα είναι ορατές στο δοχείο.
- οι φέτες βυθίστηκαν στο κάτω μέρος ή επέπλεαν στην επιφάνεια.
Αν βρεθεί μούχλα σε κονσέρβες, τότε τέτοια μαρμελάδα δεν πρέπει να καταναλώνεται, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα τοξινών που συχνά προκαλούν προβλήματα υγείας.
