Γιατί μουχλιάζει η μαρμελάδα σε βάζα και τι πρέπει να γίνει, κανόνες σφράγισης και αποθήκευσης

Μια από τις δημοφιλείς και αγαπημένες παρασκευές για τον χειμώνα είναι η μαρμελάδα. Τα περισσότερα φρούτα διατηρούν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Ωστόσο, εάν δεν τηρηθούν οι κανόνες προετοιμασίας και αποθήκευσης, το προϊόν μπορεί να αλλοιωθεί και να καλυφθεί με μούχλα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους η μαρμελάδα στα βάζα μερικές φορές μουχλιάζει, για τους οποίους θα μιλήσουμε.

Γιατί μουχλιάζει η μαρμελάδα στα βάζα;

Η διαδικασία παρασκευής της μαρμελάδας είναι απλή, αλλά απαιτεί καθαριότητα και τήρηση της συνταγής. Οι αποκλίσεις στην ποσότητα των συστατικών, στο χρόνο μαγειρέματος ή στις συνθήκες αποθήκευσης οδηγούν στο σχηματισμό μούχλας.

Αιτίες:

• δεν αρκεί ζάχαρη?
• μείωση του χρόνου μαγειρέματος.
• χρήση μολυσμένων δοχείων, άρνηση αποστείρωσης.
• χαλαρή σφράγιση των βάζων?
• αποθήκευση του προϊόντος σε δωμάτια με υψηλή υγρασία.

Όχι μόνο τα ερμητικά σφραγισμένα βάζα μαρμελάδας, αλλά και τα δοχεία χωρίς φελλό είναι ευαίσθητα στη μούχλα. Ένα χαλαρό καπάκι είναι ένα ευνοϊκό μέρος για την ανάπτυξη μανιταριών. Σχηματίζουν ένα ανοιχτό γκρι φιλμ στην επιφάνεια του προϊόντος. Όχι μόνο χαλάει τη γεύση και την εμφάνιση, αλλά όταν καταναλώνεται μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό.

Τι να κάνετε αν σχηματιστεί μούχλα στη μαρμελάδα;

Αφού ξεφλουδίσετε ένα βάζο με επιδόρπιο, είναι σημαντικό να προσέχετε την κατάσταση του καπακιού και την επιφάνεια του γλυκού. Εάν το πάνω μέρος της μαρμελάδας μουχλιάσει, το προϊόν είναι πολύ πιθανό να χαλάσει.

Τα σπόρια και τα μυκήλια των μυκήτων είναι τόσο μικρά που είναι δύσκολο να παρατηρήσετε την εξάπλωσή τους μέσα στο βάζο, επομένως η αφαίρεση του άνω «καπακιού» της μούχλας δεν σημαίνει πάντα ότι το προϊόν είναι εντελώς απαλλαγμένο από αυτό. Ωστόσο, η λιχουδιά μπορεί να σωθεί εάν κάνετε τα σωστά βήματα.

Επιλογές αποκατάστασης γλυκού:

1. Μαρμελάδα κατάψυξης.

Το προϊόν τοποθετείται σε δοχείο και αποστέλλεται στην κατάψυξη για μια ημέρα. Είναι σημαντικό να καταναλώσετε το αποψυγμένο προϊόν εντός 2-3 ημερών.

2. Επαναλαμβανόμενη θερμική επεξεργασία.

Η μαρμελάδα μεταφέρεται σε κατσαρόλα και προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη. Υπάρχουν 100 g ζάχαρης ανά κιλό προϊόντος. Βράζουμε για 10 λεπτά.

Οι μέθοδοι είναι αποτελεσματικές εάν η μαρμελάδα είναι μουχλιασμένη στην επιφάνεια και τα σπόρια δεν έχουν εισχωρήσει στο σιρόπι και στα φρούτα. Εάν η συντήρηση έχει αλλάξει τη γεύση της, καλύτερα να την πετάξετε.

Τι θα συμβεί αν φάτε μια μουχλιασμένη λιχουδιά;

Η κατανάλωση οποιουδήποτε προϊόντος που παρουσιάζει σημάδια ανάπτυξης μούχλας μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για διαταραχή του πεπτικού συστήματος ή αλλεργικές αντιδράσεις.

Τέτοια συμπτώματα εμφανίζονται εάν τρώτε συστηματικά μούχλα σε μεγάλες ποσότητες.

Η κατανάλωση μερικών κουταλιών μουχλιασμένων λιχουδιών, κατά κανόνα, δεν προκαλεί παρενέργειες σε ένα άτομο, εκτός από μια δυσάρεστη γεύση στο στόμα. Ένα καλό ανοσοποιητικό σύστημα βοηθά στην πέψη μιας τέτοιας τροφής χωρίς συνέπειες.

Ως πρώτη βοήθεια για την κατανάλωση μούχλας, μπορείτε να πιείτε ενεργό άνθρακα ή να ξεπλύνετε το στομάχι σας. Εάν η κατάσταση επιδεινωθεί, συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Κίνδυνος μούχλας

Δεν συνιστάται η κατανάλωση τροφών με μούχλα. Παρά το γεγονός ότι ορισμένα από αυτά αποτελούν πηγή αντιβιοτικών και δεν αποτελούν απειλή για την ανθρώπινη υγεία, παθογόνοι μύκητες μπορούν επίσης να αναπτυχθούν στη μαρμελάδα, γεγονός που μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στα συστήματα του σώματος.

Επιπλοκές:

1. Γαστρεντερικές παθήσεις.
2. Φλεγμονή των νεφρών.
3. Διαταραχή της μικροχλωρίδας των βλεννογόνων.
4. Αλλεργικές αντιδράσεις.

Αυτό το προϊόν είναι επικίνδυνο για παιδιά και ηλικιωμένους των οποίων οι προστατευτικές λειτουργίες του σώματος είναι υπανάπτυκτες ή εξασθενημένες. Οι ασθένειες που προκαλούνται από τη μούχλα είναι δύσκολο να διαγνωστούν, μπορούν να γίνουν χρόνιες και να συνοδεύουν ένα άτομο σε όλη του τη ζωή.

Πώς να σφραγίσετε σωστά τη μαρμελάδα για να μην μουχλιάσει;

Η μαρμελάδα θα διατηρήσει τη γεύση και τη συνοχή της αν τη φτιάξετε σύμφωνα με τη συνταγή, τηρώντας το χρόνο και τις αναλογίες μαγειρέματος.

Συμβουλή:

1. Εξετάστε την αναλογία ζάχαρης προς φρούτα.Αξίζει να θυμάστε ότι η προσθήκη εσπεριδοειδών, μπαχαρικών, κιτρικού οξέος και νερού μπορεί να αλλάξει τη συνοχή και τη γεύση της μαρμελάδας.
2. Διατηρήστε τον απαιτούμενο χρόνο μαγειρέματος, ελέγξτε την κατάσταση του σιροπιού και την ετοιμότητα των φρούτων.
3. Καλό είναι να πλένετε το δοχείο και να το επεξεργάζεστε με ζεστή θερμοκρασία για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων.
4. Κλείστε τη συντήρηση ερμητικά - ο αέρας και η υγρασία είναι οι καλύτερες συνθήκες για την ανάπτυξη βακτηρίων.
5. Αποφύγετε αλλαγές θερμοκρασίας και σχηματισμό συμπύκνωσης.
6. Φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα μαγειρικά σκεύη. Είναι καλύτερα να εγκαταλείψετε τις αλουμινένιες ή χάλκινες λεκάνες και να χρησιμοποιήσετε εμαγιέ δοχεία ή τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα.

Πώς να κρατήσετε ένα προϊόν από τη μούχλα χωρίς να το κυλήσετε;

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν καπάκια από νάιλον ή με κλωστές, αλλά για να προστατεύσετε ένα τέτοιο προϊόν από την ανάπτυξη μούχλας, πρέπει να ακολουθήσετε αρκετούς κανόνες.

Συστάσεις:

• μαγειρέψτε φρούτα με πολλή ζάχαρη.
• αύξηση του χρόνου μαγειρέματος.
• Τοποθετήστε ένα μικρό κομμάτι χαρτί εμποτισμένο με οινόπνευμα στην επιφάνεια της μαρμελάδας.
• πλύνετε καλά το δοχείο πριν το γεμίσετε.
• Μην χρησιμοποιείτε καπάκια που δείχνουν σημάδια σκουριάς ή ζημιάς.
• μην εκθέτετε τη συντήρηση σε αλλαγές θερμοκρασίας.
• γεμίστε το βάζο όχι περισσότερο από 1 cm από την άκρη.
• Διατηρείται στο ψυγείο.

Η μαρμελάδα δεν τυλίγεται σε ρολό για το χειμώνα όταν παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή των «πεντάλεπτων». Με αυτόν τον τρόπο διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά, αλλά και αποθηκεύεται λιγότερο. Είναι προτιμότερο να ρίχνετε τη «γρήγορη» μαρμελάδα σε βάζα αφού έχει βράσει, ώστε η ζεστή θερμοκρασία να καταστρέψει πιθανά βακτήρια μέσα στο δοχείο.

Πού και πώς είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα τεμάχια εργασίας;

Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε διατηρημένα τρόφιμα είναι ένα σκοτεινό δωμάτιο με δροσερό και ξηρό αέρα.Συνήθως αυτό είναι ένα κελάρι, αλλά μπορείτε να αφήσετε μαρμελάδα στο δωμάτιο ή στο μπαλκόνι.

Συστάσεις:

• Μην αποθηκεύετε κοντά σε συσκευές θέρμανσης.
• Μην εκθέτετε τα βάζα στο άμεσο ηλιακό φως.
• κρατήστε τα δοχεία χωρίς φελλό στο ψυγείο.
• Για εφάπαξ χρήση, τοποθετήστε μια μερίδα μαρμελάδας σε ξεχωριστό δοχείο.

Η διάρκεια ζωής των παρασκευασμάτων μούρων είναι 9-12 μήνες. Η μαρμελάδα από μούρα με σπόρους θα πρέπει να καταναλωθεί εντός έξι μηνών. Είναι καλύτερα να φάτε ένα ανοιχτό βάζο μέσα σε δύο εβδομάδες.